Салаты с селедкой: 11 простых рецептов — с картофелем, овощами, грибами и не только

Винегрет из печеных овощей с кнелями из сельди

Даже привычный винегрет заиграет новыми вкусами, если овощи для него запечь в духовке, а при подаче каждую порцию дополнить кнелями из соленой сельди и свежей зелени. С вечера разложите корнеплоды на листах фольги, слегка посолите, сбрызните растительным маслом, плотно заверните и запеките до мягкости. Благодаря дегидрации овощи получат более концентрированный вкус и плотную текстуру. Кстати, заправить салат можно классическим соусом винегрет. 

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе соленой сельди — 200 г
• картофель запеченный — 1–2 шт.
• свекла запеченная — 1 шт.
• морковь запеченная — 1 шт.
• небольшие маринованные огурцы — 2 шт.
• красный лук (небольшой) — 1 шт.
• зеленый горошек — 1/2 банки
• укроп — 1 пучок
• зернистая горчица — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• растительное масло — 3 ст. л.
• уксус — 1 ст. л.
• сахар — 1/2 ч. л.

1. Лук мелко нашинкуйте, маринованные огурцы нарежьте небольшими кубиками, запеченные овощи — мелкими кубиками.

2. В миске соедините корнеплоды, огурцы и лук. Добавьте горошек, приправьте солью и перцем. Отдельно смешайте уксус, сахар и масло. Заправьте салат.

3. Сельдь мелко нарежьте. У укропа отделите жесткие стебли, листочки тонко нашинкуйте, добавьте к селедке. Положите зернистую горчицу и тщательно перемешайте.

4. С помощью 2 ложек сформируйте кнели. Положите их сверху на каждую порцию салата. Подавайте на стол.

Полезный совет

Для заправки используйте растительное масло с ярким вкусом, например, подсолнечное нерафинированное.

Картофельный салат с баночной сельдью

Для приготовления такого картофельного салата идеально подходят пресервы — кусочки сельди, прошедшие посол и герметично упакованные, но, в отличие от консервов, не подвергшиеся тепловой обработке. На полках магазинов можно найти пресервы в рассоле, масле, горчице и майонезном соусе. Все они подойдут для этого салата, но если на ваш вкус заливка слишком яркая, просто удалите ее с кусочков сельди с помощью бумажных полотенец.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе сельди — 2 шт.
• крупный отварной картофель — 2 шт.
• крупное яблоко — 1 шт.
• крупный красный лук — 1 шт.
• свежемороженая зеленая фасоль — 100 г
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л.
• уксус натуральный — 1 ст. л.
• сахар — 1/2 ст. л.
• соль

Для заправки:

• сливки  10% — 1/2 стакана
• лимон — 1/2 шт.
• укроп — 1 пучок 
• йогурт — 4 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.

1. Лук нарежьте очень тонкими кольцами. Смешайте в миске растительное масло с уксусом и сахаром, добавьте щепотку соли, положите лук, тщательно перемешайте, оставьте на 1 час при комнатной температуре. Картофель нарежьте кубиками со стороной 1 см.

2. Укроп мелко порубите, из половины лимона выжмите сок. Сливки взбейте венчиком, добавьте сок лимона, йогурт, горчицу, измельченный укроп и еще раз взбейте.

3. Картофель положите в большую миску, добавьте половину заправки, перемешайте и оставьте на 10 минут. Яблоко очистите и нарежьте кубиками, фасоль разморозьте, промойте, обсушите.

4. Филе сельди нарежьте одинаковыми кусочками. Добавьте в картофель маринованный лук, яблоко и фасоль, перемешайте, разложите по тарелкам. Сверху положите кусочки сельди, полейте оставшейся заправкой. Вкусный салат с сельдью и картофелем готов — можно подавать на стол.

ПП-селедка под шубой

Чтобы превратить калорийный праздничный салат в более здоровое и полезное блюдо, замените отварной картофель на мякоть спелого авокадо или сочное сладкое яблоко, а вместо майонеза возьмите заправку из натурального йогурта и растертых яичных желтков. Некоторые кулинары предлагают также добавлять маринованную морскую капусту. Только обязательно откиньте ее на сито и довольно мелко порубите. Рецепт еще одного праздничного салата с сельдью смотрите здесь.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• филе сельди — 200 г
• свекла отварная — 300 г
• авокадо — 1 шт.
• яйца отварные — 3 шт.
• морковь отварная — 1 шт.
• красный лук — 1 шт.

Для соуса:

• греческий йогурт — 240 г
• отварные желтки — 2 шт.
• горчица — 1 ч. л.
• соль
• сок лимона
• перец черный свежемолотый

1. Желтки для соуса тщательно разотрите, добавьте греческий йогурт, горчицу, лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

2. Авокадо нарежьте кубиками, репчатый лук измельчите. Селедку нарежьте маленькими кусочками. Морковь, свеклу и яйца натрите по отдельности на крупной терке.

3. Разложите ингредиенты через кулинарное кольцо в следующем порядке: авокадо, селедка, лук, морковь, яйца и свекла. Поставьте салат «под шубой» с сельдью в холодильник на 1 час.

Рисовый салат с сельдью 

Этот салат с селедкой и рисом прекрасно подходит для фуршетного стола. Чтобы его удобно было перекладывать на порционные тарелки, выбирайте небольшие листья латука (можно заменить на айсберг). Важный момент: готовить закуску заранее не стоит. В противном случае зелень завянет и салат потеряет свой привлекательный внешний вид. А для повседневного стола возьмите на заметку этот рецепт с морской капустой и клюквой.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе сельди — 300 г
• свекла отварная — 1 шт.
• рис — 1/2 стакана
• салат-латук — 1 небольшой кочан
• зеленый лук — 1 пучок
• укроп — 1 пучок
• майонез — 2 ст. л.
• соль

1. Рис залейте кипящей водой, посолите, отварите до готовности, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Свеклу натрите на терке, лук и укроп измельчите. Салат разберите на листочки, затем разложите на тарелках.

2. Сельдь нарежьте аккуратными кусочками. Соедините рис со свеклой, измельченной зеленью и майонезом. Перемешайте и разложите получившийся салат на листьях латука.

3. Сверху положите кусочки рыбы. Сразу же подавайте салат с сельдью и свеклой на стол.

Полезный совет

Для заправки в майонез можно добавить немного васаби. Достаточно небольшой «горошины» этой приправы.

Салат из сельди с апельсином

Салаты с соленой селедкой и свежими цитрусовыми часто подают на Сицилии. Обычно к этой компании добавляют крупные хрустящие ярко-зеленые оливки сортов «ночеллара дель беличе» и «бьянколилла», а также красный сладкий лук. При подаче каждую порцию можно посыпать подсушенными на сухой сковороде орешками, желательно кедровыми, но если их под рукой не оказалось, подойдет и миндаль.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе сельди — 2 шт.
• апельсин — 1 шт.
• яблоко — 1 шт.
• черешковый сельдерей — 3 шт.
• пармезан — 50 г
• салат-латук — 4 листа

Для заправки:

• яйцо (желток) — 1 шт.
• майонез — 2 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• горчица — 1 ч. л.

Для подачи:

• ломтики яблок
• кусочки апельсина
• салат латук

1. Филе сельди, сыр и яблоко нарежьте небольшими кубиками, сельдерей — тонкими ломтиками, латук нашинкуйте соломкой.

2. Чеснок для заправки мелко нарежьте. Разотрите желток с горчицей, чесноком, майонезом и лимонным соком.

3. Мякоть апельсина очистите от пленок и мелко нарежьте. Соедините все ингредиенты, добавьте заправку, перемешайте, разложите через кольцо по порционным тарелкам.

4. Каждую порцию салата с селедкой украсьте латуком, яблоками и апельсинами. Подавайте на стол.

Салат из картофеля с сельдью и телятиной

Салат с сельдью, рецепт которого перед вами, получается очень сытным. Картофель для него желательно запечь заранее. Для этого хорошо промойте небольшие одинаковые клубни, обсушите, заверните в фольгу и отправьте в разогретую духовку. Телятину тоже лучше сварить накануне: положите мясо в кастрюлю, влейте кипящую воду, посолите, добавьте букет гарни, варите после закипания не дольше 30 минут, а затем остудите прямо в бульоне.

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе малосольной сельди — 400 г
• картофель запеченный в мундире — 4 шт.
• мякоть телятины отварная — 300 г
• соленые огурцы — 4 шт.
• маленький пучок петрушки — 1 шт. 
• каперсы — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• сметана 20% — 200 г
• филе анчоусов — 4 шт.
• горчица зернистая — 1 ст. л.
• белый винный уксус — 1 ст. л.

1. Мелко порубите анчоусы, заправьте уксусом, добавьте сметану и горчицу, тщательно перемешайте.

2. Картофель очистите и нарежьте средними дольками, селедку нарежьте удобными для еды кусочками. Мелко порубите соленые огурцы, листочки петрушки измельчите. Телятину нарежьте небольшими кубиками.

3. Смешайте подготовленные ингредиенты с каперсами, полейте заправкой, перемешайте. Поперчите, при необходимости посолите.

4. Дайте салату с соленой сельдью настояться в холодильнике в течение 2–3 часов. Подавайте на стол.

Салат из сельди со сметанным соусом

Чтобы придать этому салату по-настоящему праздничный вид, разложите его через кулинарное кольцо по порционным тарелкам, а стенки получившихся «башенок» укрепите с помощью тонких ломтиков яблок. Еще один вариант вкусного шведского салата с сельдью смотрите здесь.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• филе слабосоленой сельди — 250 г
• свекла отварная — 3 шт.
• отварной язык — 250 г
• отварной картофель — 2 шт.
• кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
• небольшие маринованные огурцы — 2 шт.
• небольшой сладкий лук — 1 шт.
• средний пучок укропа — 1 шт.
• белый винный уксус — 2 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для заправки:

• яйца отварные — 3 шт.
• рафинированное растительное масло — 4 ст. л.
• жирные сливки — 2–4 ст. л.
• горчица — 1,5 ст. л.

Для соуса:

• сметана — 250 г
• свекольный сок — 3 ст. л.
• лимонный сок — 1/2 ч. л.

1. Язык и половину сельди мелко нарежьте, положите в миску, перемешайте. Остальную рыбу нарежьте на крупные кусочки. Картофель и свеклу нарежьте мелкими кубиками. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте небольшими кубиками.

2. Лук и огурцы мелко нарежьте. Все подготовленные ингредиенты добавьте в миску с сельдью с мясом.

3. Смешайте 3 ст. л. мелко нарезанного укропа с уксусом, солью и перцем, добавьте в миску с салатом, перемешайте. Отварные яйца разделите на белки и желтки.

4. Желтки для заправки протрите через сито, добавьте горчицу, разотрите в пасту. Влейте растительное масло. Продолжая растирать, аккуратно введите сливки. Добавьте заправку в салат, перемешайте, поставьте в холодильник на 2 часа.

5. Разложите салат по порционным тарелкам, посыпьте рублеными белками и оставшимся укропом. Сверху добавьте крупные кусочки сельди.

6. В маленькой мисочке соедините сметану, свекольный и лимонный сок. Тщательно перемешайте и подайте вместе с салатом в отдельном соуснике.

Полезный совет

В сметанный соус для салата с сельдью можно добавить 1 ч. л. столового хрена и щепотку лимонной цедры.

Картофельный салат с малосольными огурцами и сельдью

Малосольные огурцы для этого салата можно смело заменить на соленые или маринованные, а вместо перепелиных яиц взять куриные С2. Обратите внимание, что свежую зелень нужно тщательно промыть, чтобы удалить остатки грунта и частички песка, а затем хорошо ее обсушить. Отличным решением станет кулинарная центрифуга. Прибор состоит из внешней чаши, внутреннего дуршлага и крышки с ручным приводом.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сельдь в масле — 115 г
• небольшой молодой картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• малосольные огурцы — 2 шт.
• щавель — 1 пучок
• отварные перепелиные яйца — 2 шт.
• укроп — 2–3 веточки
• петрушка — 2–3 веточки
• кинза — 2–3 веточки
• горчица — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• свежемолотый черный перец

1. Картофель для этого простого салата с сельдью отварите в мундире до готовности, остудите, очистите и нарежьте небольшими брусочками. Лук нарежьте кольцами. Соедините в миске лук и картофель.

2. Смешайте горчицу с 1 ст. л. растительного масла и свежемолотым черным перцем. Добавьте в миску с картофелем и луком, перемешайте и отставьте в сторону. Щавель и остальную зелень мелко порубите.

3. Огурцы нарежьте брусочками, яйца — кружками, сельдь — удобными для еды кусочками. Добавьте к картофелю с луком огурцы, яйца, сельдь и зелень. Перемешайте, заправьте растительным маслом и сразу же подайте салат с сельдью и яйцом на стол.

Картофельный салат «Приморье»

Этот вкусный и сытный салат относится к блюдам, которые всегда актуальны. Вы можете дополнить его кусочком ароматного бородинского хлеба и рюмкой горячительного напитка, а можете подать на праздничный стол вместе с мясной тарелкой и домашними соленьями. Картофель для салата лучше предварительно отварить в мундире или нарезать ломтиками и обжарить в смеси сливочного и растительного масел. Если лук оказался слишком горьким, предварительно ошпарьте его кипятком и хорошо обсушите.

40 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сельдь слабосоленая — 250 г
• молодой картофель — 500 г
• огурцы маринованные — 3 шт.
• горошек зеленый консервированный — 200 г
• лук красный — 1 шт.
• укроп — 1 пучок
• соль
• перец черный свежемолотый

Для заправки:

• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• горчица зернистая — 3 ч. л.

1. Картофель очистите, нарежьте средними кубиками, разложите на противне, слегка сбрызните растительным маслом. Запекайте картофель в разогретой до 200 °C духовке около 25 минут.

2. Филе сельди нарежьте небольшими кусочками, маринованные огурцы — средними кубиками, красный лук — тонкими полукольцами, зелень мелко порубите.

3. Консервированный горошек откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. В большой миске соедините картофель, сельдь, огурцы, горошек, красный лук и зелень.

4. Смешайте растительное масло с зернистой горчицей, полейте салат получившейся заправкой, аккуратно перемешайте, поперчите, при необходимости посолите и еще раз перемешайте.

5. Дайте салату с селедкой, луком, картошкой и огурцами настояться минимум 10 минут. Подавайте на стол.

Салат «Офицерский»

Этот салат с селедкой, отварной картошкой и жареными грибами имеет и второе название: «под водочку». Рецепт его придумали не шефы и даже не технологи пищевых производств, а обычные мужчины, знающие толк в крепких напитках. Соленые огурцы, если они крупные, лучше очистить от кожицы. Шампиньоны при желании можно заменить на вешенки или предварительно размороженные лесные грибы, а в качестве заправки взять любое ароматизированное масло (рыжиковое, чесночное и т. д.).

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель отварной в мундире — 3 шт.
• шампиньоны — 400 г
• селедка слабосоленая бочковая — 1 шт.
• огурцы соленые — 250 г
• лук репчатый — 120 г
• зеленый лук — 50 г
• рафинированное подсолнечное масло
• нерафинированное подсолнечное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Селедку выпотрошите, отрежьте голову и хвост, снимите кожу. Аккуратно сделайте разрез вдоль хребта, отделите филе, нарежьте его ломтиками или кубиками, переложите в салатник.

2. Шампиньоны нарежьте пластинками или кубиками. Мелкие грибы разрежьте пополам. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. рафинированного растительного масла, положите грибы, обжарьте до золотистого цвета, 5–7 минут.

3. Репчатый лук нарежьте четвертинками колец, добавьте в сковороду к грибам, готовьте около 5 минут. Снимите с огня, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, остудите.

4. Отварной картофель очистите, нарежьте кубиками со стороной 1 см, добавьте в салатник к селедке. Соленые огурцы нарежьте кружками или половинками кружков, добавьте в салатник. Туда же положите обжаренные с луком грибы.

5. Зеленый лук мелко нашинкуйте. Половину лука добавьте в салат, полейте нерафинированным подсолнечным маслом, перемешайте, сверху посыпьте оставшимся зеленым луком и сразу же подавайте вкусный салат с сельдью на стол.

Полезный совет

Зеленый лук в этом салате с селедкой и грибами можно заменить на сибулет — он придаст блюду легкий чесночный аромат.

Брускетта с салатом из сельди и манго

Жирная, в меру соленая селедка прекрасно сочетается с тропической сладостью спелого манго. При желании в эту компанию можно добавить тонкие ломтики авокадо и мелко нарезанный острый перец чили. Постарайтесь выбрать упругий и слегка недозрелый фрукт — на ощупь он плотный, а на вкус сладкий, но не приторный. Кстати, оставшуюся косточку и кожуру можно пустить на компот.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• чиабатта — 4 ломтика

Для салата:

• филе сельди — 120 г
• спелое манго — 1/2 шт.
• маринованный сладкий перец — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• микрозелень

1. Ломтики чиабатты слегка подсушите в тостере или в духовке. Натрите каждый ломтик чесноком и смажьте оливковым маслом.

2. Сладкий перец нарежьте тонкими полосками, манго и филе сельди — ломтиками.

3. Разложите на кусочках чиабатты перец, манго и ломтики селедки. Поперчите, украсьте микрозеленью, подавайте на стол.