Name: Бифштексы с анчоусами и помидорами
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: американская
Ingredients: 4 куска говяжьего филея весом 200–220 г; 8 филе анчоусов; 4 средних спелых, но крепких помидора; 1–2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; морская соль, свежемолотый черный перец

Бифштексы с анчоусами и помидорами

Это, конечно, необычное сочетание – жареное мясо с соленой рыбой, но попробуйте, и вам наверняка понравится. Собственно, от рыбы в анчоусе немного – в основном приятная пикантность. И она никак не может затмить мясо, а только придает ему еще больше благородства и легкий средиземноморский оттенок вкуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 куска говяжьего филея весом 200–220 г
8 филе анчоусов
4 средних спелых, но крепких помидора
1–2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
морская соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В ступке разотрите филе анчоусов в однородную массу.

Шаг 2

Если вы не любите кожицу на жареных помидорах, сделайте на них надрезы крест-накрест, обдайте кипятком, опустите в холодную воду и снимите ее. Разрежьте помидоры пополам, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем.

Шаг 3

Натрите мясо перцем и оливковым маслом. Пожарьте мясо на решетке на средних углях до желаемой степени готовности, примерно по 4 мин. с каждой стороны для средней прожарки. Если вы готовите мясо в духовке, лучше сначала обжарить куски на слегка смазанной маслом сковородке-гриль с жаропрочной ручкой до румяной корочки с обеих сторон, а потом переставить в разогретую до 180 °С духовку до желаемой степени прожарки, на 7–15 мин.

Шаг 4

Подавайте готовое мясо, смазав анчоусами и положив сверху (или рядом) по 2 половинки помидора.

Кстати

Если не найдете филе анчоусов, можно взять анчоусную пасту в тюбике – получится проще в приготовлении. А если вы готовите это блюдо, когда помидоры еще не на пике сезона (а их вкус очень существенно отражается на блюде), лучше купите итальянские томаты, целые, очищенные и консервированные в собственном соку – с ними получится вкуснее, чем с их бледными «полуживыми» голландскими родственниками.