Заливное - рецепты
Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня ...
Заливное из осетра
Изобилие и эффектность — вот одни из основных критериев отбора блюд для праздничного стола. Про отличный вкус мы даже и не говорим, он просто должен быть. Заливная рыба — замечательный вариант, где за изобилие отвечает благородный осётр.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- осётр весом 800 г
- желатин в гранулах – 40 г
- мелкая рыба – 400 г
- морковь – 1 шт
- луковица – 1 шт
- петрушка – 1 корень
- сельдерей – 1 небольшой клубень
- лавровый лист - 1 шт
- вареные мелкие куриные яйца или перепелиные - 7 шт
- петрушка для украшения
- икра пинагора – 100 г
- лимон – 1 шт.
- свежемолотый белый перец
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
Шаг 2
Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин., периодически снимая пену.
Шаг 3
Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.
Шаг 4
Яйца очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.
Шаг 5
Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания, 2 ч. Украсить готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Заливное - рецепты
Закуски с икрой
Икра — украшение праздничного стола, с ней любое блюдо выглядит особенным. В качестве небольших ...
Новогодние рецепты 2023 с фото
Традиционные новогодние рецепты 2023 с фото — это рецепты настоящего праздника и отличного ...
Заливное из судака
Заливное из судака многие считают такой же неотъемлемой частью новогоднего меню, как и салат оливье. ...
КОММЕНТАРИИ
Заливное из осетра никогда не ела, но идея подачи просто волшебная!
По моим подсчетам, 40 г желатина накрепко зажелируют 2 бульона. Учитывая, что и бульон сам по себе будет крепким, я бы сократила кол-во желатина и взяла бы 7 г на каждые 500 мл бульона. Но смотрите по обстоятельствам.
А сколько бульона на 40 гр желатина должно получиться?