Особенности рецепта: Заливное из стерляди на ржаном бисквите

Name: Заливное из стерляди на ржаном бисквите
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 1 ст. л. кусочков мякоти грейпфрута; 1 ст. л. квасного сусла; 5 г желатина; 30 г грейпфрутового сока; 1 щепотка сахара; 0,5 ст. л. лимонного сока; 30 мл сливок; Для соуса из квасного сусла:; 0,5 стакана листьев рукколы; 1 щепотка кунжутного семени; 15 г бородинского хлеба; 40 г филе стерляди; сахар – 0,5 ч.л.; 0,5 ч. л. лимонного сока; 0,5 ч. л. оливкового масла; 0,5 ч. л. тертого корня имбиря; 1 ч. л. измельченного лука-резанца

✅ Сложность: сложно ✅ Калории: 0.00 ✅ Порций: 1 ✅ Готовка: 1 ч

gastronom

12 апреля 2025 г.

Заливное из стерляди на ржаном бисквите

gastronom

12 апреля 2025 г.

0Комментировать

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 0.00 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 1 ч

Французская кухняОбедЗакускаЗаливноеРыба заливнаяХолодные закускиНовогоднее менюНовый год

Ингредиенты на 1 порцию

1 ст. л. кусочков мякоти грейпфрута

1 ст. л. квасного сусла

5 г желатина

30 г грейпфрутового сока

1 щепотка сахара

0,5 ст. л. лимонного сока

30 мл сливок

Для соуса из квасного сусла:

0,5 стакана листьев рукколы

1 щепотка кунжутного семени

15 г бородинского хлеба

40 г филе стерляди

сахар – 0,5 ч.л.

0,5 ч. л. лимонного сока

0,5 ч. л. оливкового масла

0,5 ч. л. тертого корня имбиря

1 ч. л. измельченного лука-резанца

Таблица мер и весов

Рецепт приготовления

Шаг 1

В грейпфрутовый сок добавить имбирь, кусочки грейпфрута, лимонный сок, сахар и половину желатина; залить в специальную формочку. Стерлядь порезать на кусочки, добавить 15 мл сливок, соль, остальной желатин и залить в формочку вторым слоем. Хлеб тонко нарезать, промочить в рыбном бульоне и создать третий слой. Дать остыть в холодильнике. Подавать, перевернув формочку на тарелку, с рукколой, заправленной смесью оливкового масла и оставшихся взбитых сливок с добавлением кунжута. Смешать квасное сусло, лимонный сок и сахар, соус подать отдельно.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #12(35), 2004

#сливки #грейпфрут #руккола #французская кухня #второе блюдо #стерлядь

Похожие материалы

ГРУППА

Новогодние рецепты 2026 с фото

Традиционные новогодние рецепты 2026 с фото — это рецепты настоящего праздника и отличного настроения. Ведь о чем мы мечтаем в преддверии Нового года? Конечно, о чуде и о настоящем праздничном застолье в кругу родных и близких. И вот — наши маленькие мечты сбываются.

3611 рецептов

ГРУППА

Заливное - рецепты

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим умением свалить все остатки вчерашнего пира, покрошенные почти в кашу, в студни. Блюдо это ...

91 рецептов

РЕЦЕПТ

Заливное из судака

Заливное из судака многие считают такой же неотъемлемой частью новогоднего меню, как и салат оливье. И даже знаменитая фраза из всенародно любимого фильма за долгие годы так и не смогла испортить репутацию блюда! Для приготовления такого заливного идеально подходит судак с его нежной мякотью и не слишком резким рыбным запахом. Бульон же, сваренный с головой и костями этой рыбы, получается очень насыщенным и вкусным, а желатин обеспечивает ему необходимую «стойкость». Главное — не торопитесь, четко выполняйте все наши инструкции и уделите особое внимание украшению заливного, чтобы его можно было с гордостью водрузить в центр праздничного стола.