Name: Мусс из спаржи с апельсиновым маслом
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 8 h 55 min
Yield: 6-8
Ingredients: 400 г зеленой спаржи; 100 г куриного филе; 2 яйца; 1 желток; 2 ст. л. мягкого сливочного сыра; 7 ст. л. сливок жирностью 33%; 1 ст. л. сливочного масла; соль, свежемолотый черный перец; 1 средний кисло-сладкий апельсин; 100 г сливочного масла

Мусс из спаржи с апельсиновым маслом

Маленькие порционные закуски – очень модная тема. Но только истинные альтруисты готовы делать их для большого количества гостей. Мало того что устанешь по формочкам раскладывать, потом эти формочки надо будет и перемыть! Поэтому мы, тоже из альтруистических соображений, советуем выбрать эту закуску для вечера в тесном кругу родных или друзей, а также для романтического ужина при свечах.

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г зеленой спаржи
100 г куриного филе
2 яйца
1 желток
2 ст. л. мягкого сливочного сыра
7 ст. л. сливок жирностью 33%
1 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец

Для апельсинового масла:

1 средний кисло-сладкий апельсин
100 г сливочного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите жесткие нижние части стебля спаржи от кожицы, одеревеневшие концы обломите. Свяжите стебли в пучки по 10–12 штук в каждом и опустите в кастрюлю с кипящей чуть подсоленной водой на 3 мин. Сразу же переложите спаржу шумовкой в миску с ледяной водой. Через 3 мин. развяжите пучки, спаржу разложите на бумажные полотенца и обсушите. Отрежьте примерно 3 см стеблей и отложите.

Шаг 2

Порционные формочки для выпечки смажьте сливочным маслом и проложите промасленным пергаментом. По всей окружности плотно поставьте стебли спаржи (падать они не будут).

Шаг 3

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Отложенную спаржу и кусочки филе измельчите в блендере в пюре. Добавьте яйца и желток, сливочный сыр, сливки и еще раз взбейте. Приправьте по вкусу солью и перцем. Переложите получившуюся смесь в порционные формочки, внутрь «забора» из спаржи, разровняйте поверхность и поставьте в разогретую до 140 °С духовку на 30 мин.

Шаг 4

Готовый мусс остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 8 ч. За 2 ч до подачи на стол достаньте мусс из холодильника. Аккуратно выньте из формочек.

Шаг 5

С половинки апельсина снимите теркой цедру. Залейте ее на 2 мин. кипящей водой, откиньте на сито. Из мякоти апельсина выжмите сок. Смешайте сливочное масло с апельсиновым соком и цедрой. Подайте к муссу.

Хозяйке на заметку

Чтобы достать мусс из формочек, проведите узким длинным ножом между стенками форм и пергаментом. Достаньте мусс, затем снимите с него пергамент.