Икра баклажанная по-грузински — богатая закуска, которую можно есть в любом сопровождении — и с мясом, и с печеной картошкой в мундире, и просто положив толстым слоем на поджаренный кусочек черного хлеба. Есть в этой икре и пикантная остринка, и мягкая кислинка, и приятная сладость, да и вообще это такой букет вкусов и ароматов, что оторваться невозможно, пока не съешь все до последней ложки. Слово «букет» здесь не просто фигура речи. Применительно к зелени оно работает в прямом смысле. Тут действительно требуется целый букет из кинзы, петрушки и фиолетового базилика. При таком обилии дополнительных ингредиентов вкус баклажанов совсем не теряется, а даже облагораживается.
Шаг 1
Вымойте все овощи и зелень. Баклажаны очистите от кожицы (можете не полностью, а полосками, если хотите). Нарежьте баклажаны кубиками с ребром примерно 1,5 см. Уложите в миску, всыпьте 1 ч. л. соли, перемешайте и отставьте.
Шаг 2
Пока баклажаны дают сок, подготовьте другие овощи. Очистите репчатый лук и морковь. Лук нарежьте кубиками или перьями. Морковь нашинкуйте полукружиями.
Шаг 3
Сладкий и острый перец очистите от семян и перегородок, сладкий нарежьте соломкой или квадратными пластинками, острый — произвольно. Особо аккуратная нарезка овощей не требуется, главное, чтобы это были небольшие кусочки, которые легко обжарятся.
Шаг 4
Разогрейте большую сковороду или сотейник с толстым дном с 3 ст. л. растительного масла. Отожмите баклажаны от лишнего сока и положите в сковороду. Обжаривайте, периодически помешивая, на средне-сильном огне, до золотистых корочек — минут 7–10.
Шаг 5
Выложите баклажаны в миску, стараясь сохранить больше масла в сковороде. Добавьте в нее еще 2 ст. л. масла и загрузите лук и морковь. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета примерно 7 минут.
Шаг 6
Чтобы запараллелить процессы и сэкономить время, возьмите вторую сковороду, разогрейте в ней оставшуюся 1 ст. л. растительного масла и обжарьте в ней сладкий и острый перец в течение 5 минут.
Шаг 7
В большую сковороду с луком и морковью добавьте томатную пасту, прогрейте 1–2 минуты, влейте полстакана кипятка, перемешайте. Добавьте в сковороду обжаренные баклажаны и сладкий и острый перец. Перемешайте и уменьшите огонь до средне-слабого.
Шаг 8
Добавьте в сковороду с овощами пропущенный через пресс чеснок и все остальные специи — паприку, молотый кориандр, свежемолотую смесь перцев, сахар и красный винный уксус.
Шаг 9
Мелко порубите всю зелень и добавьте в сковороду. Перемешайте и потушите овощи с зеленью и приправами в течение 10 минут на небольшом огне. Снимите сковороду с огня и дайте смеси немного остыть.
Шаг 10
Пропустите все содержимое сковороды через мясорубку со средней решеткой. При желании вы можете перемолоть баклажанную икру блендером, но мясорубка даст более интересную текстуру с крупинками. Попробуйте икру, досолите по вкусу. Дайте ей остыть и наслаждайтесь.
Пока нет комментариев