Люля-кебаб с болгарским перцем — это вовсе не каприз и не какое-то вольное отклонение от правил. Для грузинских люля-кебабов сладкий перец — вполне характерная составляющая. Грузинский кебаб вообще содержит много овощей, зелени и специй — гораздо больше, чем его собратья из других национальных кухонь. Конечно, настоящий люля-кебаб нужно готовить на мангале, никто с этим спорить не будет. Но, простите, что же делать тем, кто живет в обычной городской квартире с духовкой? Отказаться от такого вкусного блюда? Да ни за что. Наш рецепт поможет вам легко приготовить замечательный люля-кебаб с болгарским перцем в духовке, который сведет ваших гостей с ума и ароматом, и вкусом.
Шаг 1
Замочите деревянные шпажки в воде. Понадобится 10–12 штук. Нарежьте мясо небольшими кусками. Репчатый лук и зубчики чеснока очистите от шелухи, болгарский перец — от внутренностей. Нарежьте лук и перец некрупными кусочками.
Шаг 2
Прокрутите говядину и свинину дважды через мясорубку — сначала с крупной решеткой, затем с мелкой. Выложите в миску. Отдельно прокрутите через мясорубку кусочки сладкого перца и репчатый лук. Отцедите сок через сито — используйте его для другой надобности. А в фарш добавьте только слегка отжатую овощную массу.
Шаг 3
Зелень кинзы хорошенько промойте в тазике и обсушите бумажными полотенцами. Очень мелко порубите кинзу и чеснок. Добавьте в фарш. Также добавьте все специи по списку и размягченное при комнатной температуре сливочное масло.
Шаг 4
Вымешивайте фарш рукой в миске минут 5 как минимум. Можете даже выбить его, поднимая и бросая обратно в миску. Разогрейте духовку до 250°С. Подготовьте прямоугольную форму для запекания, на края которой можно будет положить шпажки с люля-кебабами.
Шаг 5
Сформируйте люля-кебабы. Берите примерно по 80 г фарша на одну шпажку. Возьмите порцию фарша, сформируйте из нее продолговатую заготовку, вдавите в нее шпажку и окончательно сформируйте люля вокруг этой оси, чтобы получилась колбаска толщиной около 2, 5 см.
Шаг 6
Положите шпажку с люля-кебабом над формой так, чтобы концы шпажки опирались на края формы. Сформируйте таким образом все люля-кебабы и отправьте в разогретую до максимума духовку.
Шаг 7
Запекайте люля-кебаб с болгарским перцем в духовке до готовности, примерно в течение 10 минут или больше, в зависимости от особенностей вашей духовки и максимально возможной температуры.
Шаг 8
Тем временем приготовьте лук и зелень для подачи. Лук тонко нарежьте перьями или полукольцами, смешайте с рубленой зеленью. Подавайте люля-кебаб с пылу с жару. К нему — лук с зеленью, соус сацебели и тонкий лаваш. В лаваш можно заворачивать «люляшки», сдабривая их соусом, луком и зеленью.
РЕЦЕПТ
Люля-кебаб в лаваше можно считать одним из самых популярных гастрономических специалитетов кавказской и ближневосточной кухонь. И, конечно, в большинстве мусульманских стран это блюдо готовят именно из баранины. Мы же предлагаем сделать люля-кебабы из филе бедра индейки, а чтобы получилось нескучно и даже ярко, добавить в фарш щедрую порцию кавказских специй — они помогут добиться того самого оригинального «звучания». А маринад из красного вина и лимонного сока придаст мясу особенную нежность.
Азербайджанский люля-кебаб — настоящая классика жанра: в этой стране его готовят отлично, со знанием дела. Основу фарша составляет баранина (в идеале, конечно, ягнятина). Мясо основательно рубится тяжелым ножом, после чего соединяется с мелко нарезанным курдючным жиром, зирой, кориандром, сушеной мятой и красным базиликом. Сами понимаете, вкус и аромат такого люля-кебаба будут весьма впечатляющими! Только постарайтесь не передержать его над углями, чтобы он сохранил приятную сочность, при этом, разумеется, достигнув полной готовности.
Мой дедушка был родом с Кавказа, поэтому кебабы в нашей семье никогда не были экзотикой. Те же бабушкины пирожки - только более брутальные). Конечно, йогуртов в прежние времена не знали, но их с успехом заменяла сметана.
А вы готовили когда-нибудь люля-кебаб из говядины в духовке? Если нет, сделайте это непременно: ничего сложного здесь нет. Результат же получается просто великолепным, ничуть не хуже варианта, когда аналогичное блюдо жарится на открытом огне. Сам же процесс приготовления фарша вполне себе обычный для люля-кебаба: говядина измельчается ножом (никакой мясорубки, разумеется), затем соединяется со жиром, специями и луком. После чего очень важно тщательно отбить массу об стол: благодаря этому она станет пластичной, люля-кебабы будут хорошо прилипать к шпажкам и уверенно держаться на них в процессе тепловой обработки.
Люля-кебаб традиционно готовят из жирной баранины, но мы вам предлагаем приготовить более диетический вариант люля из курицы с овощами
Люля-кебаб — популярное мясное блюдо на Ближнем Востоке, Кавказе, в странах Средней Азии и на Балканах. Считается, что первыми придумали этот способ приготовления турки. Во время походов турецкие воины рубили мясо на мелкие кусочки, нанизывали их на мечи и жарили над костром. Для приготовления «котлетного» мяса на шпажках традиционно используют жирную баранину и много лука, без добавления яиц и хлеба. Сочный люля-кебаб можно приготовить не только на мангале, но и в духовке. Хотя на открытом огне блюдо приобретает более насыщенные аромат и вкус, но домашний вариант ни в чем ему не уступает.
Пока нет комментариев