Каурма из свинины в первую очередь ассоциируется с грузинской кухней, несмотря на то, что блюдо под названием каурма, или каварма, существует в разных национальных кухнях — на Балканах, в Болгарии, Турции, Молдове, Украине, Армении. И всюду оно разное. Мы приготовим каурму по классическому грузинскому рецепту, с большим количеством лука, белого вина и традиционных грузинских специй. Блюдо простое, но очень вкусное и ароматное. Какую свинину для него взять? Лучше не очень постную. Шея с небольшим количеством жирка подойдет идеально. А белое сухое вино для приготовления каурмы следует брать только хорошее, которое можно пить с удовольствием и просто так. Чем вкуснее вино, тем вкуснее получится мясо.
Шаг 1
Нарежьте свинину на кусочки средней величины — примерно как на шашлык или гуляш. Обычно мы не рекомендуем промывать мясо, но в данном случае это следует сделать, чтобы при тушении выделялось меньше серой пены, которая будет портить внешний вид блюда. Промойте кусочки свинины, обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2
В глубокой сковороде разогрейте топленое масло, положите в нее кусочки свинины и сразу влейте белое сухое вино. Дождитесь закипания, накройте сковороду крышкой, уменьшите нагрев до минимального и томите свинину около получаса, периодически перемешивая, чтобы кусочки мяса со всех сторон впитывали вино.
Шаг 3
Пока свинина тушится в вине, приготовьте остальные ингредиенты. Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте перьями или полукольцами. Зубчики чеснока положите в ступку и разомните.
Шаг 4
Добавьте в ступку к чесноку хлопья чили, чабер, кориандр, уцхо-сунели, свежемолотый черный перец и чайную ложку крупной соли. Перетрите все в однородную пасту. Затем добавьте винный уксус и хорошо все размешайте.
Шаг 5
Через полчаса от начала тушения свинины в вине снимите крышку со сковороды, увеличьте огонь до среднего и дайте выпариться остаткам влаги, а затем, регулярно помешивая, дайте всем кусочкам свинины подрумяниться в течение 7–10 минут.
Шаг 6
В сковороду с поджаренной свининой всыпьте нарезанный лук, обжаривайте, перемешивая, минут 5–7, пока лук не станет мягким и золотистым. Вылейте в сковороду подготовленную заправку из чеснока, специй и уксуса, перемешайте.
Шаг 7
Готовьте каурму из свинины, помешивая, еще минут 5. Попробуйте мясо, добавьте при необходимости еще соли. Нарежьте свежую зелень кинзы, посыпьте каурму и сразу подавайте.
Шурпа – густой наваристый узбекский суп, который обычно готовят из баранины. Коурма - в переводе значит поджарка, в итоге получается такой насыщенный богатыми яркими ароматами и вкусами густой суп с жареными ингредиентами. В классическом варианте его варят часов 8, но при использовании мультиварки времени потребуется гораздо меньше!
Плов сабза-каурма — это, пожалуй, самый «зеленый» плов в мире, где главным героем становится не мясо и даже не рис, а внушительное количество свежей зелени. В переводе с азербайджанского «сабза» и означает зелень, а «каурма» — обжаренное мясо с луком. Рецепт ниже — не аутентичная, а адаптированная версия азербайджанского сабзи-плова с зеленью, но саму идею он передает верно. По классике зелени нужно взять в два раза больше, томить ее с мясом до состояния нежного соуса, а отварной рассыпчатый рис подать отдельно, выложив горкой на большое блюдо. Наш вариант — гораздо более простой, но от него можно оттолкнуться, чтобы понять и полюбить этот удивительный союз баранины, риса и ароматной зелени.
«Мясной пенек» из свинины — величественный, брутальный, импозантный и очень праздничный. Своей броской внешностью он сразу привлекает взгляды гостей, интригуя своим внутренним миром, возвышаясь на праздничном столе среди салатов и закусок. А что же внутри? Итак, под аппетитной «корой» из ребрышек — вкуснейшая начинка из двух видов фарша — свиного и куриного, фисташек и обжаренных с чесноком грибов. Начинки можно делать разнообразные и каждый раз вкус «Мясного пенька» будет раскрываться по-новому.
Пока нет комментариев