Что можно приготовить из целой курицы: как использовать одну тушку без остатка — рецепты от бульона до паштета

Что приготовить из целой сырой курицы

Курицу практически любого размера можно использовать минимум для трех блюд. Но если вы хотите добиться от этой птицы максимума, покупайте тушку весом не меньше 1,8–2 кг. Тогда каждым блюдом можно будет накормить 3–4 членов семьи или даже пятерых, если среди них маленькие дети.

Целую тушку покупать намного выгоднее, чем «запчасти». Научитесь разделывать сырую курицу. О том, как это сделать, можно прочитать здесь.

В результате полной разделки у вас получатся:

• 2 филе грудки на коже 
• 2 ножки
• 2 бедрышка 
• 2 крылышка (по 2 фаланги) 
• 2 кончика крыльев (3-я фаланга) 
• 1 спинка с кожей и небольшим количеством мяса 
• 1 остов 
• 1 шея

+ иногда потрошки (печень, сердечко, желудочек).

Остов, кончики крыльев, спинка и шея — это на бульон. Причем шеи и спинки вполне хватит, чтобы в бульоне было немного мяса.

Как сварить куриный бульон из остова

Такой бульон можно приготовить как из остова сырой курицы, оставшегося после разделки, так и из остова и костей запеченной курицы. Первый вариант — классический. Зато у второго вкус получается более насыщенным и интересным. Овощи в таком бульоне играют не менее важную роль, чем курица.

Для приготовления 8–10 порций нужно:

• остов и спинка курицы (сырые или запеченные) — 1 шт. (+ шея и кончики крыльев)
• морковь — 2 средние
• сельдерей — 3–4 черешка
• лук репчатый — 2 средние луковицы
• чеснок — 1 головка
• имбирь свежий — 2–3 см
• зелень — 1 пучок (стебли)
• перец-горошек смесь — 1 ст. л.
• перец душистый горошек — 5–7 горошин
• соль — по вкусу

1. Овощи, не очищая, тщательно промойте щеткой под холодной водой и крупно нарежьте. Порубите остов на куски поменьше.
2. Сложите курицу и овощи в кастрюлю, залейте 3–3,5 л холодной воды, поставьте на сильный огонь.
3. Когда вода закипит, посолите, уменьшите огонь до среднеслабого и снимите пену.
4. Добавьте перец-горошек и стебли зелени. Варите без бурного кипения минимум 2 ч, а можно и 4 ч, если нужен бульон покрепче.
5. Примерно через 1 ч варки снимите мясо с шеи, спинки и ребер — используйте его для супа, а кости верните обратно в бульон, пусть варятся дальше.
6. Готовый бульон процедите через ткань / несколько слоев марли.

Супы на основе куриного бульона

На бульоне с кусочками мяса можно варить разные супы, они будут совершенно не похожи.

Сливочный куриный суп с картофелем и пореем

Нарезанный порей и репчатый лук обжарьте в масле до мягкости. Добавьте нарезанный кубиками картофель и куриный бульон, доведите до кипения, варите 20 мин. Добавьте измельченную вареную курицу и прогрейте. Снимите с огня, добавьте сливки, приправьте солью и перцем, посыпьте измельченной зеленью.

Томатный куриный суп

Обжарьте морковь, сельдерей и лук в масле. Добавьте чеснок, томатное пюре и бульон, доведите до кипения. Добавьте другие овощи (кабачки, сладкий перец или фасоль), варите до мягкости. В самом конце добавьте вареную курицу и зелень.

Зеленый куриный суп

Быстро обжарьте мелко нарезанные репчатый лук, чеснок и цукини. Приправьте ложечкой зеленой пасты карри или зеленой аджики. Залейте бульоном, доведите до кипения. Добавьте много нарезанной зелени (выбор по вашему вкусу) и шпината. После повторного закипания варите 2–3 мин. Добавьте куриное мясо и заправьте суп кокосовым молоком.

Что приготовить из куриной грудки

Это не только правильная еда для тех, кто на диете. Это еще и нескучная еда, а также отличная составляющая здоровых и вкусных салатов. И мгновенная еда для малышей. И шницель для подростков.

Салат с куриной грудкой и яблоками

Вы можете сварить куриную грудку для такого салата специально — в рецепте показана технология, позволяющая гарантированно получить самую нежную и сочную грудку в вашей жизни! А можете использовать вчерашнюю — от запеченной, жареной или отварной курицы. В любом случае получится очень вкусно.

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• филе куриной грудки — 2 шт.
• яблоки желто-красные — 2 средних
• сельдерей — 8–10 черешков
• огурец — 2 средних
• сок и цедра лимона — 1 шт.
• чеснок — 1–2 зубчика
• орехи грецкие (или другие) — 30 г
• масло растительное — 1 ст. л.
• майонез «Провансаль» — 1 ст. л.
• соль, смесь перцев — по вкусу

1. С крупных черешков сельдерея срежьте внешний слой жестких волокон, отрежьте низ и верх. У яблока удалите сердцевину, кожуру не очищайте. Нарежьте яблоки, сельдерей и огурцы тонкими ломтиками и залейте лимонным соком с цедрой и солью. Добавьте натертый на мелкой терке чеснок. Затяните пленкой и оставьте на 10–60 мин. Если у вас сырая грудка, отходы от сельдерея и яблок не выбрасывайте.
2. Сырую грудку отварите щадящим способом. Для этого налейте в кастрюлю 2,5–3 л воды (не уменьшайте количество, это важно!), добавьте отходы от сельдерея и яблока и соль. Доведите до кипения, положите куриное филе и снова доведите до бурного кипения. Варите ровно 3 мин, по таймеру. Закройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и накройте кастрюлю толстым полотенцем. Оставьте на 30 мин — курица будет медленно доходить до готовности в горячем бульоне. Если курица была больше 2 кг, время варки можно увеличить до 5 мин, а время настаивания — до 35–40 мин.
3. Нарежьте куриную грудку удобными для еды тонкими ломтиками или кубиками.
4. Аккуратно слейте выделившийся из нарезанных овощей сок в мисочку, добавьте растительное масло, перец и майонез, взбейте вилкой, чтобы получилась эмульсия.
5. Смешайте курицу, овощи и заправку. Посыпьте орехами и подавайте.

В воду для варки курицы по своему желанию можете добавить луковицу, стебли зелени, перец-горошек или любимые пряности.

Быстрые шашлычки для худеющих

Подготовьте грудку, как сказано в рецепте салата, но выньте уже через 15–20 мин и нарежьте крупными кусочками, которые нужно будет нанизать на шпажку. Вперемежку с курицей нанижите кусочки цукини и помидоры черри. Смажьте оливковым маслом и быстро запеките в сильно разогретом аэрогриле или в духовке — нужно только получить корочку.

Шницели

Если сырое филе разрезать на два пласта и аккуратно отбить, затем последовательно обвалять в подсоленной муке, взбитом яйце и сухарях, после чего поджарить, то получатся отличные шницели.

Если филе нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см и обваливать только в муке и яйце, получится суперужин для малышей.

Блюда из крылышек и куриных голеней

Крылышки и голени можно сварить в бульоне (он получится крепче и вкуснее) и потом съесть просто вареными, но с какой-нибудь интересной приправой.

Простая приправа для курицы, в которую можно обмакивать вареное мясо, делается в блендере из жареного фундука, жареных семян кунжута и зиры, сухого тимьяна, копченой паприки, крупной соли и свежемолотого черного перца в соотношении по весу 5:3:1:1:0,5:0,2:0,2.

А можно запечь крылышки или ножки до хруста в духовке и подать в качестве закуски.

Обваляйте разрезанные на 2 фаланги крылышки и надсеченные почти до кости ножки в смеси соли, перца из мельницы и пряностей (паприка, зира, чили, сушеный чеснок) с растительным маслом. Запекайте на решетке или противне, застеленном пергаментом, при температуре 200–220 °C 25–40 мин, в зависимости от размера. В конце приготовления можно смазать их быстрой глазурью (сливочное масло + чеснок + зелень) или посыпать тертым твердым сыром за несколько минут до готовности.

Сливочно-сырный соус для подачи

Смешайте немного сливок или сметаны с тертым сыром, чесноком, зеленью и лимонным соком. Подавайте этот соус отдельно, чтобы обмакивать в него крылышки или ножки.

Блюда с куриными ножками (бедрышки и голени)

Идеальный вариант для горячего ужина. Можно готовить и на сковороде, и в духовке/аэрогриле. Бедрышки великолепно сочетаются с яркими овощами — они обмениваются соками и ароматами, делаясь еще вкуснее.

Тушеные бедрышки/ножки с овощами

Натрите курицу солью, перцем, паприкой, сухим чесноком. Обжарьте в сковороде до румяной корочки, затем добавьте крупно нарезанные овощи (морковь, лук, сладкий перец, кабачок). Влейте немного бульона или воды, закройте крышкой и тушите 25–35 мин.

Куриные ножки и бедрышки с мятым картофелем

Вкуснее всего это блюдо получается с молодым картофелем. Не превращайте его в пюре, просто разомните с рубленым салатом, соком и жиром, вытопившимися из курицы во время жарки, — получится просто восхитительно.

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное бедрышко — 2 шт.
• куриная голень — 2 шт.
• картофель — 600 г
• салат айсберг — 1 небольшой кочан
• чеснок — 6 зубчиков
• масло растительное — 1 ст. л.
• масло сливочное — 2 ст. л. (при необходимости)
• уксус винный или яблочный натуральный — 1 ст. л.
• соль, смесь перцев — по вкусу

1. Картофель по желанию очистите или просто вымойте щеткой. Сварите в кипящей подсоленной воде до мягкости.
2. Надсеките мясо и кожу на ножках и бедрышках со всех сторон, делая по 2–3 неглубоких разреза. Натрите мясо солью и перцем, накройте и оставьте на 15–30 мин.
3. Поставьте на средний огонь сковороду, налейте масло и выложите курицу (бедрышки — кожей вниз). Неплотно закройте крышкой и готовьте 10–13 мин, пусть жир постепенно вытапливается.
4. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Переверните курицу, посыпьте чесноком. Если курица постная и жира почти не выделилось, то добавьте сливочного масла. Обжаривайте на второй стороне под крышкой еще 10–12 мин.
5. Снова переверните курицу, сбрызните уксусом, готовьте еще пару минут. За это время порубите айсберг, удалив кочерыжку.
6. Переложите курицу на теплую тарелку, уложите сверху лист фольги. В сковороду, где готовилась курица, положите айсберг, готовьте под крышкой 1–1,5 мин.
7. Выложите в сковороду картофель, грубо разомните и перемешайте, чтобы картофель впитал все соки. Подавайте сразу же, с жареной курицей.

Что приготовить из запеченной курицы

Если у вас часто остается запеченная курица, возьмите на вооружение эти идеи.

• Часть готовой курицы разумно сразу отправить в морозилку с планом использования. Разделите мясо на порции для конкретных задач: маленькая порция для быстрых завтраков, средняя для ужина, смешанная порция для супов. Выложите тонким слоем в зиплок-пакет, чтобы он был плоским (так мясо занимает меньше места и быстрее оттаивает), выдавив воздух, и подпишите дату и назначение.

Не замораживайте курицу, которая уже три дня лежит в холодильнике: замораживать нужно свежие остатки. Замороженная таким образом курица спасает в те вечера, когда нет времени или сил готовить с нуля.

• Сразу после ужина разложите остатки курицы по типам: чистое мясо без кожи и костей, куски с костями, кожа. Мякоть уберите в герметичный контейнер в холодильник для быстрого использования на следующий день — это база для салатов, пасты, сэндвичей. Куски с костями оставьте для блюд с повторным прогревом, где нужны сочность и вкус (например, рагу или рис с курицей). Кожу используйте как усилитель вкуса: тонко нарежьте и поджарьте с овощами, добавьте в омлет или сырную начинку для блинчиков.
• Если осталась суховатая грудка, не пытайтесь разогревать ее целиком — это сделает ее еще более сухой. Лучше сразу разобрать ее на волокна и использовать в блюдах с соусом. Добавьте ее в сливочный соус, овощное рагу или начинку с сыром и сливками. Можно смешать нарезку с майонезом и/или йогуртом и использовать как намазку для бутербродов или лепешек.
• Подумайте о семейном конструкторе из остатков курицы. Разложите снятую с костей мякоть по емкостям и подготовьте базовые дополнения: нарезанные овощи, вареные крупы, тертый сыр, простые соусы. На следующий день каждый может собрать себе тарелку: кто-то захочет горячую еду, кто-то — холодный салат или сэндвич. Такой подход снижает риск, что часть курицы останется невостребованной, потому что все видят и понимают, что с ней можно сделать.
• Вчерашняя курица — идеальная начинка, но важно сразу решить, куда ее отправить. Измельчите мясо и разделите на категории: мелкий фарш для пирогов и блинов, средние кубики для салатов, крупные кусочки для горячих блюд. Каждую категорию храните отдельно, чтобы не тратить времени на перекомпоновку. Часть можно сразу перемешать с обжаренным луком, морковью и специями и заморозить как готовую базу для будущих пирожков, стир-фраев или запеканок.
• И самое рациональное — запечь курицу специально, как универсальную заготовку. Сразу отделите мясо от костей, нарежьте и взвесьте порциями по 150–200 г, подходящими для семейного блюда. Каждую порцию подпишите: «для супа», «для пасты», «для салата», чтобы потом не задумываться, что и куда. Главное правило: не хранить курицу без плана — так у нее есть все шансы быть забытой и потом выброшенной.

Паштет-намазка из запеченной курицы

В таком паштете можно использовать любое оставшееся со вчерашнего дня куриное мясо. Особенно хорошо утилизировать с его помощью куриную кожу. Если к курице прилагались потрошки, они тоже отлично подойдут.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• куриная мякоть запеченная с кожей (без костей) — 200–300 г
• потрошки курицы — по желанию
• лук репчатый — 3 средние луковицы
• чеснок — 4–5 зубчиков
• масло сливочное — 100 г
• масло растительное — 2 ст. л.
• сахар — 0,5–1 ч. л.
• паприка сладкая — 1 ч. л.
• паприка копченая — 0,5 ч. л.
• соль, смесь перцев — по вкусу

1. Если используете потрошки, отварите их в кипящей воде до мягкости и нарежьте произвольно. Куриное мясо нарежьте или разберите руками на кусочки. Сливочное масло размягчите.
2. Очистите лук и чеснок, измельчите и обжарьте в растительном масле с солью и сахаром на сильном огне до слегка золотистого цвета, 5–6 мин. Добавьте паприку и перец, перемешайте, снимите с огня.
3. В кухонном комбайне или блендере превратите лук в пюре. Не выключая мотор, начните понемногу и попеременно добавлять куриное мясо, потрошки и сливочное масло. Степень гладкости паштета зависит исключительно от ваших предпочтений. Можете сделать однородным или оставить кусочки.
4. Дайте паштету настояться в холодильнике 2–4 ч. Подавайте с поджаренным хлебом.

Если вы не запекали курицу, а варили или жарили, то смело готовьте по тому же рецепту. Только увеличьте в два раза количество копченой паприки.