Заливное из стерляди на ржаном бисквите

Name: Заливное из стерляди на ржаном бисквите
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1 порция
Cuisine: французская
Ingredients: 1 ст. л. кусочков мякоти грейпфрута; 1 ст. л. квасного сусла; 5 г желатина; 30 г грейпфрутового сока; 1 щепотка сахара; 0,5 ст. л. лимонного сока; 30 мл сливок; Для соуса из квасного сусла:; 0,5 стакана листьев рукколы; 1 щепотка кунжутного семени; 15 г бородинского хлеба; 40 г филе стерляди; сахар – 0,5 ч.л.; 0,5 ч. л. лимонного сока; 0,5 ч. л. оливкового масла; 0,5 ч. л. тертого корня имбиря; 1 ч. л. измельченного лука-резанца

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ст. л. кусочков мякоти грейпфрута
1 ст. л. квасного сусла
5 г желатина
30 г грейпфрутового сока
1 щепотка сахара
0,5 ст. л. лимонного сока
30 мл сливок
Для соуса из квасного сусла:
0,5 стакана листьев рукколы
1 щепотка кунжутного семени
15 г бородинского хлеба
40 г филе стерляди
сахар – 0,5 ч.л.
0,5 ч. л. лимонного сока
0,5 ч. л. оливкового масла
0,5 ч. л. тертого корня имбиря
1 ч. л. измельченного лука-резанца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В грейпфрутовый сок добавить имбирь, кусочки грейпфрута, лимонный сок, сахар и половину желатина; залить в специальную формочку. Стерлядь порезать на кусочки, добавить 15 мл сливок, соль, остальной желатин и залить в формочку вторым слоем. Хлеб тонко нарезать, промочить в рыбном бульоне и создать третий слой. Дать остыть в холодильнике. Подавать, перевернув формочку на тарелку, с рукколой, заправленной смесью оливкового масла и оставшихся взбитых сливок с добавлением кунжута. Смешать квасное сусло, лимонный сок и сахар, соус подать отдельно.