Когда нужно заменять моцареллу
Ситуации бывают разные: вы уже начали готовить блюдо, не сомневаясь, что в холодильнике остался кусочек моцареллы, но ошиблись. Или задумали попробовать новый рецепт, но нужного сыра не нашли в ближайшем магазине. А может быть, просто решили дать волю кулинарной фантазии и заменить моцареллу другим сыром. В любом случае отказываться от задумки не нужно — аналог утонченному итальянскому сыру можно найти практически для любого рецепта.
Как выбрать замену по вкусу и текстуре
Чтобы кулинарный эксперимент удался, важно понять, какую именно роль должна играть моцарелла в блюде. Ее гастрономический профиль держится на двух китах: нейтральном сливочном вкусе и уникальной текстуре.
Если это холодная закуска и требуется обволакивающая нежность, выбирайте сыры со сливочным вкусовым профилем. В запеченных блюдах моцареллу можно заменить на сыры с солоноватым или пикантным вкусом. Кроме того, для горячих блюд критически важна способность продукта плавиться. Потому обязательно нужен «тягучий» сыр, который при нагревании не превратится в жесткую корку или жидкую лужицу жира, а будет таять медленно и красиво.
Классические аналоги моцареллы
В Италии можно легко найти замену классической моцарелле, так как ее ближайшие родственники продаются в каждом магазине. Но и для нашей страны подобные варианты уже не экзотика.
Буррата и страчателла
Абсолютные фавориты, если речь идет о холодных блюдах и свежих салатах. Страчателла — это нежные кусочки моцареллы, утопающие в сливках, а буррата — мешочек из той же моцареллы, внутри которого прячется страчателла. Если вы готовите закуску или хотите украсить готовую пиццу уже после выпекания, остановите свой выбор на них. Сыры — не бюджетные, но если накрываете праздничный стол, то роскошный сливочный и глубокий вкус никого не оставит равнодушным. Для запекания эти сыры не подходят — они слишком жидкие.
Проволоне
Прекрасный итальянский сыр, который в юном возрасте обладает мягким, нежным вкусом и великолепно плавится. Он неплохо заменит моцареллу и добавит блюду едва уловимый благородный ореховый оттенок.
Скаморца
Этот копченый сыр по текстуре близок к твердой моцарелле. Скаморца хорошо плавится, поэтому ее хорошо использовать в пирогах, пицце, горячих бутербродах и в качестве начинки к пасте.
Сулугуни
Грузинский брат моцареллы производится по схожей технологии, когда сырную массу нагревают и потом вытягивают. Сулугуни чуть более соленый и плотный, чем классическая моцарелла, но в лазаньях, запеканках и выпечке это пойдет блюдам только на пользу.
Чем заменить моцареллу в пицце
Для пиццы нужен сыр, который расплавившись, ровным слоем покроет ее поверхность и будет тянуться тонкими нитями за каждым отрезанным кусочком. В оригинале для пиццы используют не водянистые шарики в рассоле (из-за них тесто может размокнуть), а плотную моцареллу в брусках.
Лучшей заменой станет сулугуни или качественная гауда. Сулугуни обеспечит идеальную тягучесть и красивый румяный колер, гауда под воздействием высокой температуры превратится в нежную, гладкую глянцевую массу с приятным молочным ароматом.
Чем заменить моцареллу в салате
В свежих салатах задача моцареллы — оттенить кислинку томатов, сбалансировать терпкость оливкового масла, приглушить яркий вкус зелени и при этом не перетягивать внимание на себя. В качестве замены необходимы мягкие сыры с деликатным характером.
Творожный, рикотта или сливочный сыр
Отличная альтернатива, если вы готовите легкий микс из руколы, шпината, кедровых орешков и вяленых томатов. Нарезать эти сыры не получится, но это не проблема. Возьмите две чайные ложки. Наберите одной ложкой сыр и снимайте сверху на зелень в виде небольших кнелей другой. Возможно, такой вариант вам понравится не меньше, чем оригинальный.
Фета или брынза
Эти сыры более соленые, поэтому учитывайте это, когда будете приправлять салаты. А еще фета и брынза способны на настоящие гастрономические чудеса. Заменив ими моцареллу в овощном салате, вы мгновенно перенесетесь из солнечной Италии в гостеприимную Грецию. Чтобы сбалансировать вкус, добавьте чуть больше сладких черри и капните бальзамический крем.
Чем заменить моцареллу в горячих блюдах
При нагревании твердая моцарелла мягко плавится, связывает ингредиенты и создает красивую корочку, не перебивая вкус основного блюда. С такой задачей отлично справятся и другие сыры.
Сулугуни
Если в горячем блюде вам нужна именно тягучая сырная нить, выбирайте сулугуни. В лазанье или картофельном гратене он ведет себя безупречно. Но помните: если заменили моцареллу сулугуни, уменьшайте количество соли в основном соусе (болоньезе или бешамель).
Адыгейский сыр
Этот выбор может показаться парадоксальным, ведь этот сыр практически не плавится от жара. Но в этом вся суть. Если вы запекаете овощи слоями (например, кабачки или баклажаны) и хотите, чтобы сыр сохранил свою текстуру и подарил блюду нежнейший творожно-молочный аромат, адыгейский сыр подойдет идеально.
Гауда и эдам
Эти сыры более жирные, чем моцарелла, но обладают похожим вкусом. Текстура горячего блюда с этими сырами станет чуть более плотной, маслянистой и выраженно «сырной». В некоторых случаях это как раз то, что требуется.
Когда замена невозможна
Как бы мы не любили кулинарные компромиссы, есть блюда, где в составе должна быть только моцарелла.
Яркий пример — легендарный салат «Капрезе». На тарелке всего три главных героя: сладковатые мясистые помидоры, пряный зеленый базилик и нежнейшая свежая моцарелла (в идеале — из молока буйволицы, ди буффало). Если вы замените моцареллу фетой, салат станет суховатым и соленым. Если добавите сулугуни — превратите итальянскую классику в кавказскую закуску. То есть без моцареллы этот итальянский салат полностью потеряет свою уникальность.
То же самое можно сказать о блюдах с деликатной, «живой» подачей. Например, если вы готовите изысканную закуску из слегка надрезанного шарика моцареллы, политого песто, и ломтиков хрустящей чиабатты, то о гауде речь идти не может. Поэтому меняйте идею или же отправляйтесь в магазин, чтобы приобрести подходящий для такой закуски сыр.
Пока нет комментариев