Жареный карась «без костей»
Жареный карась «без костей» имеет все шансы понравиться любителям этой рыбы, потому что готовится блюдо совсем не сложно, а результат действительно превосходит все ожидания. Самое главное, что в этом рецепте мы предлагаем способ решения основной проблемы, с которой сталкивается подавляющее большинство любителей рыбы. О чем идет речь? Конечно, о мелких косточках, которые портят все впечатление от блюда. Продумали мы и вопрос панировки: чтобы караси получились особенно хрустящими, обваливать их следует в смеси муки с молотыми сухарями.
Шаг 1
Подготовьте рыбу. Тщательно очистите карасей от чешуи. Затем вырежьте жабры. Осторожно разрежьте брюшко каждой рыбки, стараясь не задеть желчный пузырь.
Шаг 2
Выпотрошите карасей. Затем полностью удалите черные внутренние пленки. Если этого не сделать, рыба будет горчить. Наконец, промойте тушки прохладной проточной водой и обсушите.
Шаг 3
Теперь сделайте по бокам каждого карася надрезы от головы до самого хвоста с шагом в 3–4 мм. миллиметра. Прорезайте мякоть достаточно глубоко, до самого хребта, но не разрезайте его. Через эти отверстия во время жарки будет проникать раскаленное масло, и мелкие косточки практически растворятся.
Шаг 4
Приготовьте панировочную смесь. В широкой плоской тарелке соедините муку, сухари, петрушку, соль и перец (специи добавляйте понемногу, по половине чайной ложки). Перемешайте сухие компоненты вилкой.
Шаг 5
Тщательно запанируйте подготовленные тушки карасей в получившейся ароматной мучной смеси со всех сторон, включая внутреннюю часть брюшка
Шаг 6
Поставьте на средне-сильный огонь сковороду диаметром 24–26 см с толстым дном и достаточно высокими стенками. Влейте масло и раскалите его.
Шаг 7
Добавьте карасей. Жарьте их на среднем огне без крышки примерно по 5 минут с каждой стороны, пока на поверхности не образуется плотная золотистая корочка.
Сейчас рыба стала дорогим и деликатесным продуктом, не все могут ее себе позволить, но остались ещё совсем недорогие породы, при этом способные не только прокормить семью, но и украсить стол. Давайте поговорим о такой рыбе.
Рыба — ценный продукт, богатый белком, омега-3 жирными кислотами и витаминами. Но многих отпугивает наличие костей: готовить и есть рыбу бывает неудобно. К счастью, есть виды, где костей очень мало или они легко удаляются. Расскажем, в какой именно рыбе меньше всего костей и какие сорта лучше выбрать для запекания, жарки или приготовления на пару.
Шефы рыбных ресторанов Сочи знают про рыбу все. Их лайфхаки и рекомендации помогут вам сделать любое рыбное блюдо безупречным. А три несложных, но интересных рыбных рецепта с черноморским акцентом - приятный бонус.
Пока нет комментариев