Индейка на ужин: 9 рецептов — от пасты и гуляша до тако и кебабов

Азиатские голубцы с индейкой и креветками

Подскажем, что приготовить из фарша индейки на ужин — оригинальные азиатские голубцы на пару. В отличие от классических, в их составе нет риса, гречки, булгура, но присутствуют креветки, имбирь и хлопья острого перца чили. Вместо белокочанной капусты можно использовать пекинскую — так голубцы получатся нежнее. Еще один вариант ужина из мяса индейки в паназиатском стиле смотрите здесь.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• индейка (фарш) — 250 г
• капуста белокочанная — 300 г
• креветки очищенные — 250 г
• корень имбиря — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• лук зеленый — 10 г
• соус соевый — 1 ст. л.
• соус шрирача — 1 ч. л.
• чили (хлопья) — 1/2 ч. л.
• соль

1. Бланшируйте капустные листы в кипящей подсоленной воде до мягкости, 2–3 минуты. Откиньте капусту на дуршлаг, обдайте холодной водой, дайте стечь жидкости. Размороженные сырые креветки нарежьте маленькими кубиками, переложите в миску.

2. Нарежьте зеленый лук тонкими колечками, натрите на мелкой терке корень имбиря, пропустите чеснок через пресс. Добавьте к креветкам фарш из индейки, зеленый лук, имбирь, чеснок, соевый соус и соус шрирача.

3. Приправьте фарш перцем чили, слегка посолите, хорошо перемешайте. Срежьте утолщения с капустных листьев, разложите начинку, сверните конверты, подворачивая внутрь края.

4. Положите голубцы в корзину пароварки, готовьте в течение 30 минут. Подавайте готовый ужин из индейки на стол. При желании украсьте каждую порцию рубленой кинзой.

Полезный совет

На гарнир к таким азиатским голубцам с индейкой можно подать рассыпчатый отварной длиннозерный рис.

Кебабы из индейки в духовке

В Центральной Азии и на Кавказе кебабы обычно готовят из баранины или говядины, однако для вечернего приема пищи лучше выбрать более диетическую индейку. Чтобы фарш хорошо держался на шпажках и не разваливался в процессе запекания, его нужно тщательно отбить о дно и стенки миски. Это поможет выделить белок миозин, который свяжет между собой мелкие мясные частицы и сделает структуру фарша более плотной, липкой и однородной.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• индейка (фарш) — 650 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• хлебные крошки — 2 ст. л.
• петрушка — 4 веточки
• зира — 1 ч. л.
• корица молотая — 2 г
• перец душистый — 2 г
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• помидоры черри — 200 г
• салатный микс 

1. Разогрейте духовку до 200 °С, замочите в холодной воде деревянные шпажки. Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте, петрушку измельчите. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, положите лук и чеснок, пассеруйте, помешивая, 6–8 минут.

2. В большой миске смешайте фарш из индейки, пассерованный лук и чеснок, петрушку, хлебные крошки, зиру, корицу, душистый перец. Перемешайте, посолите, поперчите, еще раз тщательно вымесите и отбейте о дно и стенки миски.

3. Сформируйте 8 продолговатых котлет, насадите на деревянные шпажки, слегка обжимая фарш руками. Смажьте заготовки оливковым маслом, положите на решетку, установленную над противнем.

4. Запекайте кебабы в течение 15 минут, затем переверните и готовьте еще 15 минут. Помидоры черри разрежьте на половинки, заправьте 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите.

5. Положите кебабы на большую тарелку, добавьте черри и салатный микс. Подавайте вкусный ужин из филе индейки на стол.

Рулет из индейки с колбасками

В этом рецепте расскажем, что приготовить на ужин из бедра индейки. Фаршированные рулеты — не самый простой кулинарный жанр, но стоит немного попрактиковаться, и все обязательно получится. Обратите внимание, что индейку лучше предварительно подморозить — так мясо легче нарезать одинаковыми ровными ломтиками. При желании бедро можно заменить на грудку, в этом случае отбивание не потребуется.

1 час 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• индейка — 1,4 кг
• бекон — 350 г
• колбаса чоризо — 200 г
• колбаски для жарки — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• хлеб тостовый — 100 г
• клюква вяленая — 50 г
• масло сливочное —1 ст. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Срежьте корки с хлеба, мякоть положите в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож». Добавьте крупно нарезанный лук, вяленую клюкву, сушеный тимьян, по щепотке соли и перца. Измельчите в крошку.

2. В сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла, обжарьте измельченную хлебную смесь до золотистой корочки, 3–4 минуты. Переложите в миску. Чоризо нарежьте очень маленькими кубиками. Снимите оболочку с колбасок. Разогрейте духовку до 200 °С.

3. Колбасную начинку и чоризо положите в миску к обжаренной смеси, хорошо перемешайте. Индейку нарежьте плоскими ломтиками, поместите между листами пищевой пленки и аккуратно отбейте кухонным молотком до толщины 8–10 мм.

4. Застелите доску пищевой пленкой, положите ломтики бекона слегка внахлест в форме прямоугольника. На бекон положите индейку. В центре разложите подготовленную начинку из колбасок с чоризо.

5. Сверните рулет, перевяжите шпагатом, положите в форму швом вниз. Накройте крышкой, запекайте в течение 40 минут.

6. Снимите крышку, продолжайте готовить еще 20–25 минут. Достаньте форму из духовки, слегка остудите, 10 минут. Удалите кулинарную нить, рулет нарежьте порционными ломтиками, подавайте ужин из филе индейки на стол.

Индейка с брокколи в духовке

Для запеканки с брокколи можно взять и грудку, и филе бедра индейки — на время приготовления это никак не повлияет. Но если вы хотите максимально снизить калорийность блюда, лучше выбрать грудку, а еще лучше малое филе, в котором практически отсутствует жир. Еще один отличный вариант на ужин — сытный салат с булгуром и индейкой.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки — 500 г
• капуста брокколи — 300 г
• сметана 15% — 300 мл
• сливки 10% — 100 мл
• сыр твердый — 100 г
• карри — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1/2 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 
• масло растительное рафинированное 

1. Филе индейки нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте солью, карри, сушеным чесноком и молотой паприкой, перемешайте. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут.

2. Разделите брокколи на соцветия, отварите в подсоленной воде, 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Смешайте до однородности сметану со сливками.

3. Жаропрочную форму смажьте растительным маслом. Положите в форму индейку и брокколи. Полейте сверху сметанным соусом.

4. Сыр натрите на средней терке, посыпьте им брокколи и индейку. Поставьте форму на средний уровень разогретой до 190 °C духовки. Запекайте 30 минут, затем сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

В это блюдо с индейкой подойдет не только брокколи. Используйте цветную или брюссельскую капусту, стручковую фасоль, сладкий перец и т. д.

Гуляш из бедра индейки

Расскажем, что приготовить на ужин из филе индейки — упрощенный вариант венгерского гуляша. По классическому рецепту блюдо варят из говядины и свиного шпика, однако с мясом птицы оно получается легче и полезнее. Первую скрипку здесь играют аутентичные специи: большое количество сладкой и копченой паприки, душистый перец горошком, лавровый лист. При желании также можно положить семена тмина и мелко нарезанную петрушку.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мякоть бедра индейки — 500 г
• лук репчатый крупный — 3 шт.
• морковь крупная — 2 шт.
• красный сладкий перец — 2 шт.
• помидоры крупные — 2 шт.
• черешковый сельдерей — 3 шт.
• мука — 100 г
• рафинированное растительное масло — 50 мл
• паприка сладкая молотая — 40 г
• чеснок — 4 зубчика
• душистый перец горошком — 8 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Индейку нарежьте крупными кусками, приправьте солью и черным молотым перцем, обваляйте в муке. Лук нарежьте полукольцами, сельдерей и чеснок — тонкими ломтиками.

2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите индейку, обжарьте до румяной корочки со всех сторон. Добавьте лук и сельдерей, продолжайте готовить на небольшом огне 10 минут. Положите чеснок.

3. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте паприку, перемешайте, добавьте лавровый лист и перец горошком. Сразу же влейте 500 мл горячей воды и тушите под крышкой на небольшом огне, время от времени аккуратно переворачивая куски индейки, 40 минут.

4. Морковь нарежьте крупными ломтиками, перец — небольшими кубиками. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте кипятком, оставьте на 30 секунд, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть крупно нарежьте.

5. Добавьте в кастрюлю с индейкой морковь и сладкий перец. Готовьте под крышкой 15 минут, затем положите помидоры, посолите и поперчите и продолжайте тушить еще 10 минут.

6. Снимите гуляш из индейки с огня, дайте настояться под крышкой примерно10 минут. Подавайте на стол в горячем виде.

Зразы из индейки с грибами

Фаршированные котлеты, они же зразы — популярное блюдо восточноевропейской кухни. Чаще всего их готовят из смешанного «домашнего», куриного или индюшиного фарша, а в качестве начинки используют рубленые отварные яйца, жареные грибы, лук, крупы, тушеные овощи. Процесс приготовления никак не назовешь быстрым, но результат точно стоит потраченных усилий. Кстати, зразы можно сделать с запасом и заморозить.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• фарш из индейки — 600 г
• лук репчатый — 150 г
• хлопья овсяные — 4 ст. л.
• сухари панировочные — 4 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• петрушка — 3 веточки
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для начинки:

• грибы лесные — 200 г
• отварные яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 100 г
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лесные грибы очистите, крупно нарежьте, отварите в кипящей подсоленной воде, 10 минут. Откиньте на дуршлаг, мелко порубите. Репчатый лук для начинки слегка подрумяньте в разогретом растительном масле.

2. Добавьте к луку грибы, обжарьте на небольшом огне, помешивая, 10 минут. Переложите содержимое сковороды в миску, добавьте нарезанные кубиками яйца, посолите и поперчите.

3. Залейте овсяные хлопья 150 мл горячей воды, накройте крышкой, оставьте на 15 минут. Измельчите тонкие веточки петрушки с листочками, лук очень мелко нарежьте.

4. Соедините измельченную индейку с луком, петрушкой и овсяными хлопьями. Влейте соевый соус, немного посолите и поперчите. Вымешивайте фарш в течение 5 минут. В тарелку насыпьте панировочные сухари.

5. Сформируйте из фарша шарики одинакового размера. Разомните их в лепешки, наполните начинкой, защипните края, придайте форму котлеток. Обваляйте заготовки в сухарях и обжарьте с обеих сторон в разогретом масле.

6. Переложите зразы на противень, застеленный кулинарным пергаментом, и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 15–20 минут. Подавайте вкусный зразы из индейки на стол.

Паста с индейкой и соусом песто

Если раздумываете, что приготовить на ужин из индейки быстро и вкусно, возьмите на заметку этот простой рецепт. Здесь прекрасно работает любая ребристая паста среднего размера: конкилье, пенне, фузилли и т. д. Отварите ее в большом количестве кипящей, хорошо подсоленной воды до состояния аль денте, а затем смешайте с обжаренными кусочками индейки, помидорами черри и домашним соусом песто. Кстати, приготовить его можно не только с базиликом, но и с петрушкой.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• индейка (филе) — 500 г
• паста — 400 г
• помидоры черри — 200 г
• масло оливковое рафинированное 
• тертый пармезан
• соль

Для песто:

• масло оливковое — 120 мл
• базилик — 80 г
• кедровые орехи — 50 г
• сыр твердый — 50 г
• чеснок — 3 зубчика
• соль 
• перец черный свежемолотый

1. Нарежьте филе индейки кубиками или тонкими полосками поперек волокон. Нагрейте в сковороде рафинированное растительное масло, положите мясо, обжарьте до полной готовности, часто перемешивая, 10 минут.

2. Пасту отварите в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, 8–10 минут. Помидоры черри разрежьте пополам и быстро прогрейте в разогретом масле, 2 минуты.

3. Сыр для соуса натрите на мелкой терке. Положите в стакан погружного блендера очищенный чеснок, листочки базилика, орехи и сыр. Измельчите до однородности.

4. Постепенно, не прекращая работать блендером, влейте оливковое масло. Посолите и поперчите песто по вкусу. Пасту откиньте на дуршлаг.

5. Добавьте в готовую пасту соус песто и помидоры черри, перемешайте, разложите по тарелкам, сверху положите обжаренную индейку, посыпьте тертым пармезаном. Сразу же подавайте быстрый ужин из филе индейки на стол.

Полезный совет

Вместо помидоров черри в эту пасту с индейкой можно добавить вяленые томаты.

Хрустящие тако с индейкой, сыром и соусом из авокадо

Мексиканский ужин из индейки, рецепт которого мы предлагаем, лучше готовить с пшеничной или кукурузной лепешкой-тортильей. Но если такой под рукой не оказалось, возьмите тонкий армянский лаваш (можно размороженный) и вырежьте из него заготовки подходящего размера. В качестве трафарета удобно использовать крышку от сковороды. Есть и другой вариант — самостоятельно испечь тонкий лаваш.

1 час

Для приготовления 12 порций нужно:

• лепешки тортильяс — 12 шт.
• индейка (грудка) — 700 г
• соус сальса — 150 г
• сыр моцарелла — 80 г
• сыр чеддер — 80 г
• салат айсберг — 70 г
• сметана 20% — 60 г
• орегано сушеный
• чеснок сушеный
• зира молотая
• паприка сладкая молотая

Для крема:

• авокадо — 1 шт.
• сметана 20% — 120 г
• перец зеленый острый — 1 шт.
• лаймовый сок — 60 мл
• кинза — 4 веточки
• соль

1. Индейку нарежьте пластинами, положите в сотейник, добавьте соус сальса, орегано, чеснок, зиру и паприку. Можно влить немного кипятка. Тушите мясо под крышкой на среднеслабом огне в течение 20 минут.

2. Готовое филе разберите двумя вилками на волокна. Смешайте со сметаной. Моцареллу и чеддер натрите на крупной терке. Нашинкуйте салат айсберг. Разогрейте духовку до 220 °С.

3. На противень, застеленный пергаментом, положите тортильи. В центр каждой добавьте начинку из индейки, посыпьте моцареллой и чеддером, сложите пополам и слегка прижмите. Запекайте 10 минут, переверните и продолжайте готовить еще 10 минут.

4. Положите в чашу блендера сметану для крема, мякоть авокадо, острый зеленый перец без семян и перегородок, кинзу, влейте сок лайма. Взбейте до однородности, посолите по вкусу.

5. Добавьте внутрь каждого тако салат айсберг, сразу же подавайте быстрый ужин из индейки на стол, дополнив порции охлажденным кремом.

Индейка в кисло-сладком соусе

Если раздумываете, что приготовить на ужин из индейки, обратите внимание на этот несложный рецепт. Кроме диетического мяса вам потребуются ананас (свежий или консервированный), разноцветный сладкий перец, морковь, лук и томатный кетчуп. В идеале соус должен быть домашним, максимально натуральным. Если хорошего кетчупа под рукой не оказалось, используйте разведенную водой томатную пасту. Также на ужин можно приготовить сытный плов из индейки на сковороде.

40 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• индейка (филе) — 500 г
• ананас консервированный — 435 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• перец сладкий зеленый — 1 шт.
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• имбирь — 10 г
• перец чили — 5 г
• перец черный свежемолотый 
• соль 

Для кисло-сладкого соуса:

• кетчуп томатный — 150 г
• сахар коричневый — 60 г
• уксус белый винный — 2 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.

Для подачи:

• лук зеленый 
• кунжут 

1. Филе индейки нарежьте кубиками со стороной 2 см. Соедините в пластиковом пакете кукурузный крахмал с солью и молотым черным перцем. Положите в него кусочки индейки и хорошо потрясите.

2. Красный и зеленый перец нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Репчатый лук крупно нарежьте, морковь нашинкуйте соломкой. Измельчите на терке корень имбиря и чеснок. Мелко порубите перец чили.

3. Разогрейте большую сковороду или вок с 3 ст. л. растительного масла. Положите индейку, предварительно стряхнув лишний крахмал. Обжарьте на среднем огне в течение 7 минут, периодически помешивая, до золотисто-коричневой корочки.

4. Консервированный ананас нарежьте крупными кусочками. В миске соедините ананасовый сок с кетчупом, соевым соусом, коричневым сахаром и уксусом.

5. Переложите индейку из сковороды в миску. Влейте в сковороду еще немного масла, добавьте лук и жарьте на среднем огне до полупрозрачности в течение 3 минут.

6. Добавьте к луку морковь и сладкий перец. Готовьте 3 минуты, затем положите чеснок, имбирь и перец чили. Перемешайте, слегка посолите, добавьте кусочки ананаса, прогрейте в течение 1 минуты.

7. Влейте в сковороду кисло-сладкий соус, доведите до кипения, прогрейте на медленном огне, помешивая, 2 минуты. Добавьте индейку, готовьте еще 3 минуты, затем сразу же разложите по тарелкам, посыпьте зеленым луком и кунжутом. Подавайте вкусный ужин из индейки на стол.