Грузинская закуска бадриджани — это традиционные рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов, чеснока, лука и грузинских специй. Если вы где-то слышали, что такие рулетики можно приготовить с сыром, то да, вы не ослышались, но это уже не бадриджани, а просто рулетики из баклажанов с сыром. Такие принято готовит на Ближнем Востоке, например. А бадриджани мы приготовим по классическому грузинскому рецепту. Получится пряно, в меру остро и невероятно вкусно. А чтобы получилось красиво, выбирайте ровные, не толстые баклажаны, чтобы ломтики (и в итоге рулетики) были одинакового аккуратного размера.
Шаг 1
Подготовьте баклажаны. Отрежьте у них кончики с обеих сторон, а затем срежьте по полосе кожуры с двух противоположных боков. После этого нарежьте баклажаны параллельно этим срезам на продольные ломтики толщиной 7 мм.
Шаг 2
Слегка посыпьте ломтики солью с обеих сторон, сложите стопочками на подносе и оставьте минут на 20. Когда баклажаны дадут сок, аккуратно отожмите их, стараясь не повредить.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180–200°С. Застелите противень пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Смазывая баклажанные ломтики растительным маслом с обеих сторон, разложите их на противне. Запекайте в течение 15–20 минут до легкого румянца.
Шаг 4
Пока баклажаны запекаются и остывают, займитесь начинкой. Переберите грецкие орехи. Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте кубиками, зубчики чеснока разрежьте на несколько частей.
Шаг 5
Положите орехи в чашу блендера и пробейте в мелкую крошку. Добавьте нарезанный лук и чеснок и пробейте в пасту. Добавьте винный уксус, уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр, паприку и острый перец и все еще раз хорошо пробейте.
Шаг 6
Затем понемногу добавьте в ореховую пасту теплой воды, взбивая смесь после каждой порции, пока не получится нежная консистенция густого крема. Она должна быть податливой, но не жидкой. При добавлении воды смесь сразу заметно посветлеет.
Шаг 7
Мелко порубите предварительно промытую и обсушенную зелень кинзы, замешайте в ореховую смесь. Начинка для бадриджани готова. Когда баклажаны остынут, начните сворачивать рулетики.
Шаг 8
Выложите порцию начинки на ломтик баклажана, размажьте ее равномерным слоем. Слой не должен быть слишком толстым, но ориентируйтесь по своему вкусу. Сверните так все рулетики и выложите на блюдо. Посыпьте зернами граната и листочками кинзы.
Лето - пора овощного изобилия. Перец, помидоры, крепкие свежие огурчики и молодая картошка стоят недорого, но радуют своим натуральным вкусом и настоящим грунтовым ароматом. Мамия Джоджуа, шеф ресторана Казбек, предлагает приготовить из них сациви и аджапсандал, скрутить роллы и просто запечь на мангале. А колорит придать при помощи грузинский соусов и специй. Настоящее удовольствие!
Чахохбили, мцвади, хинкали, джонджоли — уже в названиях этих блюд слышится мелодичное грузинское многоголосие. Великая и простая грузинская кухня всегда была нам близка не только географически, но и эмоционально — ведь она предназначена для неторопливых застолий и душевных тостов.
Половина грузинских рецептов (и не обязательно утренних) начинается словами "возьмите большой кусок сулугуни и разную зелень". Этот нехитрый набор ингредиентов заставляет звучать грузинским многоголосьем даже привычные утренние блюда. Да, грузины тоже завтракают кашей, варениками и яичницей. Но если вы приготовите их по рецептам Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторана "Казбек", то сами убедитесь, что с тбилисским акцентом эти блюда получаются совершенно особенными.
Пока нет комментариев