Кабачки по-корейски на зиму
Кабачки по-корейски на зиму готовятся почти так же, как салат из кабачков непосредственно для еды, но есть нюансы. Обычно для приготовления салата по-корейски нашинкованные кабачки сначала солят, чтобы они дали сок, а затем от этого сока избавляются и смешивают кабачки с другими овощами и традиционными приправами. В салате лишняя жидкость не нужна. А вот в случае заготовки на зиму кабачковый сок сливать не нужно, поскольку он становится частью маринада. Да и для самого маринада, в котором будут храниться кабачки по-корейски с овощами, нужно больше уксуса, растительного масла, сахара и соли, чем в обычный салат. Мы добавим к кабачкам морковку и сладкий перец — для яркого вкуса и цвета. Ведь у самих кабачков вкус нейтральный, но они охотно впитывают вкусы и ароматы других овощей и приправ.
Шаг 1
Вымойте все овощи. У кабачков отрежьте кончики, кожицу срезать не надо, если она чистая и нежная. Нарежьте кабачки соломкой толщиной 5–7 мм. Не пользуйтесь теркой для корейской моркови — кабачки не должны быть как лапша. Сложите в большую миску или тазик.
Шаг 2
Морковь очистите и — о да! — нашинкуйте на терке для корейской моркови. Сладкий перец очистите от семян и перегородок. Разрежьте на четвертинки и нашинкуйте тонкой соломкой. Добавьте морковь и перец к кабачкам.
Шаг 3
Очистите чеснок и пропустите через пресс в миску с овощами. Зелень промойте, обсушите и нарежьте только часть с листочками, а стебли отложите. Сильно не мельчите.
Шаг 4
Посыпьте овощи в миске сахаром, солью и всеми остальными пряностями. Добавьте растительное масло, столовый уксус и соевый соус. Хорошо перемешайте содержимое тазика руками в перчатках, чтобы все специи равномерно распределились. Накройте тазик пленкой и оставьте кабачки с овощами настаиваться в маринаде часа на три в холодильнике.
Шаг 5
Подготовьте чисто вымытые баночки с крышками. Предварительно стерилизовать их не требуется. Просто обдайте кипятком. Разложите по баночкам кабачки по-корейски. Укладывайте довольно плотно, сначала без жидкости.
Шаг 6
Когда разложите салат, долейте баночки до верха маринадом. Его будет достаточно, поскольку кабачки дали много своего сока. Поставьте банки в кастрюлю на полотенце, накройте крышками.
Шаг 7
Влейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она доходила банкам до «плечиков», доведите воду до кипения на средне-сильном огне, накрыв кастрюлю крышкой, затем уменьшите огонь и стерилизуйте банки с кабачками по-корейски в течение 10 минут (время подходит для полулитровых банок).
Шаг 8
Аккуратно вынимайте стерилизованные банки из кастрюли и сразу герметично закатывайте крышками. Переверните банки вверх дном и дайте им остыть. Храните в прохладном месте.
Кабачки по-корейски на зиму — заготовка, баночки с которой заканчиваются в первую очередь, порой даже до наступления холодов: настолько это вкусно. Ароматная овощная соломка в остром маринаде с чесноком преобразит любой стол: отлично подойдет к мясу, гарнирам и просто к ломтику свежего хрустящего хлеба. Расскажем, как выбрать овощи, какую сделать заправку и каким образом закатать салат так, чтобы соседи уговаривали вас поделиться секретным рецептом.
В сезон кабачков, когда в овощах столько вкуса и пользы, самое время делать заготовки на зиму. Вариаций много: с рисом, сладким перцем, томатами, сельдереем. Лучшие рецепты салатов из кабачков в нашей подборке.
Заготовки из кабачков на зиму – это, в первую очередь, кабачковая икра. Но есть еще лечо, овощные салаты, варенье, джемы, маринованные кабачки и даже вариации на тему аджики. Делайте эти заготовки по нашим рецептам и все они обязательно пригодятся вам зимой.
Закуска из кабачков на зиму готовится быстро, из доступных продуктов, не капризна в хранении. Время приготовления составляет от часа до двух, но зависит от желаемой консистенции и степени разваренности используемых овощей. Для стерилизации используйте любой удобный для вас способ, например, на пару, в духовке или микроволновой печи. В остальном — просто положитесь на наш рецепт и обязательно заготовьте закуску впрок! Ведь зимой так приятно открыть баночку с салатом и насладиться вкусом щедрой осени!
Пока нет комментариев