Грузинская кухня

Cуп харчо классический с рисом любяточень многие, а вот готовить дома не решаются, полагая, что это слишком сложно. Спешим обрадовать всех сомневающихся: с помощью нашего пошагового рецепта вы легко воплотите свою кулинарную мечту в жизнь. Просто подготовьте все необходимые ингредиенты (разумеется, чем они качественнее, тем лучше результат) и приступайте! Cуп харчо классический с рисом получается очень сытным, ароматным и пряным, так что, самое лучшее время для него — осень и зима, когда согревающий эффект блюда придется как нельзя кстати.

Простое харчо — облегченная версия знаменитого блюда. Это тот самый случай, когда можно сэкономить время и силы, а получить очень похожий вкус. Кстати, в советских столовых нередко готовили нечто подобное, только на наваристом бульоне. Мы же предлагаем получить его более простым способом — варки нарезанных кусочков говядины. Да, конечно, бульон получится менее насыщенным. Но потом мы дополним его рисом, тушеными овощами, соусом ткемали, а также ароматной смесью зелени и чеснока. В результате получится необыкновенно вкусный суп, который точно всем напомнит классическое харчо.

Суп харчо из говядины с рисом — знаменитое блюдо грузинской кухни, которое пробовали многие, даже если никогда не бывали на его исторической родине. Особой популярностью оно пользуется в холодное время года, так как обладает мощным согревающим свойством. Кстати, некоторые думают, что суп харчо с рисом полагается варить вовсе не из говядины, а из баранины. Действительно, такой вариант имеет место быть, хотя он — не что иное как отголосок советского времени. Почему? Да потому, что харчо из баранины варили когда-то на кремлевской кухне в угоду одному члену правительства, который терпеть не мог говядину. Если же у вас нет неприязни к этому мясу, приготовьте суп харчо по нашему рецепту и насладитесь его восхитительным вкусом.

В рецепте сациви из индейки с грецкими орехами сохранена традиционная технология приготовления, принципам которой грузинские хозяйки следуют не одно столетие: грудку птицы предварительно отваривают, затем подрумянивают в духовке — так жир пропитывает белое мясо, а кожица становится золотистой. Ореховую массу пропускают через мясорубку дважды, смешивают с имеретинским шафраном, гвоздикой, корицей и сушеной кинзой, после чего протирают через сито несколько раз — именно эта манипуляция отделяет ореховое масло от жмыха и придает блюду ту самую бархатистую текстуру, за которую и любят сациви.

Чкмерули, или шкмерули — знаменитое грузинское блюдо, название которого указывает на его родину, высокогорное село Шкмери в исторической области Рача. В блюде соединяются базовые продукты, которые всегда были под рукой в крестьянском хозяйстве — цыпленок, чеснок и сливочное масло. В отличие от современных ресторанных версий, адаптированных для туристов, канонический рачинский рецепт не подразумевает использование сливок. Растертый с солью свежий чеснок разводится водой. Острый характер подливы смягчается сливочным маслом и натуральным мясным соком, который выделяется при обжаривании птицы под тяжелым прессом. Цыпленка чкмерули традиционно подают к столу в глиняной сковороде кеци горячим, чтобы макать кусочки пористого грузинского хлеба шоти в ароматный чесночный соус.

Кабачки в аджике по-тбилисски на зиму Кабачки в аджике по-тбилисски на зиму — закуска простая в приготовлении, но очень вкусная.Готовят ее, как можно понять из названия, из самых доступных сезонных овощей. Наверняка вы встречали эту заготовку на полках магазинов — ее выпускает довольно известное консервное предприятие. Этот же рецепт слегка отличается от промышленного. Во-первых, вместо томатной пасты мы возьмем спелые сладкие помидоры и пассату. Во-вторых, кабачки будут молодые, с тонкой и нежной кожицей, и нарезать их мы будем не кубиками, а длинными брусочками. И, наконец, в качестве ароматизатора возьмем молотый кориандр и уцхо-сунели — грузинскую специю из высушенных стручков и семян голубого пажитника.

Пхали из зеленой фасоли от Марины Мачавариани, шеф-повара ресторана «Сулико», не относится к тем блюдам, что можно легко приготовить в домашних условиях из продуктов, имеющихся в холодильнике. Придется пойти не просто в ближайший магазин, а на хороший рынок, чтобы приобрести необходимые ингредиенты. Пробегитесь глазами по составу рецепта, и вы сразу поймете, что мы имеем в виду. Успех этой закуски кроется в использовании определенных кавказских трав, замена которых приведет совершенно к другому результату. Ну а если вы сумеете добыть все, что надо, постарайтесь не испортить фасоль: не переварите ее, чтобы стручки сохранили свой яркий природный цвет.

Пхали из молодой свеклы — традиционная грузинская закуска, популярность которой давно вышла за пределы своей малой родины. В ее основе — перетертые до пастообразной консистенции сладкие корнеплоды и пряная ореховая заправка с добавлением чеснока, винного уксуса, свежей кинзы и набора грузинских специй. Пхали из свеклы — один из самых узнаваемых и любимых вариантов: яркая, насыщенная по цвету и вкусу закуска, которую в грузинских домах с большим удовольствием подают и в будни, и на большие застолья. Предлагаем вам пошаговый рецепт ее приготовления.

Пхали из баклажанов с грецкими орехами — интересный вариант знаменитой грузинской закуски. Чаще пхали делают из свеклы, шпината или зеленой фасоли. Здесь в главной роли — баклажан, и это работает! Его пористая мякоть впитывает орехово-чесночную заправку как губка. Грецкие орехи, кинза, чеснок и кориандр перемалываются в густую пасту, которая пропитывает баклажаны и превращает их во вкуснейшую пряную массу. Остается лишь украсить ее зернами граната — для легкой кислинки и максимально аппетитного вида — и можно подавать даже к праздничному столу.

Мхали из белокочанной капусты — невероятно вкусная грузинская закуска. Увы, что-то не так в этом предложении. А именно, название закуски. Мхали — ненастоящее, не грузинское название. Правильное — пхали. А слово мхали было придумано для русских гостей Тифлиса (так в Российской империи называли Тбилиси) в XIX веке. А все потому, что слово «пхали» казалось русским неблагозвучным. «Мхали» намного нежнее и задумчивее… Но все же блюдо по-грузински называется пхали. И его можно делать из самых разных овощей — из шпината, свеклы и ее ботвы, моркови, зеленой фасоли, капусты — причем не только белокочанной, но и цветной. У каждого свое любимое пхали, а принцип приготовления один и тот же: в основе — знаменитый грузинский орехово-чесночный соус. Если вы еще не пробовали пхали-мхали из капусты, непременно приготовьте, вам точно понравится. И с этих пор называйте его правильно.

Хачапури пеновани — это традиционный вид грузинского хачапури из слоеного теста. Пеновани в переводе с грузинского как раз и означает «слоеный». Небольшие порционные хачапури пользуются большим успехом и у себя на родине, и за ее пределами. Конечно, в Грузии хозяйки делают для хачапури домашнее слоеное тесто, на что тратят почти сутки. Если вы готовы к трудностям, то воспользуйтесь рецептом классического слоеного теста на нашем сайте. Но никто не осудит вас, если вы приготовите хачапури из готового покупного теста хорошего качества. В этом случае вы потратите на приготовление вкусных сырных «пирожков» совсем немного времени. А рецепт мы даем аутентичный, грузинский.

Пышный и сытный ленивый хачапури в аэрогриле — украшение любого завтрака. Он отлично сочетается с чашечкой крепкого кофе. Когда надоели каши и омлеты, испеките этот традиционный грузинский пирог с сыром в облегченном варианте. Его можно подать и на обед или ужин в сопровождении овощного салата. Вам не придется ждать, когда созреет тесто, не нужно будет его раскатывать и наполнять начинкой. Все делается сразу: сырная начинка соединяется с тестом, а все остальное сделает за вас аэрогриль. Главное не пересушите хачапури, для этого сначала поставьте меньшее время и наблюдайте, когда появится румяная корочка. И сразу вынимайте.

Грузинская закуска бадриджани — это традиционные рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов, чеснока, лука и грузинских специй. Если вы где-то слышали, что такие рулетики можно приготовить с сыром, то да, вы не ослышались, но это уже не бадриджани, а просто рулетики из баклажанов с сыром. Такие принято готовит на Ближнем Востоке, например. А бадриджани мы приготовим по классическому грузинскому рецепту. Получится пряно, в меру остро и невероятно вкусно. А чтобы получилось красиво, выбирайте ровные, не толстые баклажаны, чтобы ломтики (и в итоге рулетики) были одинакового аккуратного размера.

Чахохбили – древнее грузинское блюдо, его готовили еще в доколумбову эпоху, когда на нашем континенте слыхом не слыхивали о помидорах. Для придания соусу характерной кислинки тогда клали тклапи из алычи или кизила, высушенное в виде пастилы. И вы тоже можете добавить кусочек тклапи – его всегда можно купить на рынках у грузинских продавцов. Если будет возможность, постарайтесь купить свежий уцхо-сунели, урожая этого года. Это очень важная специя для чахохбили. Ну и курица, конечно, должна быть фермерской, а не несчастным бройлером без вкуса и с запахом рыбной муки.

Хачапури по-аджарски в аэрогриле? Да! Кажется, что для этого популярного сегодня прибора нет ничего невозможного! Мы в очередной раз убедились в этом и предлагаем вам отличный рецепт приготовления в аэрогриле знаменитых хачапури по-аджарски. Чтобы процесс был еще более простым, используйте готовое тесто, замороженное или приготовленное профессиональными пекарями. Для начинки возьмите вполне доступные рассольные сыры — сулугуни и брынзу: они обеспечат хачапури очень гармоничный, в меру соленый вкус.

Пеламуши – это, с одной стороны, традиционный и очень вкусный грузинский десерт, а с другой стороны – промежуточный продукт на пути изготовления знаменитой чурчхелы. То есть чурчхелу невозможно сделать без пеламуши. В общем, освоив технологию пеламуши, вы уже будете недалеки от создания собственной чурчхелы: останется всего-то орешки на нитки нанизать и окунуть их в горячую массу из виноградного сока и муки. В Грузии пеламуши делают из винограда самых разных сортов. В Восточной Грузии чаще используют белый, например ркацители, а в Западной любят красный типа ароматной изабеллы. Так что берите любой, главное чтобы виноград был сладкий. Лучше не экспериментировать с покупным виноградным соком. Купите сладкий красный виноград и отожмите из него сок, это нетрудно сделать даже при помощи одного сита. Если сок недостаточно сладкий, добавьте в него сахара по вкусу.

Рецепт лобио из зеленой фасоли с помидорами и орехами, который мы вам предлагаем, может удивить непривычным для многих подходом. Часто фасоль обжаривают с луком в масле и к ней добавляют другие ингредиенты, включая орехи и зелень. В данном случае мы приготовим лобио совсем без масла, подвергнув ингредиенты легкому тушению в соках, который дадут помидоры и мелко нарезанный лук. Это интересный опыт и диетический результат с минимумом калорий и максимумом сохраненных полезных веществ. Очень свежо и по-летнему ярко.

Шампиньоны с сулугуни по-грузински можно приготовить несколькими разными способами. И все они вполне традиционны. Но все же классикой неофициально признан самый простой способ, при котором шляпки набиваются тертым сыром и запекаются до румянца. Рецепт прост не только технически, но и своими составляющими: для него нужны только 5 ингредиентов: шампиньоны, сулугуни, сливочное масло, перец и соль. Грузинские повара убеждены в том, что этому блюду не нужны никакие дополнительные специи, отвлекающие внимание от насыщенного сливочно-грибного вкуса. Шампиньоны под сыром сулугуни традиционно запекаются на кеци — особой грузинской керамической сковородке, которая долго сохраняет тепло. На ней же и подаются. Вы вполне можете использовать обычную форму для запекания или сковороду. Наш рецепт подразумевает двухэтапное запекание шампиньонов — сначала просто со сливочным маслом, затем уже с сыром. Зачем? — спросит пытливый и рациональный кулинар. А затем, что так в готовом блюде будет меньше жидкости. Грибы предварительно подпекутся и отдадут часть влаги, а затем дойдут до кондиции с сыром. Для блюда лучше брать шампиньоны с диаметром шляпок 5–6 см.

Икра баклажанная по-грузински — богатая закуска, которую можно есть в любом сопровождении — и с мясом, и с печеной картошкой в мундире, и просто положив толстым слоем на поджаренный кусочек черного хлеба. Есть в этой икре и пикантная остринка, и мягкая кислинка, и приятная сладость, да и вообще это такой букет вкусов и ароматов, что оторваться невозможно, пока не съешь все до последней ложки. Слово «букет» здесь не просто фигура речи. Применительно к зелени оно работает в прямом смысле. Тут действительно требуется целый букет из кинзы, петрушки и фиолетового базилика. При таком обилии дополнительных ингредиентов вкус баклажанов совсем не теряется, а даже облагораживается.

Ежевичный соус универсален! Он деликатно оттеняет жирность мяса, подчеркивает нежность птицы (суховатая куриная грудка в паре с ним навеки будет реабилитирована) и гармонично дополняет вкус любой маложирной белой рыбы. Мы делимся с вами базовым рецептом приготовления, но, если желаете раскрыть вкус соуса ярче, добавьте немного пряностей: корицу, гвоздику, мускатный орех, кардамон или душистый перец. В любом случае, приготовив соус однажды, в последующие разы корректируйте ингредиенты под себя и действуйте, исходя из собственных предпочтений.

Приготовьте домашний соус «Сацебели» — он умеет превращать любое, даже не самое выразительное по вкусу блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Ароматный, с приятной кислинкой и едва уловимой сладостью спелых томатов, сацебели известен обязательным набором специй: чаще всего это уцхо‑сунели, хмели‑сунели, чеснок, кинза, острый перец. Иногда в соус добавляют грецкие орехи или сок неспелого винограда либо гранатовый сок — для особой кислинки. У соуса получается насыщенный, многогранный вкус: одновременно пряный, свежий и чуть острый, а аромат — очень узнаваемый, «южный», с травяными нотами. Именно такой у вас и получится по нашему рецепту.

Вкусные баклажаны по-грузински можно подать на стол как самостоятельное блюдо или дополнить ими жареное мясо (например, шашлык). По сути это — теплый салат, в котором горячие ингредиенты соединяются с холодными. Баклажаны и помидоры по отдельности обжариваются, а из измельченного перца с чесноком и уксуса готовится нечто вроде густой заправки (или маринада). Получается настолько вкусно, что даже если до этого случая вы прохладно относились к баклажанам, то почувствуете необходимость пересмотреть свои кулинарные пристрастия.

Холодная закуска из фаршированных баклажанов по этому рецепту, вдохновленному грузинской кухней, будет хороша на любом столе, включая праздничный. Пусть закуска выглядит не всегда «глянцево», но знающий человек мимо не пройдет. Начинку для баклажанов мы сделаем на основе грузинского соуса бажи — из грецких орехов с чесноком и приправами. Пожалуй, лучше для фарширования баклажанов до сих пор ничего не придумали. Свежий пикантный вкус начинке придадут кусочки репчатого лука и острого перца. Такие фаршированные баклажанчики можно подавать целиком, если они совсем маленькие, или разрезать на две-три части для удобства.

Блюдо под названием борани существует в разных национальных кухнях, но везде это слово обозначает совершенно разные вещи. Борани в Иране — это совсем не то, что борани в Турции, и уж точно ни капельки не похоже на борани по-грузински, рецепт которого мы вам предлагаем. Но прежде чем о нем говорить, хочется найти все же что-то общее во всех борани на свете. В одном исследовании, посвященном сельджукской кухне сказано, что блюда, в которых овощи сначала отваривают, а затем обжаривают, называются борани. Например, шпинат или зеленую фасоль сначала приваривают, затем жарят в сливочном масле, а потом заливают йогуртом с чесноком. Вообще, йогурт в большинстве борани присутствует, за исключением армянского варианта. Борани по-грузински можно приготовить с курицей. Кусочки жареного цыпленка выкладываются между слоями тушеной зеленой фасоли с приправами, и все это поливается соусом из мацони с чесноком. Пожалуй, этот вариант отлично подойдет для летнего ужина.

Тем, кто хочет почувствовать истинный вкус и аромат грузинской кухни, можно попробовать вот такой вариант приготовления соуса сацебели – со специями и пряностями. Хмели-сунели – смесь разных сухих молотых пряных трав. В набор обычно входят молотый кориандр, пажитник и имеретинский шафран – это база, которая может быть дополнена и другими сухими молотыми травами. Хмели-сунели можно заменить грузинской аджикой, в которую обычно уже входят пряные специи. А сама аджика добавит соусу сацебели остроты.

Горячая румяная лепешка с сыром в духовке – это волшебный завтрак или сытный перекус. Отведав впервые выпечку с ароматной тягучей начинкой, невозможно остановиться! В Грузии секрет вкуснейших сырных лепешек знает каждая хозяйка: правильная техника замеса теста, много-много сыра и зелени. Классически в такие лепешки кладут только сулугуни, аутентичную кинзу и мяту для свежести. Чтобы сделать выпечку более пикантной, добавляют чеснок, острый перец и базилик. Весной начинку сдабривают свекольной ботвой, летом и осенью – огородной зеленью и пряными травами. В нашем рецепте представлена шикарная начинка из двух сыров с добавлением творога для мягкости. Сулугуни сохраняет форму, но при этом дает эффект тягучей начинки, поэтому его смешивают с рассольными или полутвердыми сырами.

Люля-кебаб с болгарским перцем — это вовсе не каприз и не какое-то вольное отклонение от правил. Для грузинских люля-кебабов сладкий перец — вполне характерная составляющая. Грузинский кебаб вообще содержит много овощей, зелени и специй — гораздо больше, чем его собратья из других национальных кухонь. Конечно, настоящий люля-кебаб нужно готовить на мангале, никто с этим спорить не будет. Но, простите, что же делать тем, кто живет в обычной городской квартире с духовкой? Отказаться от такого вкусного блюда? Да ни за что. Наш рецепт поможет вам легко приготовить замечательный люля-кебаб с болгарским перцем в духовке, который сведет ваших гостей с ума и ароматом, и вкусом.

Цыплята в духовке — это домашняя версия знаменитого блюда грузинской кухни, только без использования специальной сковороды и гнета. Как и в классическом рецепте цыплят табака, тушки расплющиваются, натираются ароматной смесью из чеснока, паприки и оливкового масла, но потом — не жарятся, а запекаются в духовке на решетке до румяной корочки. Результат — сочное пряное мясо с хрустящей корочкой. Цыпленок табака в духовке — удобный вариант для обеда или ужина. Минимум действий — максимум вкуса. Подавайте готовых цыплят с овощами, соусом или просто с хлебом — все будут в восторге.

Как приготовить грузинский шашлык? Искать самый правильный рецепт даже не пытайтесь: каждый житель Кавказа имеет на этот счет свое собственное, естественно, единственно возможное мнение. Мы же предлагаем довольно простую версию, которая многократно проверена на практике и получила огромное количество «лайков». Мясо, лук, красный винный уксус. Ничего лишнего! Замаринуйте мясо для грузинского шашлыка накануне, а утром загрузите его в багажник вместе со свежими овощами и отправляйтесь с семьей или друзьями на дачу. Аппетитный обед на свежем воздухе обеспечен!

Мини-хачапури — великолепная идея для большого застолья или фуршета. В уменьшенном формате красивее всего смотрятся хачапури по-аджарски. Их-то мы и приготовим — и, конечно же, используем для малюток желтки перепелиных, а не куриных яиц. Каждая лодочка с сыром и маленьким солнышком внутри будет весить немногим больше 100 г — прекрасная порция для гурмана. При этом рецепт приготовления останется аутентичным, как у настоящего полноформатного хачапури по-аджарски. По поводу сыра. Обычно для таких хачапури берется смесь имеретинского сыра и сулугуни. Но поскольку имеретинский сыр не так просто купить, его без проблем можно заменить на адыгейский, что мы и сделали.

Хачапури с адыгейским сыром — разновидность знаменитого грузинского блюда, который на родине готовят с имеретинским. Но так как кулинария подразумевает творческий подход, мы решили, что столь вольное обращение с классическим рецептом не вызовет ни у кого особых нареканий. Тем более что в компанию к адыгейскому сыру был добавлен сулугуни, да и общие принципы приготовления хачапури тоже сохранены. Ну а то, что пироги не выпекаются в духовке, а жарятся на сковороде, предлагаем считать велением времени, которое требует ускорения и упрощения всех процессов.

Хачапури с колбасой и сыром — вариация на тему знаменитого грузинского блюда, причем очень удачная. Некоторые, наверное, скажут, что такой начинки на родине этих пирогов просто быть не может. Пусть так, но мы адаптировали классический рецепт под российские реалии и получили очень интересный вариант. Для начинки можно брать как вареную, так и копченую колбасу. Или вообще заменить ее ветчиной. А вот с сыром мы очень советуем не экспериментировать: именно сулугуни обеспечит хачапури правильную текстуру, за которую мы и обожаем это блюдо.

Грузинская кухня – это еще и грецкие орехи. Не обошлось без орехов и в приготовлении сацебели. Соус сацебели с орехами подойдет к мясу, птице, рыбе и овощам. Остроту придает сок неспелого винограда, который можно заменить винным уксусом. Попробуйте добавить мяту-болотницу – свежую или сушеную. На рынке ее еще могут называть омбало, полей-трава. И соус получится как будто только что привезенный с грузинского рынка.

Хачапури на кефире с творогом — вариация на тему популярного блюда. Конечно, это не классика, но такой вариант имеет полное право на существование. Причем даже в самой Грузии. Тесто на кефире вполне традиционно. Вопрос только к творогу, и тот маленький. Начинка для классического хачапури готовится из смеси имеретинского сыра и сулугуни, но часто имеретинский меняется на адыгейский, сулугуни на моцареллу, добавляется гауда и что угодно еще. В этом же ряду и творог. С ним хачапури становится нежнее, свежее и легче. Конечно, мы будем использовать в начинке не один только творог, иначе получится ватрушка. Мы смешаем его с сулугуни, а все остальное сделаем по правилам.

Хачапури с ветчиной и сыром в духовке представляет собой адаптированную версию знаменитого грузинского блюда. Классический хачапури обходится без мяса, но ветчина делает его заметно сытнее и питательнее. Этот рецепт понравится всем, кто любит традиционную выпечку, но не против небольших корректив. Тесто замешивается на дрожжах и молоке, поэтому готовая лепешка выходит нежной, пышной, с тонкой румяной корочкой. Сулугуни для такого хачапури подходит лучше всего: он хорошо плавится, при этом не идет хлопьями и не растекается в жидкость, а приятно тянется. Ветчину стоит брать качественную, без лишней влаги, иначе начинка окажется водянистой и тесто снизу может не пропечься как следует. Рецепт несложный, но требует терпения: тесту нужно около часа, чтобы подняться. Зато вкус хачапури с сыром и ветчиной вполне оправдывает это ожидание. Из указанного количества продуктов получатся две большие лепешки, которыми легко накормить небольшую семью за завтраком или ужином.

Кубдари, сванский мясной пирог, сейчас входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. А ведь когда-то его готовили жены пастухов, собирая мужей на далекие пастбища. Что вовсе не удивительно, ведь кубдари — очень сытный пирог, который к тому же может достаточно долго храниться безо всяких специальных условий. Такая еда позволяла мужчинам быстро восстанавливать силы и долго заниматься своими делами, не отвлекаясь на еду. Кубдари готовят с самыми разными начинками: мясом, курицей, сыром. Мы выбрали первый вариант и предлагаем вашему вниманию рецепт пирога с говядиной, который, кажется, просто не может не понравиться.

Абхазура — это блюдо для тех, кто любит мясо во всех его проявлениях и не боится экспериментов с субпродуктами и специями. Что же это за блюдо такое? Это грузинские котлеты, завернутые в жировую сетку, которые жарят до хрустящей румяной корочки, но внутри они остаются сочными и невероятно ароматными благодаря смеси двух видов мяса, почечного жира и щедрому набору грузинских специй: уцхо-сунели, кориандра, чабера, шафрана и барбариса. Подают такие котлеты исключительно горячими, в идеале — с соусом ткемали.

Приготовить хачапури с сыром и зеленью на сковороде можно каждый, причем, в любое время, когда того захочется. Конечно, они будут отличаться от классических, но вкусом вы точно останетесь довольны. Огромный плюс нашего рецепта состоит в его простоте и скорости приготовления: хачапури с сыром и зеленью можно подать на стол чуть больше, чем через полчаса с момента замешивания теста. Они подойдут даже для завтрака в будни, если вы найдете в себе силы проснуться немного раньше обычного. Ну а уж если такое в рабочие дни невозможно, займитесь приготовлением хачапури в выходные — на радость себе и близким.

Приготовить хачапури по-имеретински в духовке может любой, даже не слишком искушенный в выпечке кулинар, ведь дело это не такое уж и сложное. Самое главное — найти правильный сыр: обычный, твердый или полутвердый, для такой цели не подходят: как только начинка начнет остывать, они утратят мягкость. Если же имеретинский вам никак не найти, возьмите сулугуни или даже фету. Ну а с тестом никаких особых премудростей: обычное дрожжевое, не требующее многочасовой расстойки. Сам же способ описан в нашем рецепте довольно подробно, так что, если вы внимательно будете следовать всем инструкциям, ваши хачапури по-имеретински получатся просто великолепными.

Каурма из свинины в первую очередь ассоциируется с грузинской кухней, несмотря на то, что блюдо под названием каурма, или каварма, существует в разных национальных кухнях — на Балканах, в Болгарии, Турции, Молдове, Украине, Армении. И всюду оно разное. Мы приготовим каурму по классическому грузинскому рецепту, с большим количеством лука, белого вина и традиционных грузинских специй. Блюдо простое, но очень вкусное и ароматное. Какую свинину для него взять? Лучше не очень постную. Шея с небольшим количеством жирка подойдет идеально. А белое сухое вино для приготовления каурмы следует брать только хорошее, которое можно пить с удовольствием и просто так. Чем вкуснее вино, тем вкуснее получится мясо.

Приготовить хачапури по-мегрельски из готового дрожжевого теста совсем не сложно, так что, если вы — горячий поклонник такой выпечки, то по достоинству оцените наш рецепт. Ну а если вы не знаете, чем отличаются эти от других подобных, отвечаем! Хачапури по-мегрельски очень похожи на имеретинские, только, в отличие от последних, сыр находится не только внутри, но и снаружи, сверху. Что касается теста, оно обычное дрожжевое. Конечно, можно приготовить его самостоятельно, но проще купить хорошее готовое. Дальше все элементарно: раскатываем тесто, начиняем сыром, формуем изделия, выпекаем и подаем хачапури по-мегрельски на стол, к радости близких или гостей дома.

Хачапури по-мегрельски – одна из разновидностей популярнейших грузинских лепешек. Для таких хачапури понадобится замесить несложное дрожжевое тесто. Часть натертого на крупной терке сыра (имеретинского или смеси сулугуни с брынзой или творогом) отправится внутрь лепешек, а часть понадобится выложить на лепешки сверху и запечь (или обжарить в сковороде с толстым дном под крышкой). Не жалейте растопленного сливочного масла для смазывания лепешек, так они получатся еще более сочными и вкусными.

Этот рецепт хачапури на молоке с сыром мы единогласно признали очень удачным: готовится просто, получается всегда, причем безупречно. Тем более что современные сухие дрожжи действуют обычно очень активно, так что, процесс занимает не так уж и много времени. Над начинкой тоже не придется особо колдовать: натерли сыр — перемешали с яйцами и маслом. Ну а непосредственное приготовление хачапури не только не напрягает, но даже доставляет удовольствие! Разминать руками мягкое тесто, формовать его — сродни медитации, в результате которой вы не только ощутите гармонию в душе, но и получите наилучшие гастрономические впечатления.

Кубдари по-грузински похожи на хачапури. Это классические острые, пряные и очень сочные пироги, но не с сыром, а с мясом. Придумали их горцы из региона Сванетия. Тесто делают дрожжевое на воде. Иногда добавляют мацони, чтобы оно приобрело чуть кисловатый вкус и воздушность. Для начинки мясо не прокручивают через мясорубку, а очень мелко нарезают острым ножом. Чаще всего используют говядину, реже – баранину и свинину. И обязательно добавляют специи: уцхо-сунели, сванскую соль, зиру, а также свежую измельченную зелень. Обычно это базилик или кинза. Лепешки формируются также, как осетинские пироги. Но в диаметре они меньше, а в высоту – толще. Осторожно раскатывайте их скалкой, чтобы не порвать тесто. И обязательно сделайте дырочку, для выхода пара. Готовые кубдари смазывают сливочным маслом и дают немного постоять, чтобы мясной сок равномерно распределился по всей лепешке. Подают как самостоятельно блюдо. И действительно, такой пирог вполне заменит полноценный прием пищи.

Обязательно возьмите на вооружение наш рецепт ПП хачапури по-мегрельски и не отказывайте себе в любимой выпечке! Он придется по душе даже тем, кто считает калории и следит за своей фигурой. В составе совсем нет дрожжей. Пшеничную муку мы заменим овсяной. Всего пару столовых ложек. Сыра много добавлять не будем. Смешаем сулугуни с творогом. Если хотите еще снизить калории, выбирайте обезжиренный молочный продукт. Но помните, что он не должен быть слишком влажным. Избавиться от лишней влаги можно, завернув его в марлю и подвесив над миской на 1-2 часа. Либо добавьте в тесто больше муки. Рецепт сам по себе очень простой, так что его вполне можно готовить каждый день. Например, кусочек ароматной выпечки хорошо сочетается с чашечкой кофе и вполне может стать полноценным завтраком.

Хачапури по-аджарски с сыром и яйцом любят многие и при случае непременно заказывают в грузинских ресторанах. Но для того, чтобы наслаждаться вкусом этих замечательных пирогов, вовсе не обязательно выходить из дома, ведь вы вполне можете приготовить их самостоятельно на собственной кухне. Сложного в этом деле ничего нет, однако с подбором сыра для начинки стоит «заморочиться». Мы настоятельно рекомендуем приобрести имеретинский (например, на рынке): именно он обеспечит выпечке неповторимый вкус и приятную, мягкую текстуру. В крайнем случае, подойдет и хороший сулугуни, но все же однажды непременно приготовьте хачапури по-аджарски по всем правилам и, как говорится, почувствуйте разницу.

Приготовить имеретинские хачапури в домашних условиях не так уж и сложно, если точно знать, как. То есть, иметь под рукой хороший проверенный рецепт, который мы с радостью вам и предоставляем. Основу хачапури составляет дрожжевое тесто на молоке с мацони: этот кисломолочный продукт делает текстуру более влажной и пышной. Ну а в начинке, согласно традиции, используется имеретинский сыр, который обеспечивает хачапури самый «правильный» вкус. Можно ли взять для этой цели сулугуни? Если нет другого варианта, то да. В этом случае сулугуни лучше дополнить брынзой в пропорции 2:1.

Настоящие хачапури по-имеретински – горячие лепешки из теста на мацони с щедрой начинкой из имеретинского сыра. Такие хачапури обычно выпекают в печи или духовке, но их можно приготовить и в тяжелой сковороде с толстым дном, которая хорошо держит тепло. Несложное тесто становится пышным и воздушным за счет добавления соды, которая реагирует с мацони. Небольшое количество уксуса в тесте поддержит и ускорит реакцию. Имеретинский сыр можно найти на рынке, но если вдруг вас постигнет неудача, возьмите смесь сулугуни с брынзой, фетой или плотным творогом.