Классический рубленый форшмак из селедки — вкуснейшая закуска с долгой историей и заслуживает того, чтобы в современной подаче быть избавленной от пережитков советского прошлого. Вместо того чтобы превращать ингредиенты в однородную кашу с помощью мясорубки, мы вернемся к традиционной технологии и измельчим все компоненты исключительно вручную, тяжелым острым ножом. Такая текстура форшмака позволяет отчетливо прочувствовать и плотность слабосоленой сельди, и сочность зеленого яблока, и нежность яиц, связанных воедино шелковистым сливочным маслом. Поданная на хрустящих тостах из ржаного хлеба с пикантным красным луком, эта аппетитная закуска мигом улетит со стола.
Шаг 1
Разделайте селедку — отрежьте голову и хвост, сделайте продольный разрез вдоль брюшка и удалите внутренности. Аккуратно снимите кожу, двигаясь от головы к хвосту, затем разделите тушку вдоль хребта на два филе и удалите центральную кость вместе с мелкими реберными костями.
Шаг 2
Полученное филе нарежьте сначала тонкими полосками, а затем порубите ножом в мелкие кубики. Вареные яйца очистите от скорлупы и тоже очень мелко порубите ножом.
Шаг 3
Красный лук очистите от шелухи и разрежьте пополам. Одну половину луковицы нашинкуйте очень мелкими кубиками. Зеленое кислое яблоко вымойте, очистите от кожуры, удалите семенную коробку. Нарежьте яблочную мякоть тонкими слайсами, а затем порубите ножом до размера селедочных кубиков, сбрызните яблочным уксусом.
Шаг 4
В глубокой миске соедините рубленую сельдь, измельченные яйца, красный лук и яблоко. Добавьте предварительно размягченное при комнатной температуре сливочное масло и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте массу вилкой до получения пластичной, но фактурной смеси.
Шаг 5
Ломтики ржаного или бородинского хлеба для подачи обжарьте на сухой сковороде с толстым дном до появления хрустящей корочки и легкого румянца. Оставшуюся половину красного лука нарежьте тонкими четвертинками колец.
Шаг 6
На теплые ржаные тосты разложите готовый форшмак, украсьте бутерброды сверху четвертинками колец красного лука и тонкими завитками из зеленого лука. Дополните дольками яблок и подавайте.
Сразу следует сказать, что селедка под шубой – никакой не салат, как многие полагают, а самая настоящая закуска. Это даже из названия понятно, а еще лучше из технологии. С нее и начнем – тем более что относительно последовательности закладки ингредиентов каждая хозяйка знает все наизусть с дошкольного возраста.
Вкусная Селедка под шубой — неотъемлемая часть меню праздничного застолья в нашей стране. Это блюдо нежно любят, горячо спорят о самом «правильном» рецепте его приготовления, изобретают оригинальные способы подачи или собственные вариации на тему. Вот и мы решили немного пофантазировать! Почему бы, например, не добавить в селедку под шубой слой яблок с лимонным соком? Получается, изысканно, оригинально и очень вкусно. Яблоки прекрасно сочетаются с отварными овощами, яйцами, а также немного приглушают резкий вкус мелко нарезанного репчатого лука. Попробуйте!
Форшмак из селедки — одно из самых известных и простейших еврейских блюд. Приятно и то, что главная его героиня — рыба, вполне доступная каждому. Она издавна засаливалась непосредственно на море и рассылалась по всей Российской империи. Селедкой, кстати, торговал отец Марка Шагала, человек тонкой души и очень скромного достатка. Как и другие евреи он считал, что селедка может присутствовать на столе и в обычные дни, но к святой Субботе она непременно должна превратиться в форшмак. Ведь в будни каждый иудей — обычный трудяга, но в Субботу, после бани и микве, после торжественной вечерней молитвы, он становится царем, достойный самой лучшей пищи!
Рецепт прабабушки Ани, пересказанный мною, со слов бабушки Веры. К слову сказать, бабушка Вера была кулинар с большой буквы. И все благодаря коммунальной квартире, в которой жила какое-то время. В этой квартире поместилось 20 семей. Можете представить, какие там были бытовые условия? Но люди подобрались душевные, веселые и хлебосольные. Праздники отмечали все вместе, накрывая столы в длинном коридоре. Отсюда и огромное количество рецептов блюд со всех концов бывшего СССР в бабушкиной тетрадке. Там и классическая советская кухня, и еврейская, и грузинская, и татарская, украинская и белорусская, даже французское рыбное суфле и английский пудинг.
Селедочный паштет — это, по сути, всеми любимый гениальный селедочный форшмак. Именно селедочный, поскольку форшмак на самом деле может быть разным. И даже мясным с добавлением селедки. К примеру, форшмак из телятины с селедкой или форшмак с телячьим языком и селедкой.
давид (гость)
12 января 2011 г.слишком много яиц забьют вкус сельди. а мясорубка- это вообще кощунство. сельдь и яйцо рубить ножом, а лук и яблоко тереть на самой мелкой тёрке в кашу, потом вмешивать сливочное масло так, что бы гомогенизировать смесь. хлеб... ну это не от хорошей жизни добавляли. очень интересный вариант из скумбрии пряного посола.
Гость (гость)
18 января 2010 г.Из воспоминаний детства, когда мама делала форшмак - селедку надо обязательно вымачивать в молоке, тогда она получается слабосолёная и нежная. Сливочное масло добавлять обязательно.
Гость (гость)
22 декабря 2009 г.еще добавлена 1 столов ложка растит масла без запаха и сливочного грамм 50-70 - перекручивается вместе со всеми остальными компонентами
натка, 6 яиц. спасибо за замечание
натка (гость)
13 октября 2009 г.а сколько яиц?