второе блюдо Всем
22 июня 2007 / gastronom

Заливное из стерляди на ржаном бисквите

1711.jpg
1711.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 ст. л. кусочков мякоти грейпфрута
  • 1 ст. л. квасного сусла
  • 5 г желатина
  • 30 г грейпфрутового сока
  • 1 щепотка сахара
  • 0,5 ст. л. лимонного сока
  • 30 мл сливок
  • Для соуса из квасного сусла:
  • 0,5 стакана листьев рукколы
  • 1 щепотка кунжутного семени
  • 15 г бородинского хлеба
  • 40 г филе стерляди
  • сахар – 0,5 ч.л.
  • 0,5 ч. л. лимонного сока
  • 0,5 ч. л. оливкового масла
  • 0,5 ч. л. тертого корня имбиря
  • 1 ч. л. измельченного лука-резанца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В грейпфрутовый сок добавить имбирь, кусочки грейпфрута, лимонный сок, сахар и половину желатина; залить в специальную формочку. Стерлядь порезать на кусочки, добавить 15 мл сливок, соль, остальной желатин и залить в формочку вторым слоем. Хлеб тонко нарезать, промочить в рыбном бульоне и создать третий слой. Дать остыть в холодильнике. Подавать, перевернув формочку на тарелку, с рукколой, заправленной смесью оливкового масла и оставшихся взбитых сливок с добавлением кунжута. Смешать квасное сусло, лимонный сок и сахар, соус подать отдельно.
Время готовки
1 ч
Количество порций
1 порция
Сложность приготовления
сложно
Кухня
французская
Вегетарианское
нет
Количество калорий
0 ккал
Источник
"Гастрономъ"
#12(35), 2004
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

сливки, стерлядь, грейпфрут, руккола,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Заливное - рецепты Заливное - рецепты

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев