Сен-фелисьен

Сен-фелисьен: описание продукта

Сен-фелисьен (франц. Saint Félicien) — мягкий французский сыр, который традиционно производят в департаменте Ардеш исторической области Дофине (Рона-Альпы) из сырого коровьего молока фермерским способом.

Свое название сен-фелисьен получил от местечка, расположенного в самом сердце области его производства. В отличие от сен-марселлина, для этого сыра используют сливки, из-за чего его маленькие дисковидные головки весом всего 150–180 г имеют повышенную жирность 50% в сухом веществе (некоторые сорта до 60%) и очень приятный сливочный вкус. {|}

Вызревает сен-фелисьен всего две недели, в результате чего не только сырная масса, но и покрытая естественной желтой плесенью корочка этого сыра настолько мягкие, что он больше похож на творог.

Лучший сыр получают с апреля по сентябрь, а едят его обычно в качестве закуски с мягким хлебом. К сыру подходят красное Beaujolais или Saint Amour.