Сидр в Астурии и Стране Басков

Сидр в Астурии и Стране Басков: описание продукта

Сидр получил большое распространение на севере Испании — в Астурии, Стране Басков, Галисии, Наварре, Кастилии-Леоне и других северных областях. Интересно, что в Астурии и испанской Стране Басков сидр по объёмам потребления занимает первое место среди некрепких спиртных напитков, далеко обгоняя вино и пиво (та же ситуация, кстати, сложилась и во французской части Страны Басков).

Астурия — главный сидровый регион Испании: здесь производит более 80% сидра всей страны.

Астурийский сидр бывает разным. Среди местных особенно популярен «тихий» — Sidra Natural Tradicional, который разливают в небольшие бутылки вроде пивных. Выпускается и «шипучий» сидр — Sidra Espumosa (его разливают в бутылки наподобие «шампанских»), однако он предназначен в основном для экспорта. Особая категория — Sidra de Nueva Expression, фильтрованный сидр без содержания углекислоты, более напоминающий вино, нежели классический сидр (этот напиток, кстати, разливают в бутылки типа винных).

Сидр в Астурии производят из двух сотен различных сортов яблок, что делает продукцию каждого производителя отличающейся друг от друга.

Астурия гордится единственным в Испании контролируемым наименованием по происхождению для сидра — D.O.P. Sidra de Asturias. Производство астурийского сидра категории D.O.P. строго регламентировано: в законе оговорены границы территории производства, сорта используемых яблок (как и во Франции, их делят на несколько групп: горькие, сладкие, кисло-горьские, горько-сладкие, среднекислые, горько-среднекислые и др.), запрещены пастеризация, добавление воды, ароматизацторов, красителей (за исключением карамели) и т. п.

Сидр в Астурии подают в многочисленных сидрериях. Сидра в стакане должно быть немного — его подают помалу, но часто.

Традиционный способ подачи астурийского сидр крайне любопытен. Официант, откупорив бутылку и высоко подняв на вытянутой руке, ловко, не расплескав ни капли, попадет струей янтарного напитка в стакан. Считается, что только так, падая примерно с высоты двух метров и разбиваясь о стенки стакана, сидр как следует, газируется и обретает все тонкости своего вкуса. Существуют специальные подставки для правильной подачи сидра — полукруглые ширмочки, прикрывающие стакан, — однако самые умелые официанты ими не пользуются. Самые ловкие из официантов очень ценятся, среди них даже проводятся своего рода соревнования. Отметим, кстати, что данный ритуал чужд гурмэ-ресторанам: для насыщения сидра воздухом там принято использовать особые насадки на бутылки.

В Астурии проводится несколько фестивалей сидра. В июле — в городе Нава (Festival de la Sidra en Nava), в августе — в Хихоне (La fiesta de la sidra natural). В Наве работает Музей сидра, где можно увидеть весь процесс производства сидра — как на старинном, так и на современном оборудовании.