Маринованные сыроежки на зиму
Приготовить маринованные сыроежки на зиму стоит всем любителям этих грибов: закуска получится очень ароматной и вкусной. Дело это совсем не сложное, тем более что мы подробно описали весь процесс. Заметим, что в последнее время к сыроежкам предъявляют претензии: некоторые даже пытаются отнести их к категории условно съедобных. Ответственно заявляем: если вы будете собирать такие грибы в лесах, расположенных вдали от промзон и больших городов, ничего страшного не произойдет. Но чтобы максимально обезопасить себя и близких, вымочите сыроежки предварительно в холодной воде в течение суток, после чего слейте ее и варите в чистой чуть дольше, чем это требуется по рецепту — минут пятнадцать-двадцать.
Шаг 1
Подготовьте банки: на указанное количество ингредиентов достаточно двух емкостью 1 л. Вымойте их и крышки (можно использовать винтовые, можно жестяные). Простерилизуйте банки любым удобным вам способом. Крышки просто прокипятите. Банки переверните на чистое полотенце и оставьте до использования. Крышки положите рядом.
Шаг 2
Тщательно переберите сыроежки, отбраковывая поврежденные и червивые экземпляры. Для маринования лучше использовать маленькие крепкие грибы. Промойте их проточной водой и переложите в кастрюлю емкостью 3 л.
Шаг 3
Добавьте воды столько, чтобы она только покрыла грибы. Когда содержимое кастрюли закипит, снимите шумовкой пену. Варите 10 минут на небольшом огне, затем откиньте на дуршлаг.
Шаг 4
В отдельной кастрюле сделайте маринад для сыроежек. Для этого доведите воду с солью, сахаром и всеми обозначенными в рецепте пряностями до кипения. Варите 5 минут, после чего добавьте сыроежки. Варите на умеренном огне (бурного кипения не допускайте). Через 15 минут разложите сыроежки по подготовленным банкам.
Шаг 5
Залейте оставшимся маринадом из кастрюли. Укупорьте банки. Переверните и проверьте, что банки закрыты герметично. В таком виде поставьте их на деревянную доску. Укутайте пледом, края подоткните внутрь. Оставьте на сутки, после чего уберите в темное прохладное место для хранения.
Приготовить маринованные грибы на зиму без стерилизации можно даже в условиях дефицита времени: никаких лишних телодвижений, никаких сложных манипуляций. Самое трудоемкое дело, пожалуй, — перебрать и вымыть дары леса: далее особых проблем не будет. Таким способом можно приготовить практически любые лесные грибы, но особенно хорошо подойдут белые, маслята или опята. Ну а чтобы они не только получились очень вкусными, но и отлично хранились, внимательно отнеситесь к пропорциям соли, сахара и уксуса, не отклоняясь от рекомендаций рецепта. И, конечно, не торопитесь на последнем этапе, чтобы баночки с грибами остывали медленно, под толстым пледом: заготовка, таким образом, подвергается деликатной пастеризации.
Маринованные грибы — великолепная закуска, конкуренцию которой, кажется, могут составить только маринованные или соленые огурцы. О том, как приготовить грибы по всем правилам, какие тонкости и секреты следует знать, расскажем в нашей статье.
Грибы, маринованные в банке, можно подавать как самостоятельную закуску, посыпав измельченным репчатым луком и свежей зеленью, а можно добавлять в салаты, жаркое, супы и другие горячие блюда. Сделать такую заготовку в домашних условиях совсем не сложно — маринование, в отличие от засолки или сушки, считается более надежным и быстрым методом сохранения продуктов. Если у вас смесь разных лесных грибов, будет лучше предварительно отделить пластинчатые от трубчатых, чтобы в дальнейшем мариновать их отдельно. Готовьте грибы в банке маринованные, рецепт ниже идеально подходит для белых, подберезовиков и маслят.
ПРОДУКТ
Эти яркие, ломкие грибы с «говорящим» названием — одни из самых узнаваемых в российских лесах. Без яда, без горечи, без лишней суеты — именно за это сыроежки любят не только грибники-новички, но и повара, которые умеют превратить их в домашние заготовки, лёгкие супы и ароматные пироги.
Пока нет комментариев