Засолка горбуши в домашних условиях
Засолка горбуши в домашних условиях оправдывает себя на сто процентов. Дело это похвальное и благодарное. И не очень хлопотное. Бояться разделки рыбы не стоит: наш рецепт в этом поможет. А приготовив слабосоленую горбушу самостоятельно один-два раза, вы уже перестанете покупать ее в магазине. Засолка горбуши сухим способом очень проста. Нужны только соль и сахар. Сахар важен, он работает как усилитель вкуса и смягчает резковатые рыбные нотки. Мы добавили в рецептуру перец — можете взять черный или смесь пяти перцев по вкусу. Но можете и не брать вовсе, если хотите, чтобы вкус рыбы ничем не искажался. Горбуша может быть разной величины. В любом случае пропорции соли и сахара определяйте по весу чистого филе на коже.
Шаг 1
Если у вас охлажденная рыба, начните со второго шага. Замороженую рыбину разморозьте естественным способом на нижней полке холодильника — не при комнатной температуре. Не пытайтесь ускорить процесс при помощи воды. Чем медленнее размораживается горбуша, тем лучше будет результат: мясо должно оставаться плотным и упругим.
Шаг 2
Очистите рыбу от чешуи. Делать это необязательно, но желательно, чтобы чешуйки не попали на филе и не портили впечатление. Если рыба не потрошеная, вспорите брюшко и выпотрошите горбушу.
Шаг 3
Отрежьте голову, отступив от края на 1,5–2 см. Отрежьте хвост, также отступив на несколько сантиметров. Удалите плавники. Выскоблите остатки внутренностей и промойте рыбную тушку под прохладной проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 4
Разделайте тушку на филе. Сначала сделайте разрез вдоль спинки по хребту — от головной до хвостовой части. Затем подрежьте вдоль позвоночника. Приподнимите край верхнего пласта сводной рукой, а ножом подрежьте мясо вдоль ребер. Снимите верхний пласт.
Шаг 5
Аккуратно отделите хребет с костями от нижнего пласта мяса, аккуратно подрезая ножом, где требуется. У вас получится два пласта рыбы на коже. Вооружитесь пинцетом и выдерните небольшие кости в спинной части.
Шаг 6
Взвесьте чистые филе горбуши. И рассчитайте количество соли и сахара исходя из пропорции: на 1 кг филе 2 ст. л. соли без горки и 1 ст. л. сахара без горки. Соедините нужное количество соли и сахара в чашке.
Шаг 7
Подготовьте подходящую форму — подойдет стеклянная форма для выпечки. Возьмите большой лист пергаментной бумаги. Положите оба филе на бумагу кожей вниз и равномерно посыпьте их смесью соли сахара. Слегка распределите руками. Посыпьте молотым черным перцем или смесью перцев по вкусу.
Шаг 8
Положите одно филе на другое, так чтобы кожа была снаружи. Оберните пергаментом и положите в форму. Поставьте на рыбу небольшой гнет, просто чтобы слегка прижать, но не расплющить.
Шаг 9
Отправьте засоленную горбушу в холодильник часов на 8–12. В промежутке один раз переверните рыбу в бумаге с одного бока на другой, чтобы она просолилась равномернее. Готово! Режьте филе на ломтики прямо на коже и употребляйте с удовольствием.
Быстро и вкусно засолить горбушу под семгу. Зачем? Во-первых, это обойдется гораздо дешевле, чем покупка семги. А во-вторых, при правильном подходе это может быть не менее вкусно. На любые праздники соленая рыбка всегда была достойной закуской и украшением стола. Важно лишь помнить: если хотим сделать вкусно, приготовление надо начать с покупки.
Соленая рыба и первый рецепт ее засолки появились тысячелетия назад. Соль – природный консервант, таким простым способом древние хранили рыбу. В России в 18-19 веках рыбу солили целыми бочками.
Казалось бы, зачем покупать целую горбушу, если можно взять уже готовое филе или стейки и не мучиться? Но ведь так выгоднее: вы получите не только нужные куски, но и отличный набор для супа. Ну а разделка рыбы — это не так уж и сложно. Рассказываем во всех подробностях, как правильно разделать горбушу на филе или стейки, подготовить для засолки, запекания или жарки.
РЕЦЕПТ
Без соленой красной рыбы практически невозможно представить себе праздничное застолье. Конечно, ее можно купить в магазине, но приготовленная своими руками, рыба всегда кажется вкуснее. Выбирайте любой из 12 проверенных рецептов и солите красную рыбу самостоятельно в домашних условиях.
Красная рыба — семга, форель, кижуч, нерка, кета, горбуша, чавыча — королева российского закусочного стола. Как найти ключ к каждой из рыб лососевых пород? Ведь они отличаются по вкусу, жирности, плотности и даже оттенки красного у них разные. Какую выбрать, чтобы с наслаждением подцепить вилкой ломтик слабосоленой нежной рыбки и получить истинное удовольствие? И что с ней делать дальше? Разбираем все нюансы засолки красной рыбы.
Пока нет комментариев