Простые рецепты на ужин с рыбой

Приготовить филе минтая на пару — без панировки и лишнего масла — вы можете не только в пароварке, но и в самой обычной мультиварке: большинство мультиварок среднего ценового сегмента оснащены программой «Варка на пару», а также специальным поддоном с отверстиями. Наш рецепт не требует ни сложного маринада, ни долгой подготовки. Минтай сам по себе нежирный, поэтому особенно важно не передержать его: в мультиварке процесс потребует минимум вашего внимания, да и куски рыбы переворачивать не нужно — достаточно разложить их в один слой и выбрать нужный режим. В результате, спустя всего 15 минут, у вас получится легкое и полезное горячее на ужин.

Форель по-сычуаньски — типичное блюдо одной из самых ярких и интересных региональных кухонь Китая. Сычуаньская кухня без преувеличения славится на весь мир своим смелым характером и при этом удивительным многогранным балансом вкусов и текстур. В основе большинства блюд сычуаньской кухни лежит вкусовой профиль «ма-ла» — сочетание жгучей остроты красного перца чили (ла) и легкого цитрусового покалывания сычуаньского перца хуадзяо, рождающего ощущение онемения во рту. В отличие от более деликатной кантонской кулинарии, сычуаньская не боится ярких специй, обилия чеснока, ароматного кунжутного масла и экстремально высоких температур. Именно по этим канонам построено и наше блюдо: кусочки красной рыбы запечатываются в хрустящую оболочку в быстром фритюре, а затем глазируются в густом «жарком» соусе.

Приготовление филе минтая в аэрогриле — быстрый и доступный способ сохранить сочность постной белой рыбы и при этом придать ей аппетитную хрустящую корочку. Для этого рецепта мы рекомендуем использовать порционное филе минтая в прессованных брикетах. В отличие от тонких штучных кусочков, плотные брикеты не пересыхают под воздействием мощного сухого обдува. К тому же они все одинаковой толщины, что немаловажно. Для того чтобы корочка получилась плотной и хрустящей, мы прибегнем к классической трехэтапной панировке с использованием крупных сухарей панко. Сухарная корочка запечатает все соки внутри, а добавление в панировку сушеного чеснока и паприки полностью нивелирует природную пресность рыбы.

Приготовьте филе пангасиуса в духовке, если хотите получить сразу несколько румяных порций рыбы без жарки на сковороде. В духовке не придется переворачивать нежное филе, следить за каждой стороной и собирать масляные брызги вокруг плиты, а небольшого количества масла хватит на всю порцию. У пангасиуса мягкая сочная мякоть и деликатный вкус, поэтому не прячьте его под сыром, майонезом и большим количеством специй. Учтите лишь важный нюанс: после размораживания рыба может выделить много жидкости, поэтому тщательно обсушите кусочки перед запеканием, тогда они будут подрумяниваться, а не тушиться в собственном соку. Добавьте соль и черный перец, а готовое филе сбрызните лимонным соком и подавайте сразу, пока поверхность остается золотистой, а середина — нежной и сочной.

Форшмак из лосося — по-ресторанному элегантное прочтение знаменитой классики еврейской кухни. Закуска так и просится на праздничный стол. Традиционно форшмак ассоциировался со строгой экономией, когда соленая сельдь дополнялась хлебом и яблоками для увеличения объема. В случае с красной рыбой логика меняется: мы создаем деликатесный праздничный паштет. Переводить на форшмак дорогую аквакультурную семгу или форель не имеет кулинарного смысла. Их нежная текстура и высокая цена бесследно растворятся в общей массе. Идеальным выбором станет доступный дикий лосось умеренной жирности — горбуша, кета или нерка. Чтобы подчеркнуть благородный вкус рыбы, мы заменим резкий репчатый лук на деликатный зеленый, кислое яблоко — на хрустящий свежий огурец, а вместо размоченного в молоке хлеба используем нежную сливочно-творожную основу.

Салат из печени трески с картофелем — сытное, основательное и очень красивое блюдо, которое станет небанальным выбором для праздничного стола. Традиционное сочетание нежной рыбной печени, отварного картофеля и яиц мы предлагаем дополнить контрастными ингредиентами, которые сделают вкус салата богаче, а вид — ярче. Это отварная морковь, которая придаст сладости, пикантные зеленые оливки, свежая петрушка и пшеничные сухарики — они сделают текстуру салата хрустящей. Готовя салат из печени трески, многие хозяйки часто совершают одну ошибку: разминают эту самую печень в кашу, отчего вид салата получается отнюдь не самым аппетитным. Предлагаем аккуратно разрезать этот деликатный продукт на небольшие кусочки. Масло из баночки с печенью тоже пойдет в ход — на его основе сделаем заправку с лимонным соком.

Камбала в аэрогриле получается особенно удачно: горячий воздух равномерно прогревает рыбу, помогая сохранить ее нежную структуру и не пересушить мясо. Камбала быстро доходит до готовности, поэтому такой способ запекания отлично подходит не только для порционных кусочков, но и для целой тушки. Еще одно преимущество этого рецепта приготовления — простой набор ингредиентов: помимо рыбы, понадобятся только растительное масло, лимонный сок, соль и перец. Ниже расскажем, как приготовить камбалу в аэрогриле, чтобы рыба осталась сочной, а поверхность приобрела аппетитную золотистую корочку.

Салат из лосося с грейпфрутом и руколой — восхитительное легкое блюдо, рецепт которого вполне мог бы взять на заметку шеф-повар хорошего ресторана. Но особенно приятно, что процесс приготовления вполне доступен даже не слишком опытным кулинарам. Салат приятно поражает изысканным сочетанием соленых, горьковатых и пряных нот, которые идеально дополняются цитрусовым ароматом. Приготовить такое блюдо можно не только на повседневный, но и на праздничный стол, особенно если вам захочется произвести на гостей впечатление.

Филе тунца, завернутое в ломтики хамона, — очень эффектное средиземноморское блюдо, в котором эта благородная морская рыба раскрывается совершенно по-новому. Всем известно, что ее мякоть требует бережного обращения: чуть передержишь на огне — и получишь нечто сухое, с блеклым вкусом. В нашем же рецепте все задумано так, чтобы этого избежать. Хамон, сыровяленый окорок, защищает нежную мякоть тунца от пересушивания и дарит ей приятный дымный аромат. Ну а если это горячее подать так, как мы рекомендуем — с тапенадой из оливок и тушеными овощами, то вы получите блюдо ресторанного уровня.

Филе горбуши в аэрогриле получается сочным внутри и с легкой румяной корочкой снаружи. Пусть вас не смущает, что горбуша считается самой сухой из всего семейства лососевых. В аэрогриле небольшие куски быстро прогреваются со всех сторон, и сок запечатывается внутри, не успевая вытечь. А чтобы гарантированно получить отличный результат, мы смажем каждый кусок небольшим количеством растительного масла. Помните о времени — ведь рыбу вообще, а эту тем более, очень легко пересушить. В данном случае блюдо будет готово буквально за считанные минуты. Кстати, вкус горбуши лучше не прятать за сложным маринадом, поэтому мы рекомендуем взять только соль, черный перец и нескольких капель лимонного сока. Вот увидите — в итоге рыба останется нежной, не пересохнет и не будет требовать постоянного контроля. Подавайте ее сразу, пока она горячая, с овощами, рисом или просто с ломтиком лимона. Такой ужин выручает в будни, когда хочется приготовить что-то сытное, но без горы посуды и долгой возни.

Паста с анчоусами, каперсами и оливками — быстрое и очень вкусное блюдо в средиземноморском стиле, которое многим напомнит о летнем отдыхе и обедах в прибрежных ресторанах. Так что, если вы хотите вспомнить те прекрасные ощущения, просто приготовьте это горячее по нашему рецепту. Весь процесс займет не более получаса, поэтому вы легко сможете соорудить эту пасту, например, вечером после работы. Отдельно хочется обратить ваше внимание на соус к спагетти: он отличается очень оригинальным, сложным вкусом, в котором гармонично переплетаются соленые ноты рыбы и оливок, пикантные оттенки каперсов и освежающая кислинка лимона. Вот увидите: будет интересно!

Щука в кляре на сковороде — очень сочное и нежное горячее, которое непременно найдет своих почитателей в вашей семье. В рецепте мы предусмотрели, кажется, все возможные проблемы и с радостью предоставляем вам их решения. Например, самая частая претензия к щуке — ее тинный запах. Но благодаря быстрому маринованию в лимонном соке он исчезает без следа. Еще одна проблема — большое количество жира при обжаривании рыбы в кляре. Если же вы выложите готовые кусочки на бумажные полотенца, как предлагается в рецепте, лишнее масло впитается. Мякоть же щуки под хрустящей корочкой получается нежной и очень сочной, а не сухой, как это бывает при неправильном приготовлении. Попробовать точно стоит!

Вкусный салат с тунцом и хрустящие овощи — отличное сочетание, особенно когда их объединяет насыщенный сливочно-сырный соус с дижонской горчицей. Всего 20 минут времени на приготовление, и можно наслаждаться с одной стороны простым, но в то же время изысканным блюдом. Такой салат ни в чем не уступает праздничным, и, заметьте, в нем нет ни грамма майонеза, что особенно понравится тем, кто придерживается правильного питания. При подаче салат можно посыпать зеленым луком или мелко нарезанной петрушкой.

Свекла, тушенная с красным вином, и балтийская сельдь — фантазия на тему традиционных северных закусок, способная занять почетное место в меню любого респектабельного гастробара. Классическое, понятное каждому сочетание соленой рыбы и сладковатого корнеплода здесь выходит на принципиально новый уровень. В процессе нежного томления, предусмотренного в рецепте, соломка свеклы пропитывается сухим вином, приобретает глубокий рубиновый цвет и приятный терпкий вкус. Блюдо необходимо подавать с холодной густой сметаной, которая создаст приятный контраст с горячим маринадом.

Нежнейший мусс из копченой горбуши — королевская закуска из доступных продуктов. Она украсит любой праздничный стол и удивит гостей. Воздушная кремовая текстура и аромат копченой рыбы подарят настоящее наслаждение. Готовится такая изысканная закуска за считанные минуты, подается в готовых тарталетка, волованах или креманках. Так же можно разложить мусс из копченой горбуши с помощью кондитерского мешка на крекеры или мини-тосты. Лучшее украшение рыбного мусса — веточки укропа, вареные креветки или — для особо торжественных случаев — красная икра.

Щука, запеченная со шпиком — сытное горячее блюдо, в основе которого лежит восточноевропейский подход к приготовлению щуки. Дело в том, что эта рыба очень постная, из-за чего ее легко пересушить в духовке. Чтобы решить эту проблему, мы используем при запекании свиное сало: положим слой снизу под щучье филе и покроем рыбу ломтиками сала сверху. В процессе запекания жир будет медленно таить, равномерно пропитывая плотные волокна тушки, делая их мягкими и сочными. Не менее важную роль сыграет и пряная подушка из репчатого лука, чеснока и свежей зелени. Перетертые со специями травы не просто насытят щуку ароматами, но и позволят сгладить ее собственный «тинный» запах. Подавайте щуку, запеченную со шпиком, с пылу с жару, дополнив классическим гарниром из отварного или обжаренного картофеля.

Щука в аэрогриле — отличная идея. Эта рыба бедновата жирком, но богата мелкими костями, поэтому традиционно считается, что щука больше годится для приготовления фарша. Запекание филе в аэрогриле чудесным образом решает проблему. За счет мощной направленной конвекции горячего воздуха рыба мгновенно покрывается тонкой защитной корочкой, которая запечатывает все соки внутри. Филе получается нежным и сочным, а весь процесс занимает минимум времени. А пока рыба запекается, вы можете приготовить быстрый овощной гарнир на сковороде. Рекомендации — в примечании.

Судак с помидорами и сыром в духовке — легкоусвояемое, но достаточно сытное блюдо, которое вполне можно подать на семейный ужин. Вкус такого горячего выше всяких похвал: мякоть рыбы остается нежной, благодаря быстрой термической обработке и становится сочной за счет томатов. Ну а золотистая корочка из расплавленного сулугуни, образующаяся под грилем, делает блюдо невероятно аппетитным. Рецепт приготовления запеченного судака мы расписали максимально подробно, чтобы у вас все получилось поистине идеально.

Кальмары по-китайски — понятие широкое. Даже если сузить его до кальмаров по-сычуаньски. Единственное общее правило приготовления кальмаров заключается в очень быстрой термической обработке. Если «передержать» кальмара, то он станет резиновым, а «недодержать» кальмара практически невозможно. Кальмаров в Китае готовят на гриле, во фритюре в рисовом кляре, в остром кисло-сладком соусе с овощами и так далее. Но есть и рецепты свежих быстрых салатов. Один из которых, очень простой, мы предлагаем вашему вниманию

Лапша с консервированным лососем — замечательное блюдо для ужина в будни: готовится оно очень легко и, главное, быстро. Вполне возможно, что вам даже не придется заходить в магазин за продуктами для такого горячего, потому что макаронные изделия, лук, морковь и чеснок обычно всегда есть в доме. Как и баночка консервированной рыбы! Если все это имеется на вашей кухне, изучайте наш рецепт и воплощайте его в жизнь в любой день после работы. И не забудьте посыпать готовую лапшу зеленью: она придаст вкусу блюда приятные пряные ноты.

Треска в кляре в аэрогриле — это блюдо, которое объединяет в себе старые добрые кулинарные традиции с использованием широких возможностей современной кухонной техники. Наши мамы и бабушки традиционно жарили рыбу в кляре в большом количестве масла на сковороде. Получалось вкусно, но очень жирно. Готовя в аэрогриле, вы используете минимум масла — для смазывания корзины понадобится лишь чайная ложка. Сама же рыба относится к категории диетических: ее ценят за «постное» мясо и невысокую жирность (обычно 0,3–0,5 %). Еще один плюс — в треске почти нет мелких костей, а крупные реберные легко удаляются, так что работать с ней даже новичкам — одно удовольствие.

Этот салат из консервированного лосося немного напоминает французский нисуаз: хрустящие салатные листья, свежие овощи, консервированная рыба (лосось вместо тунца), отварные яйца, маслины и каперсы с легкой заправкой на основе лимонного сока и оливкового масла. Есть и отличия: в традиционный нисуаз не добавляют огурец, зато почти всегда кладут бланшированную стручковую фасоль и анчоусы. Безусловно, и вы можете экспериментировать с составом такого салата, заменяя маслины и каперсы на другие маринованные овощи, например, огурчики-корнишоны или жемчужный лук, а также выбирая рыбу и свежие овощи по своему вкусу.

Пинчос с двумя видами перца, анчоусами и оливками – вариант традиционной закуски Севера Испании под названием «гильда». Разберемся в терминологии. Пинчос – это почти тапас, только на шпажках. В переводе с испанского pincho – это и есть «шпажка», «острие», «спица». Самый главный пинчо в Стране Басков – это «гильда» (по-испански звучит как «хильда»). В ее составе три ингредиента: зеленые оливки, маринованный острый зеленый перец гиндилья (guindilla verde) и анчоусы. Эта закуска появилась в одном из баров Сан-Себастьяна в конце 1940-х годов. Там всегда к вину подавались тарелки с зелеными оливками, анчоусами и маринованным острым перцем. Один из посетителей начал соединять эти ингредиенты, насаживая на зубочистку. Так возникла «гильда», «зеленая, соленая и острая», как главная героиня одноименного голливудского фильма в исполнении Риты Хейворт. Вариант «гильды», который мы вам предлагаем, немного мягче оригинала благодаря второму виду перца на шпажке. А именно – кусочку запеченного сладкого красного перца. Это отличная закуска к белому вину или вермуту.

Запечь хека в аэрогриле — простой и быстрый способ приготовить эту плотную белую рыбу без лишнего масла и запаха на кухне. Сам хек, или мерлуза, в испанской и португальской кулинарных традициях ценится не меньше трески: его мясо чуть слаще, нежнее и отлично держит форму при запекании. Аэрогриль в этом рецепте работает как компактная конвекционная печь, которая равномерно обдает филе горячим воздухом и за 20 минут делает его полностью готовым — снаружи появляется легкая румяная корочка, а внутри рыба остается сочной. Обязательно попробуйте!

Жареный сом на сковороде получается с тонкой румяной корочкой и нежной белой мякотью внутри. Для этого рецепта удобнее взять стейки одинаковой толщины: они приготовятся одновременно. Перед жаркой рыбу нужно хорошо обсушить, иначе корочки не получится, ведь сом начнет тушиться в выделившейся жидкости. Паприки потребуется совсем немного — она добавит корочке цвет, но не перебьет вкус самой рыбы. Чтобы сом на сковороде получился поджаристым, не переворачивайте куски слишком рано: сначала дайте нижней стороне хорошо подрумяниться. Подавайте рыбу сразу после приготовления, дополнив лимоном и свежей петрушкой.

Филе трески с шафраном и соусом из прованских трав получится невероятно нежным, если приготовить рыбу на пару. Этот рецепт почти минималистичный — он не перегружен ингредиентами, но те, что есть, очень важны. Соус из сливочного масла с лимонным соком и свежими прованскими травами превращает простую белую рыбу в деликатес ресторанного уровня. И почему бы не питаться так каждый день? Ответ на вопрос — в драгоценном шафране, который, как вишенка на торте, вносит последний волшебный штрих в незамысловатый рецепт.

Дорада с овощами — то самое блюдо на гриле, которое стоит взять на заметку всем, кто не любит или принципиально не ест мяса. Главная идея нашего рецепта заключается в пикантной заливке, которая не только придает рыбе особый вкус и аромат, но и защищает ее от пересушивания во время обжарки. Ну а чтобы никому не пришлось думать о приготовлении гарнира, обязательно поместите на решетку рядом с дорадой овощи, также предварительно смазав их чесночным соусом. Идеальное — вкусное и полезное сочетание!

Салат с тунцом и шпинатом — блюдо из категории «просто и быстро». На его приготовление у вас уйдет минут 15, не больше. При этом салат выходит очень питательным, что само по себе замечательно: не нужно думать, что бы еще такого приготовить, чтобы домочадцы не остались голодными. Тунец, в том числе консервированный — рыба с большим содержанием белка в мясе и источник разных и очень нужных микроэлементов, что делает ее желанным продуктом в нашем меню. Добавьте к ней авокадо, молодой свежий шпинат и помидоры, и вопрос с ужином можно считать закрытым. Кстати, этот рецепт может пригодиться вам не только для повседневного, но и праздничного меню.

Тальятелле с форелью и красной икрой — великолепное, богатое блюдо, которое вряд ли кто будет готовить ежедневно. Однако если вы хотите устроить торжественный семейный ужин или, например, романтический, наш рецепт может пригодиться. Хорош он тем, что относится к категории быстрых и простых, поэтому тому, кто решил его приготовить, не придется особо напрягаться. А вот чтобы паста получилась действительно вкусной, постарайтесь найти хорошую охлажденную форель и качественную икру, которая не только украшает блюдо, но и делает его особенно гармоничным.

Рис с копченой рыбой, овощами и соусом с карри – очень яркое сочетание. Любая морская рыба горячего копчения впишется в него идеально, будь то горбуша, скумбрия, треска или сельдь. Но жирная рыба часто выигрывает – попробуйте, например, иваси, это что-то невероятное. Главное – позаботьтесь о том, чтобы вынуть из нее все косточки. Свежая зелень очень идет этому блюду. Вы можете использовать не только петрушку, но и кинзу, зеленый лук и даже тонко нарзанные колечки свежего чили.

Стейки форели в рукаве получаются очень нежными и сочными. Форель - не самая жирная рыба из красных пород, поэтому запекать ее при помощи рукава при минимальном количестве оливкового масла - самый оптимальный вариант. А уж какой вкусной получится запеченная с рыбой картошка - ароматная и рассыпчатая. Кроме того, такой способ значительно сэкономит вам время и силы: готовить второе одновременно с гарниром значительно проще и быстрее. Обязательно попробуйте это блюдо, и оно станет вашим любимым на все случаи - и к праздничному столу, и к повседневному.

Стейк форели в аэрогриле готовить легко и приятно. Никаких жирных сковородок, минимум хлопот и — потрясающий результат с румяной корочкой. Вообще говоря, для всех подобных блюд рецепты не нужны. Аэрогриль прекрасно справляется со всем сам, главное — режим выставить правильно. В случае с форелью или другой рыбой из семейства лососевых все просто — чем меньше вы ее «мучаете» перед запеканием, тем вкуснее она получается. Не надо неистово поливать стейки лимонным соком и соевым соусом. Лучше подать дольки лимона к готовой рыбе. Мы поступим лучше — приготовим к стейкам форели простой соус из сливочного масла с лимонным соком.

Треска с картофелем в рукаве подойдет для быстрого ужина или обеда. Рецепт пригодится большой семье, когда нужно сделать сразу много еды. И тем, у кого редко бывает время для основательной готовки и хочется за один вечер наготовить всего много сразу на несколько дней вперед. Запеченная таким образом треска на следующий день очень хороша - в салатах или закусках. И для сэндвичей прекрасно подойдет - прекрасный вариант для завтрака или «еды с собой». Ну, и в разогретом виде блюдо тоже будет вкусным. Если останется, конечно.

Скумбрия в аэрогриле — тот самый случай, когда продукт и кухонный прибор буквально созданы друг для друга. Эта рыба, как известно, достаточно жирная, потому обжаривание ее на сковороде преумножает это свойство. В результате вкус скумбрии становится не слишком приятным, да и нагрузка на пищеварительную систему будет довольно мощной. А вот если речь идет о приготовлении этой рыбки в аэрогриле, ситуация меняется. Лишний жир вытапливается, но скумбрия остается сочной и нежной. Проверьте этот рецепт на практике и убедитесь, что мы нисколько не преувеличиваем.

Жареный лосось с креветками на шпажках — изысканное блюдо, которое сделает любой ужин праздничным. Готовится оно за несколько минут, можно использовать электрогриль или обычную духовку. И, конечно же, оно прекрасно подойдет для летнего пикника на природе. Подайте к жареному лососю с креветками салат из свежей зелени и овощей, тонкий лаваш, и наслаждайтесь! Лосось и креветки вкусны и сами по себе, а тут благодаря маринаду кусочки рыбы и ракообразные останутся сочными, мягкими и будут просто таять во рту. Главное не пережарить!

Жареный карась «без костей» имеет все шансы понравиться любителям этой рыбы, потому что готовится блюдо совсем не сложно, а результат действительно превосходит все ожидания. Самое главное, что в этом рецепте мы предлагаем способ решения основной проблемы, с которой сталкивается подавляющее большинство любителей рыбы. О чем идет речь? Конечно, о мелких косточках, которые портят все впечатление от блюда. Продумали мы и вопрос панировки: чтобы караси получились особенно хрустящими, обваливать их следует в смеси муки с молотыми сухарями.

Судак со спаржей и сабайоном из марсалы — тот самый редкий случай, когда изысканное блюдо готовится очень легко. Убедиться в этом можно, даже если бегло пробежаться глазами по рецепту. Рыбу надо просто обжарить, зеленую спаржу — быстро отварить в подсоленной воде. Ну а утонченный вкус блюду придаст особенный соус на основе сладкого белого вина. Кстати, выглядит оно очень живописно — и все благодаря красной кромке из молотой паприки на кусках рыбы. То есть, яркие впечатления, причем не только вкусовые, мы вам гарантируем!

Рецептов салата со слабосоленым лососем и авокадо существуют десятки, если не сотни. Сочетание красной рыбы и спелого маслянистого плода — поистине каноническое. И, что самое приятное, все эти рецепты, как правило, отличаются простотой и скоростью приготовления, а секрет их успеха — в свежих и качественных продуктах. Наш салат тоже из этой же серии — минимум времени и ингредиентов, а его изюминка — в легкой цитрусовой заправке на основе сока лайма и оливкового масла, которая оттеняет жирность рыбы и придает блюду гармоничный вкусовой баланс.

Многие считают, что рыба под маринадом — блюдо, изобретенное в советское время, однако это не так. Похожая закуска издавна существовала в еврейской кухне, а в русских поваренных книгах рецепт появился уже в XIX веке. Правда, маринад в то время делали «белый», то есть, без томатной пасты, но идея рецепта была той же: рыба должна пропитаться вкусом и ароматами овощей, тушенных с уксусом и специями. Получалось вкусно! Кстати, очень часто такую закуску готовили накануне торжества, чтоб вкус стал максимально насыщенным. В советское время это недорогое блюдо решало сразу несколько задач: украшало стол, вносило разнообразие в меню и позволяло нивелировать не слишком выразительный вкус рыбы, имеющейся на прилавках в эпоху вечного дефицита, за счет пикантного маринада.

Сочное филе лосося, приготовленное на уличном гриле, — один из самых беспроигрышных вариантов для вкусного и полезного ужина летом. При этом разделать рыбу можно как на обычные стейки, так и на стейки-бабочки — кому как нравится! Кстати, в примечании к рецепту мы как раз поделимся способом разделки филе на «бабочки». Попутно запечь на решетке гриля можно любые овощи: сладкий перец, цукини, помидоры. Финальный штрих при подаче — долька лайма или лимона — и это самое лучшее, чем можно дополнить жирную рыбу.

Жареный лещ с хрустящей корочкой — блюдо, к которому многие отнесутся с осторожностью. Причина понятна: у этой рыбы есть легкий запах тины и в ней полно мелких костей. Но оба нюанса решаемы. Запах связан с условиями обитания рыбы у дна, и чаще всего его источник — темная пленка внутри брюшка. Ее достаточно удалить, а при необходимости дополнительно вымочить рыбу в смеси молока и воды — так вкус станет заметно чище. А что делать с мелкими костями? Правильная подготовка рыбы и высокая температура делают их неощутимыми. Во время жарения коллаген в костях превращается в желатин, поэтому они размягчаются. В итоге получается именно тот эффект, за который ценят леща: контраст хрустящей корочки и сочной мякоти внутри.

Плохо перемешанное тесто и очень холодное, просто ледяное пиво – гарантия успеха вашего кляра на пиве для морской рыбы. Если пиво будет теплым, да вы еще и вымесите кляр хорошенько – получите унылую плохо жующуюся тестяную оболочку. Если сделаете все правильно – будет красота и хруст!

Жареные караси в сметане — блюдо, которое издавна готовили в нашей стране, богатой реками и озерами. В отличие от осетра и семги, эта рыбка была доступна всем. Правда, есть у карасей одно не очень приятное свойство: повышенная костлявость. Так вот, хозяйки придумали способ приготовления, который позволил обойти эту проблему! Карасей сначала жарили, а потом тушили в сметане. В результате мелкие рыбные косточки размягчались и становились практически незаметными. Именно так мы и предлагаем готовить карасей в нашем рецепте. Попробуйте!

Рыба с овощами в аэрогриле — легкое, полезное и самодостаточное блюдо. Благодаря эффекту горячего обдува продукты томятся и подрумяниваются одновременно со всех сторон, как в русской печи или тандыре. Рыба не пропитывается маслом, как при обжарке на сковороде, что снижает калорийность блюда до 70 %. Она запекается, сохраняя натуральный вкус и драгоценные микроэлементы. В аэрогриле сочным и нежным получается и самый бюджетный хек или минтай, и благородный лосось или осетрина. Неважно будут ли это стейки, кусочки или небольшая целая тушка. Для более выразительного вкуса можете заранее замариновать рыбу или сдобрить ее пряными травами, чесноком, паприкой, молотым имбирем, только не переборщите с соком лимона, чтобы он не разъел нежную рыбную мякоть. Используйте интересные сочетания разных овощей. Некоторые из них можно готовить лишь до состояния аль денте, если рыба уже мягкая. Но не перегружайте емкость или решетку, чтобы воздух циркулировал свободно. Разные модели аэрогрилей отличаются мощностью, нагревом «верх/низ» или только «верх», размером чаши или корзины. Нарезайте овощи в соответствии с их плотностью, правильно подбирайте температуру и время приготовления.

Треска по-итальянски а гьотта — идеальный вариант для уютного ужина в итальянском стиле. А еще это блюдо может составить конкуренцию известной всем рыбе под маринадом. Здесь нежное филе трески сначала обжаривается до золотистой корочки, а затем запекается под пряным соусом из помидоров, сельдерея, лука, чеснока, каперсов, оливок и изюма. Сладковатые нотки изюма отлично балансируют соленость каперсов и оливок. Рецепт трески по-итальянски — из Лигурии, где рыбу готовят именно так — с контрастным кисло-сладким вкусом, характерным для итальянской прибрежной кухни.

Несладкие кексы с тунцом — неожиданно приятная закуска, которую можно сотворить из скучных запасов, какие бывают почти в каждом доме на всякий случай. Баночка консервированного тунца, черные или зеленые оливки часто стоят в шкафчике в ожидании своего звездного часа. Или вот еще полпачки блинной муки, завалявшейся с масленицы. Звездный час настал. Испеките из этих продуктов нежнейшие несладкие кексы с тунцом, добавив в тесто яйца, йогурт и немного зелени.

Дорада на мангале — одно из самых удачных рыбных блюд для пикника на свежем воздухе. Почему так? Потому что мякоть дорады достаточно плотная, а значит, она отлично держит форму и не разваливается при жарке. Да и косточек в этой рыбе немного, что особенно приятно. Кроме того, вкус дорады — очень деликатный, мягкий, сладковатый, без сильно выраженных рыбных нот. После быстрого обжаривания на мангале (еще один плюс) ее кожа становится хрустящей, создавая контраст с нежной мякотью. Все тонкости приготовления дорады вы найдете в рецепте, расположенном ниже.

Не обязательно использовать в сырном кляре для рыбы именно твердый сыр, хотя пармезан или пекорино годятся здесь лучше всего. Но, выбирая сыр, покупайте тот, что хорошо и равномерно плавится.