Холодная закуска из фаршированных баклажанов
Холодная закуска из фаршированных баклажанов по этому рецепту, вдохновленному грузинской кухней, будет хороша на любом столе, включая праздничный. Пусть закуска выглядит не всегда «глянцево», но знающий человек мимо не пройдет. Начинку для баклажанов мы сделаем на основе грузинского соуса бажи — из грецких орехов с чесноком и приправами. Пожалуй, лучше для фарширования баклажанов до сих пор ничего не придумали. Свежий пикантный вкус начинке придадут кусочки репчатого лука и острого перца. Такие фаршированные баклажанчики можно подавать целиком, если они совсем маленькие, или разрезать на две-три части для удобства.
Шаг 1
Духовку разогрейте до 190ºС. Баклажаны вымойте, обсушите салфетками. Наколите баклажаны вилкой или зубочисткой в разных местах, чтобы кожица при запекании не лопнула.
Шаг 2
Смажьте баклажаны растительным маслом и положите на противень, отправьте в духовку и запекайте около получаса до мягкости, время от времени переворачивая.
Шаг 3
Переберите грецкие орехи, удалите случайные включения скорлупы и перегородок. Измельчите орехи в блендере. Чеснок очистите и пропустите через пресс, смешайте с орехами.
Шаг 4
Влейте в смесь орехов и чеснока куриный бульон. Масса должна иметь консистенцию густой сметаны. Добавьте в нее хмели-сунели, 1 ст. л. уксуса, соль и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешайте.
Шаг 5
Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими четвертинками колец. Стручок зеленого перца разрежьте пополам, удалите семена, мякоть тонко нарежьте. Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите.
Шаг 6
Смешайте нарезанный лук и перец с зеленью в миске, сбрызните оставшимся уксусом и перемешайте, слегка разминая руками. Аккуратно соедините с орехово-чесночной массой, еще раз хорошо перемешайте.
Шаг 7
В баклажанах сделайте глубокие продольные надрезы, раздвиньте мякоть, присолите по вкусу. В освободившееся место уложите смесь из орехов, чеснока, лука и перца с травами и приправами. Дайте закуске настояться в холодильнике в течение 2 часов перед подачей.
Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами ...
Рулетики из баклажанов — пришедшее с Востока блюдо, которое вначале плотно укоренилось в нашей кухне, а затем стало одним из самых популярных угощений на праздничных столах. Традиционно их готовят с орехами, мясным фаршем, с маринованными овощами, творогом, мягкими сырами и даже с «выжатым мацуном». Однако варианты начинок на этом не заканчиваются! Помните, что баклажаны также великолепно сочетаются с бобовыми, рыбой, субпродуктами и с большим количеством пряных трав и специй.
Рулетики из баклажанов с сыром — упрощенная версия знаменитой грузинской закуски, начинка которой готовится из измельченных грецких орехов, чеснока зелени, уксуса и специй. Иногда в нее добавляют натуральный йогурт или сметану для сочности, но это уже считается отклонением от традиционного рецепта. Рецепт рулетиков из баклажанов с сыром появился в советские времена: лет 40 назад купить грецкие орехи, особенно хорошие, было не так уж и просто, поэтому хозяйки нашли свой вариант пикантной начинки. Следует заметить, получилось очень неплохо! Причем настолько, что рулетики с сыром «прописались» в меню многих ресторанов и по сей день пользуются большой популярностью.
Знаем мы несколько человек, для которых без баклажанов вообще жизни нет. Зимой ли, летом ли – им хотя бы пару раз в неделю требуется какое-нибудь баклажанное блюдо. И потому любой новый рецепт – это просто праздник! Нам очень нравятся вот такие «синенькие», нафаршированные овощами с сыром. Подайте к ним свежий деревенский хлеб и оливковое масло будет еще вкуснее.
Баклажаны, фаршированные овощами, или imam bayildi, что в переводе с турецкого — «имам в обмороке», — вкусная турецкая закуска, баночки которой буквально разлетаются с полок магазинов на наши столы! Доподлинно, конечно, неизвестно, действительно ли имам потерял сознание, попробовав приготовленные таким образом баклажаны, но вкус и аромат этого блюда многие оценивают, как отменный. Хотите насладиться настоящим домашним имам баялды? В этом нет ничего сложного! К тому же ниже вас ждет пошаговый рецепт: давайте готовить вместе!
если баклажаны предварительно не наколоть вилкой, то они некрасиво лопнут в духовке и потеряют форму.