Рассольник, рецепты
Рассольник – традиционный русский суп с солеными огурцами. Огюст Эскофье в своем «Кулинарном ...
Щи из квашеной капусты с грибами
Щи из квашеной капусты с грибами обычно делают постными, но мы предлагаем проверить в деле наш рецепт, который подразумевает использование свинины. Что бы кто ни говорил, мясной бульон придает любому супу особую насыщенность! Грибы же в данном случае отвечают за аромат и дополнительные вкусовые оттенки, в результате чего блюдо получается просто необыкновенно аппетитным. Чтобы суп стал более густым и «бархатистым», в самом конце варки мы добавляем в него муку, разведенную рассолом. А чтобы довести щи из квашеной капусты с грибами до полного совершенства, подайте их, дополнив душистой свежей зеленью и, непременно, густой жирной сметаной!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- сушеные грибы – 30 г
- питьевая вода – 2,5 л
- свинина на кости – 400 г
- корень петрушки – 1 шт.
- репчатый лук среднего размера – 2 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- квашеная капуста – 400 г
- растительное масло – 2 ст. л.
- мука – 1 ст. л.
- сливочное масло – 30 г
- капустный рассол – 250 мл
- сок 1/2 лимона
- соль, молотый черный перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте грибы для варки щей из квашеной капусты. Тщательно промойте проточной водой и поместите в миску. Залейте 500 мл горячей воды и оставьте на 15 минут.
Шаг 2
Грибы откиньте на дуршлаг. Настой соберите и затем процедите через сложенную вдвое чистую марлю. Грибы нарежьте тонкой соломкой. Переложите в большую кастрюлю, залейте настоем и доведите до кипения. Варите 20 минут.
Шаг 3
Свинину для щей вымойте, положите в большую кастрюлю и залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения и снимите пену шумовкой. Огонь уменьшите до слабого.
Шаг 4
Корень петрушки и одну луковицу очистите, вымойте. Добавьте в кастрюлю к мясу с водой и варите, прикрыв крышкой, 1 час. Затем бульон для щей процедите, мясо отделите от кости и нарежьте.
Шаг 5
Бульон снова поставьте на огонь. Добавьте грибы вместе с отваром, положите лавровый лист и варите 10 минут. Квашеную капусту для щей откиньте на дуршлаг и слегка отожмите. Если она слишком кислая, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем так же откиньте на дуршлаг и отожмите.
Шаг 6
Одну луковицу очистите и нарежьте полукольцами. В сковороде нагрейте растительное масло и подрумяньте лук. Добавьте подготовленную квашеную капусту и, помешивая, держите на слабом огне 7 минут. Переложите в кастрюлю с бульоном и грибами. Варите 20 минут.
Шаг 7
Приготовьте мучную заправку для щей. На сухой сковороде, помешивая, слегка обжарьте муку. Снимите с огня. Затем тонкой струйкой, помешивая, влейте рассол. Растирайте, чтобы не было комочков.
Шаг 8
Получившуюся заправку влейте в горячий бульон с овощами. Добавьте нарезанное мясо. Влейте лимонный сок, посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Оставьте на горячей выключенной плите. Через 10 минут подайте на стол.
Полезный совет
В щи из квашеной капусты с грибами можно добавить пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Делать это следует в самом конце варки, буквально за 3-5 минут до полной готовности блюда.
Кстати
Для щей из квашеной капусты лучше выбирать сушеные белые грибы: они сделают это первое блюдо необыкновенно ароматным, да и вкус бульона станет более насыщенным.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рассольник, рецепты
Щи из кислой капусты
Щи из кислой капусты — суп особенный, предназначенный для того, чтобы насыщать и согревать. Проще ...
Постные щи с грибами
Постные щи с грибами отлично подходят тем, кто по принципиальным или по медицинским показаниям ...
Постные щи из квашеной капусты
Главный ингредиент постных щей из квашеной капусты важно готовить именно в чугунной посуде, которая ...
Борщ с квашеной капустой
Борщ с квашеной капустой — классика жанра, которой просто не грозит выйти из моды. Интересно, что ...
Щи - рецепты с фото
Щи – национальное русское блюдо. Если говорить просто, то щи – это суп из капусты, однако капуста не ...
Постные щи из квашеной капусты с грибами
Постные щи из квашеной капусты с грибами понравятся и тем, кто ограничивает свой рацион по тем или ...
Щи суточные старорусские
Щи суточные старорусские — блюдо особенное: от одного только его названия веет «преданьями старины ...
Рецепты блюд из квашеной капусты
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
это лучщий в мире рецепт
Спасибо за рецепты щей. В холодильнике осталась квашеная капуста ,а белыми сухими грибами меня угостили родственники. В понедельник начинается Пост. Непременно сварю щи с грибами .
Спасибо за чудесный рецепт! Теперь готовлю щи только так. Быстро и вкусно. Только для цвета с луком и капустой обжариваю кетчуп или томатную пасту.
при чем здесь свинина? Получаются замечательные щи без мяса, именно с сушеными грибами и квашеной капустой, сытные и легкие, грибы сами по себе не уступают мясу, а щи с грибами-это лишний раз отдохнуть от излишнего употребления мясных блюд.
у меня этот суп все есть отказываются