Рецепты с молочной продукцией и свининой

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс — зелень с чесноком в самом конце приготовления! В общем, настоящий подарок и для души, и для тела. Многие не решаются взяться за приготовление украинского борща из-за длительности варки и большого количества тонкостей, которые необходимо учитывать. Спешим успокоить: наш вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справится даже тот, кто делает свои первые шаги к кулинарным вершинам.

Говядина, тушенная с овощами – лучшее блюдо для семейного ужина или застолья. Чем хорош наш рецепт? Запеченное в духовке вместе с луком-пореем, сладким перцем, морковью и сельдереем, мясо получается очень нежным и вкусным. Во многом, благодаря соку, который выделяют овощи во время тушения. Также мы нашпигуем говядину тонкими полосками сала. Они придадут сочности и мягкости. В разрезе кусочки тоже получатся красивыми, так что блюдо вполне подойдет для праздничного стола. А из овощей, оставшихся после тушения, получится вкусный соус. Готовьте, тушеную говядину, следуя пошаговой инструкции с фото, и у вас все получится.

Долма из свинины — это аналог традиционного рецепта, известного еще со времен Древней Персии. В переводе с тюркского «долма» означает «наполнять лист мясом». И именно виноградные листья придают этому кушанью приятную кислинку, особый аромат и нежный вкус, в отличие от капустных голубцов. Листья можно использовать свежие, маринованные или замороженные. Главное, чтобы их размер был примерно с женскую ладонь. Срезать нужно только молодую листву и желательно выбирать сорта белого или желтого винограда, а не темного. Мясо для начинки должно иметь достаточно жира, чтобы долма была сочной. Если не нравится вкус лука, то в фарш можно добавить обжаренный лук, он потеряет свою резкую горечь и придаст блюду особую сладость. Мы предлагаем пассеровать его в сливочном масле, благодаря чему долма приобретет легкий сливочный привкус. На Ближнем Востоке к празднику традиционно формируют долму «на один укус» размером с палец, и это поистине «ювелирная работа», а для повседневного меню готовят фаршированные виноградные листья более крупного размера.

Рулеты из свинины с сыром и зеленью покорят своим вкусом и сочностью с самого первого кусочка! Мясоеды, присаживайтесь поудобнее, сегодня все лайфхаки — для вас! Для приготовления этого блюда как нельзя лучше подойдет свиная вырезка: просим вас не экспериментировать с выбором мяса и довериться рецепту — рулеты у вас получатся очень вкусными, восхитительно нежными! И не усердствуйте, работая кухонным молотком: отбивайте мясо аккуратно, стараясь не повредить его структуру — в противном случае оно потеряет много драгоценного сока. А после приготовления дайте рулетам 10–15 минут «отдохнуть» под фольгой: это пойдет их вкусу лишь на пользу.

Говорят, что шашлык в казане придумали узбеки, которые, в принципе, готовят в казане много интересных мясных блюд. Этот вариант шашлыка получается не менее вкусным, чем на шампурах, и даже более нежным, поскольку мясо сначала жарится, а потом томится под крышкой. Еще один плюс: оно не сгорит, даже если огонь под казаном будет немного сильнее, чем нужно. Мясо можно брать любое: баранину, свинину, говядину, но обязательно с жирком, тогда шашлык будет сочным. Самый вкусный шашлык в казане получается летом, на открытом воздухе, но и дома на плите его тоже можно приготовить.

Эти куриные купаты в духовке получатся необыкновенно вкусными, ведь в этом рецепте мы предлагаем готовить их с нуля. То есть, никаких магазинных полуфабрикатов: делаем фарш, заключаем его в натуральную оболочку и только потом отправляем запекаться. Пугаться не стоит, так как дело это не такое уж и сложное, особенно если у вас имеется мясорубка со специальной насадкой. Ну а если нет, тоже нестрашно: фарш можно упаковать в оболочкку и вручную. Где купить оболочку для колбасок? Она нередко продается на рынках, в специализированных мясных магазинах и уж точно на крупных маркетплейсах.

Макаронная запеканка — это как «суп из топора». Ее успех зависит от множества других ингредиентов. Но макароны при этом создают основу. Наша макаронная запеканка с говяжьим фаршем, брокколи и сырным соусом — идеальное блюдо для уютного домашнего ужина и для полноценного обеда. Делать ее нетрудно, но понадобится несколько этапов подготовки, чтобы ингредиенты объединились гармонично и аппетитно. Для такой запеканки нужно брать мелкие макаронные изделия — ракушки, рожки или перья. Фарш может быть как говяжий, так и любой другой, какой вы предпочитаете. Все остальное — в нашем рецепте.

Заливной пирог с картошкой и мясом — сытное, довольно бюджетное и универсальное блюдо. Оно прекрасно подходит не только для повседневного меню или перекуса, но и для приема гостей, особенно нежданных. Секрет быстрого приготовления заливного пирога — в тесте с консистенцией густой сметаны, не требующем долгого замеса и многочасовой расстойки. При этом никакого раскатывания и формовки: достаточно половину жидкого теста налить на дно формы, положить начинку и сверху залить ее остатком теста. Его основой может быть кефир, сметана или майонез. Последний заменяет и жир, и часть жидкости, делает тесто эластичным, придает выпечке красивый розоватый оттенок и золотистую корочку. Пироги на сметане или кефире получаются пышными, с мягкой нежной текстурой. С одним и тем же тестом можно готовить пироги с разными солеными начинками: мясо, капуста, картофель, грибы, зеленый лук и яйца, рыба, сыр и прочее. Мясо может быть в виде сырого или обжаренного с луком фарша, также для начинки подойдут мелкие ломтики замаринованного или отварного мяса. Кусочки сырого или сваренного картофеля, лука и специй в сочетании с мясом делают начинку сочной и ароматной. Такая выпечка превращается в полноценное самостоятельное блюдо. Пирог хорош и в теплом, и в холодном виде.

Сочный, мягкий и невероятно вкусный… Ваш шашлык  из свинины на кефире будет именно таким, если вы будете четко следовать шагам нашего рецепта. Выбирайте шею — она менее плотная и жесткая. А для маринада вы можете использовать молочный продукт любой жирности. Секрет мягкости заключается в особых бактериях, которые содержатся в кефире. Если мясо оставить в маринаде на несколько часов, то бактерии размягчают твердые волокна, и свинина получается нежной и мягкой. Сам по себе вкус кефира нейтральный, поэтому можно и нужно добавлять разнообразные травы или специальные смеси. Мы предлагаем сделать маринад со свежими. Пусть это будет базилик, укроп и петрушка. Обязательно готовьте шашлык в маринаде из кефира с луком. Он отвечает не только за вкус свинины, но и за ее мягкость.

Фаршированный перец – одно из самых популярных блюд середины лета и начала осени. В это время созревает сладкий перец, а в сезон он стоит существенно дешевле, поэтому и готовить его можно хоть каждый день. Приготовить перец можно разными способами, но один из самых удобных и быстрых - мультиварка. Если вы еще не пробовали тушить перец в мультиварке, наш рецепт с подробной пошаговой инструкцией поможет восполнить этот пробел. Мультиварка позволяет готовить блюда автоматически, без необходимости постоянного контроля и перемешивания. Кроме того, благодаря равномерному нагреву, фаршированный перец получается сочным и ароматным. Основные продукты, участвующие в приготовлении – сладкий перец, фарш (свиной, говяжий, куриный или микс), рис, томатный соус и ароматные травы, – можно найти в любом продуктовом магазине. Вам нужно выделить всего лишь 15 минут на то, чтобы приготовить фарш и начинить им перец, а остальное за вас сделает мультиварка.

Ромштекс из свинины — вариация на тему классического английского мясного блюда (rump steak), которое готовят из крестцовой части говяжьей туши. Приверженцы традиций, возможно, будут недовольны рецептом, попирающим традиции, но нам кажется, что такая идея тоже имеет право на существование, тем более что все остальные принципы соблюдены идеально. Крупные ломтики мяса мы предлагаем сначала отбить, затем запанировать, после чего обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Получится замечательное горячее, гармоничным гарниром к которому станет нежнейшее картофельное пюре.

Свиные отбивные с черешней — необычное и вкусное блюдо, которое создаст вам славу опытного кулинара. Оно сытное, пикантное, готовится просто и быстро. Гурманы и мясоеды будут в восторге. Такие эксперименты с мясом особенно удобно проводить в сезон ягод и пробовать разные сочетания, наверняка, откроете какой-то новый вкус. Никакого гарнира к таким изысканным свиным отбивным с черешней и соусом не требуется. Достаточно подать гренки из белого хлеба, тонкий лаваш или питу. Ну а салат из свежей зелени и овощей уместен всегда.

Долма и ее вариации встречаются во многих южных кухнях. Ее готовят не только в виноградных листьях, но и начиняя фаршем различные овощи. Начинка для долмы также может быть разной - не только мясной фарш с рисом и зеленью, но и рис с сухофруктами для вегетарианской версии. Традиционная долма обычно готовится из баранины или баранины с добавлением говядины или свинины. Поскольку баранину любят не все, предлагаем вам приготовить долму с фаршем из говядины и свинины, луком и разнообразной зеленью. Идеальным соусом для долмы послужит мацони с мелко нарезанной мятой.

Зеленый борщ с щавелем и капустой хорошо готовить летом, когда все овощи — сезонные. Именно такие сделают блюдо таким вкусным и ароматным, что его согласятся попробовать даже те, кто обычно отдает предпочтение «красной» классике. Конечно, даже зимой можно приготовить похожий борщ, например, с замороженным щавелем, но все же это будет совсем не то. Кстати, мы намеренно не стали добавлять в блюдо свеклу, иначе она оттянет внимание на себя, и вся прелесть свежести с легкой кислинкой пропадет. И непременно кладите в борщ со щавелем именно молодую капусту: ее нежные листья идеально дополняют все ингредиенты блюда.

Свиная вырезка с сыром — это по-домашнему вкусное блюдо для обеда или ужина, в том числе праздничного. Готовится вырезка быстро, за что особенно ценится кулинарами. Поэтому даже не задавайтесь вопросом, есть ли этому премиальному отрубу хоть какая-то альтернатива. Мясо выходит сочным и мягким, с аппетитным сливочным центром. Отличный вариант, когда нужно приготовить что‑то основательное и сытное, но без сложных манипуляций. А подать к такой свинине в качестве гарнира мы рекомендуем яблочные дольки, обжаренные в сливочном масле.

Сосиски в беконе с сыром — это горячая закуска, которая одинаково хороша и для пивной вечеринки, и для детского дня рождения (речь не о малышах, конечно, скорее, о подростках). Хрустящий бекон, сочная сосиска и расплавленный сыр внутри — сочетание, от которого редко кто отказывается. Обжарить фаршированные сыром сосиски можно на гриле или даже на обычной сковороде — на это уйдет всего пара минут. Ну и соус советуем для подачи приготовить. Необычный. Чтобы как-то повысить статус блюда и перевести его из разряда простейших в гурманские. Соус лимонно-чесночный, с горчицей и медом в составе — как вам такой вариант? Согласитесь, звучит интересно.

Праздничная мясная запеканка с картофелем под «крышкой» из рубленого теста выглядит очень нарядно, при этом сытная и вкусная. Основой для запеканки послужит тонко нарезанный картофель. Для него вам понадобится очень острый нож или терка-мандолина. Начинка из смеси говяжьего и свиного фарша с овощами получится очень сочной за счет добавления бульона или пива. К начинке также можно добавить нарезанные помидоры, так получится еще вкуснее. Не переживайте, даже в случае использования в блюде пива, оно подойдет и детям, ведь весь алкоголь испарится в процессе приготовления.

Биточки в сметане можно приготовить по очень простому рецепту с минимальным количеством ингредиентов. Назовем его базовым. Что такое вообще биточки и чем они отличаются от котлет? По правде сказать, немногим. Биточки — те же котлеты, только обязательно круглой, а не продолговатой формы. И, в отличие от котлет, они не просто жарятся, а после обжаривания тушатся в каком-нибудь вкусном соусе. Когда-то под биточками в русской кухне подразумевалось совсем другое блюдо. Биточками или битками в XVIII веке в России называли медальоны из вырезки, пришедшие из французской кухни. Но в дальнейшем круглые биточки стали готовить из рубленого, а не цельного мяса. По рассказам историка русской кулинарии В. Похлебкина, чаще всего для биточков использовали баранину. Биточки обычно томят в сливочном или овощном соусе, фаршируют сыром, грибами, вареными яйцами или овощами. Мы приготовим самые простые биточки из смеси говяжьего и свиного фарша — в сметане.

К такому люля-кебабу из баранины просто необходим толстый кавказский лаваш или узбекские лепешки, а также свежие овощи и зелень. И обязательно приготовьте соус из мацони — с ним будет еще вкуснее.

Зеленый борщ со щавелем и свининой самое весеннее блюдо. После долгой зимы кому не хочется отведать первых и сочных листиков. К щавелю можно добавлять любую зелень, даже крапиву. В качестве основы для бульона подойдет и мясо, и птица. С индейкой, курицей и говядиной получается более диетический вариант. Мы же предлагаем сварить бульон на свинине. Сейчас это самое доступное мясо по всем параметрам. А если делать бульон на мякоти, а не на ребрышках, то он получится прозрачный, легкий и времени на варку понадобится меньше. Чем больше будет мяса – тем наваристее получится бульон. Изюминка блюда – томатная заправка. Она придает ему яркий насыщенный цвет и оригинальный, ни на что не похожий вкус.

Если вы приготовите домашнюю кровяную колбасу с гречкой самостоятельно, то даже в своих собственных глазах поднимитесь на одну ступеньку выше в области кулинарного мастерства. И дело здесь не в чрезмерной сложности блюда (хотя простым его, конечно, нельзя назвать), а в самой сути дела. Что ни говори, колбасу дома у нас готовят единицы. Если же говорить о конкретно нашем рецепте, то он очень традиционный, «знаковый», если хотите. Почему в колбасу добавляется гречка? Во-первых, в этом нет ничего необычного: англичане почти всегда кладут в классический кровяной пудинг ту или иную крупу. А во-вторых, гречка улучшает текстуру домашней колбасы, делая ее более упругой и плотной.

Кубдари по-грузински похожи на хачапури. Это классические острые, пряные и очень сочные пироги, но не с сыром, а с мясом. Придумали их горцы из региона Сванетия. Тесто делают дрожжевое на воде. Иногда добавляют мацони, чтобы оно приобрело чуть кисловатый вкус и воздушность. Для начинки мясо не прокручивают через мясорубку, а очень мелко нарезают острым ножом. Чаще всего используют говядину, реже – баранину и свинину. И обязательно добавляют специи: уцхо-сунели, сванскую соль, зиру, а также свежую измельченную зелень. Обычно это базилик или кинза. Лепешки формируются также, как осетинские пироги. Но в диаметре они меньше, а в высоту – толще. Осторожно раскатывайте их скалкой, чтобы не порвать тесто. И обязательно сделайте дырочку, для выхода пара. Готовые кубдари смазывают сливочным маслом и дают немного постоять, чтобы мясной сок равномерно распределился по всей лепешке. Подают как самостоятельно блюдо. И действительно, такой пирог вполне заменит полноценный прием пищи.

Свиная вырезка в сливочном соусе необязательно должна быть приготовлена привычным способом. Возможно, вас удивит сочетание ингредиентов в нашем рецепте, но, поверьте, для вас оно станет приятным открытием. Попробуем соединить в одном блюде Европу и Азию, Запад и Восток. От Европы возьмем для соуса сливки, а от Азии — соевый соус и имбирь. Получится нежно, пикантно и по-хорошему своеобразно. На гарнир для такой свинины можно взять и картофельное пюре, и макароны, но автор рецепта Нана Рагава считает, что лучше всего подойдет рис.

Медальоны из свинины — первое, что приходит на ум при наличии свиной вырезки в хозяйстве. И неслучайно. Это простое и быстрое в исполнении блюдо, а некоторые важные дополнения сделают его даже изысканным. В нашем рецепте мы дополнили медальоны сливочным соусом из белых грибов. Свинина, благодаря своей мягкой текстуре, легко впитает и сливочный соус, и грибной аромат. Сливки подарят мясу бархатистость, а грибы добавят деликатную сладковатую нотку. Вкус мяса в таком гармоничном окружении раскроется лучше. И если не праздник, то уютный ужин в семейном кругу вам обеспечен.

Мясной торт — прекрасная обманка для гостей. Только представьте себе: все сидят за столом, на котором красуются всякие салатики и рыбная нарезка, и вдруг хозяйка выносит и ставит на середину стола торт с кремом. Озадаченность — слабейшая из реакций, которые могут возникнуть у присутствующих. Но любая реакция сменится восторгом, когда гости поймут, что это не бисквитно-кремовый торт, а изобретательная композиция из мясного фарша с овощами и картофельным пюре. Если вы хотите провернуть эту авантюру, предлагаем вам рецепт торта из мяса, но предупреждаем: дело это хлопотное, довольно долгое и многоэтапное. И следует быть уверенными, что у вас получится оформить торт красиво. Иначе результат не стоит усилий. Чтобы потратить меньше времени, старайтесь запараллелить процессы. Для трех из них понадобится духовка и для двух — плита с конфорками.

Ежики в сметанном соусе — блюдо домашнее, которое обычно нравится и взрослым, и детям. Последних привлекает и забавная «внешность» круглых котлеток, и мини-формат (большие котлеты у маленьких непосед вызывают сложные чувства), ну и, разумеется, название. Согласитесь: «ежики» — это так мило и почти сказочно! Чтобы тефтельки получились особенно вкусными, фарш лучше сделать самостоятельно, пропустив через мясорубку хорошие куски свинины и говядины. Ну а рис берите длиннозерный: его крупинки в процессе тепловой обработки выступают над поверхностью и напоминают иголки «ежика».

Каннеллони с свиным фаршем под соусом бешамель — это итальянская элегантность в чистом виде. Представьте: плотные трубочки из пасты, начиненные ароматным фаршем с шалфеем, уложенные в форму и покрытые бархатным молочным соусом, который в духовке превращается в золотистую, пузырящуюся «шубку». В этом рецепте нет полумер: если уж делать бешамель, то обязательно с жирными сливками, а если начинять пасту — то непостным фаршем с хлебными крошками и яйцом, чтобы получилось сочно. В рецепте ниже мы использовали листы лазаньи, свернутые в трубочку. Но можно купить и готовые макароны каннеллони.

Мясо ягненка имеет довольно мягкий вкус, поэтому прекрасно сочетается почти с любыми специями и приправами, кроме того, оно универсально с точки зрения методов кулинарной обработки. Смесь корицы, кориандра, зиры и кардамона придает блюду ноты восточной кухни, а остроту чили смягчит натуральный йогурт. В качестве гарнира к пряной ягнятине подайте рис или кускус, а запивать ее лучше всего зеленым чаем.

Это блюдо – ностальгия по лету. Легкий аромат печеного перца, освежающий соус из йогурта, нежная свинина. Но оказалось, что зимой это тоже уместно – острый перец заставляет нашу кровь бежать быстрее, мята в соусе наполняет свежестью. А лето... лето еще будет.

Заказывая в чешском ресторане блюдо под названием «Вепрево колено», знайте: ни к колену, ни к вепрю это никакого отношения не имеет. Так чехи называют жирненькую свиную рульку. Попавшись на этом несоответствии, нам захотелось выяснить, а готовят ли в Чехии настоящих вепрей? Оказывается, очень даже вкусно готовят!

Приготовьте плов из свинины на сковороде, и его вкус заставит умолкнуть даже самых яростных приверженцев «единственно верного» рецепта с бараниной. В самом деле: если вас не сдерживают религиозные ограничения, почему бы не попробовать добавить в это знаменитое блюдо другое мясо или птицу?! Тем более что все принципы приготовления плова в этом рецепте строго соблюдены: сначала жарится свинина, затем к ней добавляются лук с морковью, а потом и рис. Ну а чтобы вкус блюда получился особенно изысканным, мы положили в него изюм, курагу и приправили корицей. Оказалось, что эти ингредиенты настолько гармонируют со свининой, что, в общем-то, обычный плов превращается в настоящий кулинарный шедевр!

Пирожки с картошкой и свининой — та самая выпечка, которая не требует особых кулинарных навыков и времени, но получается очень вкусной и сытной. Так что, если вы воспользуетесь нашим рецептом, то получите шанс получить море комплиментов, причем вполне заслуженных. Правда, тесто придется приготовить самостоятельно, но с ним не будет особых проблем. Как и с начинкой! Главное — выбрать хорошее мягкое мясо (в нашем случае речь идет о свиной шее) и вкусные соленые огурчики, в идеале, конечно, домашние. Все подробности ждут вас ниже.

Лепить пельмени в одиночку – дело скучное. Чем больше людей вовлечено в этот процесс, тем легче их делать. В Сибири и на Урале на лепку пельменей иногда собирается вся семья от мала до велика. Лепят сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщовые мешки и хранят на морозе. Пельмени с медвежатиной – сибирский деликатес.

Лазанья с болонским рагу и соусом бешамель - типичное блюдо для региона Эмилия Романья, родом оно из города Болонья, хотя для многих стало настоящим символом итальянской кухни в мире. Для этого рецепта особенно важно выбрать самые качественные ингредиенты: свежее мясо (свинина и говядина в пропорции 1:1), вкусные и сочные помидоры, а пасту, конечно, лучше сделать самим. Кстати, традиционно для этой лазаньи используют зеленую пасту со шпинатом.

Опять фрикадельки??? Да, опять! Ведь это так вкусно! Нежные фрикадельки, пюре с зеленью, чесноком и йогуртом, ароматный домашний томатный соус – что еще нужно для маленького исследователя?!

Этот пирог со свининой и картошкой относится к заливным, то есть, к тем, для которых делают довольно жидкое тесто. И здесь очень важно с умом отнестись к начинке. Для таких пирогов не подходит та, что состоит из сырых ингредиентов, особенно мясных. Именно поэтому в нашем рецепте свиной фарш предлагается предварительно слегка обжарить вместе с картошкой. В результате пирог отлично пропечется, а начинка приобретет очень приятный вкус, который понравится вам и вашим близким. Подавать такую выпечку можно просто к чаю, а также дополнять ею бульон или негустой суп.

Драники с салом и луком — одна из вариаций на тему этого знаменитого и любимого многими блюда. Почему оно пользуется такой популярностью? Хотя бы потому, что готовятся драники невероятно легко и быстро! Честно говоря, испортить их довольно сложно, а вот сделать вкуснее — вполне возможно. Именно для этого мы предлагаем обжарить репчатый лук с салом, а затем прогреть драники вместе с приготовленной «приправой». Получится просто восхитительно! Главное — помнить, что драники с салом и луком необходимо подавать «с пылу с жару», дополнив сметаной или вашим любимым соусом.

Свинина с фруктами, яблоками или грушами - это полезно и не менее вкусно, чем свинина с картошкой. К свинине с грушами мы предлагаем приготовить еще и грушевый соус, чтобы было очень вкусно.

Пирог Тамале — легендарное национальное блюдо коренных народов Америки: очень сытный, ароматный и в меру пикантный. Готовится пирог с разными мясными начинками (говядиной, курицей, индейкой), а также с добавлением фасоли или кукурузы. Мы же предлагаем опробовать наш рецепт пирога — со свиной лопаткой, острыми колбасками чоризо и копченой ветчиной. А в совете ниже раскроем секрет приготовления вегетарианской версии этого блюда. Важный нюанс: начинайте подготовку ингредиентов не позднее, чем за 7 часов до планируемой подачи пирога.