Холодные закуски на ужин

Заливные рулетики из ветчины — это эффектная закуска к праздничному столу. Хороша она будет и в качестве фуршетной. Подача фаршированных рулетиков в желейной заливке — ресторанная, изысканная, в минималистичном стиле. При этом начинка  — довольно яркая по вкусу: смешаем сыр, огурец, чеснок, горчицу и элегантно обернем в ломтики ветчины. Для заливного нам понадобится хороший мясной бульон — обязательно возьмите для этих целей говядину на кости. Предлагаем ниже пошаговый рецепт приготовления заливной ветчины.

В нашей стране холодец из говядины готовят в домашних условиях для каждого более-менее крупного праздничного застолья и непременно — на Новый год и на Рождество. Однако обычно этим умением владеют старшие члены семьи, а вот молодые иногда понятия не имеют, с какой стороны подойти к приготовлению блюда. Кроме того, бытует мнение, что процесс создания холодца — дело долгое, сложное, очень кропотливое. Мы готовы развенчать последнее представление и доказать обратное. Следуйте нашим указаниям, внимательно изучайте видео-шаги и будьте уверены в превосходном результате: холодец из говядины удастся на славу!

Темпура — это не столько конкретное блюдо, сколько способ приготовления, считающийся типично японским, но с любопытной историей. Оказывается, оно было позаимствовано из европейской кухни. Темпура впервые появилась в XVI веке в Нагасаки благодаря португальским миссионерам. Изначально это были креветки во фритюре, а само название «темпура» произошло от латинского ad tempora cuaresma — «во время поста», оно относилось к тем дням, когда во время поста разрешалось есть рыбу. Сегодня темпура — это легкий, воздушный кляр уже для самых разных продуктов. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить хрустящие и аппетитные овощи в темпуре — морковь, цукини, баклажан, цветную капусту, спаржу и лук.

Холодец из свиных ножек и рульки украсит любой праздничный стол. Помимо того, что это вкусно, это еще и полезно. Холодец содержит много коллагена — белка, который необходим нашему организму. Именно он обеспечивает прочность и эластичность всех связок, сосудов, сухожилий, костей, хрящей и кожи. Так вот холодец гораздо полезнее всевозможных пищевых добавок! Для его приготовления берите чистые и уже обработанные ножки бледно-розового цвета, чтобы не пришлось их опаливать и очищать. Рульку выбирайте не жирную, а мясистую, со светлой чистой кожей. От качества продуктов напрямую зависит вкус и вид готового холодца.

Рулет из лаваша с форелью и творожным сыром — закуска, которую можно съесть в виде мини-свертка, как шаурму, а можно нарезать под углом на красивые диагональные кусочки и подать на большом блюде с другими закусками. Разместите рядом сырные ломтики, оливки и любые овощи, например, огуречные палочки или помидоры черри, — это создаст особую атмосферу фуршета и праздника. Важно поделить рулет на равные кусочки, чтобы закуска выглядела красиво и аккуратно. Для этого используйте острый нож. Ведь главный этап в нашем рецепте — подача.

Какая праздничная закуска самая быстрая? Конечно, рулет из крабовых палочек с творожным сыром. Она готовится буквально за полчаса, самое трудоемкое в ней — отварить, очистить и натереть на терке яйца. Их для полноты вкуса нужно добавить в творожный сыр вместе с зеленью. Главное в этом блюде — найти свежие крабовые палочки хорошего качества, лучше не замороженные. А дальше потребуется ловкость рук и хорошее настроение, чтобы аккуратно развернуть крабовые палочки и не порвать их, а потом намазать начинкой и снова свернуть. Закуска получится яркая, нежная и очень необычная. Готовьте с большим запасом, ее съедают мгновенно. Включите фантазию и украсьте ее так, чтобы все ахнули!

Засолка горбуши в домашних условиях оправдывает себя на сто процентов. Дело это похвальное и благодарное. И не очень хлопотное. Бояться разделки рыбы не стоит: наш рецепт в этом поможет. А приготовив слабосоленую горбушу самостоятельно один-два раза, вы уже перестанете покупать ее в магазине. Засолка горбуши сухим способом очень проста. Нужны только соль и сахар. Сахар важен, он работает как усилитель вкуса и смягчает резковатые рыбные нотки. Мы добавили в рецептуру перец — можете взять черный или смесь пяти перцев по вкусу. Но можете и не брать вовсе, если хотите, чтобы вкус рыбы ничем не искажался. Горбуша может быть разной величины. В любом случае пропорции соли и сахара определяйте по весу чистого филе на коже.

Грибной паштет — отличная закуска буквально на все случаи жизни! Он подойдет для праздничного застолья и воскресного семейного обеда, для молодежной вечеринки и романтического ужина за бокалом вина. Готовится паштет совсем не сложно, главное, чтобы его основная составляющая, то есть, грибы, были действительно вкусными и ароматными. Идеальным решением могут стать белые, хотя и маслята, подберезовики и даже лисички тоже вполне подойдут. Варить их предварительно или нет? Мы считаем, что если есть уверенность в безопасности грибов, то жарки будет вполне достаточно. Сомневаетесь? Тогда предварительно отварите в течение 20-30 минут, а затем уже жарьте. В любом случае вкус грибного паштета от этого не пострадает!

Холодец из говядины без желатина… Название рецепта для многих может прозвучать странно, ведь классический холодец как раз-таки готовится без каких-либо добавок для застывания. Но сегодня в Интернете есть столько странных рецептов, поэтому таким заголовком мы лишь хотели подчеркнуть, что наш холодец — настоящий, «правильный». Мы предлагаем варить его из говяжьей голяшки. В результате длительной варки на медленном огне бульон получается густым и ароматным, а холодец из него отлично застывает, так как содержит натуральный желирующий компонент. Обо всех тонкостях приготовления холодца из говядины без желатина рассказываем в нашем подробном пошаговом рецепте.

Тарталетки с красной рыбой и сливочным маслом, приготовленные по нашему рецепту, не так уж и просты в исполнении: мы соединили в начинке горбушу холодного копчения и отварную семгу, два вида масла, каперсы и шнитт-лук. Закуска получается изысканная, достойная самого праздничного стола. Есть у нее и еще одно замечательное свойство: в считанные минуты тарталетки разлетаются как горячие пирожки! Советуем приготовить двойную порцию рыбного риета! Ниже мы подготовили подробный рецепт тарталеток с красной рыбой и сливочным маслом.

Холодец из курицы без желатина возможен, если для варки бульона использовать куриные лапки, шеи и крылышки — эти части содержат достаточное количество желирующих веществ, благодаря которым холодец успешно застывает без посторонней помощи. Готовится блюдо несложно, только долго, ведь варить бульон нужно 4 часа, а потом еще столько же ждать, пока холодец застынет. Но по факту это время не активных действий, а пассивного ожидания, а значит, вы можете спокойно заниматься своими делами, периодически проверяя, булькает ли в кастрюле бульон и трясется ли холодец при открывании холодильника.

Паштет из копченой скумбрии — отличная намазка на свежий хлеб к завтраку и сытная закуска к ужину. Паштет хорош как для будничной семейной трапезы, так и для праздничного фуршета и встречи гостей, если подать закуску красиво. Скумбрия — жирная и нежная, она не только вкусна, но и очень полезна. Эту рыбу можно назвать одним из рекордсменов по содержанию жирных кислот омега-3. Особенно вкусна эта рыба в копченом виде, а паштет из скумбрии горячего копчения со свежим огурцом и сливочным сыром — просто объеденье. Наш рецепт тому подтверждение.

Холодец из свиной рульки — сытное блюдо русской кухни, без которого трудно представить зимнее праздничное застолье. Классический холодец варят на свиных ножках, однако не меньше желирующих веществ — натурального коллагена — содержится в хрящах и суставах свиной рульки (голяшки). Процесс приготовления холодца из свиной рульки несложный, но долгий. Однако каким же вкусным будет результат долгой варки и томления мясистой свиной рульки на огне! Разнообразить мясной набор в кастрюле для холодца можно за счет добавления к рульке мяса свиных голов, мяса курицы, индейки или говядины, как в пошаговом рецепте, которым мы предлагаем вам воспользоваться.

Мусс из спаржи с апельсиновым маслом вряд ли вы решите приготовить просто так, для него нужен особый повод. Вообще, маленькие порционные закуски — очень модная тема. Но только истинные альтруисты готовы делать их для большого количества гостей. Мало того что устанешь по формочкам раскладывать, потом все эти формочки надо будет и перемыть! Поэтому мы, тоже из альтруистических соображений, советуем выбрать эту закуску для вечера в тесном кругу родных или друзей, а также для романтического ужина при свечах.

Приготовьте паштет из куриной печенки с бренди в домашних условиях — вы превратите самые обыденные продукты в изысканное блюдо. Паштет обладает нежной текстурой и насыщенным вкусом с лёгким алкогольным оттенком, который, впрочем, быстро улетучивается, оставляя лишь едва уловимый благородный аромат. Такой начинкой из куриной печени всегда можно нафаршировать домашние блинчики или просто мазать паштет на подсушенный на сковороде багет. Можно подать его и в качестве праздничной закуски — на крекерах или в тарталетках.

Классический рецепт гуакамоле из авокадо предполагает устоявшееся сочетание ингредиентов: очень спелый плод авокадо с нежной пюреобразной мякотью, лаймовый сок, соль, сладкие помидоры, красный лук, чеснок и свежая кинза. Слово гуакамоле происходит от ацтекского «molcajete» – названия посудины, в которой разминали авокадо с солью и помидорами. Так что блюдо это совсем не новое, что совершенно не умаляет его суперпопулярности во всем мире. Когда будете его готовить, помните: хорошего гуакамоле много не бывает…

Классический форшмак из селедки — очень простая закуска, которая, тем не менее, пользуется невероятной популярностью. Попробуйте подать ее на праздничный стол, и вы увидите, что она будет съедена одной из первых. Это кажется очень странным, особенно если изучить состав форшмака: в него входят селедка, вымоченный в молоке мякиш пшеничного хлеба, сливочное масло и лук. Но когда столь обычные ингредиенты соединяются, то образуют настоящую симфонию вкуса, к которой невозможно остаться равнодушным. Стоит ли разгадывать секрет блюда? Нам кажется, нет: лучше взять и приготовить его по нашему подробному рецепту.

Рольмопсы из сельди — это, по сути, аппетитные рыбные рулетики, которые популярны во многих странах, особенно в Германии. В филе селедки заворачивают различные овощи, например, корнишоны или морковь, а затем маринуют в специальном рассоле. Предлагаем приготовить эту вкусную закуску по нашему рецепту — с горчицей, каперсами, маринованными огурчиками и рубленым луком. Уверены, вам понравится селедка в таком исполнении! Подавайте рольмопсы холодными, обязательно с вареным картофелем и черным хлебом.

Заливное из осетра, или заливная осетрина, — блюдо из разряда чрезвычайно праздничных. Изобилие и эффектность — именно так можно описать этот рецепт, достойный новогоднего или рождественского стола. Про отличный вкус мы даже и не говорим, он просто гарантирован. А благородный осётр станет настоящим украшением этого блюда. Совсем немного черной икры для украшения совершенно точно пойдет на пользу его внешнему виду и вкусу. Но икра — продукт опциональный — заливная рыба хороша и аппетитна на вид уже сама по себе.

Торт печеночный классический — название, которое у многих может вызвать недоумение, а у кого-то и откровенное «фу». И это понятно: большинство из нас привыкли, что торт — это десерт. Однако существует целое «сообщество» закусочных тортов, например, из печеночного фарша или блинные. И часто такие закуски становятся настоящим украшением праздничного стола. Наш рецепт прост в приготовлении и точно понравится тем, кто любит блюда из говяжьей печени, особенно печеночные оладьи. Торт из печени говяжьей готовится из доступных ингредиентов, а потому совсем необязательно ждать праздника, чтобы его попробовать!

Студень из куриных потрошков — еще один оригинальный вариант холодца, который мы предлагаем вам приготовить по нашему пошаговому рецепту. Куриные желудки и сердечки с недавнего времени завоевали себе место на кулинарном небосклоне, поскольку многие распробовали насколько вкусны и просты в приготовлении могут быть шашлычки из них. Но лето закончилось и что же: от куриных субпродуктов нужно отказаться? Нет! Готовьте с ними студень. Только не забудьте добавить крылышки или другие куски курицы — все-таки все привыкли к обилию мяса в холодце.

Классические рольмопсы из сельди — старинное то ли голландское, то ли скандинавское изобретение. Селедку мариновали в больших бочках, а потом сворачивали рулетиком, начиняя чем-нибудь солоновато-острым. Домашние рольмопсы получаются удивительно вкусными! Мы предлагаем сделать рольмопсы с каперсами и корнишонами, а сами кусочки филе, перед тем, как скатать их в рулетики, смазать дижонской горчицей — для большей пикантности. Правда, придется подождать пять дней, пока свежая селедка промаринуется.

Паштет и печень почти неразрывно связаны друг с другом, если речь идет о кухне Франции. Но сегодня мы будем готовить не совсем традиционную закуску — французский паштет из печени и мяса. Точнее, из двух видов печенки, телятины, окорока и грудинки. Печень говядины или телятины придаст паштету насыщенный вкус, а утиная сделает его текстуру более нежной и мягкой. Сразу скажем, что худеющим и берегущим фигуру придется сложно: удержаться от соблазна, чтобы не попробовать его либо все-таки устроить себе небольшой плезир — удовольствие побыть гурманом. В любом случае, этот французский паштет, определенно, не останется незамеченным на столе. Подавайте его со свежеиспеченным хлебом или подсушенными тостами, дополнительно — с каким-нибудь сладко-кислым соусом или конфитюром типа клюквенного, брусничного или вишневого.

Паштет из моркови веганский хорош настолько, что его им можно украсить любой праздничный стол! Обычно от овощного паштета не ожидаешь яркого и богатого вкуса, но эта вариация опровергает всеобщее мнение. А он еще и выглядит отлично! Готовить такой паштет совсем несложно - всего-то запечь овощи, перемолоть их блендером, смешать с заливкой из пряностей и масла и добавить немного миндальной муки - вот и все. Подавать на стол такой паштет можно уже сразу на тостах или переложив в блюдо. Яркий паштет отлично украсит свежая зелень. Подойдет любая на ваш вкус.

Форшмак из селедки — одно из самых известных и простейших еврейских блюд. Приятно и то, что главная его героиня — рыба, вполне доступная каждому. Она издавна засаливалась непосредственно на море и рассылалась по всей Российской империи. Селедкой, кстати, торговал отец Марка Шагала, человек тонкой души и очень скромного достатка. Как и другие евреи он считал, что селедка может присутствовать на столе и в обычные дни, но к святой Субботе она непременно должна превратиться в форшмак. Ведь в будни каждый иудей — обычный трудяга, но в Субботу, после бани и микве, после торжественной вечерней молитвы, он становится царем, достойный самой лучшей пищи!

Этот холодец из индейки, приготовленный в домашних условиях, нравится буквально всем, кто его пробовал! В чем секрет? В том, что в его составе не только традиционный бульон из птицы длительного приготовления, но и особый отвар из куриных лапок, благодаря которому холодец отлично застывает даже без желатина. Рецепт прост и понятен: в кастрюле варятся голени индейки вместе с овощами и специями, затем мякоть птицы нарезается, раскладывается по формочкам и заливается процеженным бульоном. Далее отправляем холодец из индюшки в холодильник и ждем, когда желе застынет. Сколько времени это займет? Лучше рассчитывать на 8 часов, чтобы холодец точно получился, как надо.

Горячая буженина из свиной шейки — это вкусное и сытное блюдо для большой компании. Бужениной называется не столько готовый продукт, сколько сам метод приготовления, а именно – запекание мяса большим куском. Приготовление буженины не доставит больших хлопот – пока вы заняты другими делами, свинина, накрытая фольгой, будет спокойно доходить в духовке до полной готовности. Согласитесь, при составлении праздничного меню это очень удобно, ведь с горячим блюдом вы уже определились! Свиная шея — это отличный выбор для приготовления буженины – за счет чередования мяса и жировых прослоек блюдо получается очень сочным и нежным, с деликатным и тонким вкусом. Думаем, не надо говорить, что из остывшей буженины получаются отличные сэндвичи и бутерброды, так что смело готовьте большую порцию!

Оговоримся сразу, чтобы не было путаницы: икра из кабачков «Тещин язык» похожа на одноименную заготовку только ярко выраженным жгучим вкусом. Консистенция же предложенного нами блюда совершенно другая! Убедиться в этом можно, просто прочитав этот рецепт. Итак, в данном случае речь идет именно о кабачковой икре, вкус которой обыгрывается за счет острого перца и чеснока. Текстура же заготовки достаточно однородная, так как основной ингредиент пропущен через мясорубку. Благодаря этому, икру можно использовать как намазку на бутерброды или в качестве соуса к отварному картофелю, пасте, жареному мясу.

Паштет из куриной грудки — это диетическая, нежная и очень простая в приготовлении закуска, которая выручит, когда хочется чего-то полезного и вкусного. В отличие от классических паштетов из печени, здесь минимальное количество жиров, а также специй — только отварное куриное филе, тушеная морковь, натуральный йогурт и щепотка мускатного ореха. Паштет получается легким, воздушным, с приятной сладковатой ноткой от моркови. Идеальный вариант для завтрака, перекуса или диетического ужина. Подавайте с гренками, цельнозерновым хлебом или овощными палочками.

Паштет из шпрот с яйцом и плавленным сыром — очень вкусная вещь. Шпроты и сами по себе — популярный в народе продукт, и если вы в числе его почитателей, то обязательно возьмите себе на заметку этот рецепт. В сочетании с парочкой простых ингредиентов — яиц и плавленного сыра — вкус копченых рыбок раскроется по-новому, в еще лучшем виде. А на приготовление закуски-паштета вы потратите ни много ни мало всего 15 минут. Останется нанести полученную намазку на хлебцы, украсить ломтиками помидора и зеленью укропа — и наслаждаться!

Фасолевая паста с зеленью и оливковым маслом — не что иное, как разновидность хумуса, который традиционно готовят из нута. По вкусу хумус из фасоли совершенно не проигрывает «классике», а многим нравится даже больше. Использовать фасолевую пасту можно по-разному: в качестве дипа для овощных палочек, намазки для бутербродов и лепешек, как соус к мясу, рыбе или птице. И помните, что приправы, предложенные в рецепте, как это часто бывает, вы вполне можете заменить другими. То есть, взять, например, вместо куркумы молотую паприку, сладкую или копченую. Ну а кинзу заменить более привычной нам петрушкой.

Канапе из свинины для мужчин — это не рецепт, а, скорее, концепция или идея порционной подачи закуски с брутальным характером. Здесь нет места шпажкам, тарталеткам или крекерам. Все просто, понятно, по-мужски: кубик сочной свиной вырезки, обжаренной на сковороде, маринованные опята с лучком. Такую закуску не стыдно подать к хорошему виски или крафтовому пиву. Но почему же «канапе»? Потому что рассчитан обжаренный кубик мяса на один укус, как и полагается для этой закуски. Но если очень надо — можно выложить и все 6 или 8 кубиков (смотря, как нарежете) на одну тарелку и предложить любимому целый сет канапе — он точно будет доволен.

Говорят, этот паштет в своё время знала вся Одесса. У каждой хозяйки был свой секретный ингредиент, но сыр и сладкий перец — это незыблемые составляющие. Летом паштет «Южный» готовят из свежих перцев, запекая их в духовке, а зимой — из консервированных.

Отличное блюдо для постящихся. Сытное, вкусное и ароматное.

Предлагаю вашему вниманию рецепт необычной закуски из блинчиков, ветчины и овощей. Рецепт придумала сама. Закуску можно приготовить и для праздничного стола, и для завтрака или ужина в будний день.

Многие из моих знакомых не любят куриную печень. Считают ее маловыразительной, неинтересной и даже "жидкой". А я этот продукт очень даже уважаю. На основе куриной печени получаются просто потрясающие паштеты. Этот рецепт из книги М. Рыбакова "О чем мечтают мужчины." Рецепт от шеф-повара А. Серова. Рецепт достаточно оригинальный. Меня сильно смутил момент добавления сырых яблок. Ну я то умная! Откуда шефу Серову знать, что паштет от этого может испортиться?!И яблоки я потушила (на небольшом количестве сливочного масла, добавила чуть-чуть водички). Всё запустила в блендер и...А никакого И, яблоки потерялись, на вкус получилась просто печенка. Решилась добавить яблоки сырыми,т.к. делала я всего на половину порции. Как же паштет после этого заиграл!!! Небольшая горчинка печенки, оттенялась сладостью и свежестью яблока и сопровождалась ароматом и "фактурой" грецких орехов. Оказалось, что у этого паштета только один недостаток-исчезает быстро.

Куриная печенка – один из моих любимых субпродуктов, а бутерброды с паштетом из нее – нежным, мягким, слегка сладковатым, нередкие «гости» на нашем столе. Иногда я подаю их в виде канапе, дополнительно украшая сверху маленьким кусочком клюквенного желе. Этот вариант предлагаю приготовить и Вам, например, к романтическому ужину на День Святого Валентина: если у Вас есть специальная металлическая формочка, алые «сердечки» желе можно вырезать ей. P.S. Маленькое пояснение для тех, кто нечасто сталкивается с таким явлением, как «желфикс» - желирующей добавкой растительного происхождения, используемой для приготовления различных видов варенья и джемов: он бывает трех разновидностей в зависимости от соотношения исходных ингредиентов (1:1, 2:1 и 3:1).

Буженина из свинины — рецепт проверенный временем, настоящее украшение праздничного стола и любимое блюдо многих хозяек. Нежнейшая свинина, пропитанная ароматом специй и насыщенным вкусом домашнего маринада идеально подойдет как самостоятельное угощение, так и дополнение к различным гарнирам и салатам. Процесс приготовления займет немного больше времени, чем обычный жареный кусок мяса, зато результат превзойдет ожидания: нежная структура, яркий вкус и неповторимый запах специй обеспечат вашему блюду заслуженную популярность среди гостей и домочадцев.

Холодец из курицы и свинины без желатина — блюдо не только вкусное, но и очень полезное. В процессе длительной варки мяса при незначительном кипении, бульон обогащается натуральным коллагеном, прекрасно застывает без каких-либо дополнений и при этом остается прозрачным и красивым. Готовьте его 5–8 часов, а чтобы проверить крепость, смочите бульоном подушечки пальцев (осторожно, не обожгитесь!) и не сильно прижмите их друг к другу. Если пальцы склеились, можно быть уверенным, что бульон получился насыщенным, и холодец застынет как надо.

Творение удачной рыбалки - очень вкусная заливная рыбка.

Канапе с сыром и виноградом на шпажках — идеальная закуска для новогоднего или рождественского застолья: красивая, аппетитная, очень вкусная. Да и готовится она невероятно быстро! В составе закуски — всего три ингредиента, которые вы легко приобретете в магазине шаговой доступности. Правда, с тархуном могут возникнуть сложности, но его вполне допустимо заменить зеленым или фиолетовым базиликом. Что касается сыра, возьмите несколько сортов, тогда вы получите настоящее ассорти канапе — с разными вкусами и ароматами.

Очень вкусный, нежный и невероятно ароматный холодец из индейки. Очень советую его приготовить, уверяю,вы останетесь довольны.

Хумус - это великолепная закуска ближневосточной кухни, представляющая собой пюре из нута и тахини (кунжутная паста) с добавлением приправ, оливкового масла и сока лимона.

Холодец из трех видов мяса — блюдо с очень богатым, насыщенным вкусом, который поразит даже искушенных гурманов. Что вовсе не удивительно! Представьте только: бульон для такого холодца делают из курицы и держат на огне не менее четырех часов, а мясо для наполнения, варят отдельно — не менее двух. За яркий аромат блюда отвечают коренья и пряности, которые добавляют и в бульон, и к мясу. И не сомневайтесь, что холодец прекрасно застынет, если, конечно, вы будете строго соблюдать все указания рецепта, предоставленного Аленой Солодовиченко, бренд-шефом кафе «Вареничная №1». Особенно внимательно отнеситесь к пропорциям! И даже если вам покажется, что воды слишком мало, доверьтесь нашим рекомендациям. Бульон не выкипит за четыре часа, если варить его при едва заметном кипении.

Издавна холодец любили и готовили практически в любой семье: из простых, хорошо известных мясных продуктов получается прекрасное сытное блюдо, которым можно накормить большую компанию. Эта закуска подойдет и для праздничного меню, и на повседневный стол. Нежная студенистая структура получается благодаря костно-хрящевым экстрактированным веществам, которые очень полезны для суставов. Холодец можно подавать с чесноком, черным хлебом или отварным картофелем.