Французский деревенский паштет

Name: Французский деревенский паштет
Prep time: 30 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 32 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 400 г утиной печенки; 400 г телячьей печенки; 200 г филе телячьей грудинки; 100 г готового окорока; 250 г жирной копченой грудинки или бекона; 3 луковицы шалота; 2 стебля лука-порея; 1 большой сладкий перец; 2 зубчика чеснока; 150 мл самых жирных сливок; 2 небольших яйца; 2 ст. л. сливочного масла; 100 мл коньяка; несколько веточек тимьяна; 1 ч. л. черного перца горошком; 1 ч. л. душистого перца горошком; щепотка мускатного ореха; соль

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г утиной печенки
400 г телячьей печенки
200 г филе телячьей грудинки
100 г готового окорока
250 г жирной копченой грудинки или бекона
3 луковицы шалота
2 стебля лука-порея
1 большой сладкий перец
2 зубчика чеснока
150 мл самых жирных сливок
2 небольших яйца
2 ст. л. сливочного масла
100 мл коньяка
несколько веточек тимьяна
1 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. душистого перца горошком
щепотка мускатного ореха
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Оба вида печенки порубите ножом как можно мельче, свежую и копченую грудинку и очищенный сладкий перец проверните через мясорубку.

Шаг 2

Оба вида перца горошком поджарьте на сухой сковороде, 30 сек., затем измельчите в ступке или кофемолке, смешайте с солью и мускатным орехом, приправьте мясо.

Шаг 3

Шалот, порей (только белую часть) и чеснок измельчите и обжарьте на небольшом огне в сливочном масле до мягкости, 10 мин. Остудите.

Шаг 4

4. Взбейте яйца со сливками, добавьте лук с чесноком, коньяк и листочки тимьяна, влейте получившуюся смесь в мясо. Тщательно вымешайте, затяните пленкой и поставьте на 6–8 ч в холодильник. Затем отрезать у осташегося стебля порея листья, оставив около 5 см зеленой части; разрезать стебель вдоль пополам, промыть, залить кипящей водой на 5 мин. Выложить листьями прямоугольную форму так, чтобы концы свисали.

Шаг 5

Уложите мясную смесь в форму для террина довольно плотно. Сверху закройте фольгой. Поставьте форму в противень, наполненный водой, и запекайте в разогретой до 170 °С духовке 1,5 ч. Следите, чтобы не выкипела вода. Готовый паштет полностью остудите, затем поставьте в холодильник на 24 ч.

Время подготовки

30 ч

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

Тип блюда

закуска

Сложность приготовления

сложно

Повод

Встреча с друзьями, Обед, Пасха, Ужин, Фуршет

На одну порцию: