Особенности алюминиевой посуды
Алюминий давно используют для изготовления кухонной посуды благодаря его сочетанию легкости, хорошей теплопроводности и доступной цены. Кастрюлю из алюминия легко поднять даже тогда, когда она наполнена супом или водой, а сама посуда быстро нагревается и достаточно равномерно распределяет тепло. Именно поэтому алюминиевые кастрюли и сковороды долгое время были практически на каждой кухне.
Есть у материала и свои особенности. Алюминий мягче стали и чугуна, поэтому его поверхность легче поцарапать или деформировать. При контакте с некоторыми продуктами, особенно кислыми и солеными, металл может активнее переходить в пищу. Современную алюминиевую посуду часто делают с анодированным или антипригарным покрытием. Оно защищает металл от прямого контакта с продуктами и одновременно делает посуду более устойчивой к царапинам и воздействию пищи. Поэтому при выборе алюминиевой кастрюли или сковороды стоит обращать внимание не только на ее вес и толщину, но и на качество поверхности.
Вред алюминиевой посуды
Алюминий действительно может переходить из посуды в пищу. Но количество зависит от того, что именно мы готовим, как долго блюдо находится в кастрюле и в каком состоянии находится ее поверхность. Особенно активно металл взаимодействует с кислыми и солеными продуктами. Поэтому дело не столько в самом алюминии, сколько в том, как и для чего мы используем такую посуду.
С малыми дозами алюминия наши почки справляются без проблем. А вот если вы регулярно варите в старой кастрюле кислые щи и не переливаете их, а храните дни напролет в той же посуде — организм перестает справляться, металл оседает в организме и влияет на здоровье.
Каким должно быть покрытие алюминиевой посуды
Чтобы сделать алюминиевую посуду безопасной и при этом сохранить все ее достоинства, кастрюли и сковородки «одевают» в специальную защиту.
- Анодированное покрытие «выращивают» прямо на поверхности металла. Посуду опускают в ванну с электролитом, и в результате ее верхний слой становится тверже, с трудом царапается и почти не боится кислоты.
- Антипригарные покрытия (тефлон, керамику) наносят сверху на алюминиевую основу. Они не дают пище пригорать и не допускают прямого контакта металла с едой. Но они требуют бережного ухода: нельзя использовать металлические лопатки и абразивные губки, иначе покрытие стирается или отслаивается.
- Эмалированное и стеклокерамическое покрытие. Встречается реже, но тоже работает как защитный слой.
В идеале поверхность посуды должна быть гладкой, без сколов и царапин. Через поврежденный защитный слой алюминий быстрее вступает в контакт с пищей. Если же покрытие стерлось до голого металла — посуду лучше заменить.
Какая алюминиевая посуда лучше, штампованная или литая
Алюминиевую посуду делают двумя способами: штамповкой и литьем. Штампованные и литые кастрюли и сковороды отличаются прежде всего толщиной, весом и тем, как ведут себя при нагревании. Штампованная посуда легче и обычно дешевле, литая — толще и устойчивее к деформации.
- Штампованная — это лист алюминия, который продавливают под прессом. Она тонкая, легкая и дешевая. Но и служит недолго — легко царапается, прогибается, теряет форму.
- Литая посуда — более тяжелая и массивная. Ее отливают из расплавленного алюминия. Она толще, лучше держит тепло и не деформируется от перепадов температуры. Такие кастрюли и сковородки служат дольше, но стоят дороже.
Преимущества использования
Несмотря на разговоры о возможном вреде алюминия, у такой посуды есть вполне очевидные бытовые преимущества. Она легкая, быстро нагревается и стоит дешевле многих альтернатив. Поэтому полностью отказываться от алюминия только из-за материала не обязательно — гораздо важнее понимать особенности его использования, ведь алюминиевая посуда хороша для определенных задач. Вот ее сильные стороны:
- Легкость. Ее легко переносить, особенно большие кастрюли и сковороды.
- Быстрый нагрев. Вода закипает быстрее, чем в чугуне или стали.
- Дешевизна. Доступная цена, можно купить комплект, не разорившись.
- Универсальность. Подходит для варки, тушения, запекания, если соблюдать правила.
- Долговечность при правильном уходе. При хорошем покрытии служит много лет.
Правила безопасного использования алюминиевой посуды
Чтобы алюминиевые кастрюли и сковородки оставались безопасными и служили долго, соблюдайте нехитрые правила:
1. Не нагревайте пустую посуду. От этого она теряет форму.
2. После варки сразу перекладывайте готовую еду в другую тару — не храните долго в алюминии.
3. Не мойте жесткими щетками и абразивами, чтобы не повредить покрытие.
4. Не мойте в посудомоечной машине.
Для каких блюд можно использовать
Для активного использования лучше брать посуду с анодированным или антипригарным покрытием. А «голый» алюминий используйте для нейтральных блюд — каш или макарон.
Что нельзя делать категорически
Никогда не используйте алюминиевую посуду для приготовления и хранения кислых продуктов: томатов, щавеля, маринадов, солений, цитрусовых, ягодных соусов и вина. Не готовьте в алюминиевой посуде для детей, беременных и пожилых людей — их организм более уязвим для накопления тяжелых металлов.
Не стоит использовать такую посуду для длительного хранения готовой пищи — даже если она не кислая, со временем контакт может давать накопление ионов алюминия. Откажитесь от посуды с темным налетом и белыми пятнами — это признаки активного разрушения металла.
Михаил Гаврикин
врач-кинезиолог, автор и преподаватель курса «Биомеханика глазами кинезиолога»
Альтернативы алюминиевой посуде
Если вы все же опасаетесь своих старых алюминиевых кастрюль — значит, пришло время их менять. Сегодня есть немало альтернатив — от нержавеющей стали до чугуна, стекла и керамики. Выбирать стоит не столько «самый безопасный» материал, сколько тот, который подходит для конкретных задач.
Частые вопросы
Как удалить темный налет с алюминиевой посуды безопасными способами
Темный налет — это оксидная пленка, которая появляется от нагревания и контакта с водой. Удалять ее не нужно — она защищает металл от дальнейшего окисления. Но если налет сильно выражен, можно протереть мягкой губкой с содой, а затем тщательно промыть. Но не трите слишком сильно, чтобы не снять защитный слой.
Через какое время нужно менять алюминиевую посуду
Точного срока нет. Ориентируйтесь на состояние: если появились глубокие царапины, сколы, темные пятна, дно деформировалось — пора менять. В среднем при бережном использовании посуда служит 3–5 лет. Белые пятна и налет — верный признак того, что металл потихоньку разрушается.
Можно ли использовать алюминиевую посуду для приготовления детского питания
Лучше не рисковать. Детский организм хуже справляется с выводом тяжелых металлов. Для приготовления еды для малышей безопаснее взять нержавейку, стекло, керамику или чугун.
Что в итоге
Алюминиевая посуда не требует ни безусловной любви, ни срочной отправки в мусорное ведро. Это просто материал со своими особенностями: он легкий, быстро нагревается и недорого стоит, но требует более бережного обращения, чем сталь или чугун. Если кастрюля или сковорода в хорошем состоянии, а вы используете ее по назначению, отказываться от нее только из-за самого слова «алюминий» не обязательно. А вот старая посуда с глубокими царапинами, деформированным дном или сильно поврежденным покрытием — уже другая история. В таком случае заменить ее действительно разумно. В конце концов, хорошая кухонная посуда — это не та, которую приходится бояться использовать, а та, с которой удобно готовить каждый день.
Пока нет комментариев