Дайкон

Содержание:

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта
• Чем дайкон отличается от привычного редиса
• Пищевая ценность и калорийность дайкона, БЖУ и норма потребления
• Как вырастить дайкон самостоятельно
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред дайкона
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта

Описание продукта 

Дайкон – овощная разновидность редьки посевной семейства Капустные. Это близкий родственник редиски, крупный корнеплод с гладкой белой кожицей. Большинство сортов длинные (до 30-40 сантиметров и даже больше) и цилиндрические корнеплоды.

Дайкон растет быстро и становится готовым к сбору урожая примерно через 150 дней после посева.

Какой вкус у дайкона? Сырой дайкон имеет сладкий и слегка пряный вкус, и он, как правило, мягче, чем перечный вкус редиски. Уровень остроты может зависеть от сорта овоща, некоторые из них имеют более сильный вкус. Мякоть очень хрустящая и сочная. Приготовленный дайкон отличается мягким и сладким вкусом и похож на приготовленную репу. Зелень очень перечная с острым вкусом, который слегка смягчается после приготовления.

Немного из истории продукта. Родина дайкона — побережье Средиземного и Черного морей, возможно впервые он появился на территории современного Афганистана.

Историки рассказывают, что корнеплод уже выращивали в Древнем Египте более 4000 лет назад, и, весьма вероятно, он входил в рацион рабочих, строивших пирамиды.

Примерно 1300 лет назад дайкон появился в Японии, где стал очень популярным по всей стране в период Эдо (начало XVII – середина XIX века). Известно, что такая редька высыхает вскоре после сбора урожая. Чтобы бороться с этим, первые фермеры рыли канавы, называемые муро, и закапывали в нее собранный дайкон под тонким слоем земли и соломы для сохранения влаги.

Не случайно дайкон называют японской редькой: корнеплод является примерно 1/5 частью всего японского овощного меню.

Сезон 

Дайкон — зимний овощ, который обычно высевают в середине-конце лета и собирают в более прохладные сезоны, начиная с конца октября/начала ноября по декабрь.

Виды и сорта 

Дайкон может показаться неопытному глазу одинаковым, но говорят, что когда-то на материковой части Японии употребляли в пищу более 100 сортов дайкона.

Наряду с обычным белым дайконом, в Азии встречается несколько разноцветных сортов. Например, арбузный редис — китайский сорт дайкона с тускло-зеленой наружной частью и ярко-розовой мякотью. Китайцы любят романтизировать такой эффектный корнеплод, называя его шинримей, что в переводе на русский означает «сердце красоты» или редис «розовое сердце».

Или аокуби дайкон (дословно «Дайкон с зеленой шеей») – садовый сорт, на который приходится 95% производства и потребления корнеплода в Японии. Назван он так потому, что его верхняя часть редиса (у основания листьев) приобретает светло-зеленый цвет на солнце. Дайкон характеризуется своей упругой кожицей и сладким вкусом.

Чем дайкон отличается от редиски 

Дайкон, редис и редиска — родственники, но у них есть некоторые существенные различия.

• Дайкон по размеру и форме обычно напоминает короткую, пухлую морковь. Редиска — маленькая и круглая.
• Дайкона содержат мало горчичных масел, он более сочный, чем редиска. Более крупный овощ имеет слегка сладковатый вкус – более вкусный, чем островатый и резкий вкус редиски.
• Оба овоща можно есть сырыми или приготовленными. Однако редиску обычно едят сырой. Дайкон, между тем, часто готовят или маринуют.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Дайкон – это ценный источник бета-каротина, витаминов С, В1, В2, РР, К, протеина. В нем много калия и кальция.

В 100 граммах сырого дайкона содержится:

• 21 ккал
• 1,2 г белка
• 0,1 г жира
• 4,1 г углеводов
• 1,2 г клетчатки

Дневная норма потребления для здоровых людей – 150 граммов дайкона.

Как вырастить 

В России дайкон наиболее распространен в южных областях и на Дальнем Востоке. В последнее время он все чаще появляется и на приусадебных участках средней полосы. Здесь его можно высевать или рано весной, или во второй половине лета, начиная со второй декады июля и до второй декады августа.

Все нюансы о посеве и выращивании дайкона в августе-сентябре см. здесь.

Как выбирать 

Независимо от сорта, ищите дайкон с плотной кожицей и мякотью (не рыхлый), тяжелый для своего размера, без порезов и темных или мягких пятен.

Корнеплод должен быть толстым, прямым, упругим и блестящим по всей длине. Если дайкон разрезан, проверьте, чтобы поперечное сечение было мелкозернистым и не имело трещин.

Листья можно есть полностью, поэтому выбирайте овощи с темно-зелеными листьями.

Как хранить 

Если на дайконе все еще есть листья, снимите их и храните отдельно. Немытый корень можно хранить в течение 1-2 недель в холодильнике. Листья – до 3 дней.

Целый дайкон хранится от 1 до 2 недель, если его завернуть в бумагу и убрать в холодильник. После приготовления кусочки редиса хранятся до 5 дней.

Дайкон также можно бланшировать и замораживать, в таком виде он хранится до одного месяца.

Маринованный дайкон можно хранить от 3 недель и больше.

ВАЖНО! Разрезанный сырой дайкон обладает сильным запахом, который будут впитать другие продукты в холодильнике.

Как готовить 

Дайкон можно подавать сырым или приготовленным. Перед употреблением его часто очищают от кожицы, но она съедобна, а очистка необязательна. Дайкон можно тонко нарезать для гарнира или натереть на терке для маринования.

ВАЖНО! Фактически, существует разница в сладости и остроте дайкона между его верхней и нижней частями. Верхняя часть дайкона, где он соседствует с листьями, слаще, тогда как его острота увеличивается по мере продвижения к нижней части корнеплода.

Китайцы, позаимствовавшие дайкон из соседней Японии, нарезают корнеплод мелкими кубиками, обжаривают в воке и добавляют в различные блюда. Они считают, что один из лучших способов употребления редиса дайкон — это классические китайские блюда, которые готовили бабушки. Например, корнеплод, тушеный до мягкости с говяжьей грудинкой — так дайкон впитывает все мясные соки и становится необыкновенно вкусным и аппетитным.

Дайкон можно нарезать длинными кусочками для овощной лапши. Особенно это хорошо для тех, кто придерживается кето- или других низкоуглеводных диет.

Свежие листья корнеплода тоже съедобны и их едят сырыми в салатах или добавляют в супы и основные горячие блюда, а ростки дайкона используют в овощных суши и спринг-роллах.

Этот универсальный овощ имеет еще множество вкусных применений:

• сырой дайкон как начинка для тостов для необычного вкуса и желанного хруста
• сырой корнеплод как освежающее дополнение к темпуре и другим блюдам, жареным во фритюре
• корнеплод для жаркого из мяса и овощей
• маринованный вместе с морковкой дайкон для сэндвича или начинка для азиатских блинчиков.

Сочетание с другими продуктами 

Редис дайкон хорошо сочетается с кориандром, мятой, укропом и тимьяном, а также с морковью, грибами, арахисом, говядиной, свининой, уткой, курицей и белой морской рыбой.

Продукт в кухнях мира 

Такуан — популярная в Японии традиционная закуска. Готовится из редьки дайкон и подается вместе с другими маринованными овощами или отдельно в конце трапезы, считая, что этот продукт способствует пищеварению.

Для приготовления такуана дайкон в течение нескольких недель высушивают на солнце. Затем в течение нескольких месяцев квасят под гнетом с солью, куркумой, рисовым уксусом, сахаром, зелеными листьями дайкона, ламинарией, жгучим красным перцем.

Продукт еще популярен в Южной Корее и используется, например, для приготовления кимбап (местных роллов).

Бэк кимчи (белое кимчи) уникально, поскольку не готовится с местным жгучим перцем кочугару, используемый традиционно для других видов кимчи. Это блюдо обычно состоит из пекинской капусты, которая укладывается слоями или фаршируется нарезанным редисом дайкон, чесноком, имбирем, зеленым луком и грибами шиитаке. Затем капусту оставляют бродить в соленом рассоле.

Вегетарианцы, любящие суши, вероятно, сталкивались с ошинко маки. Это суши, приготовленные с маринованным дайконом. Капуста и огурцы также могут быть использованы для приготовления блюда.

Ошинко маки обычно представляет собой ролл, приготовленный из морских водорослей (нори), риса для суши и ошинко.

Свежая зелень дайкона - распространенный ингредиент в фурикаке, сухой японской приправе, которой посыпают вареный рис.

Блюдо Lo bak go — пикантная китайская закуска, которая часто подается как часть традиционных блюд димсам. Несмотря на то, что на английском языке его называют Turnip cake («турнепсовый пирог»), основным ингредиентом выпечки является традиционная китайская редька, то есть дайкон.

Тертый редис готовят и смешивают с рисовой мукой и водой, чтобы получилось белое, мягкое, липкое тесто. Другие важные элементы каждого традиционного пирога включают жареную колбасу, нарезанный кубиками бекон, грибы и иногда креветки. Их обычно жарят и добавляют в тесто или просто посыпают пирог.

Польза и вред дайкона 

Дайкон весьма полезен. Благодаря содержанию калия и кальция, он помогает выводить лишнюю воду из организма. Ферменты поддерживают правильное пищеварение, переваривая жир и крахмал. Фитонциды, биологически активные вещества, сдерживают рост бактерий, а клетчатка способствует очищению печени и почему от камней и солей тяжелых металлов.

Фермент диастаза обладает мощным детоксицирующим эффектом. Такая способность овоща нейтрализовать канцерогены в обугленных частях жареной рыбы – еще одна причина, по которой тертый дайкон так часто сочетается с рыбой.

Есть сведения, что дайкон помогает облегчить мигрень, улучшая работу кровеносных сосудов.

Это низкокалорийный корнеплод и мощный источник витамина С – мощного антиоксиданта, способствующего иммунной функции. При этом листья дайкона содержат еще больше аскорбинки, а также бета-каротина, которого нет в самом корнеплоде.

В чем еще польза дайкона? Он также богат фолатами, производными фолиевой кислоты (витамина В9). Эти природные водорастворимые соединения необходимы для обеспечения нормального обмена аминокислот, жиров и углеводов, выработки эритроцитов (красных кровяных телец), а также весьма полезен для беременных. Фолаты помогают нормальному развитию нервной ткани плода.

В чем вред дайкона? Побочные эффекты, которые могут возникнуть после употребления дайкона, в основном связаны с дерматитом и астмой.

Корнеплод считается вредным для тех, кто страдает от желчных камней. Беременным и кормящим женщинам также рекомендуется воздержаться от употребления этого овоща.

Более того, людям, принимающим сосудорасширяющие средства, в том числе лекарства от мигрени или от высокого артериального давления, следует дайкон употреблять с осторожностью.

5 интересных фактов о продукте 

1. Название овоща дайкон в переводе с японского означает «большой корень».
2. Дайкон лучше всего выращивать в районах, где растут теплолюбивые культуры, такие как кабачки, помидоры и сладкий перец.
3. В Японии ценный дайкон сорта хоши-рисо собирают с особой осторожностью. Это связано с тем, что корнеплод имеет тенденцию «сгибаться» под землей, изгибаясь под тяжестью собственных листьев во время роста. Сбор дайкона весом 1-2 килограмма вручную и по одному —сложный труд.
4. В материковом Китае и Сингапуре иногда для дайкона используется наименование «белая морковь» из-за схожести названий овощей на мандаринском и хоккиенском языках. Этот вариант вдохновил авторов популярного путеводителя по уличной еде в Сингапуре на название «В морковном пироге нет моркови», которое относится к блюду chai tow kway, пирогу из дайкона.
5. Мацутияма Сёдэн – часть буддийского храма Сэнсодзи, старейшего храма Токио. Это одно из немногих буддийских мест, где дайкон принимают в качестве подношений. В главном здании храма изображение редьки включено в замысловатые узоры на стенах сооружения. В январе в храме проводится Дайкон Мацури, ежегодное мероприятие, на котором овощ готовят и подают посетителям в качестве части ритуала очищения.

Мнение эксперта 

Ксения Бабарыкина, гастроэнтеролог, нутрициолог и коуч по здоровому питанию:

Сок дайкона обладает антибактериальными и противовирусными свойствами и помогает справиться с различными респираторными проблемами. Известно, что избыток мокроты и слизи в дыхательных путях задерживает бактерии и вызывает различные проблемы. Сок дайкона как раз помогает устранить избыток мокроты.

Амилаза и эстераза — пищеварительные ферменты, которые содержатся в соке дайкона. Они помогают расщеплять сложные углеводы, белки и жиры на более простые соединения, которые легко усваиваются нашим организмом. Это помогает нам сохранять основные питательные вещества из любой пищи, которую вы едите, а также способствует регулярному очищению кишечника.

Дайкон характеризуется мочегонными свойствами, а значит способствует вымывать из организма все вредные токсины и таким образом очищать почки.

Дайкон, как и другие крестоцветные овощи, — надежный источник кальция. Минерал необходим для костей и помогает предотвратить остеопороз и другие заболевания, которые поражают кости, когда организм начинаем стареть.

Помимо хорошо документированных питательных свойств, есть и другие причины, по которым дайкон так широко культивируется по всей Азии.

• Чай из дайкона часто употребляют после еды для облегчения пищеварения.
• Тоник из водорослей и дайкона можно использовать для выведения токсинов из организма
• Чашка тертого корнеплода способна устранить симптомы похмелья.
• Масло семян дайкона, повышающее выработку коллагена, активно используется в производстве косметики.