Поиск
Холодильник давно стал синонимом «правильного» хранения еды, и многие по привычке отправляют туда буквально все — от хлеба и овощей до растительного масла и консервов. На деле же не все продукты нуждаются в холоде, а для каких-то он и вовсе настоящий враг: ускоряет порчу, изменяет вкус и аромат, меняет структуру. Давайте разберемся, какие продукты без холодильника хранятся лучше и почему это именно так.
Японские ученые обнаружили, что черный и зеленый рис содержат необычные полезные жиры и помогают контролировать уровень сахара в крови. О новом исследовании пишет издание ScienceDaily.
2026 год объявлен Годом единства народов России. Это отличный повод заглянуть в кулинарную кладовую страны – в ту, где хранятся рецепты, о которых почти не пишут. Мы нашли десять малоизвестных, но от этого не менее ценных для культуры блюд. Все они – из кухни коренных народов России, каждое стоит попробовать хотя бы ради любопытства
Само слово «умами» звучит экзотично, но на самом деле это базовый вкус, который можно почувствовать в русских щах с квашеной капустой или, например, в жарком с грибами. Умами — это пятый базовый вкус наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Он насыщенный, бульонный, с долгим послевкусием. Разбираемся, в каких продуктах есть умами, как его распознать и использовать в домашней кухне, чтобы сделать вкус блюд глубже и уменьшить количество соли.
С приходом холодов многие начинают искать способы укрепить защитные силы организма. Однако эксперты предупреждают: иногда проблема не в нехватке полезных веществ, а в том, что мы сами мешаем иммунитету работать. Часто это связано с тем, что мы едим.
Международная группа ученых совершила открытие: регулярное употребление соединений, содержащихся в темном винограде, способно активировать скрытые ресурсы наших генов и повысить устойчивость кожи к опасному ультрафиолетовому излучению.
Если вам нужен повод, чтобы полюбить осень, то он перед вами — в коробке с заботливо уложенными головками нежных плодов инжира. Сушеный инжир вкусен и полезен, но в конце августа и сентябре настоящие гурманы выбирают свежий. Его ценят за медовые нотки во вкусе в сочетании с легкой кислинкой и контрастом тающей текстуры с мелкими семенами. Но выбрать хороший инжир не так просто: цвет зависит от сорта, а мягкость не всегда означает идеальную спелость. Рассказали, как выбирать и хранить свежий инжир, какие витамины и другие полезные вещества содержатся в нем и что приготовить из сезонных плодов. Не обошли стороной и десерты: брауни, крем-брюле и тост с инжиром и рикоттой покажут, насколько по-разному плод фигового дерева может звучать в выпечке и сладких блюдах.
Идеальная тягучесть и сливочный вкус по праву сделали моцареллу королевой итальянской кухни. Но этот сыр не самый бюджетный и не всегда встречается в магазине у дома, поэтому предлагаем присмотреться к достойным альтернативам. Расскажем, чем заменить моцареллу, чтобы ее отсутствие не сказалось на вкусе и качестве блюда.
Среди альтернатив обычному мясу новый тренд — ферментированная соя темпе. В Индонезии это рядовой продукт, но на Западе ее относят к суперфудам. Если вы любите тофу, вам точно понравится и темпе. Если ищете источники легкого белка и интересуетесь новыми гастрономическими веяниями — тем более. Рассказываем, что стоит знать.
Почему горчат лисички после жарки или заморозки и можно ли есть такие грибы? Легкая горечь у лисичек иногда связана с природными особенностями самого гриба, но на вкус также влияют возраст, условия хранения и неправильная обработка. Разбираемся, почему горчат лисички, как убрать неприятный привкус после приготовления и в каких случаях от грибов лучше отказаться.
Для харчо можно долго выбирать мясо, искать правильный ткемали и подходящие пряности, а рис взять тот, что оказался под рукой. Между тем от этой привычной крупы зависит немало: получится ли у вас густой, наваристый суп или каша с заправкой. Узнаем у шеф-повара Артема Мартиросова, какой рис выбрать для харчо и как он сам готовит этот суп.
Грибы часто ассоциируются с супом, да и дуэт картошки и грибов стал уже классикой. Но есть у них еще одна часть, о которой мы редко вспоминаем: мицелий. Это те самые белые нити, которые прячутся под землей и образуют «корневую систему» гриба. Финские исследователи из Хельсинкского университета решили выяснить, можно ли сделать из него что-то похожее на йогурт или густой пудинг. И, судя по результатам, можно.
Сметана — незаменимый ингредиент для множества вкусных блюд. На ее основе можно за считаные минуты приготовить сытный суп, воздушное тесто, нежный соус, праздничное суфле, утренний смузи и многое другое. Собрали для вас 15 простых и быстрых рецептов для завтраков, обедов и ужинов.
Сегодня без кухонных весов никуда, а двести лет назад хозяйки обходились деревянными ложкамии и щепотками. Процесс приготовления пищи значительно отличался от современного. Но шеф-повару из тульского ресторана удалось воссоздать блюда той эпохи и адаптировать их к современности. Об этом сообщает «Первый Тульский».
Что такое тхали и почему в Индии его называют не блюдом, а целой трапезой? На одном подносе здесь соседствуют рис и лепешки, дал, овощные карри, чатни, соленья, райта, а иногда мясо, рыба или морепродукты и десерт. Рассказываем, что входит в традиционное тхали, чем отличаются региональные варианты индийской трапезы и как правильно есть тхали в ресторане.
Простые и вкусные закуски к новогоднему столу — не мечта, а реальность! Поэтому не отказывайтесь от них, отдавая предпочтение традиционным салатам. Именно красивыми порционными закусками должно начинаться застолье, именно они впечатляют гостей и настраивают на праздничный лад. Мы подобрали для вас несколько оригинальных рецептов, воплотить в жизнь которые можно и легко, и быстро. Все эти закуски простые, недорогие, состоящие из самых доступных продуктов, но при этом необыкновенно аппетитные!
С чем у нас обычно ассоциируется Новый год? С елкой, шампанским, мандаринами и салатом оливье. А также с селедкой под шубой, «Мимозой» и крабовым. Так сложилось, что все эти салаты заправляют майонезом. Чтобы разнообразить праздничный стол, включите в меню для встречи 2027 года интересные салаты с необычными заправками. Поверьте, вам есть из чего выбрать.
Даже если вы обожаете кулинарные эксперименты, без новогодней классики во время праздничного застолья не обойтись. Необычные рецепты новогодних блюд помогут сделать праздничный стол по-настоящему изысканным и в нужной мере экспериментальным. Приверженцы классического новогоднего набора тоже останутся довольны нашими рецептами. Здесь найдутся идеи для необычных подач, небанальных сочетаний продуктов, новых форм и даже ЗОЖ-версий любимых блюд – Оливье, селедки под шубой, салата мимоза, заливного и жюльена.
Приближается Новый, 2027 год — пожалуй, самый «сытный» из всех праздников. Считается, что богатый стол в новогоднюю ночь сулит достаток в наступающем году — вот и стараются хозяйки из всех сил. Но празднование Нового года приходится на время Рождественского (Филиппова) поста. Мы подобрали интересные блюда, которые украсят праздничный стол тех, кто соблюдает пост.
Праздничное застолье на Новый год — это не только замечательная семейная традиция, но и возможность порадовать близких вкусными блюдами. И даже строгая диета и контроль сахара — это не повод себя не порадовать! Мы собрали несколько рецептов и идей для встречи Нового года.
Не секрет, что первой пищей в жизни каждого человека, как и всех млекопитающих, является молоко. В мире существует несколько памятных дней, посвященных этому напитку. Один из них, День молока, отмечают 11 января.
Средиземноморская диета — это не строгая система питания с длинным списком запретов, а модель рациона, в которой основную роль играют овощи, фрукты, бобовые, цельные злаки, рыба, орехи и растительные масла. Но обязательно ли покупать авокадо, лосося, киноа и другие дорогие продукты, чтобы питаться по этому принципу? Разбираемся, что такое средиземноморская диета, какие продукты составляют ее основу, чем их можно заменить в России и как составить простое меню на неделю из доступных ингредиентов. Заодно рассказываем, что известно о пользе такого рациона и каких ошибок стоит избегать.
Пока одни раздают кабачки при любой удобной возможности, другие умело находят решения по их использованию. Встречайте единственный в своем роде кабачковый раф из златоустовской кофейни с необычной и забавной предысторией. Об оригинальном напитке сообщает Пчела.
Салаты с селедкой — это не только привычная «шуба». Соленая или малосольная сельдь хорошо сочетается с картофелем, свеклой, яблоками, огурцами, грибами, цитрусами и даже с манго, поэтому вариантов вкусных закусок с ней гораздо больше. Собрали 11 простых рецептов салатов с селедкой — от сытных картофельных до необычных сочетаний с апельсином и манго. Все блюда готовятся из доступных продуктов и не требуют сложных кулинарных приемов.
На чердаке одного из домов в Чите нашли рукописную поваренную книгу начала XIX века. В ней — около трехсот рецептов, записанных пятью разными почерками. Историки считают, что часть из них принадлежит декабристам. Летом 2026 года книгу переиздали, добавив к оригинальным рецептам современные адаптации, исторические материалы, каталог музейной коллекции и очерк.
Как пользоваться гейзерной кофеваркой, чтобы кофе получился вкусным и без лишней горечи? На первый взгляд все просто: налить воду, засыпать молотый кофе и поставить кофеварку на плиту. Но важны и объем воды, и помол, и нагрев, и момент, когда кофеварку нужно снять с огня. Вместе с экспертом разбираемся, как выбрать гейзерную кофеварку для газовой и индукционной плиты, как правильно приготовить в ней кофе, какой помол и обжарку выбрать, а также какие ошибки чаще всего портят напиток.
Если вы вегетарианец или веган со стажем, вас не нужно убеждать в том, что еда без мяса и рыбы (или даже вообще без животного белка — веганская, она же постная, подходящая и для Рождественского поста) может быть очень вкусной и разнообразной. При подготовке к Новому, 2027 году без мяса нужно помнить некоторые важные вещи. Давайте перечислим их прямо по пунктам.
Декабрь — время предновогодних хлопот и спешки, а еще это месяц, в котором сезонные фрукты заканчиваются, а овощи становятся весьма дорогими. Однако несмотря на это, питаться разнообразно все еще можно и даже нужно, учитывая, насколько этот месяц наполнен стрессом. Рассказываем, какие 5 продуктов обязательно нужно есть и готовить в декабре.
Красная икра — непременный атрибут праздника. Она идеально дополнит блины, тарталетки, бутерброды. Новый, 2027 год — отличный повод попробовать самые разные виды, ведь у каждого из них свой вкус и характер. Главное — выбрать качественный продукт, который точно не разочарует.
В декабре 2026 года новолуние наступит 9 декабря, а последнее полнолуние года — 24 декабря. Рассказываем, когда ждать другие фазы Луны в этом месяце и за чем можно наблюдать на небе.
Январь — середина зимы и месяц, когда световой день уже растет, медленно, но верно. Почти половину его съедают праздники, и еще несколько недель мы пытаемся вернуться в рабочий ритм после долгого отдыха. Поэтому и январские сезонные продукты очень комфортные — питательные и калорийные.
В январе 2027 года новолуние наступит 7 января, а полнолуние можно будет наблюдать 22 января. В течение месяца Луна пройдет привычный цикл от убывающего серпа к новолунию, затем начнет расти и после полнолуния снова пойдет на убыль. Разбираемся, на какие даты приходятся основные фазы Луны и что они означают с точки зрения астрономии.
Во времена СССР венгерские консервы «Глобус» были показателем качества и использовались во многих блюдах. Кажется, что любимый вкус навсегда остался в прошлом, но пойти навстречу ностальгии вполне реально. Мы спросили у шеф-повара Алексея Воронина, какие рецепты чаще всего включали в себя продукцию «Глобус», и собрали несколько способов воссоздать любимые блюда.
Гозе появилось в Германии еще в Средние века, со временем стало одним из символов Лейпцига, а затем едва не исчезло. В 1960-е производство старого немецкого пива прекратилось, и только через 20 лет его снова начали варить. Сегодня гозе известно далеко за пределами Германии, причем современные пивовары обращаются со старым стилем довольно свободно. Рассказываем, чем необычно гозе и как почти утраченное немецкое пиво получило вторую жизнь.
Одна охлажденная тушка курицы весом 1,8–2 кг может использоваться для 4–5 полноценных блюд на семью из 2–3 человек. Причем, это не «запеченная целая курица на ужин и все», а несколько дней для вполне полноценного, рационального питания без полуфабрикатов.
Алюминиевая посуда легкая, быстро нагревается и стоит относительно недорого, поэтому кастрюли и сковороды из этого металла до сих пор встречаются на многих кухнях. Но насколько безопасно готовить в алюминиевой посуде и правда ли, что металл может попадать в пищу? Риск зависит от состояния посуды, наличия покрытия, типа продуктов и продолжительности контакта. Разобраться, так ли опасен этот металл, нам поможет врач-кинезиолог Михаил Гаврикин.
Многие годами спорят, какой стороной класть фольгу в духовку: блестящей или матовой. Одни уверены, что глянец отражает тепло и мешает пропеканию, другие — что матовая сторона впитывает жар и ускоряет готовку. На самом деле разница между сторонами есть, но она не влияет на результат так, как принято думать. Выясняем, откуда взялось это различие и как правильно использовать фольгу для мяса, курицы, картошки и рыбы.
Что делать с виноградным жмыхом после отжима сока? Его необязательно выбрасывать: в домашних условиях из оставшейся мезги можно приготовить вторичное вино. Такой способ известен во Франции как метод Петио — жмых заливают сахарным сиропом и оставляют для повторного брожения. Напиток получается легче и проще обычного вина, но у него есть свои особенности. Разбираемся, как выбрать подходящий жмых, сколько добавить воды и сахара, как запустить и контролировать брожение, осветлить готовое вино и избежать самых распространенных ошибок.
Брускетта с помидорами кажется простым блюдом, но на деле, чтобы приготовить идеальную ароматную закуску, недостаточно поджарить хлеб и положить на него нарезанные овощи. Секрет идеальной брускетты — в правильных деталях: выборе хлеба, степени его поджаривания и в четкой последовательности шагов. Поделимся классическим рецептом и расскажем о тонкостях приготовления итальянской брускетты с помидорами.
Что приготовить из индейки на ужин, чтобы было вкусно, сытно и не пришлось долго стоять у плиты? Собрали 9 рецептов с индейкой: азиатские голубцы и кебабы, пасту с песто, гуляш с овощами, тако с авокадо и другие блюда для будней или семейного ужина. Есть варианты с овощами, крупами, пастой и соусами — выбирайте подходящий рецепт и готовьте.
Пельмени снова возглавили рейтинг готовых блюд. Но если смотреть не на цифры, а на смысл, за этой статистикой прячется куда более интересная история. Пельмени оказались удивительно чутким индикатором того, как меняется наша жизнь, привычки и даже семейные ритуалы.
Целая курица — практичная основа для домашнего меню: из одной птицы можно сделать несколько разных заготовок и вкусных блюд. Курицу можно жарить, тушить, варить, запекать — эти способы помогают рационально использовать все кусочки. Разобрались, что приготовить из курицы, как разделывать тушку, а также выяснили, когда лучше готовить ее целиком, а когда разрезать на части, как сделать запекание в духовке удачным и сохранить мясо сочным. Собрали простые идеи и проверенные рецепты с использованием филе, ножек, крылышек, бедрышек, голеней, грудки и остова и получили множество вариантов блюд для всей семьи. Куриное меню — это аппетитно, разнообразно и к тому же бюджетно!
Запеченные овощи нередко получаются мягкими и размокшими вместо румяных и плотных. По словам экспертов, основная причина — это влага. Но если придерживаться нескольких правил, проблемы можно избежать.
Женгялов хац — визитная карточка армянской кухни, блюдо, которым местные гордятся по праву. Это тонкая лепешка с начинкой из свежей рубленой зелени, которую готовят на сухой сковороде без капли масла. Никакого мяса, сложных соусов и сыра — звучит аскетично, но вкус насыщенный и самодостаточный. Расскажем, чем женгялов хац отличается от кутабов и чуду, какую зелень брать в начинку и с чем подавать к столу.
Маргарин всегда считался дешевым заменителем масла. На деле же это самостоятельный продукт со своей технологией производства, своим составом и назначением. Разбираемся, что такое маргарин, из чего его делают, почему он может быть вреден и какова его реальная роль в домашней и профессиональной кулинарии. А еще мы расскажем, в чем разница между маргарином и сливочным маслом с точки зрения состава, свойств и использования на кухне.
Е-добавки в продуктах часто воспринимают как знак того, что от товара лучше отказаться. Но буква «Е» сама по себе не говорит ни о пользе, ни о вреде ингредиента: под этим обозначением скрываются самые разные вещества — от аскорбиновой и лимонной кислот до консервантов и синтетических красителей. Разбираемся, что означают коды Е100, Е200, Е300 и другие на упаковке, какие пищевые добавки считаются безопасными, на какие действительно стоит обратить внимание и как выбирать продукты с учетом их состава.
Новогодние коктейли должны быть под стать празднику. В этой подборке мы собрали самые вкусные, легкие и изысканные миксы, которые как нельзя лучше, подойдут для этой волшебной ночи (один из них, кстати, мы так и назвали). Какие бы новогодние напитки вы не выбрали, каждый подарит ощущение праздника, согреет и наполнит приятными ощущениями (если, конечно, вы не сильно увлечетесь возлияниями). Среди ваших гостей за новогодним столом могут оказаться люди, ведущие здоровый образ жизни, поэтому стоит позаботиться и о них. Рецепты коктейлей без спиртного в нашу подборку также включены. Новогодние безалкогольные коктейли, например, мятный джулеп с апельсином на основе зеленого чая и яблочного сока и освежающий напиток с личи, лаймом и сиропом гренадина, готовятся просто и станут достойной альтернативой любому алкоголю.
Новый год — самый семейный праздник, а подготовка к нему — отдельный вид удовольствия. Пусть дни перед наступлением 2027 года принесут радость всей семье. Мы собрали идеи домашнего декора, оригинальных блюд и вкусных подарков, которые можно создавать вместе. Давайте наполним дом теплом, смехом и праздничными ароматами!