Хачапури с адыгейским сыром
Хачапури с адыгейским сыром — разновидность знаменитого грузинского блюда, который на родине готовят с имеретинским. Но так как кулинария подразумевает творческий подход, мы решили, что столь вольное обращение с классическим рецептом не вызовет ни у кого особых нареканий. Тем более что в компанию к адыгейскому сыру был добавлен сулугуни, да и общие принципы приготовления хачапури тоже сохранены. Ну а то, что пироги не выпекаются в духовке, а жарятся на сковороде, предлагаем считать велением времени, которое требует ускорения и упрощения всех процессов.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Кефир должен быть теплым, как минимум комнатной температуры, поэтому достаньте его из холодильника заранее или очень осторожно подогрейте в микроволновке, импульсами по 10–15 секунд. Добавьте сахар, перемешайте.
Шаг 2
В глубокой миске смешайте муку с солью и разрыхлителем (вместо него можно взять и половину чайной ложки пищевой соды). Залейте кефиром. Вымешивайте тесто в течение десяти минут.
Шаг 3
Сформуйте тесто в шар. Положите в пакет или оберните пищевой пленкой. Дайте отдохнуть примерно полчаса. Это необходимо, чтобы в тесте развилась клейковина: тогда оно станет более эластичным.
Шаг 4
Приготовьте начинку. Мелко порубите кинзу. Натрите сулугуни на крупной терке. Раскрошите адыгейский сыр. Соедините с кинзой и сулугуни. Поперчите. Можно немного посолить: ориентируйтесь на свой вкус. Слепите из начинки 4 одинаковых шарика.
Шаг 5
Подпылите стол мукой. Положите тесто и сформуйте из него толстый батончик. Разделите его на 4 равные части (сверяйтесь с кухонными весами). Подготовьте сковороду диаметром 22–24 см с надежным антипригарным покрытием. Масло растопите.
Шаг 6
Раскатайте один шарик теста в лепешку толщиной 1,5 мм. Если оно липкое, слегка присыпьте его поверхность мукой. На середину выложите один сырный шарик. Поднимите края лепешки кверху и скрепите их над начинкой.
Шаг 7
Теперь разомните получившийся шарик руками в толстую лепешку. Чтобы она стала ровной, раскатайте ее скалкой. Так же приготовьте лепешки из оставшегося теста.
Шаг 8
Сковороду поставьте на средне-сильный огонь и нагрейте. Отправьте выпекаться первую заготовку. Закройте крышкой и жарьте 3–5 минут. Затем переверните лепешку на другую сторону. Готовьте еще примерно 3 минуты. Лепешки должны хорошо подрумяниться.
Шаг 9
Снимите хачапури со сковороды на тарелку. Полейте растопленным маслом. Держите до подачи в теплом месте. На той же сковороде приготовьте оставшиеся заготовки из теста.
Шаг 10
Хачапури подавайте на стол сразу же после приготовления. Они хороши в чистом виде, пропитанные сливочным маслом. Но вы можете дополнить их сметаной или натуральным йогуртом.
«Что за хачапури из слоеного теста?» — спросите вы, намекая на то, что подобные вольности не совместимы с классическим рецептом. Что ж, конечно, такой вариант грузинского пирога с сыром действительно далек от традиционного. Зато наша версия довольно проста в реализации, да и времени на процесс приготовления уходит в разы меньше, чем на это тратят кавказские хозяйки. Ну а уж вкус хачапури из слоеного теста точно нравится всем, кто пробовал эту выпечку. Поэтому непременно воспользуйтесь нашим рецептом и проверьте его в деле в любой день и в любое время, например, именно сегодня вечером!
ГРУППА
Хачапури — это не просто национальное блюдо, а грузинское национальное достояние! Блюдо «Хачапури» («хачо» – это «творог» по-грузински, а «пури» – «хлеб») было официально запатентовано Грузией в 2011 году для защиты торгового названия «хачапури». Думаю, что это правильно, ведь тот продукт, который частенько продают у нас под тем же названием, ничего общего не имеет с оригиналом. Чтобы отведать настоящий хачапури, причем все его разновидности, нужно совершить гастрономический тур на его родину, в Грузию. Либо нагрянуть ко мне в гости :-))
Не пытайтесь выяснить самый правильный рецепт хачапури по аджарски, приготовленных в домашних условиях, потому что его просто не существует. Точнее сказать, каждая грузинская хозяйка имеет свой, настоящий рецепт, доставшийся от бабушки-прабабушки, который к той пришел аналогичным путем. Но несмотря на все это, отличить аджарский вариант, например, от имеретинского или мегрельского можно легко — по характерной форме хачапури в виде лодочки с сырной начинкой и яйцом. Многим интересно, как же правильно есть это чудо. Прежде всего руками, а не вилкой с ножом. Аджарские хачапури надо начинать есть с края «лодочки». Отломите хвостик и перемешайте им сырную начинку с яйцом. Пропитанный этой смесью кусочек отправляйте в рот. И так продолжайте далее. Напоследок останется донышко аджарского хачапури, которое вы, несомненно, тоже съедите с огромным удовольствием.
ГРУППА
Пока нет комментариев