Почему важно есть сезонные овощи
Мы рекомендуем сверяться с календарем сезонных овощей но нескольким причинам. Исследования показывают: продукты, собранные в период естественного созревания, содержат больше витаминов и антиоксидантов. Например, доказано, что уровень витамина C и полифенолов выше у овощей, которые не хранились долго и не дозревали в пути.
Есть и практический момент: сезонные овощи меньше времени проводят в дороге, а потому сохраняют лучший вид и аромат. Плюс они дешевле, хотя бы потому что их выращивают локальные хозяйства и фермы. Чем меньше трат на логистику, тем лучше цена для потребителя.
Наконец, это вопрос разнообразия. Сезонность помогает настроить и сбалансировать рацион. Весной покупайте зелень и первые молодые овощи, летом — сладкие томаты и нежные кабачки, осенью — разнообразные корнеплоды. И помните, что каждый продукт, даже самый привычный, можно готовить по-разному, искать новые сочетания и текстуры.
Весна
Март и апрель
Артишок
Артишок выглядит как декоративный бутон. Нужно потрудиться, чтобы его очистить, добраться до самой нежной сути, и он окажется неожиданно нежным, даже сладким. Под жесткими верхними лепестками скрывается ореховая сердцевина с легкой травяной горчинкой. Артишок любят за текстуру и за то, как он впитывает вкус масла, лимона и специй.
Как выбирать и хранить
Выбирайте плотные, тяжелые соцветия с закрытыми листьями, без сухих краев и пятен. Свежий артишок слегка шелестит, если сжать бутон. Храните в холодильнике в бумажном пакете до 3–5 дней.
Что готовить
Артишок хорошо сочетается с оливковым маслом, лимоном, чесноком, сливочным маслом и пармезаном. Его варят, запекают, жарят на гриле и маринуют. Среди популярных блюд отварные артишоки с соусом, паста, ризотто, пицца или салаты. Маринованные артишоки добавляют в закуски и подают к сырам или мясу.
Май
Спаржа
Один из самых изысканных продуктов весны — спаржа. Она легко готовится, обладает деликатным вкусом с ореховыми нотами, но требует бережного обращения. Достаточно не переварить спаржу, чтобы насладиться ею. О том, как ее правильно готовить, мы писали в этом материале.
Как выбирать и хранить
Выбирайте плотные, упругие стебли с плотно закрытыми головками. Проверьте срез, он не должен быть сухим или растрескавшимся. Чем тоньше стебель, тем нежнее спаржа. Но самая хрупкая белая, ее найти сложнее всего. Храните в холодильнике, завернув во влажное полотенце, до 2–3 дней.
Что готовить
Спаржа хорошо сочетается с яйцом, сливочным и оливковым маслом, лимоном, пармезаном. Можно бланшировать или запечь, быстро обжарить, подать с яйцом пашот и голландским соусом или в теплом салате. Также спаржу готовят на гриле и подают в качестве гарнира к рыбе или мясу.
Молодой горошек
У молодого горошка короткий сезон, и его обязательно стоит поймать. Сладкий, сочный, с тонкой травяной свежестью, он хорош даже без просто так — раскрываете и едите, как полезный снек. Мы не рекомендуем сложно готовить молодой зеленый горошек, ведь у него яркий вкус и нежная текстура. Чем проще рецепт, тем лучше он себя покажет.
Как выбирать и хранить
Ищите упругие, ярко-зеленые стручки без желтизны и сухости. Горошины внутри должны быть мелкими и ровными. Храните в холодильнике до чистки и мытья не больше 2–3 дней.
Что готовить
Молодой горошек дружит со сливочным маслом, мятой, лимоном и мягкими сырами. Его часто добавляют в пасту и ризотто, но так же можно готовить весенние супы-пюре, салаты с зеленью и овощами. Хорош и как быстрый гарнир: прогрейте с маслом и щепоткой соли или слегка обжарьте с чесноком.
Редис
Нет ничего лучше свежего салата с первым редисом поздней весной. Он прекрасен сложным вкусом и остротой, благодаря которой все становится интереснее. Особый гастрономический шик хрустеть молодым редисом с хлебом солью и растительным маслом. Или без всего — просто с грядки.
Как выбирать и хранить
На рынке или в магазине ищите красивую, румяную редиску без трещин и мягких мест. Ботва, если есть, должна быть свежей и не вялой. Перед хранением зелень лучше срезать, а сами корнеплоды убрать в холодильник.
Что готовить
Редис хорошо сочетается с солью, сметаной, зеленью и яйцом — из всего этого можно быстро сделать витаминный салат. Редис обязательная составляющая холодных летних супов. Дома можно быстро замариновать, вкус станет интереснее. Подходит как хрустящий акцент к мясу, рыбе и простым овощным блюдам.
Лето
Июнь
Молодой картофель
У молодого картофеля тонкая, деликатная, почти прозрачная кожура, сладковатая мякоть и особый аромат. Хочется есть круглый год, но его сезон очень короткий. Готовьте, пока есть возможность, причем даже в очень простых формах: с маслом, укропом и щепоткой соли.
Как выбирать и хранить
Выбирайте некрупные клубни без зеленых пятен и следов повреждений. Храните лучше в прохладном темном месте, но по возможности не в холодильнике.
Что готовить
Молодой картофель хорошо сочетается со сливочным маслом, укропом, чесноком, сметаной и горчицей. Его варят целиком, запекают с травами, обжаривают до румяной корочки, готовят на гриле. Когда захочется что-то поинтереснее, готовьте картофельный салат, запеканки и гарниры к рыбе или мясу.
Огурцы
Первые огурцы особенно хрустящие. И по цене самые привлекательные. Особенно хороши грунтовые огурцы, выросшие в тепле и лучах летнего солнца. Такие даже ничем улучшать не надо. Достаточно просто нарезать на удобные ломтики и добавить щепотку соли.
Как выбирать и хранить
Выбирайте красивые и целые огурцы без мягких участков и желтизны. Кожица должна быть насыщенного зеленого цвета, по фактуре соответствовать сорту. Рекомендуем хранить огурцы в холодильнике, в пакете или контейнере, отдельно от сильно пахнущих продуктов.
Что готовить
Огурцы хорошо сочетаются с укропом, чесноком, йогуртом, сметаной, лимоном и кунжутом. Их добавляют в салаты, холодные супы, соусы и легкие закуски. Можно быстро замариновать, сделать азиатский салат или использовать как основу для освежающих напитков и окрошки.
Кабачки
Кабачки сочные, но нейтральные, а потому так много с ними существует кулинарных сочетаний. Молодые кабачки хороши тем, что их даже чистить не надо. Достаточно помыть, нарезать так, как указано в рецепте, и можно готовить — с нежной кожурой и семенами.
Как выбирать и хранить
Выбирайте небольшие, плотные плоды с гладкой кожицей без повреждений. Чем кабачок моложе, тем он нежнее. Хранить в холодильнике, в овощном отсеке, до 5–7 дней.
Что готовить
Кабачки хорошо сочетаются с чесноком, зеленью, лимоном, оливковым маслом и мягкими сырами. Их жарят, запекают, готовят на гриле, добавляют в пасту и рагу. Для быстрого перекуса можно нарезать кабачок на кружки, обжарить на масле гхи, выложить слоями, промазывая смесью жирной сметаны с кабачком.
Июль
Помидоры
В сезон помидоры особенные. Они хороши даже просто так — с каплей оливкового масла и щепоткой соли. Не зря летние томаты так любят. В отличие от внесезонных, тепличных, у них насыщенный вкус и нежная тонкая кожура.
Как выбирать и хранить
Выбирайте упругие, но не «каменные» помидоры с выраженным запахом. Кожица должна быть гладкой и без трещин. Храните при комнатной температуре, вдали от солнца. В холодильник лучше убирать идеально спелые, если нужно продлить их срок.
Что готовить
Помидоры отлично сочетаются с базиликом, чесноком, оливковым маслом, сырами и свежим хлебом. Их добавляют в салаты, пасту, соусы и супы. Классика — томаты с моцареллой, брускетты, гаспачо, паста с томатным соусом, запеченные помидоры с травами.
Сладкий перец
Сладкий перец сочный, хрустящий, любимый герой летних салатов. В сезон он очень ароматный, с плотной мякотью и соком без травянистого привкуса. Отдельное удовольствие — собрать в одной тарелке несколько видов разных цветов: красный, желтый, оранжевый, зеленый.
Как выбирать и хранить
Присмотритесь к тяжелым, упругим плодам с гладкой, блестящей кожицей без морщин и вмятин. Хвостик должен быть зеленым, не сухим. Храните в холодильнике 5–7 дней и обязательно мойте, перед тем как готовить.
Что готовить
Обязательно ешьте сладкий перец свежим — в салатах, закусках, с хумусом и другими дипами. Отлично подходит для запекания, фарширования, приготовления на углях. Готовьте салаты с оливковым маслом и винным уксусом, фаршируйте фаршем, киноа и травами.
Стручковая фасоль
Стручковая фасоль — источник витаминов, клетчатки и растительного белка. Она очень хрустящая и сочная, достаточно минимальной обработки, чтобы сохранить эти достоинства. Главное — не переварить: бланшируйте несколько минут, чтобы сохранить текстуру и свежесть.
Как выбирать и хранить
Выбирайте ярко-зеленые стручки, бодрые и без пятен. Они должны ломаться с аппетитным хрустом. Храните в холодильнике, в пакете или контейнере. Если нужно сохранить свежесть на несколько месяцев, промойте, просушите и заморозьте.
Что готовить
Стручковая фасоль хорошо сочетается с чесноком, лимоном, сливочным и оливковым маслом, орехами и соевым соусом. Ее бланшируют, быстро обжаривают или готовят на пару. Можно использовать для теплых салатов, азиатских блюд с пряными соусами, а также в качестве основы для простых гарниров с яйцом.
Баклажаны
Баклажаны имеют такой насыщенный вкус, что иногда даже могут притвориться мясом. Их не едят в сыром виде из-за травянистого вкуса и высокого содержания соланина. После приготовления баклажаны становятся мягкими, легко впитывая масло, специи и соусы. Летние баклажаны хороши тем, что в них мало горечи, они нежные и быстро готовятся.
Как выбирать и хранить
Ищите гладкие, блестящие плоды с упругой мякотью и зелёной плодоножкой. Кожица должна быть без морщин и пятен. Хранить в холодильнике, в овощном отсеке, до 4–5 дней.
Что готовить
Баклажаны хорошо сочетаются с томатами, чесноком, оливковым маслом, йогуртом и пряностями. Их запекают, жарят, готовят на гриле или тушат. Популярные варианты — баклажанная икра, запеченные половинки-лодочки с фаршем, а также рагу, паста с баклажанами, блюда с восточными специями и соусами.
Кукуруза
Кукуруза в разгар сезона сладкая и сочная, даже десертная. Зерна лопаются от сока, а вкус нежный, молочный, сладкий. Молодые початки хороши сами по себе — достаточно их очень быстро отварить, намазать сливочным маслом и посыпать солью.
Как выбирать и хранить
Выбирайте свежие початки, плотно обернутые в зеленые листья. Зерна должны быть ровными и сочными. Чтобы проверить свежесть, попробуйте сжать зерно между пальцев — должен выделиться сок. Храните в холодильнике прямо в листьях.
Что готовить
Кукуруза хорошо сочетается со сливочным маслом, солью, лаймом, сыром и специями. Ее варят, запекают и готовят на гриле. Если вам нравится ароматная выпечка, попробуйте приготовить оладьи с кукурузой.
Август
Репчатый лук
Репчатый лук — продукт, без которого невозможно обойтись на кухне. Это внесезонный овощ, но первый урожай всегда особенный. Еще не залежавшиеся луковицы всегда более сочные и острые. С такими легко превратить в шедевр даже простое повседневное блюдо. Рекомендуем добавлять в салаты и мариновать к шашлыку.
Как выбирать и хранить
Выбирайте плотные, сухие луковицы без мягкости и зеленых ростков. Шелуха должна быть целой. Храните в темном, сухом месте, но не в пакете, а, например, в ящике или корзине.
Что готовить
Лук дружит почти со всеми продуктами: мясом, овощами, крупами. Его жарят, тушат, запекают, карамелизуют. Подходит для супов, соусов, рагу и маринадов. Хотите сытный гарнир? Приготовьте чечевицу с жареным луком.
Стеблевой сельдерей
Зеленые и упругие стебли сельдерея — одновременно самостоятельная закуска и важный ингредиент для салатов и рагу. Его хруст и характерный аромат освежают разные блюда. А еще это очень полезный продукт. В сельдерее содержится много витаминов, клетчатки, благодаря чему он помогает комфортному пищеварению.
Как выбирать и хранить
Ищите упругие, сочные стебли, обязательно не вялые. Храните в холодильнике и следите за тем, чтобы сельдерей не начал увядать.
Что готовить
Сельдерей хорошо работает с яблоками, орехами, курицей, сливочными и йогуртовыми соусами. Его добавляют в салаты, супы, рагу и овощные основы. В жаркие дни готовьте томатный сок с сельдереем.
Свекла
Свекла — овощ с насыщенным вкусом и яркой естественной сладостью. Без него не приготовить борщ, селедку под шубой или витаминный салат с сыром и руколой. Но еще свекла хорошо хранится, а потому выручает всю долгую осень и зиму.
Как выбирать и хранить
Выбирайте плотные корнеплоды без повреждений и мягких мест. Кожура должна быть гладкой. Хорошо, если свекла предварительно помыта и на ней нет земли, чтобы можно было оценить внешний вид. Храните в холодильнике или прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
Что готовить
Свекла хорошо сочетается с козьим сыром, орехами, уксусом, зеленью и цитрусами. Ее запекают, варят, маринуют или используют в салатах. Классика — свекольные салаты, борщ, закуски с орехами. Кстати, если вы хотите сохранить максимум вкуса, рекомендуем запекать корнеплод в духовке, плотно обернув в фольгу. Готовность проверяйте с помощью острого ножа.
Чеснок
Чеснок — основная пряность в самых разных кухнях мира. Раздавите зубчик, и даже простое блюдо станет ароматнее и выразительнее. В свежем виде чеснок резкий и острый, но даже это часто помогает сделать вкус других продуктов интереснее.
Как выбирать и хранить
Выбирайте хорошо высушенные головки без зеленых проростков. Храните в сухом, темном месте с вентиляцией.
Что готовить
Чеснок сочетается с мясом, овощами, маслами и травами. Его добавляют в зажарку для супов, соусы, маринады, запекают целиком, используют для ароматизации масла.
Осень
Сентябрь
Тыква
Тыква — королева осени. Это крупный плод с ярким характером и выраженной сладостью. Нет никаких сложностей, чтобы вкусно приготовить тыкву, при этом ее можно использовать и для сытных блюд, и для десертов. Ее плотная, насыщенная мякоть дает ощущение уюта и глубины вкуса, поэтому тыква одинаково органична и в домашней кухне, и в ресторанных подачах.
Как выбирать и хранить
Выбирайте тыкву, которая понравится вам внешним видом, не обязательно самую крупную. На ней не должно быть повреждений и мягких участков. Храните в прохладном темном месте до нескольких недель, а разрезанную только в холодильнике до 3–4 дней.
Что готовить
Тыква хорошо сочетается со сливками, маслом, специями, сыром и орехами. Ее запекают, варят, тушат. Рекомендуем попробовать запеченную тыкву с ароматными травами, ризотто с тыквой или пасту, салаты с запеченной тыквой и рассольным сыром. Лучший рецепт, чтобы полюбить продукт, это просто тыквенный суп.
Белокочанная капуста
Белокочанная капуста — один из универсальных и доступных овощей. Более того, в 2026 году обычная капуста стала настоящим трендом. Сложно представить более простой продукт с таким высоким содержанием клетчатки. Можно есть в свежем виде, когда она хрустящая и слегка сладковатая, или готовить до мягкости.
Как выбирать и хранить
Ищите плотные, тяжелые кочаны с собранными листьями. Храните в холодильнике без пакета или в темном, прохладном, хорошо вентилируемом месте.
Что готовить
Капуста сочетается с мясом, специями, уксусом, морковью и луком. Ее шинкуют в салаты, тушат, квасят, запекают. Обязательно готовьте щи, тушеную капусту, голубцы, хрустящие салаты. А здесь мы писали, как квасить капусту дома.
Цветная капуста
Цветная капуста обладает привлекательным видом и нейтральный вкусом, который можно одинаково гармонично встроить в пряные блюда и сочетания с самым простым набором специй. Обычно цветную капусту запекают или варят, но и в свежем виде она хороша. Главное — тонко нарезать, как на карпаччо, и заправить оливковым маслом и лимонным соком.
Как выбирать и хранить
Выбирайте плотные кочаны с ровными светлыми соцветиями без темных пятен. Листья должны быть свежими и зелеными. Храните в холодильнике до 5–7 дней.
Что готовить
Цветная капуста хорошо сочетается с чесноком, специями, сыром и сливочными соусами. Ее запекают, жарят, варят или превращают в пюре. Попробуйте запеченную цветную капусту со специями, крем-суп, стейки, как в ресторане, карри, пасту с цветной капустой.
Брокколи
Когда-то брокколи был почему-то не любима и ассоциировалась со скучной здоровой едой, но с тех пор многое поменялось. Зеленые соцветия этой капусты легко приготовить по-настоящему интересно. Нужно просто не позволять ими перевариться и постараться сохранить хрустящую текстуру. Брокколи хороша тем, что умеет раскрываться в простых и сложных сочетаниях — от гарниров до рагу. Покупайте свежий кочан, сверяясь с календарем сезонных овощей, и экспериментируйте.
Как выбирать и хранить
Ищите плотные соцветия насыщенного зеленого цвета без желтизны. Стебли должны быть упругими. Храните в холодильнике до 4–5 дней.
Что готовить
Брокколи сочетается с чесноком, лимоном, соевым соусом, сыром и орехами. Ее готовят на пару, обжаривают, запекают. Если готовить, то брокколи с чесноком, пасту, овощные гарниры, стир-фрай с разнообразными овощами, крем-суп на кокосовых сливках.
Октябрь
Краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста — более насыщенная по вкусу, чем белокочанная. Готовят ее реже, чем хотелось бы, возможно, из-за плотности. Но стоит приноровиться, распробовать ее легкую сладость и аппетитный хруст. Она станет отличным акцентом в блюдах — визуально и по вкусу.
Как выбирать и хранить
Выбирайте плотные, тяжелые кочаны без видимых повреждений. Храните в холодильнике или прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.
Что готовить
Краснокочанная капуста хорошо сочетается с уксусом, яблоками, специями и мясом. Ее используют в салатах, тушат и маринуют. Попробуйте салаты с кукурузой, капустой и яблоком, тушеную капусту, маринованные закуски.
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста — очаровательный продукт. Это маленькие плотные кочанчики с выраженным ореховым вкусом и легкой горчинкой. В кулинарии такая капуста ценится за мягкий сладкий вкус, но при правильной кулинарной обработке. Важно брюссельскую капусту не переварить, иначе она превращается в кашу и становится водянистой. Идеально, если вы застанете ее сезон на пике, когда в магазинах капусту можно найти в свежем, а не в замороженном виде.
Как выбирать и хранить
Ищите плотные, небольшие кочанчики ярко-зеленого цвета без желтых и сухих листьев. Храните в холодильнике 4–5 дней, готовьте как можно скорее.
Что готовить
Брюссельская капуста хорошо сочетается со сливочным маслом, чесноком, беконом, орехами и бальзамическим уксусом. Ее запекают, обжаривают и варят. Среди популярных блюд запеченная капуста с беконом, легкий овощной гарнир с орехами, салаты. Ищете изысканный и интересный рецепт? Готовьте брюссельскую капусту с орехами и кунжутом.
Корневой сельдерей
Корневой сельдерей — это корнеплод с таким же выраженным ароматом, как и у его стеблей. Можно использовать по-разному, и всегда получать более пряное и интересное блюдо. Более того, как основной ингредиент корень сельдерея тоже используется. Например, в качестве горячей закуски.
Как выбирать и хранить
Смотрите, чтобы корень был плотным, не вялым, без мягких участков. Кожура должна быть сухой. Храните в холодильнике в отсеке для овощей. Или натрите, нарежьте и заморозьте для длительного хранения.
Что готовить
Сельдерей хорошо сочетается со сливками, картофелем, яблоками, орехами и мясом. Его запекают, варят, делают пюре и добавляют в супы. Попробуйте крем-суп из сельдерея, пюре, запеченные кусочки, салаты с яблоком. А когда есть время, готовьте запеканку с курицей.
Репа
Репа — не просто героиня русской народной сказки про Жучку и внучку. Она может стать отличным героем на кухне, заменой картофелю, чтобы разнообразить питание. Репа хороша в сыром и запеченном виде. Без обработки она бодрая и острая, а после духовки усмиряет нрав, становится, нежной и мягкой. Отличный, но почему-то недооцененный корнеплод, который хорошо работает в повседневной кухне.
Как выбирать и хранить
Ищите небольшие, плотные корнеплоды без трещин. Проверьте, чтобы кожура была гладкой. Храните в холодильнике или в прохладных темных местах, лучше не в целофане, а в сухих ящиках или крафтовой бумаге.
Что готовить
Репа дружит и лучше раскрывается со сливочным маслом, медом, травами. Ее варят, запекают, тушат, добавляют в супы. Готовьте овощные рагу, пюре, гарниры, например, просто пожарив репу с луком.
Дайкон
Дайкон — крупная и белая родственница редьки со свежим вкусом. Дайкон почти не содержит горчичных масел, а потому горечь в этом продукте не ощущается . Он сочный, хрустящий, хорошо подходит как для легких закусок, так и для горячих блюд.
Как выбирать и хранить
Выбирайте плотные, гладкие корнеплоды без трещин. Хороший дайкон чистого белого цвета. Храните в холодильнике до 1–2 недель.
Что готовить
Дайкон хорошо сочетается с соевым соусом, уксусом, рыбой, мясом и зеленью. Его едят сырым, маринуют, добавляют в супы и гарниры. Можно смело готовить салаты с дайконом, маринованные закуски в корейском стиле, супы или жарить до хрустящей корочки.
Ноябрь
Лук-порей
Лук-порей — родственник обычного репчатого, но все же относится к другой культуре. Отсюда иной вкусовой профиль — нет резкой остроты, зато присутствует сладость, даже сливочность. Для яркости лука-порея в блюде должно быть много. Именно поэтому его часто используют в супах и долго томящихся рагу.
Как выбирать и хранить
Выбирайте свежие стебли с белой ножкой и не увядшей зеленой частью. Не должно быть признаков порчи и темных пятен. Храните в холодильнике примерно 5–7 дней.
Что готовить
Лук-порей хорошо сочетается со сливками, картофелем, сыром, яйцами и рыбой. Его тушат, запекают, добавляют в супы и начинки закрытых пирогов и кишей. Обязательно попробуйте азиатский суп с креветками и ароматный хлеб.
Хрен
Хрен — это не просто корнеплод, а яркая приправа. В русской кухне он ставит важный акцент в самых разных блюдах. Большое удовольствие есть с хреном мясной студень или вареный говяжий язык. Вы удивитесь, но еще хрен хорошо сочетается с малиной. Вот только чтобы получить действительно хороший, крупный корень, хрен должен расти минимум два года.
Как выбирать и хранить
Ищите крупные, мясистые корни без повреждений. Храните в холодильнике или в сухом и прохладном месте.
Что готовить
Хрен хорошо сочетается с мясом, рыбой, свеклой, сметаной. Его используют в соусах, закусках и маринадах. К домашним колбасам приготовьте закуску из хрена с малиной, добавьте немного корня к квашеной капусте, сделайте домашнюю хреновуху.
Зима
Кольраби
Кольраби — зимний сезонный овощ, к которому стоит присмотреться. Под его довольно толстой кожурой скрывается сочная, хрустящая мякоть с легкой капустной нотой. Кольраби спасает в холодный сезон, когда выбор в овощной отделе ограничен. С ней можно готовить простые салаты и не переживать за разнообразие рациона.
Как выбирать и хранить
Выбирайте небольшие, плотные капустки без трещин. Листья, если их не убрали, должны выглядеть свежими. Храните в холодильнике в течение 1–2 недель.
Что готовить
Кольраби хорошо сочетается с яблоками, лимоном, йогуртовыми соусами и зеленью. Ее съедобную часть добавляют в салаты. запекают и тушат. Вы можете смешать кольраби с яблоком, фаршировать ее, готовить овощные гарниры и крем-супы.
Лук-шалот
По сравнению с обычным луком, шалот более изящный и менее горький. У него мягкая острота , благодаря чему его охотнее используют в салатах. Он одинаково хорош в сыром, жареном и тушеном виде, а еще этот лук — основа французской кухни.
Как выбирать и хранить
Ищите сухие, плотные луковицы без зеленых ростков. Шелуха должна быть целой. Храните в сухом прохладном месте несколько недель.
Что готовить
Шалот хорошо сочетается с маслом, уксусом, вином, мясом и рыбой. Его используют в заправках и горячих блюдах. Добавляйте в винегрет и соусы, готовьте супы и запекайте с овощами.
Пастернак
Пастернак — один из зимних корнеплодов, про который часто забывают. А зря, ведь у него особый вкус и теплый пряный аромат. После приготовления пастернак становится мягким, почти кремовым. Иметь его на кухне — это хорошая возможность разнообразить привычные зимние гарниры.
Как выбирать и хранить
Выбирайте плотные корнеплоды светлого цвета без трещин и мягкости. Храните в холодильнике или прохладном месте до нескольких недель.
Что готовить
Пастернак хорошо сочетается со сливками, маслом, картофелем, мясом и специями. Его запекают, варят, измельчают в пюре. Можно приготовить крем-суп из пастернака, рагу или сытный гарнир.
Таблица-календарь сезонных овощей
Какие-то овощи можно купить круглый год, у других короткий и мимолетный сезон. И все же любой плод лучше застать на пике вкуса. Это полезно не только для здоровья в целом, но и для разнообразия рациона. Мы составили таблицу сезонных овощей, чтобы стало проще ориентироваться и выбирать лучшее.
Пока нет комментариев