Филе тунца, завернутое в ломтики хамона
Филе тунца, завернутое в ломтики хамона, — очень эффектное средиземноморское блюдо, в котором эта благородная морская рыба раскрывается совершенно по-новому. Всем известно, что ее мякоть требует бережного обращения: чуть передержишь на огне — и получишь нечто сухое, с блеклым вкусом. В нашем же рецепте все задумано так, чтобы этого избежать. Хамон, сыровяленый окорок, защищает нежную мякоть тунца от пересушивания и дарит ей приятный дымный аромат. Ну а если это горячее подать так, как мы рекомендуем — с тапенадой из оливок и тушеными овощами, то вы получите блюдо ресторанного уровня.
Шаг 1
Разрежьте филе тунца пополам и заверните в ломтики хамона. Разогрейте в сковороде масло. Выложите подготовленные куски филе тунца и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Внутри рыба должна остаться сырой, сохранить красный цвет. Затем разрежьте острым ножом каждый по диагонали на 2 куска.
Шаг 2
Нарежьте помидоры, перец и лук шалот небольшими кубиками. В сковороде нагрейте масло. Выложите подготовленные овощи. Жарьте на умеренном огне, часто помешивая, 10 минут.
Шаг 3
Для соуса все ингредиенты пробейте блендером. Выложите на большую тарелку тушеные овощи, на них — куски тунца в хамоне. Полейте приготовленным соусом и подайте на стол.
Тунец относится к семейству скумбриевых. Это очень полезная рыба: в ее мясе содержится много ненасыщенных жирных кислотт Омега 3 и 6, необходимых для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и мозга. Способов приготовления тунца известно достаточно. Баски, например, делают мармитако – рыбное рагу из тунца, картошки и сладкого перца. Итальянцы подают к столу карпаччо из сырого тунца. Японцы готовят из сырого тунца начинку для суши. Карпаччо можно заправить смесью из оливкового масла, молотых семечек фенхеля, молотого черного перца и соли. Если вы делаете суши, можно предварительно обмакнуть кусочки тунца в соевый соус и завернуть его в ролл вместе с тонким ломтиком авокадо.
Многие представляют вкус тунца по знакомству с консервами и из-за этого обходят полезную свежую рыбу стороной. На деле это совершенно другой продукт: по текстуре он ближе к хорошему мясу, а вкус у него нейтральный. Можно подчеркнуть вкус тунца просто солью и перцем, а можно дополнить ароматным маринадом. Рыба готовится быстро и остается сочной, если соблюсти простые правила. Расскажем, как приготовить стейк тунца дома, и поделимся 8 рецептами приготовления, от обжарки на сковороде до запекания в духовке.
Гость (гость)
9 июля 2009 г.хамон-это испанский сыровяленый окорок.вкуснятина редкостная.продается в суперах-и огромные ноги, и нарезанные готовые ломтики
кама (гость)
2 июля 2009 г.Что такое хамон