Когда нужно заменять моцареллу
Ситуации бывают разные: вы уже начали готовить блюдо, не сомневаясь, что в холодильнике остался кусочек моцареллы, но ошиблись. Или задумали попробовать новый рецепт, но нужного сыра не нашли в ближайшем магазине. А может быть, просто решили дать волю кулинарной фантазии и заменить моцареллу другим сыром. В любом случае отказываться от задумки не нужно — аналог утонченному итальянскому сыру можно найти практически для любого рецепта.
Как выбрать замену по вкусу и текстуре
Чтобы кулинарный эксперимент удался, важно понять, какую именно роль должна играть моцарелла в блюде. Ее гастрономический профиль держится на двух китах: нейтральном сливочном вкусе и уникальной текстуре.
Если это холодная закуска и требуется обволакивающая нежность, выбирайте сыры со сливочным вкусовым профилем. В запеченных блюдах моцареллу можно заменить на сыры с солоноватым или пикантным вкусом. Кроме того, для горячих блюд критически важна способность продукта плавиться. Потому обязательно нужен «тягучий» сыр, который при нагревании не превратится в жесткую корку или жидкую лужицу жира, а будет таять медленно и красиво.
Классические аналоги моцареллы
В Италии можно легко найти замену классической моцарелле, так как ее ближайшие родственники продаются в каждом магазине. Но и для нашей страны подобные варианты уже не экзотика.
Буррата и страчателла
Абсолютные фавориты, если речь идет о холодных блюдах и свежих салатах. Страчателла — это нежные кусочки моцареллы, утопающие в сливках, а буррата — мешочек из той же моцареллы, внутри которого прячется страчателла. Если вы готовите закуску или хотите украсить готовую пиццу уже после выпекания, остановите свой выбор на них. Сыры не бюджетные, но если накрываете праздничный стол, то роскошный сливочный и глубокий вкус никого не оставит равнодушным. Для запекания эти сыры не подходят — они слишком жидкие.
Проволоне
Прекрасный итальянский сыр, который в юном возрасте обладает мягким, нежным вкусом и великолепно плавится. Он неплохо заменит моцареллу и добавит блюду едва уловимый благородный ореховый оттенок.
Скаморца
Этот копченый сыр по текстуре близок к твердой моцарелле. Скаморца хорошо плавится, поэтому ее хорошо использовать в пирогах, пицце, горячих бутербродах и в качестве начинки к пасте.
Сулугуни
Грузинский брат моцареллы производится по схожей технологии, когда сырную массу нагревают и потом вытягивают. Сулугуни чуть более соленый и плотный, чем классическая моцарелла, но в лазаньях, запеканках и выпечке это пойдет блюдам только на пользу.
Чем заменить моцареллу в пицце
Для пиццы нужен сыр, который, расплавившись, ровным слоем покроет ее поверхность и будет тянуться тонкими нитями за каждым отрезанным кусочком. В оригинале для пиццы используют не водянистые шарики в рассоле (из-за них тесто может размокнуть), а плотную моцареллу в брусках.
Лучшей заменой станут сулугуни или качественная гауда. Сулугуни обеспечит идеальную тягучесть и красивый румяный колер, гауда под воздействием высокой температуры превратится в нежную, гладкую глянцевую массу с приятным молочным ароматом.
Чем заменить моцареллу в салате
В свежих салатах задача моцареллы — оттенить кислинку томатов, сбалансировать терпкость оливкового масла, приглушить яркий вкус зелени и при этом не перетягивать внимание на себя. В качестве замены необходимы мягкие сыры с деликатным характером.
Творожный, рикотта или сливочный сыр
Отличная альтернатива, если вы готовите легкий микс из руколы, шпината, кедровых орешков и вяленых томатов. Нарезать эти сыры не получится, но это не проблема. Возьмите две чайные ложки. Наберите одной ложкой сыр и снимайте сверху на зелень в виде небольших кнелей другой. Возможно, такой вариант вам понравится не меньше, чем оригинальный.
Фета или брынза
Эти сыры более соленые, поэтому учитывайте это, когда будете приправлять салаты. А еще фета и брынза способны на настоящие гастрономические чудеса. Заменив ими моцареллу в овощном салате, вы мгновенно перенесетесь из солнечной Италии в гостеприимную Грецию. Чтобы сбалансировать вкус, добавьте чуть больше сладких черри и капните бальзамический крем.
Чем заменить моцареллу в горячих блюдах
При нагревании твердая моцарелла мягко плавится, связывает ингредиенты и создает красивую корочку, не перебивая вкус основного блюда. С такой задачей отлично справятся и другие сыры.
Сулугуни
Если в горячем блюде вам нужна именно тягучая сырная нить, выбирайте сулугуни. В лазанье или картофельном гратене он ведет себя безупречно. Но помните: если заменили моцареллу сулугуни, уменьшайте количество соли в основном соусе (болоньезе или бешамель).
Адыгейский сыр
Этот выбор может показаться парадоксальным, ведь этот сыр практически не плавится от жара. Но в этом вся суть. Если вы запекаете овощи слоями (например, кабачки или баклажаны) и хотите, чтобы сыр сохранил свою текстуру и подарил блюду нежнейший творожно-молочный аромат, адыгейский сыр подойдет идеально.
Гауда и эдам
Эти сыры более жирные, чем моцарелла, но обладают похожим вкусом. Текстура горячего блюда с этими сырами станет чуть более плотной, маслянистой и выраженно «сырной». В некоторых случаях это как раз то, что требуется.
Когда замена невозможна
Как бы мы ни любили кулинарные компромиссы, есть блюда, где в составе должна быть только моцарелла.
Яркий пример — легендарный салат «Капрезе». На тарелке всего три главных героя: сладковатые мясистые помидоры, пряный зеленый базилик и нежнейшая свежая моцарелла (в идеале из молока буйволицы, ди буффало). Если вы замените моцареллу фетой, салат станет суховатым и соленым. Если добавите сулугуни — превратите итальянскую классику в кавказскую закуску. То есть без моцареллы этот итальянский салат полностью потеряет свою уникальность.
То же самое можно сказать о блюдах с деликатной, «живой» подачей. Например, если вы готовите изысканную закуску из слегка надрезанного шарика моцареллы, политого песто, и ломтиков хрустящей чиабатты, то о гауде речь идти не может. Поэтому меняйте идею или же отправляйтесь в магазин, чтобы приобрести подходящий для такой закуски сыр.
Пока нет комментариев