Ромштекс из свинины
Ромштекс из свинины — вариация на тему классического английского мясного блюда (rump steak), которое готовят из крестцовой части говяжьей туши. Приверженцы традиций, возможно, будут недовольны рецептом, попирающим традиции, но нам кажется, что такая идея тоже имеет право на существование, тем более что все остальные принципы соблюдены идеально. Крупные ломтики мяса мы предлагаем сначала отбить, затем запанировать, после чего обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Получится замечательное горячее, гармоничным гарниром к которому станет нежнейшее картофельное пюре.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Вместо свиной вырезки можно использовать и шею, если она не слишком жирная. Или же взять карбонад, но в этом случае ромштекс может получиться суховатым.
Шаг 2
Нарежьте свинину ломтиками толщиной не менее 1–1,5 см. На порцию должно приходиться около 200 г мяса. Деликатно отбейте свинину кулинарным молоточком, используя ровную сторону, без острых зубцов.
Шаг 3
Разложите кусочки свинины на доске. Посыпьте сушеным чесноком, солью и перцем. Прикройте пищевой пленкой (неплотно!) и оставьте на полчаса на кухонном столе.
Шаг 4
Взбейте яйцо венчиком в неглубокой миске. На большую тарелку насыпьте панировочные сухари. Поставьте на плиту сковороду с толстым дном диаметром 26 см.
Шаг 5
Добавьте в сковороду оба вида масла, разогрейте их на небольшом огне. Промокните мясо от лишней влаги. Поочередно обмакивайте кусочки свинины в яйцо и обваливайте в сухарях.
Шаг 6
Выложите мясо на сковороду на расстоянии друг от друга, иначе ромштексы будут не жариться, а тушиться. Увеличьте нагрев до средне-сильного. Жарьте ромштексы по 4 минуты с каждой стороны.
В наши дни появилось какое-то невероятное разнообразие мясных наименований. Едва мы успели более или менее привыкнуть к рибаю и филе миньону с пиканьей, как появилось еще 20 новых названий альтернативных стейков. И это при том, что всякие старые слова про мясные полуфабрикаты совершенно не сделались понятнее! Давайте хотя бы в них разберемся. Что такое шницель, например, и чем он отличается от эскалопа или от ромштекса, а тот, в свою очередь, от бифштекса?
На первый взгляд, отбивные из мяса — очень простое блюдо, но по разным причинам получается не всегда. Чтобы отбивные были сочными, мягкими и не напоминали подошву, нужно знать несколько секретов, которые помогут добиться безупречного результата. Даже если вы готовите это блюдо впервые.
СТАТЬЯ
Сегодня на горячее — стейки из свинины! Вкусные, ароматные, сочные, они порадуют ценителей мяса и искушенных гурманов. Рассказываем, как выбрать свиной стейк и как его приготовить.
Во многих странах мира любят и часто готовят жареную свинину: стейки, отбивные, различные стир-фраи и эскалопы с аппетитной румяной корочкой и головокружительным ароматом. О том, как правильно пожарить свинину, какой отруб выбрать и как не превратить мясо в подошву, расскажем в нашей статье.
Пока нет комментариев