Продукты на букву С
Знаете ли вы, что сливовый сок в 3 раза эффективнее яблочного для маринования свинины? Исследование 2020 года доказало: его кислоты разрушают волокна, но сохраняют сочность мясной мякоти. Еще этот густой сладко-терпкий сок не просто вкусен, а способен заменить сахар в соусах и даже спасти пересоленные блюда, но не только. Готовы раскрыть все его кулинарные секреты и разобраться в соотношении сахара и кислот в напитке?
Сливочное масло – всегда было не самым дешевым продуктом, но несмотря на это русская кухня с IX века без него не обходилась. В России делали сладкосливочное и кислосливочное, соленое и медовое масло. А в XIX веке на весь мир прославилось вологодское (правда, тогда его называли «парижским» или «петербургским») – с приятным ореховым привкусом: его делали из сливок, доведенных почти до кипения.
Началось все так: несколько листьев, сорванных ветром, случайно упали...
Сметана считается русским национальным продуктом, который долгое время был знаком только жителям нашей страны: со сметаной ели пельмени и вареники, грибы и мясо, салаты и супы. За границу сметана «проникла» только после Второй мировой войны, причем в некоторых странах сметану до сих пор называют «русскими сливками».
Вы когда-нибудь задумывались, почему борщ, политый жирной сметаной, кажется тяжелым, а с обезжиренным кефиром — пустым? Секрет идеальной заправки кроется в золотой середине — сметане 15%. Этот кулинарный регулятор способен и текстуру блюда улучшить, и вкус ингредиентов связать, не перебивая их. Попробуйте, например, заменить им майонез в салате из свежей капусты, добавив щепотку сахара или смешайте ее с небольшим количеством лимонного сока и цедры — эта заправка для фруктового салата затмит любой жирный йогурт. А еще попробуйте заморозить немного сметаны с измельченным укропом и подать к жареной картошке — это неожиданно, но весьма впечатляюще.
Сметана жирностью 20% — настоящий рекордсмен среди кисломолочных продуктов по пользе для здоровья. Всего пара столовых ложек продукта способны обеспечить нас до 10% суточной нормы кальция, а заодно — ощутимую долю витаминов A, D, группы B и полезных молочнокислых бактерий. А еще сметана идеально дополняет вкус не только щей, борща и овощных салатов! Расскажем об этом тоже.
Смородина появляется в жизни многих вместе с появлением дачи. Кусты смородины — это яркий цвет зеленых листьев, которые постепенно темнеют и гроздья ягод, созревающих в любую погоду. Тяжелые и плотные — если это черная смородина и маленькие, почти невесомые — если красная или белая.
Сморчки — это первые долгожданные грибы. У них особый аромат, вобравший запах проталин и прошлогодней травы. Независимо от того, найдете вы их в лесу или купите, сморчки определенно вкусны, когда их готовят на гриле или тушат. Еще их можно сушить и замораживать, чтобы наслаждаться сморчками весь год.
В советское время снежок считался «напитком для трезвенников». На курортах Кавказа его подавали в барах как безалкогольный коктейль, украшая ягодами и мятой. Этот факт можно использовать для создания стильной безалкогольной вечеринки. Такие мероприятия сейчас, кстати, считаются модным трендом, и вы (со снежком) будете в центре внимания.
Вы срываете эту траву и выбрасываете в компост, даже не подозревая, что уничтожаете деликатес. Между тем, сныть — съедобное растение, которое еще называют «диким шпинатом». В Европе его продают по 20 евро за килограмм. Предлагаем забыть хотя бы на время про руколу, а добавлять в салат сныть. Ее нежный орехово-травяной вкус и содержание витамина С выше, чем в лимоне. Только не пропустите сезон и собирайте листочки исключительно до цветения. Если вы еще ни разу не пробовали квашеную сныть с молодой картошкой или не добавляли ее нежные листья в утренний смузи, вы потеряли один из самых простых и вкусных способов разнообразить рацион весной и летом. Давайте исправлять это упущение. Узнайте, как отличить съедобные побеги от ядовитых, почему на Руси говорили «дожить бы до сныти» и еще много полезного про этот якобы «сорняк».
