1 декабря 2015 / gastronom

Террин из мяса птицы с перцем и оливками

Террин из мяса птицы с перцем и оливками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки и покрытия
  • 150-200 г тонких ломтиков бекона
  • 1 зеленый сладкий перец
  • 100 г зеленых оливок без косточек
  • 5 веточек петрушки
  • черный перец крупного помола
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 50 г кетчупа
Для фарша
  • 350 г фарша из грудки индейки
  • 350 г фарша из куриного бедра
  • 2 луковицы
  • 100 г мелких овсяных хлопьев
  • 100 мл сухого вермута
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. порошка «Чили»
  • 1 ст.л. молотого тмина
  • 1 ч.л. сладкой паприки
  • 1 ч.л. сухого орегано
  • 1 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Лук и чеснок нарежьте как можно мельче. Перемешайте все ингредиенты для фарша в большой миске, вымесите руками. Не перестарайтесь! Закройте миску пленкой и поставьте в холодильник на срок от 4 до 24 часов.
Шаг 2
Для начинки нарежьте перец мелкими кубиками, оливки – кружочками или кусочками. Листья петрушки нарежьте. Смешайте ингредиенты, приправьте черным перцем и лимонным соком, перемешайте.
Шаг 3
Нагрейте духовку до 165 С. Прямоугольную форму для кекса объемом 2 л выстелите ломтиками бекона внахлест так, чтобы они свешивались с бортиков формы.
Шаг 4
Заполните форму половиной мясной смеси, выложите начинку, закройте второй половиной фарша. Закройте поверхность ломтиками бекона.
Шаг 5
Поставьте форму на противень и пеките 1-1 ¼ часа, до тех пор, пока мясо не будет плотным на ощупь. Примерно за 10 минут до окончания запекания смажьте поверхность террина кетчупом. Термометр, вставленный в террин, должен показывать 71 С.
Шаг 6
Слейте лишний жир и полностью остудите террин. Закройте пищевой пленкой, поставьте на него доску с грузом. Оставьте в холодильнике на срок от 12 до 48 часов. Переложите на блюдо и нарежьте ломтиками.
Время подготовки
16 ч
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
6-8
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
ИД Гастроном
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Праздничные закуски Праздничные закуски

Во время больших застолий праздничные закуски служат прекрасной альтернативой салатам: многие ...

Филе индейки Филе индейки

Филе индейки – диетическое мясо: готовится оно быстро и явно опережает привычное куриное филе ...

Террин, паштет в террине Террин, паштет в террине

Блюдо террин получило свое имя благодаря одноименной прямоугольной огнеупорной форме с крышкой. ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев