Продукты на букву С
В Финляндии сига томят в сливках с укропом, в Швеции из него делают нежнейшие фрикадельки, а народы русского Севера строгают мороженое филе тончайшими лепестками для строганины. Эту рыбу невозможно спутать с крупной щукой или грубоватым карпом. Ее удлиненное, сжатое с боков тело и крошечный рот, лишенный мощных зубов, делают обитателя холодных вод уникальным аристократом. Профессиональные повара советуют перед засолкой смазывать его филе каплей меда и настаивать на льду ровно 1 час. Зачем? Холод вытягивает лишнюю влагу, уплотняя белок, а мед связывает свободные аминокислоты, раскрывая природную сладость мяса, из-за которого сига так любят от Скандинавии до Якутии.
Настоящий сидр производят из специальных сортов яблок, порой несъедобных в свежем виде. Главная ошибка новичков — искать знакомую яблочную сладость в напитке и разочаровываться, не найдя ее. На самом деле именно сухой, терпкий, игристый или тихий сидр раскрывается в паре с сырами, морепродуктами и даже уткой. Если хотите понять, почему испанцы наливают его с высоты, а нормандцы фламбируют им мясо, начните с одного правила: сухой берите для основных блюд, сладкий — для десертов. Разбираемся, как не ошибиться с выбором, с чем подавать и почему крафтовый сидр стоит своих денег.
Если вы до сих пор думаете, что сидр — это просто сладкий газированный напиток, вы многое упускаете. Настоящий и качественный полусухой сидр, с его тонким балансом кислотности и сладости, может составить конкуренцию даже некоторым белым винам. Убедитесь в этом сами, подобрав к нему правильную закуску и узнав, как его лучше всего подавать.
В барных картах премиальных заведений Мехико можно встретить не только текилу, но и «агуамиэль» — свежий, неферментированный сок агавы, который добывают прямо из растения. На его основе готовят ультрасвежие коктейли, а привычный сироп агавы — это всего лишь уваренная и сконцентрированная версия того самого древнего нектара, который ценили еще ацтеки. Познакомимся с ним поближе!
Скаморца (итал. Scamorza) — невареный или частично вареный тянутый сыр категории pasta filata. Название сыра scamorza на южном диалекте означает «обезглавленный» ...
Скумбрия — рыба семейства скумбриевых отряда окунеобразных, которая имеет большую коммерческую ценность во всем мире. Ее ловят для еды и ради спортивного интереса. Благодаря тому, что мышцы скумбрии насыщены жиром, она — отличная наживка для ловли другой рыбы. Скумбрию готовят в ресторанах и дома, большинство выбирают ее из-за узнаваемого вкуса и пользы для здоровья.
