Продукты на букву С
Сладкий перец, используемый в салатах, запеченный в духовке или фаршированный творожной начинкой для быстрого ужина в будний день, всегда к месту. Это популярный представитель семейства Пасленовые, в которое входит картошка, помидоры и баклажаны. Сладкий перец продается круглогодично, и каждый его цвет (зеленый, желтый, оранжевый, красный, фиолетовый и даже черный) имеет своих фанатов. Они утверждают, что именно такой сладкий перец самый вкусный и полезный. Давайте разбираться!
Слива иногда кажется аутсайдером сезона: в июле и августе все говорят только о персиках и абрикосах. А ведь именно в это время, когда кожица сливы особенно тонкая, а мякоть особенно сочная, эти косточковые способны стать центром меню целого обеда или ужина. Готовьте с ними салаты, супы, чатни к мясу, пеките пироги и варите компоты. А еще сливу можно жарить на гриле, мариновать, фаршировать и даже солить.
В викторианской Англии густоту сливок измеряли не цифрами на упаковке, а словами «тонкие», «легкие» и «густые». Сегодня мы называем это процентом жирности. Сливки 10% — те самые «легкие», которые столетия назад считались признаком аристократического стола. Их ценили за способность смягчать вкус чая и кофе, не перебивая его. Давайте разберемся, почему спустя более 200 лет продукт остается на пике популярности.
Знаете ли вы, что первые взбитые сливки появились в Италии еще в XVI веке и назывались «снежным молоком»? Их взбивали венчиками, собранными из тонких веточек, и лишь столетия спустя этот нежный и воздушны крем покорил мировую кухню. Сегодня мы расскажем, как правильно выбирать, хранить и использовать взбитые сливки.
Сливки молочные появляются на поверхности свежего молока уже через несколько часов после дойки. С давних времен этот густой, жирный слой снимали или сливали (так, кстати, и появилось слово «сливки») с поверхности молока и сбивали из них масло. Молочные сливки добавляют в кофе, они незаменимы для приготовления соусов, супов-пюре, сливочных кремов, коктейлей, домашнего мороженого.
По сложности букета выдержанную сливовицу часто сравнивают с коньяком или арманьяком. Но есть одно принципиальное отличие: балканский дистиллят никогда не бывает приторным. В нем нет добавленного сахара, только природная сладость плодов, прошедшая через двойную перегонку. Это делает напиток идеальным компаньоном для сытных мясных блюд, жирной рыбы или выдержанных сыров, где он работает как изысканно очищает вкусовые рецепторы. Знаете ли вы, что на родине, в Сербии, его подают и горячим? «Шумадийский чай» — это подогретая сливовица с медом и пряностями. Такое питье, согревающее изнутри, считается лучшим лекарством от зимней хандры и простуды. Но будьте осторожны: крепость напитка никуда не девается, поэтому после второй кружки мир кажется не только теплее, но и веселее.
Знаете ли вы, что сливовый сок в 3 раза эффективнее яблочного для маринования свинины? Исследование 2020 года доказало: его кислоты разрушают волокна, но сохраняют сочность мясной мякоти. Еще этот густой сладко-терпкий сок не просто вкусен, а способен заменить сахар в соусах и даже спасти пересоленные блюда, но не только. Готовы раскрыть все его кулинарные секреты и разобраться в соотношении сахара и кислот в напитке?
Сливочное масло – всегда было не самым дешевым продуктом, но несмотря на это русская кухня с IX века без него не обходилась. В России делали сладкосливочное и кислосливочное, соленое и медовое масло. А в XIX веке на весь мир прославилось вологодское (правда, тогда его называли «парижским» или «петербургским») – с приятным ореховым привкусом: его делали из сливок, доведенных почти до кипения.
Началось все так: несколько листьев, сорванных ветром, случайно упали...
Сметана считается русским национальным продуктом, который долгое время был знаком только жителям нашей страны: со сметаной ели пельмени и вареники, грибы и мясо, салаты и супы. За границу сметана «проникла» только после Второй мировой войны, причем в некоторых странах сметану до сих пор называют «русскими сливками».
Вы когда-нибудь задумывались, почему борщ, политый жирной сметаной, кажется тяжелым, а с обезжиренным кефиром — пустым? Секрет идеальной заправки кроется в золотой середине — сметане 15%. Этот кулинарный регулятор способен и текстуру блюда улучшить, и вкус ингредиентов связать, не перебивая их. Попробуйте, например, заменить им майонез в салате из свежей капусты, добавив щепотку сахара или смешайте ее с небольшим количеством лимонного сока и цедры — эта заправка для фруктового салата затмит любой жирный йогурт. А еще попробуйте заморозить немного сметаны с измельченным укропом и подать к жареной картошке — это неожиданно, но весьма впечатляюще.
