Продукты на букву С
Сельдерей – это и клубень, и черешок, и зелень, и семена. У сельдерея характерный терпкий аромат и пряный, сладковато-горький вкус... Его фаната уверены, что стоит только один раз продегустировать классное блюдо с сельдереем, чтобы его распробовать и полюбить надолго. Для начала клубень можно нарезать кубиками и пожарить, как картошку, черешок измельчить и добавить в яичный салат, зелень использовать для приготовления омлета, а семена — хорошая приправа для супов и солений.
Сельдь ассоциируется с восточноевропейской, английской, скандинавской и немецкой кухней, хотя в некоторых частях Азии и Карибского бассейна ее тоже охотно готовят. Мы любим ее за нежную, жирную мякоть и за то, что соленая сельдь превращается в прекрасную селедку. А ведь ее можно и жарить, и запекать, и коптить.
Устали от навязчивого вкуса масла и уксуса в магазинных рыбных консервах? Хочется почувствовать настоящий, чистый вкус рыбы? Тогда верный выбор — сельдь в собственном соку. Такой формат, лишенный агрессивных добавок, — возвращение к истокам, к тому самому честному и насыщенному вкусу, который ценили на побережьях Северной Европы и русского Севера.
Чтобы запеченная сельдь получилась идеально, дайте ей «отдохнуть» после духовки. Не спешите сразу разворачивать фольгу или вскрывать рукав для запекания. 5 минут в выключенной печи — и соки, убежавшие в центр при нагреве, равномерно распределятся по всей мякоти сельди, гарантируя сочность каждого кусочка.
Столетие назад сельдь могли подавать под «бархатом» из свекольного желе — таков был аристократичный предок нашей «шубы». Это блюдо считалось изысканным и подавалось в дворянских усадьбах, пока не превратилось в тот самый народный салат селедка под шубой, без которого не обходится домашний новогодний стол.
Еще несколько десятилетий назад в Японии, родине суши, сырую семгу не ели. Считалось, что она не слишком «чистая» для этого. Находчивые норвежские ихтиологи и экспортеры провели грандиозную работу, и сегодня этот атлантический лосось — король суши-баров по всему миру. Откройте для себя историю и секреты семги.
Семена льна — это не просто суперфуд, а единственный растительный источник незаменимых омега-3 жирных кислот в такой же форме, в которой они содержатся в рыбе. Это делает их мощным союзником для здоровья сердца и мозга. Добавьте ложку в утреннюю кашу или смузи, и ваш организм скажет «спасибо». А еще семена льна — секретный ингредиент для идеальной выпечки. Смешайте 1 столовую ложку молотых семян с 3 столовыми ложками воды, и вы получите веганскую замену 1 яйца. Это работает благодаря уникальной способности семян льна образовывать гель, который связывает текстуру теста.
Семена чиа сейчас называют суперфудом или суперпродуктом, а несколько тысяч лет тому назад продукт был известен как пища майя, ацтеков и индейцев тараумара. Они использовали семена чиа как основной источник энергии во время путешествий на большие расстояния. Неудивительно, что на языке майя семена чиа называются «чиабаан», что означает «сила».
Семечки — плоды подсолнечника. Покрытые крепкой шелухой он бывают серыми или черными, вытянутой, немного приплюснутой формы, с матовой или блестящей поверхностью. Внутри — маслянистое светло-бежевое ядро с характерным насыщенным вкусом, который особенно ярко раскрывается после обжарки.
Еще ацтеки использовали тыквенные семечки как закуску и… как валюту — на них можно было купить фрукты или даже драгоценности. Сегодня это суперфуд, который спасает сердце, иммунитет и ЖКТ! Всего горстка семян покрывает до 80% дневной нормы цинка и магния. В нашем гиде рассказываем, как выбрать, сохранить и выжать максимум пользы из самых маленьких, но могучих семечек тыквы.
Хотите получить необыкновенно хрустящую панировку для сыра халлуми или цветной капусты? Замените панировочные сухари на крупку семола грубого помола. Обваляйте кусочки в пшеничной муке, яйце, а затем в семоле. При обжарке она даст плотную, золотистую и невероятно хрустящую корочку, которая долго не размокает. Не зря этот продукт ценят повара и кулинара. Разумеется, у него его есть и другие преимущества, и способы применения на кухне.
