Блюда из судака
Рыба судак встречается в рецептах русской кухни с древних времен. Рыба, семейства окуневых, в ...
Заливная рыба по-галичски от Екатерины Чавриной
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг неочищенного окуня или судака
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
- красная смородина, листья петрушки и укропа, дольки лимона для украшения
- соль, черный перец горошком
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для заливного выпотрошите рыбу. Обязательно удалите жабры.
Шаг 2
Подготовленную рыбу нарежьте на средние куски, положите в кастрюлю и залейте питьевой водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу.
Шаг 3
Добавьте очищенную целую луковицу,лавровый лист, соль и черный перец. Варите на слабом огне при закрытой крышке 1 ч. Снимите с огня и дайте настояться 1 ч.
Шаг 4
Рыбу выньте из кастрюли. Снимите кожу, удалите все косточки. Нарежьте средними кусочками,положите в форму для заливного.
Шаг 5
Рыбный бульон процедите через мелкое сито или салфетку. Влейте в форму. Украсьте смородиной, листиками петрушки и укропа, лимоном. Уберите в холодильник для полного застывания.
Кстати
Многим не нравится вкус долго варившейся рыбы. Можно отделить филе и вынуть его через 20 минут, а бульон варить только на коже, костях и голове.
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Блюда из судака
Заливное и холодец
Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня ...
Речной окунь: рецепты, блюда из окуня
КОММЕНТАРИИ
Анна, это авторский рецепт. Рыба варится на самом слабом огне, отсюда такое время. И, как сказала Екатерина, заливное должно застыть за счет самого бульона. Если сомневаетесь в этом, сделайте совсем небольшую порцию - проверку или используйте желатин, как обычно делают для приготовления этого рецепта.
И почему нет желатина??? Заливное не застынет!!!!
За час варки рыбы от нее ничего не останется!!!!!