Жареный сом на сковороде
Жареный сом на сковороде получается с тонкой румяной корочкой и нежной белой мякотью внутри. Для этого рецепта удобнее взять стейки одинаковой толщины: они приготовятся одновременно. Перед жаркой рыбу нужно хорошо обсушить, иначе корочки не получится, ведь сом начнет тушиться в выделившейся жидкости. Паприки потребуется совсем немного — она добавит корочке цвет, но не перебьет вкус самой рыбы. Чтобы сом на сковороде получился поджаристым, не переворачивайте куски слишком рано: сначала дайте нижней стороне хорошо подрумяниться. Подавайте рыбу сразу после приготовления, дополнив лимоном и свежей петрушкой.
Шаг 1
Стейки сома тщательно промокните бумажными полотенцами снаружи и по краям. Осмотрите кожу и при необходимости счистите слизь. Натрите рыбу солью, посыпьте черным перцем и дайте полежать при комнатной температуре 15 минут.
Шаг 2
Смешайте в широкой тарелке пшеничную муку и молотую паприку. Обваляйте каждый стейк с обеих сторон, затем аккуратно стряхните лишнюю панировку. Слой муки должен быть тонким, без плотных влажных комков.
Шаг 3
Разогрейте широкую сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите стейки так, чтобы между ними оставалось свободное место. Жарьте 4-5 минут, не двигая рыбу, пока нижняя сторона не подрумянится.
Шаг 4
Осторожно переверните стейки широкой лопаткой. Готовьте еще 4-5 минут при умеренном нагреве. Если куски толстые, уменьшите нагрев, прикройте сковороду и подержите рыбу дополнительные 2-3 минуты, чтобы внутренняя часть дошла до готовности.
Шаг 5
Переложите жареного сома на сервировочное блюдо и дайте постоять 2 минуты. Лимон нарежьте дольками, петрушку ополосните и промокните полотенцем. Подавайте рыбу горячей, добавив к каждой порции лимон и несколько листиков зелени.
Котлеты из сома со сливочным маслом, приготовленные по нашему рецепту, получаются особенно нежными, сочными и вкусными, причем как в горячем, так и в холодном виде. Сом — крупная пресноводная рыба, которую лучше покупать целыми тушками. При разделке остается довольно большая голова, хребет и хвост (а это самая жирная часть рыбы). Такой суповой набор может стать основой наваристой ухи или другого популярного рыбного супа. Если у вас свежепойманный сом, натрите тушку крупной солью, чтобы удалить слизь, после чего сразу же приступайте к потрошению и разделке. В нашем пошаговом рецепте расскажем, как приготовить котлеты из сома на сковороде, но при желании вы можете запечь их и на противне в духовке.
Рыба сом – пожалуй, самая большая хищная рыба в Европе. Немецкий зоолог Альфред Брэм сообщает, что длина сомов достигает 3 м, а вес – 230 кг. Мы великанов не готовим, их нет ни в магазинах, ни на рынках. А вот клариевого мраморного (африканского) сома купить достаточно просто. Александр Вяткин, идейный вдохновитель и создатель рыбной экофермы «Экофиш37» из Ивановской области рассказал нам о выращивании фермерской рыбы, вкусе клариев и особенностях их приготовления.
Самая вкусная жаренная на сковороде рыба — та, к которой привык с детства. Которую сам ловил на удочку с берега родной речки, на море или еще трепещущую покупал на рынке. Любителя жареной рыбки не остановит наличие костей. Главное, чтобы были хрустящие корочка и хвостик, если это небольшая речная рыбка.
Пока нет комментариев