Горячая румяная лепешка с сыром в духовке – это волшебный завтрак или сытный перекус. Отведав впервые выпечку с ароматной тягучей начинкой, невозможно остановиться! В Грузии секрет вкуснейших сырных лепешек знает каждая хозяйка: правильная техника замеса теста, много-много сыра и зелени. Классически в такие лепешки кладут только сулугуни, аутентичную кинзу и мяту для свежести. Чтобы сделать выпечку более пикантной, добавляют чеснок, острый перец и базилик. Весной начинку сдабривают свекольной ботвой, летом и осенью – огородной зеленью и пряными травами. В нашем рецепте представлена шикарная начинка из двух сыров с добавлением творога для мягкости. Сулугуни сохраняет форму, но при этом дает эффект тягучей начинки, поэтому его смешивают с рассольными или полутвердыми сырами.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Кефир достаньте из холодильника за 30 минут до замеса теста. Смешайте соль, сахар и соду. В глубокой посуде соедините кефир комнатной температуры с сухой смесью и смешайте до образования пузырчатой пены. Влейте масло и перемешайте.
Шаг 2
Просейте 400 г муки и добавляйте ее порциями в кефирную смесь, быстро перемешивая массу. Как только тесто соберется в ком без сухих участков, сформируйте колобок, накройте его и оставьте на 30 минут. Долго не вымешивайте тесто, оно должно быть мягким и эластичным. Если тесто еще липнет, лучше смажьте руки растительным маслом, чем добавлять лишнюю муку.
Шаг 3
Укроп, петрушку, кинзу и зеленый лук промойте, обсушите и мелко порубите. Чем больше зелени, тем ароматнее и вкуснее будут лепешки. Зелень должна составлять половину от объема сыра.
Шаг 4
Сулугуни и адыгейский сыр натрите на мелкой терке, так он распределится равномерно и лучше расплавится. Яйцо взбейте с солью и перцем. Соедините измельченный сыр с творогом, яичной смесью, зеленью и перемешайте до получения однородной начинки. Если творог суховат, добавьте в начинку еще одно яйцо или пару столовых ложек сметаны.
Шаг 5
Разделите тесто на 8 равных частей. Сформируйте из них шарики и, подсыпая остаток муки, раскатайте лепешки диаметром 15-20 см толщиной 0,5 см. Положите в центр каждой лепешки по 2 столовые ложки начинки, соберите тесто с краев над начинкой в «мешочек» и защипните.
Шаг 6
Аккуратно разровняйте и расплющите лепешку руками или слегка раскатайте ее скалкой до толщины не более 2 см. На противень с пергаментом уложите 1-2 лепешки швом вниз. Выпекайте их в заранее разогретой до 180-200°C духовке 15-20 минут в зависимости от толщины заготовок.
Шаг 7
Готовые лепешки смажьте сливочным маслом, сложите их стопкой и накройте полотенцем на 5-10 минут, чтобы выпечка стала еще мягче и нежнее. Не пересушивайте лепешки в духовке, лучше вынуть их чуть раньше и дать дойти под полотенцем.
ГРУППА
Домашние лепешки способны заметно разнообразить повседневный обед. Пышные дрожжевые, тонкие хрустящие, с начинкой и без — рецептов на любой вкус предостаточно. В этой подборке расскажем, как приготовить лепешки на сковороде или в духовке, как правильно раскатывать тесто и какие начинки выбрать, чтобы получилось по-настоящему вкусно и по-домашнему.
Лепешки с сыром и картофелем – идеальное сочетание мягкого дрожжевого теста и сытной нежной начинки. Они чем-то напоминают осетинские пироги: такие же вкусные и сытные. Пропорции начинки можно менять на ваш вкус: например, уменьшать количество картофеля и увеличивать количество сыра. Очень удобно для этого рецепта использовать картофельное пюре, оставшееся с ужина или обеда. Сыр можно выбирать любой, либо сочетать между собой твердый и мягкий сорт. Кроме того, всегда можно добавить в начинку свежую зелень или чеснок. Ну, а подавать лепешки обязательно нужно горячими, с пылу с жару. Из напитков подойдет как горячий чай, так и кефир. Если лепешки остыли – просто подогрейте их в микроволновой печи!
Хачапури по-мегрельски с сыром в духовке – классика грузинской кухни. Румяный пирог готовится на дрожжевом тесте с большим количеством сочной начинки. Считается, что в классическом рецепте начинки в пироге быть столько же, но никак не меньше, чем теста. Самый вкусный – с имеретинским сыром. Но его не так-то просто купить в магазине. Так что можно использовать сулугуни, либо адыгейский. Важно, чтобы молочные продукты были свежие и качественные. Тогда сыр будет хорошо плавится, станет тягучим. Обычно хачапури подают, как самостоятельное блюдо или закуску. Но нередко его можно встретить, как дополнение к шашлыкам, мясу, овощам и салатам. Получается калорийно. Так что учитывайте это, при планировании приема пищи.
Пока нет комментариев