Пеламуши – это, с одной стороны, традиционный и очень вкусный грузинский десерт, а с другой стороны – промежуточный продукт на пути изготовления знаменитой чурчхелы. То есть чурчхелу невозможно сделать без пеламуши. В общем, освоив технологию пеламуши, вы уже будете недалеки от создания собственной чурчхелы: останется всего-то орешки на нитки нанизать и окунуть их в горячую массу из виноградного сока и муки. В Грузии пеламуши делают из винограда самых разных сортов. В Восточной Грузии чаще используют белый, например ркацители, а в Западной любят красный типа ароматной изабеллы. Так что берите любой, главное чтобы виноград был сладкий. Лучше не экспериментировать с покупным виноградным соком. Купите сладкий красный виноград и отожмите из него сок, это нетрудно сделать даже при помощи одного сита. Если сок недостаточно сладкий, добавьте в него сахара по вкусу.
Шаг 1
Возьмите кастрюлю из нержавейки (эмалированная не подойдет), налейте в нее половину виноградного сока и поставьте на огонь. Вторую половину сока оставьте холодной.
Шаг 2
Всыпьте кукурузную и пшеничную муку в миску. Постепенно подливайте в муку холодный виноградный сок, постоянно перемешивая массу венчиком, – сначала влейте один стакан, потом добавляйте остальное. Важно, чтобы получилась однородная масса без комочков.
Шаг 3
Разбавьте получившуюся массу частью горячего сока, хорошо перемешайте, а затем влейте все в кастрюлю с горячим соком, стоящую на плите. Доведите массу до кипения на сильном огне, постоянно перемешивая деревянной ложкой.
Шаг 4
Когда масса запузырится и загустеет, уменьшите огонь до минимума и уваривайте пеламуши, регулярно помешивая, в течение 15–20 минут. Масса должна приобрести консистенцию густого заварного крема.
Шаг 5
Разложите горячий пеламуши по тарелочкам, мисочкам, пиалочкам формочкам любого вида, по вашему желанию. Измельчите очищенные грецкие орехи. Можете мелко порубить ножом, можете пробить в блендере в крупную крошку.
Шаг 6
Пеламуши в вазочках и тарелочках можно сразу посыпать измельченными орехами. Дайте десерту остыть и стабилизироваться при комнатной температуре в течение нескольких часов. После этого пеламуши в формочках можно будет легко перевернуть, как желе, и уже потом украсить орехами.
РЕЦЕПТ
Чурчхела (грузинский: ჩურჩხელა ) - традиционная грузинская кухня- конфеты в форме свечи. Основными ингредиентами являются виноградное сусло, орехи и мука. Миндаль, грецкие орехи, фундук, шоколад, а иногда и изюм нанизывают на нитку, окунают в сгущенный виноградный сок или фруктовые соки и сушат в виде колбаски. В традиционной технологии чурчхела в Кахетии была включена в список нематериального культурного наследия Грузии в 2015 году. Пеламуши (груз. ფელამუში) или татара — блюдо грузинской кухни, густой твёрдый охлаждённый кисель из виноградного сока и муки. Обычно пеламуши подаются к столу с очищенными орехами или козинаками.
Пока нет комментариев