Салат «Настоящий полковник»
Для праздничного стола 23 февраля этот салат подходит как нельзя кстати: название «Настоящий полковник» обязывает. Причем у него нет конкретного рецепта, а звание в наименовании периодически «повышается» до генерала. Мы взяли самую распространенную версию, в основе которой буженина, хотя подойдет и запеченный карбонад, и любое отварное или запеченное мясо, включая птицу. Блюдо собирается слоями и выглядит празднично. Отдельная деталь — оформление в виде погон, которое сделает подачу тематической.
2 часа
Для приготовления 8 порций нужно:
- вареная буженина — 300 г
- яйца — 4 шт.
- морковь — 200 г
- свекла — 150 г
- твердый сыр — 150 г
- майонез — 150 г
- укроп — 20 г
- чеснок — 3 зубчика
- соль, черный молотый перец — по вкусу
1. Заранее отварите свеклу и морковь, хорошо вымыв корнеплоды, но не очищая их от кожицы. Дайте корнеплодам полностью остыть и очистите от кожицы.
2. Яйца отварите вкрутую в течение 9–10 минут, опустите их в холодную воду и остудите. Очистите яйца от скорлупы и натрите на крупной терке.
3. Буженину нарежьте маленькими кубиками, а еще лучше растрепите мясо на волокна. Очистите зубчики чеснока и выдавите их через пресс в майонез, хорошо перемешайте.
4. Очистите морковь и вырежьте из нее украшения: две тонкие полоски и три звездочки, как на полковничьих погонах. Всю остальную морковь натрите на мелкой терке.
5. Поставьте на сервировочное блюдо кулинарное кольцо. Если такого нет, можно просто выкладывать слоями. Соедините измельченную буженину с 2 ложками чесночного майонеза, хорошо перемешайте и выложите первым слоем в кольцо.
6. Поверх слоя буженины выложите тертые яйца и смажьте майонезом. Следующий слой — тертая морковь, немного соли, свежемолотого перца, майонез. Натрите на мелкой терке твердый сыр и распределите его на морковном слое. Сделайте сеточку из майонеза.
7. Натрите на терке вареную свеклу и распределите поверх салата, посолите и поперчите по вкусу. Зелень укропа очень мелко порубите, не затрагивая стебельков. Замешайте в остаток майонеза и покройте этим слоем свеклу.
8. Выложите на зеленоватом слое украшение в виде погона полковника — две полосочки и три звездочки. Дайте «Настоящему полковнику» настояться в холодильнике полтора-два часа перед подачей на стол.
Полезный совет
Состав «Настоящего полковника» можно варьировать: при желании добавьте слой соленых или маринованных огурцов либо сладкого красного лука. Свеклу и морковь лучше не варить, а запекать в фольге при 200 °C около часа: так корнеплоды получаются менее водянистыми.
Салат «Генерал» со свеклой
Еще одна вариация салата с мясом и свеклой с говорящим названием. Базовый состав включает отварную говядину, чернослив, яйца, сыр, орехи и свеклу. При этом рецептов существует множество: мясо могут заменить копченой курицей, добавить картофель или яблоко. Мы остановились на самой узнаваемой и проверенной версии слоеного «Генерала». Если нет кулинарного кольца, выручит пластиковая бутылка большого объема с аккуратно срезанной верхней частью. Еще один вариант подачи — собрать закуску порциями в прозрачных широких стаканах: слоеная структура будет хорошо видна.
2 часа
Дополнительное время: 3–4 часа
Для приготовления 8 порций нужно:
- свекла — 300 г
- говядина — 300 г
- чернослив — 100 г
- яйца — 4 шт.
- сыр твердый — 100 г
- грецкие орехи— 70 г
- лук репчатый — 1 шт.
- майонез — 200 г
- чеснок — 1 зубчик
1. Подготовьте все ингредиенты. Говядину (вырезку или язык) отварите до готовности, а как остынет, мелко нарежьте или разберите на волокна. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите. Свеклу отварите или запеките, остудите и очистите.
2. Чернослив залейте кипятком на 15 минут для мягкости, затем обсушите и нарежьте соломкой. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и порубите. Лук мелко нарежьте и ошпарьте кипятком, чтобы убрать горечь.
3. Натрите на средней терке в разные миски яичные белки и желтки, сыр. Свеклу пока не трогайте: натертая заранее, она отдаст много влаги, а нам нужен ее сок для пропитки собранного блюда.
4. Приготовьте заправку. Если используете чеснок, пропустите 1 или даже 2 зубчика через специальный пресс и смешайте с майонезом: так салат приобретет более пикантный вкус.
5. Соберите салат в кольце (диаметром около 20 см) или в глубокой миске. Первый слой — отварное мясо, разровняйте и слегка смажьте майонезом. Второй слой — чернослив, распределите равномерно. Если используете лук, выложите его тонким слоем поверх мяса или смешайте с черносливом.
6. Третий слой — яичные белки, разровняйте, смажьте майонезом. Четвертый слой — грецкие орехи, смешайте их с частью тертого сыра (оставьте немного для верхнего слоя).
7. Пятый слой — яичные желтки, аккуратно разровняйте и смажьте майонезом. Шестой (финальный) слой — натертая на средней терке свекла. Натрите корнеплод, слегка отожмите от излишков сока и выложите сверху. Хорошо уплотните свеклу ложкой.
8. Обильно смажьте свеклу оставшимся майонезом. Посыпьте оставшимся тертым сыром и украсьте половинками грецких орехов. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
Полезный совет
У «Генерала» важен порядок слоев: внизу мясо, затем сладковатый чернослив, яйца и орехи для текстурного контраста, а завершает все сочная свекла. Менять можно детали, например, заменить говядину копченой курицей или добавить к свекле немного тертого кислого яблока.
Салат «Офицерский»
Салат «Офицерский» в этой версии появился еще в советские годы как простая, но сытная закуска к крепким напиткам. Вероятно, благодаря знающим в этом толк мужчинам. Ко Дню защитника Отечества такая подойдет отлично. В быту закуску называют проще: «салат к водочке», и это понятно. Здесь нет многослойных конструкций, все предельно просто: картофель, сельдь, соленые огурцы, обжаренные грибы с луком. Заправляют такой состав ароматным подсолнечным маслом. Подача традиционная, со ржаным хлебом, как и положено сытной мужской закуске.
40 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- картофель — 3 шт.
- слабосоленая сельдь — 1 шт.
- свежие шампиньоны — 400 г
- соленые огурцы — 250 г
- репчатый лук — 120 г
- зеленый лук — 50 г
- подсолнечное масло — 5 ст. л.
- соль, черный молотый перец — по вкусу
1. Заблаговременно подготовьте картофель: тщательно вымойте и отварите в мундире. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, затем очистите от кожицы.
2. Разделайте селедку: аккуратно вспорите брюшко и удалите все внутренности, выскоблив черные пленки. Если в селедке есть икра или молоки, они займут здесь свое законное место.
3. Отрежьте голову, хвост и снимите кожу с рыбины. Аккуратно сделайте разрез вдоль хребта рыбьей тушки и отделите филе с обеих сторон. Нарежьте филе сельди ломтиками или кубиками. Выложите в салатник.
4. Оботрите шампиньоны влажной тряпочкой, обрежьте загрязненные концы ножек. Нарежьте грибы пластинками или кубиками. Если они мелкие, просто разрежьте грибы пополам.
5. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. подсолнечного масла. Выложите в сковороду нарезанные грибы и обжарьте их до золотистого цвета и полного испарения жидкости, 5–7 минут на среднем огне.
6. Пока грибы жарятся, очистите репчатый лук и нарежьте четвертинками колец. Добавьте лук в сковороду к грибам и обжаривайте их вместе минут 5, до золотистого цвета лука. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Дайте грибам с луком остыть.
7. Очищенный картофель нарежьте кубиками размером примерно 1 см. Положите к селедке. Соленые огурцы нарежьте кружочками, если они маленькие, или полукольцами. Соедините с картофелем и сельдью. Туда же добавьте обжаренные с луком грибы.
8. Зеленый лук вымойте, обсушите и мелко нашинкуйте. Половину лука замешайте в салат, заправьте его нерафинированным подсолнечным маслом, сверху посыпьте оставшимся зеленым луком и подавайте.
Полезный совет
Если нет желания в праздничный день тратить время на разделывание сельди, возьмите готовое филе, хотя отличие во вкусе будет. Вместо рыбы подойдут соленые или маринованные грибочки с луком.
Салат «Мужская мечта»
«Мужская мечта» получил свое название не зря: такое блюдо понравится любому мужчине. Оно простое, но удачно сочетает в составе курицу, ветчину и маринованные грибы. Внешний вид тоже радует глаз: яркие зеленые листья салата обрамляют ломтики красных томатов. Для эффектной, более праздничной подачи можно приготовить порционные варианты.
20 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- курица (филе грудки) — 350 г
- вареная ветчина — 200 г
- маринованные грибы — 200 г
- красный лук — 200 г
- яйца — 3 шт.
- яблочный уксус 3% — 2 ст. л.
- петрушка — 2 веточки
- майонез — 70 г
- сметана 18% — 30 г
- прованские травы (приправа) — 1 ч. л.
- соль, черный молотый перец — по вкусу
Для украшения:
- томаты черри — 2 шт.
- салат — 6 шт.
1. Отварите куриное филе. Положите его в кастрюлю и залейте очень горячей водой из чайника. Поставьте на небольшой огонь. Дождитесь закипания. Снимите пену.
2. Уменьшите нагрев до слабого. Добавьте в воду немного соли и прованские травы. Варите 30 минут. Закройте кастрюлю крышкой, накройте толстым полотенцем и оставьте куриное филе в горячей воде еще на 15 минут. После чего выньте и дайте ему остыть.
3. Сварите вкрутую яйца. Охладите проточной водой. Нарежьте лук полукольцами. Замаринуйте в яблочном уксусе, 10 минут. Ветчину нарежьте соломкой, грибы — тонкими небольшими ломтиками.
4. Очистите яйца и нарежьте ломтиками. Куриное филе нашинкуйте соломкой. Измельчите тонкие веточки петрушки с листочками. Выложите все подготовленные ингредиенты в миску.
5. Соедините сметану с майонезом. Посолите, поперчите. Перемешайте и получившимся соусом заправьте ингредиенты. Теперь можно приступать к декорированию блюда.
6. Вымойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами листья салата. Возьмите большое блюдо овальной формы или большую сервировочную тарелку. Выстелите листьями.
7. Нарежьте помидоры кружочками. Распределите их красиво по окружности блюда. В середину уложите салат, формируя из него небольшую горку. Можно украсить листочками петрушки.
Полезный совет
Выбирайте для этого рецепта грибы домашней засолки, желательно те, которые хорошо держат форму. Или возьмите готовые шампиньоны в маринаде.
Салат «Генеральский» с курицей
«Генеральский» с курицей — удачный вариант закуски к 23 февраля. Если в других рецептах со «званиями» акцент делают на говядине, здесь в основе мягкое куриное филе, а оттенки вкуса задают свекла и грецкие орехи. Слои остаются, благодаря им блюдо выглядит празднично. Немного свежей зелени при подаче, и блюдо эффектно смотрится на столе. При этом процесс приготовления несложный, что особенно удобно, когда к застолью нужно подготовить несколько блюд.
30 минут
Дополнительное время: 4 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- куриное филе — 400 г
- свекла — 300 г
- морковь — 300 г
- яйца — 3 шт.
- твердый сыр — 150 г
- майонез — 120 г
- грецкие орехи — 60 г
- петрушка — 2 веточки
- соль, черный молотый перец — по вкусу
1. Чтобы салат получился особенно вкусным и красивым, корнеплоды лучше приготовить с вечера: тогда их текстура станет плотнее. Отварите морковь и свеклу (30 минут и 2 часа соответственно). Дайте остыть сначала при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на несколько часов.
2. С вечера можно сварить и яйца вкрутую , 10 минут, а также куриное филе. Чтобы оно получилось особенно сочным, заливайте его горячей водой, а не холодной. После чего варите на небольшом огне 25–30 минут и оставьте под крышкой в бульоне еще минут на 15. Затем остудите.
3. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде. Когда они остынут, порубите ножом. Вымойте и натрите морковь на крупной терке. Вымойте свеклу, обсушите и натрите в отдельную миску.
4. Яйца очистите и порубите ножом. Натрите сыр (лучше на крупной терке). Остывшее куриное филе нарежьте сначала пластинами, затем кубиками. После этого можно приступать к сборке.
5. Майонез переложите в плотный пакет и срежьте в нем один кончик: через него мы будем выпускать соус на ингредиенты. Если хотите, предварительно соедините его со сметаной.
6. Возьмите большой прозрачный салатник. Слегка смажьте дно майонезом. Выложите слой курицы. Поперчите и посолите его. Выпустите из пакета немного майонеза и распределите кулинарной кисточкой.
7. Уложите слоями сыр и яйца. Посолите, поперчите и смажьте майонезом. Уложите слоями морковь и свеклу. Поперчите и смажьте майонезом. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
8. Измельчите листочки петрушки. Достаньте салат, снимите пленку. Посыпьте грецкими орехами. Украсьте «Генеральский» рубленой зеленью, выложив ее через вырубную формочку в виде звездочки.
Полезный совет
Курицу можно не только отварить, но и запечь или взять копченую: она придаст легкий дымный оттенок. Из-за майонеза «Генеральский» не хранится долго. Готовьте его в день подачи, но соберите минимум за 2 часа, чтобы слои пропитались.
Салат «Шахтерский» с мясом и солеными огурцами
«Шахтерский» делается из 3 простых продуктов. При этом вариантов у него неожиданно много, и споры о «настоящем» рецепте не утихают. Название отсылает к суровой профессии, а происхождение чаще всего связывают с Карагандой. Местные жители знают этот салат с детства: его готовили и в общепите, и дома. Классикой там считают версию, где обжаривают все ингредиенты, чтобы выпарить лишнюю влагу. На манеру приготовления повлияла и корейская кухня: тонкая нарезка, прокаливание масла и добавление характерных приправ.
20 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- говядина — 350 г
- соленые огурцы — 300 г
- репчатый лук — 150 г
- чеснок — 2 зубчика
- растительное рафинированное масло — 4 ст. л.
- соевый соус — 2 ч. л.
- черный молотый перец — по вкусу
- красный молотый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
1. Нарежьте говядину против волокон тонкими ломтиками, а затем брусочками. Чтобы брусочки были как можно тоньше, предварительно слегка подморозьте говядину — так проще будет ее аккуратно нарезать.
2. Разогрейте в сковороде 1–2 ст. л. растительного масла и обжарьте нарезанную говядину на сильном огне в течение 2–3 минут, помешивая. Весь выделившийся сок должен испариться, а говядина слегка подрумяниться. Переложите говядину в миску.
3. Нарежьте репчатый лук перьями или полукольцами. Добавьте в сковороду из-под мяса еще ложку масла и положите в нее лук. Пассеруйте на среднем огне в течение 6–7 минут, помешивая, пока лук слегка не карамелизуется. Выложите его в миску к мясу.
4. Соленые огурцы разрежьте на тонкие пластинки вдоль, а затем нашинкуйте слегка по диагонали соломкой. Не забудьте обрезать кончики. Добавьте в сковороду оставшееся масло и обжарьте огурцы на среднем огне в течение 2–3 минут, помешивая.
5. Выложите обжаренные соленые огурцы в миску с мясом и луком, перемешайте. Очистите зубчики чеснока и пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
6. Приправьте «Шахтерский» черным и красным острым перцем по вкусу, добавьте соевый соус. Солить не торопитесь, попробуйте: возможно, соли в огурцах будет более чем достаточно. Перемешайте, накройте пленкой и дайте настояться в холодильнике пару часов. Впрочем, его можно подавать и сразу — теплым. Тоже будет очень вкусно.
Полезный совет
В некоторых версиях добавляют консервированный зеленый горошек — это необязательно, но допустимо, пропорции выбирают по вкусу. Есть и более легкий способ приготовления — без обжаривания. В этом случае берут отварную говядину, смешивают с луком и огурцами, а заправку делают иначе: растительное масло прогревают со специями: чесноком, перцем горошком, кориандром и лавровым листом. Горячее ароматное масло процеживают и уже им заправляют ингредиенты.
Салат «Узбекистон»
Такой салат отлично подойдет к столу 23 февраля: сытная говядина, сочная редька и поджаренный до румяного хруста лук — просто и по делу. Здесь нет тяжелых соусов и сложных техник, но есть контраст текстур и пряная остринка. Такое блюдо уместно и рядом с горячим, и как самостоятельное.
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- отварная говядина — 300 г
- зеленая редька — 400 г
- небольшие луковицы — 2 шт.
- небольшой острый перчик — 1 шт.
- растительное масло — 1 ст. л.
- майонез — 3–4 ст. л.
- соль
1. Редьку и лук очистите. Редьку натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде растительное масло и на сильном огне обжарьте лук до коричневого цвета, 6 минут.
2. Говядину нарежьте поперек волокон очень тонкой соломкой, шириной примерно 2–3 мм. Острый перчик вымойте и измельчите, удалив семена.
3. В миске смешайте редьку, говядину, острый перчик. Приправьте солью и майонезом, перемешайте. Переложите в салатник, сверху посыпьте обжаренными полукольцами лука.
Советский салат с курицей и грецкими орехами
Это блюдо из советской кулинарной тетради, в котором сдержанный набор продуктов дает проверенный результат. Мужчинам точно понравятся его основательность и плотность. Главный штрих — домашний майонез без лишних добавок. Если хочется добавить свежего акцента, выручит зелень, а подача на салатных листьях сделает блюдо более праздничным.
1 час
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 8 порций нужно:
- курица — 1 кг
- длиннозерный рис — 170 г
- яйца — 5 шт.
- грецкие орехи — 150 г
- репчатый лук — 2 шт.
- черный молотый перец — по вкусу
Для домашнего майонеза:
- свежие яйца (желтки) — 2 шт.
- горчица — 1 ч. л.
- сахарный песок — 0,5 ч. л.
- лимонный сок — 4 ч. л.
- масло растительное рафинированное — 360 мл
- черный молотый перец — по вкусу
1. Приготовьте курицу. Положите ее в кастрюлю, залейте горячей водой и немного посолите. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену и варите 1 час.
2. Пока варится курица, приготовьте домашний майонез для заправки. Желтки взбейте в блендере с горчицей, сахаром и 2 ч. л. лимонного сока. Смесь должна стать лимонно-желтой.Начинайте добавлять растительное масло, буквально по капле, не переставая работать блендером.
3. После того как вы влили половину масла, добавьте еще 1 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. воды. Постепенно влейте оставшееся масло, лимонный сок и 1 ч. л. воды. Посолите и поперчите домашний майонез по вкусу. Уберите в холодильник до использования.
4. Курицу выложите на тарелку и дайте остыть. Отделите мякоть от костей и кожи. Бульон процедите и отмерьте 350 мл. Доведите до кипения и сварите на нем рис до готовности (около 30 минут). Дайте остыть.
5. Сварите вкрутую яйца, 10–12 минут, и дайте остыть. Очищенные грецкие орехи обжарьте в сухой сковороде до появления характерного аромата.
6. Лук очистите и нарежьте соломкой. В сковороде нагрейте растительное масло, периодически помешивая, обжарьте лук на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.
7. Яйца очистите и порубите. Куриную мякоть мелко нарежьте. Яйца, курицу, орехи, жареный лук и рис перемешайте с приготовленным ранее домашним майонезом. Посолите и поперчите. Снова перемешайте. Оставьте на 10 минут, затем подайте на стол.
Полезный совет
Необязательно брать целую курицу, подойдут и отдельные части. Удобный вариант — крупное филе на кости, при желании добавьте окорочок: бульон для варки риса получится более плотным по вкусу.
Мясной салат лесоруба
Название звучит нарочито брутально, но по сути это и есть сытное блюдо для настоящих мужчин. Идея простая: в основе прожаренный говяжий стейк и овощи на гриле. Он точно придется по вкусу мясоедам и тем, кому ближе понятные вкусы. По рецепту стейк жарится на гриле, но его можно приготовить на специальной сковороде с рифленой поверхностью. А можно и в обычной с толстым дном, главное — как следует ее разогреть.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- говяжий стейк — 500 г
- сладкий перец (красный и желтый) — 2 шт.
- луковица — 1 шт.
- орегано — 2–3 веточки
- базилик — 2–3 веточки
- петрушка — 4 веточки
- небольшой кочан салата романо — 1 шт.
- соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Для заправки:
- бекон — 4 ломтика
- мука — 1 ст. л.
- красный винный уксус — 4 ч. л.
- сахар — 2 ст. л.
- соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
1. Для заправки обжарьте бекон на горячей сковороде до хруста, выньте.
2. В этой же сковороде на маленьком огне обжарьте муку, постепенно добавляя 100 мл воды, уксус и сахар. Дайте смеси загустеть, приправьте солью и черным перцем. Разломайте бекон на кусочки, добавьте в соус, держите теплым.
3. Сладкий перец разрежьте пополам, семена удалите. Лук нарежьте кольцами. Зелень измельчите. Обваляйте мясо в соли и зелени, втирая смесь пальцами; положите на решетку, вокруг мяса разложите лук и сладкий перец.
4. Установите решетку на гриле. Жарьте при среднем жаре 12–15 минут, перевернув мясо и овощи один раз.
5. Нарежьте готовое мясо и перец по диагонали тонкими ломтиками. Помойте и обсушите листья салата, разложите на тарелки, сверху распределите мясо с перцем и луком, полейте горячей заправкой и сразу подавайте.
Полезный совет
Заправку лучше готовить непосредственно перед подачей и эффектно заправлять прямо за столом.
Салат «Цезарь с курицей»
Этот вариант подойдет для приверженцев классических рецептов, а готовится он очень просто и быстро. Ключевой ингредиент блюда — соус. Традиционно его готовят с яйцом и оливковым маслом, но мы предлагаем более легкий вариант. В его основе качественный готовый майонез, соединенный с натуральным йогуртом, каперсами, анчоусами и дижонской горчицей. Уверены, ваш «защитник» оценит такой домашний «Цезарь».
30 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- салат романо — 160 г
- куриное филе — 200 г
- помидоры черри — 100 г
- тертый пармезан — 20 г
- гренки — 2 горсти
- оливковое масло — 4 ст. л.
- соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- белое сухое вино — 3–4 ст. л.
Для соуса:
- майонез — 150 г
- натуральный йогурт — 150 г
- каперсы — 20 г
- дижонская горчица — 20 г
- анчоусы (филе) — 100 г
1. Куриное филе промойте, нарежьте небольшими брусочками, посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле, понемногу добавляя белое вино.
2. Для соуса перемешайте все ингредиенты в блендере. Обратите внимание: рецепт соуса дан на 10 порций. На 2 порции требуется 6 ст. л. соуса. Готовый соус можно хранить в холодильнике около недели при температуре 4 °С.
3. Листья салата промойте проточной водой, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами. Порвите на небольшие кусочки и заправьте приготовленным ранее соусом.
4. Добавьте кусочки курицы и перемешайте. Выложите на тарелку или в салатник. Помидоры вымойте и разрежьте на половинки. Выложите сверху вместе с гренками и сыром.
Полезный совет
Сухарики можно приготовить самим. Для этого нарезанный кубиками хлеб положите на противень, сбрызните оливковым маслом с чесноком. Запекайте недолго, до появления румяной корочки. Курицу также можно запечь в духовке в течение получаса при 190 °C: приправьте филе солью и перцем, выложите на фольгу и сформируйте бортики. Влейте немного воды, закройте фольгу, чтобы внутри образовался пар.
Салат «Мужской каприз» с говядиной
«Мужской каприз» с говядиной из разряда основательных. В составе все предельно сытно: отварное мясо, лук, сыр, яйца. Ингредиенты укладывают слоями и соединяют майонезной заправкой: получается насыщенное по вкусу блюдо. Такой рецепт обычно выбирают, когда хочется не легкой закуски, а полноценной еды, после которой чувства голода просто не возникнет.
30 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- мякоть говядины — 600 г
- лавровый лист — 2 шт.
- черный перец — 2 горошины
- репчатый лук — 200 г
- сахар — 1 ч. л.
- яблочный уксус — 100 мл
- яйца — 4 шт.
- твердый сыр — 150 г
- петрушка — 2 веточки
- майонез — 250 г
- сметана 20% — 50 г
- очищенные грецкие орехи для украшения — по вкусу
- соль, перец черный молотый — по вкусу
1. Подготовьте все ингредиенты. Прежде всего отварите мякоть говядины. Для этого вымойте ее, разрежьте на 2–3 кусочка и поместите в кастрюлю. Залейте горячей водой и доведите до кипения.
2. Снимите шумовкой пену. Уменьшите огонь до минимального. Положите лавровый лист и перец горошком. Немного посолите. Варите мясо около полутора часов. Затем дайте полностью остыть (лучше в бульоне, чтобы оно сохранило сочность).
3. Пока готовится мясо, подготовьте лук. Очистите его и нарежьте тонкими кольцами. Сложите в мисочку и посыпьте сахаром. Залейте яблочным уксусом, перемешайте и оставьте на 15 минут.
4. Яйца сварите вкрутую. Для этого положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите на среднем огне 10 минут. Охладите яйца проточной водой.
5. Твердый сыр натрите на средней или мелкой терке. Петрушку вымойте, хорошо обсушите и мелко нарежьте. Замаринованный лук откиньте на мелкое сито и слегка отожмите. Яйца очистите и порубите.
6. Приготовьте соус. Майонез смешайте со сметаной, немного поперчите. Переложите его в кондитерский мешок или в плотный полиэтиленовый пакетик и срежьте его кончик.
7. Возьмите большую плоскую тарелку. Смажьте ее небольшим количеством соуса. Для создания красивой ровной формы можно также воспользоваться кулинарным кольцом. Уложите слоями лук, мясо, яйца (этот слой посыпьте петрушкой) и сыр. Каждый смазывайте соусом.
8. Верхний слой покройте «сеточкой» из оставшегося соуса. Украсьте ее ядрышками грецких орехов. Уберите салат в холодильник минимум на 1 час, чтобы слои хорошо пропитались.
Полезный совет
Для «Мужского каприза» необязательно ограничиваться говядиной, подойдут и другие виды мяса, включая птицу. Свинину, индейку или курицу удобнее не варить, а запечь в фольге. Лук тоже можно варьировать. Вместо репчатого возьмите красный ялтинский: он мягче и с естественной сладостью, поэтому сахар в маринаде уже не понадобится.
Мужской салат с треской
Это блюдо с говорящим названием: в нем все по-мужски. Простые ингредиенты, среди которых картофель в мундире и копченая треска. Ничего сложного: отварили, нарезали, смешали и заправили — с таким рецептом справится кто угодно, даже если кухня не его территория. При этом вкус получается выразительным даже с простой уксусно-масляной заправкой.
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- молодая картошка в мундире — 5 шт.
- филе копченой трески — 300 г
- зеленый лук — 1 пучок
- душистое подсолнечное масло — по вкусу
- столовый уксус 9% — по вкусу
1. Лук мелко нарежьте и оставьте на 10–15 минут. Картошку нарежьте небольшими кубиками.
2. Треску тщательно очистите от косточек, даже самых мелких. Разберите или нарежьте небольшими кусочками.
3. Смешайте масло и уксус. В салатнике смешайте картошку, треску и лук. Заправьте, аккуратно перемешивая, чтобы не развалились куски рыбы. Подавайте сразу.
Салат «Мужские слезы»
Выразительное название блюдо «Мужские слезы» получило не случайно. По задумке вкус у него настолько удачный, что способен растрогать даже самых сдержанных едоков. Основа блюда — мясо: чаще используют курицу (ее отваривают или запекают), но встречаются версии с говядиной, телятиной и свининой. Шампиньоны подойдут как обжаренные, так и маринованные. Сыр выбирают по настроению: от более мягкого до насыщенного. Подготовленные ингредиенты нарезают и укладывают слоями, и получается сытный салат без сложных техник и долгой готовки.
30 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- филе куриной грудки — 250–300 г
- морковь по-корейски — 200 г
- яйца С1 — 3 шт.
- консервированные шампиньоны — 300 г
- полутвердый сыр — 100 г
- майонез — 100 г
- белый репчатый лук — 1 шт.
- яблочный уксус — 1 ст. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 1/2 ч. л.
Для украшения:
- зелень
1. Замаринуйте лук. Для этого тонко нарежьте одну крупную белую луковицу полукольцами или перьями, положите в небольшую миску, добавьте соль, сахар, яблочный уксус, хорошо перемешайте и отставьте на время в сторону.
2. Отварите яйца вкрутую. Положите их в небольшую кастрюльку и залейте холодной водой. Добавьте 1 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите 8–10 минут. Затем снимите с огня, слейте кипяток и остудите яйца в холодной воде.
3. Куриную грудку отварите или запеките заранее, чтобы она успела остыть. Нарежьте мясо кубиками или разделите его на волокна. Второй способ займет чуть больше времени, но так готовый салат будет смотреться еще более аппетитно.
4. Консервированные шампиньоны откиньте на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте грибы не очень мелко: кусочки должны чувствоваться. Старайтесь выбирать шампиньоны, маринованные целиком: в такую консервацию идут молодые, не переросшие грибы.
5. Морковь по-корейски также откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего маринада, и немного порубите ножом. Так готовое блюдо будет удобнее делить на порции при подаче. Сыр натрите на мелкой терке.
6. Для сборки подготовьте сервировочное блюдо. Ровным слоем выложите куриное мясо, маринованный лук, чуть смажьте майонезом. Затем слой шампиньонов, яйца и морковь по-корейски. Каждый слой смазывайте майонезом.
7. Самым верхним слоем положите сыр, украсьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, дайте салату настояться в течение часа в холодильнике и подавайте на стол.
Полезный совет
Лук допустимо замариновать и в столовом 9%-ном уксусе, предварительно разбавленном водой в равных частях. Но более мягкий вкус получится, если использовать яблочный или винный уксус.
Салат оливье классический советский
В День защитника Отечества мы не могли обойтись без всеми любимого оливье. Классический советский рецепт оброс легендами и спорами о правильных ингредиентах. На самом деле никакого официального ГОСТа на него не существовало, каждый готовил по своему вкусу. Для кого-то важны лук и морковь в составе, а кто-то обходится без них. Огурцы в Советском Союзе использовали и соленые, и маринованные, а вот консервированный зеленый горошек был редкостью и часто становился камнем преткновения. Мясную часть обеспечивала докторская колбаса по ГОСТу. Этот рецепт дает основу, а дальше ваши пожелания и кулинарные пристрастия.
1 час
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 8 порций нужно:
- картофель — 400 г
- морковь — 150 г
- яйца (сваренные вкрутую) — 4 шт.
- вареная докторская колбаса — 300 г
- маринованные огурцы — 250 г
- консервированный зеленый горошек — 200 г
- майонез «Любительский» — 120 г
- петрушка — по вкусу
- соль, черный молотый перец — по вкусу
1. Хорошенько вымойте щеткой клубни картофеля и морковь. Не очищайте. Варить картофель надо исключительно в мундире, как и морковь — неочищенную. Иначе текстура будет не та. Залейте холодной водой и отварите в течение 30 минут до готовности. Дайте овощам полностью остыть.
2. Вымойте яйца, залейте их в ковшике холодной водой так, чтобы яйца были покрыты полностью. Доведите воду до кипения и варите яйца 8–10 минут, в зависимости от размера. Остудите в холодной воде.
3. Очистите остывшие картофель, морковь и яйца. Нарежьте перечисленные ингредиенты и колбасу маленькими кубиками одинакового размера. Для классического советского оливье очень важна равномерная нарезка.
4. Маринованные или соленые огурцы выньте из банки и обсушите. Иногда внутри огурцов образуется полость, заполненная рассолом. Чтобы не попала лишняя жидкость, разрежьте огурцы вдоль пополам и слейте ее. После этого порубите огурчики такими же кубиками, как все остальное.
5. Слейте жидкость с горошка. Соедините все ингредиенты в большой миске. Если не возражаете против использования зелени в оливье, мелко нарежьте петрушку — только листья, без стеблей — и добавьте. Заправьте блюдо майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Уберите на час (не больше) в холодильник перед подачей.
Полезный совет
Чтобы сделать подачу более праздничной, используйте тарталетки или нафаршируйте салатом томаты.
Селедка под шубой, рулет
Сделав вместо традиционного слоеного салата рулет, вы одновременно порадуете любителей классики и тех, кто ценит необычные подачи знакомых блюд. Все привычные ингредиенты остаются на месте, но подаются в оригинальном формате. Чтобы рулет сохранил форму при нарезке, нужно дать ему достаточно времени «схватиться». Лучше оставить в холодильнике на всю ночь.
3 часа 30 минут
Дополнительное время: 3 часа
Для приготовления 6 порций нужно:
- яйца — 4 шт.
- свекла — 3 шт.
- картофель — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- филе сельди — 200 г
- майонез — 150 г
- зелень для украшения
- соль, молотый черный перец — по вкусу
1. Подготовьте ингредиенты для рулета. Яйца поместите в небольшой ковшик, залейте водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем воду слейте. Яйца залейте холодной водой и дайте остыть.
2. Духовку нагрейте до 180 °C. Свеклу тщательно вымойте щеткой и заверните в лист фольги. Переложите на противень и запекайте 1 час.
3. Пока запекается свекла, картофель и морковь сварите до готовности. Дайте полностью остыть, очистите и натрите на крупной терке в небольшую миску.
4. Свекле дайте остыть, затем очистите ее и натрите на крупной терке в миску. Яйца очистите, желтки отделите от белков и натрите по отдельности на мелкой терке в разные емкости. Желтки накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
5. Репчатую луковицу для рулета очистите и затем мелко порубите. Филе слабосоленой селедки мелко нарежьте, попутно удаляя пинцетом самые маленькие косточки.
6. Для приготовления рулета на столе расстелите большой кусок пищевой пленки (примерно 40х60 см). Распределите по нему тертую свеклу в виде прямоугольника и смажьте небольшим количеством майонеза.
7. Сверху выложите большую часть натертых белков и разровняйте (часть отложите для украшения). Снова смажьте небольшим количеством майонеза. Выложите слоями морковь, лук и картофель. Каждый немного солите, перчите и смазывайте майонезом.
8. На картофель вдоль длинной стороны прямоугольника распределите селедку. Аккуратно сверните ингредиенты рулетом. Уберите в холодильник на 4 часа.
9. Готовый рулет освободите от пленки и аккуратно выложите на тарелку. Верх украсьте тертыми желтками, оставшимися белками и листочками зелени по вкусу.
Полезный совет
Лук можно обдать кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь, или замочить в лимонном соке на 5 минут. Майонез лучше выбрать плотный, чтобы он не растекся и не испортил вид рулета.
Салат с тунцом и оливками
Этот рецепт по достоинству оценят приверженцы правильного питания, ведь в его составе только низкокалорийные ингредиенты, а в качестве заправки используется оливковое масло. Тунец — источник жизненно важной Омега-3, оливки и овощи насыщены витаминами и микроэлементами. Несомненно, такой полезный салат украсит стол.
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- консервированный тунец — 370 г
- сладкий красный перец — 1 шт.
- оливки — 50 г
- сельдерей — 2 шт.
- зеленый лук — 2 шт.
- свежий базилик — 2 веточки
- лимонный сок — 2 ст. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- соль, черный молотый перец — по вкусу
1. Откройте банку с консервированным тунцом, слейте жидкость, переложите рыбу в миску, разберите вилкой на небольшие кусочки. Оливки без косточек также выньте из банки в подходящую емкость или просто слейте жидкость.
2. Помойте овощи и зелень. Нарежьте маленькими кубиками сельдерей (только стебли, без листочков) и сладкий перец, оливки — кружочками. Нашинкуйте зеленый лук и базилик, добавьте все в миску к тунцу.
3. Приготовьте заправку. Лимонный сок смешайте с оливковым маслом, посолите, поперчите и заправьте этой смесью блюдо, сразу же подавайте к столу. Если готовите заранее, заправляйте непосредственно перед подачей.
Полезный совет
Состав можно дополнить любыми овощами по вашему желанию, а если хотите сделать его более сытным, положите крупно нарезанные отварные яйца.
Классический салат из печени трески
Любимый многими салат из печени трески сегодня можно сделать без особых усилий, но так было не всегда. В советское время эти консервы были редкостью, поэтому блюдо появлялось на столе только по большим праздникам. Если вы почувствовали легкую ностальгию, предлагаем приготовить вкусный салат по этому простому рецепту.
30 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- консервированная печень трески — 1 банка
- яйца — 2 шт.
- небольшая репчатая луковица — 1 шт.
- твердый сыр — 70 г
- майонез — 2 ст. л.
- винный или столовый уксус — 2 ч. л.
- соль, молотый черный перец — по вкусу
- Яйца поместите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите не более 10 минут.
- Слейте воду из кастрюли со сваренными яйцами. Поставьте ее под проточную холодную воду и оставьте на 10 минут. После такой процедуры яйца будет легче очистить от скорлупы.
- Репчатую луковицу очистите, очень мелко нарежьте. Пересыпьте в мисочку и перемешайте с винным или столовым уксусом. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
- Твердый сыр натрите на средней или мелкой терке. Консервированную печень трески выложите из банки на сито и дайте стечь жидкости. Затем переложите в миску и разомните вилкой.
- Яйца очистите и мелко нарежьте. Добавьте в миску к печени трески вместе с другими подготовленными ингредиентами: луком (уксус следует отжать) и тертым твердым сыром. Перемешайте.
- Добавьте майонез, немного соли и молотый черный перец. Перемешайте и подайте на стол. Можно также распределить салат по ломтикам подрумяненного черного хлеба: получится очень вкусная закуска.
Полезный совет
В состав салата можно добавить свежие или маринованные огурцы, оливки и зелень.
Салат «Мимоза» со шпротами
Еще один ностальгический рецепт и необычная версия классического блюда. Вместо привычных рыбных консервов мы используем шпроты, а подачу делаем индивидуальную — в бокалах.
1 час
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 8 порций нужно:
- шпроты — 200 г
- яйца — 4 шт.
- морковь — 300 г
- картофель — 300 г
- репчатый лук — 100 г
- майонез — 250 г
- зелень — 100 г
- белый винный уксус — 1 ч. л.
- сахарный песок — по вкусу
- соль, черный молотый перец — по вкусу
1. Чтобы приготовить «Мимозу» со шпротами, заранее, лучше с вечера, запеките овощи в духовке. Для этого тщательно вымойте морковь и картошку с помощью щеточки и насухо обсушите полотенцем. По одному разложите корнеплоды на кусках фольги, чуть-чуть посолите и очень плотно заверните.
2. Положите подготовленные овощи в форму и отправьте в разогретую до 180 °C духовку. Картофелю и моркови среднего размера будет достаточно 30–35 минут. Для крупных корнеплодов время приготовления лучше увеличить до 45 минут.
3. Как только овощи будут готовы, достаньте их из духовки, раскройте фольгу и остудите, примерно 20–25 минут. В это время в кипящей подсоленной воде отварите вкрутую яйца, 8 минут.
4. Очищенный репчатый лук нарежьте кубиками, поместите в глубокую миску, залейте крутым кипятком на 15–20 секунд. Слейте жидкость с помощью дуршлага или сита. Переложите лук обратно в миску, всыпьте по щепотке сахара, соли и свежемолотого черного перца, влейте натуральный уксус, перемешайте, оставьте на 10–15 минут.
5. Свежую зелень вымойте под проточной водой и тщательно обсушите на бумажных полотенцах или с помощью специальной ручной центрифуги. Несколько веточек отложите для украшения готовой «Мимозы» со шпротами, остальную зелень очень тонко нашинкуйте.
6. Как только картофель и морковь остынут, очистите их от кожицы, натрите на средней терке, переложите в 2 небольшие миски. Яичные желтки порубите на фрагменты так, чтобы они приобрели сходство с цветами-шариками мимозы. Белки натрите на средней терке.
7. Откройте банку шпрот, аккуратно переложите рыбки на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце, обсушите от лишнего масла. Разомните шпроты вилкой до однородной массы. Хвостики и крупные косточки можно по желанию удалить.
8. Этот рецепт предполагает порционную подачу. В удобные стаканы, пиалы или креманки слоями разложите размятые шпроты, замаринованный лук, натертые на терке белки, морковь и картофель.
9. Каждый слой слегка смажьте майонезом (можно использовать кулинарный мешок). Сверху посыпьте порции рубленой зеленью и яичными желтками, после чего отправьте в холодильник хотя бы на 30 минут. Подавайте салат на стол охлажденным.
Полезный совет
Попробуйте приготовить домашний майонез и влить при взбивании немного масла из банки — вкус станет выразительнее. Подать салат можно по-разному: сформировать через кольцо на плоском блюде или собрать в прозрачном салатнике, чтобы слои были на виду.
Салат «Гусарский»
«Гусарский» из разряда рецептов с неясным происхождением, но широкой популярностью. Его готовят по-разному, но есть устоявшийся состав: мясо, помидоры и сыр. В качестве мясной основы нередко берут копченую колбасу, но вариант с говядиной более праздничный. Ее стоит приготовить заранее: сварить в насыщенном овощном бульоне с костями и специями или запечь куском. Мы также дополнили состав солеными огурцами, что вполне допустимо.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- говядина — 300 г
- томаты — 250 г
- огурец — 120 г
- зеленый лук — 50 г
- полутвердый сыр — 120 г
- майонез — 70 г
- зернистая горчица — 2 ч. л.
- чеснок — 2 зубчика
- черный молотый перец — по вкусу
Для подачи:
- шпинат — по вкусу
1. Нарежьте отварную говядину либо кубиками со стороной 1 см, либо тонкими брусочками (ориентировочные размеры: толщина — 5 мм, длина — 2 см). Важно: от того, какую форму вы выберете, зависит вся остальная нарезка. Здесь все ингредиенты должны быть нарезаны примерно одинаково.
2. Полутвердый сыр нарежьте такими же кусочками, как говядину. Не стоит его тереть на терке: он станет бесформенным. В «Гусарском» все должно иметь четкую форму. Соедините сыр с говядиной в большой миске.
3. Зеленый лук вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте зеленые концы длиной 12–15 см и отложите для украшения. Остальные зеленые и белые части нашинкуйте так, как обычно режете лук (кубиками или брусочками вряд ли получится).
4. Соленые огурцы разрежьте вдоль пополам и, если у них водянистая или мягкая серединка, удалите ее. Нужно избежать всякой жидкости в блюде. Нарежьте огурцы, как условлено.
5. Помидоры разрежьте вдоль пополам, удалите плодоножки и выскоблите все семена с жидкостью, оставив только плотную мякоть. Нарежьте помидоры, как и все остальное, кубиками или тонкими дольками.
6. Смешайте майонез с зернистой горчицей и пропущенным через пресс чесноком. Добавьте свежемолотый черный перец. Заправьте полученной смесью салат в миске, хорошо перемешайте.
7. Положите на сервировочное блюдо чистые листья шпината, на них установите кольцо и выложите «Гусарский», аккуратно уплотняя его ложкой. Снимите кольцо и воткните в середину пучок из отложенного зеленого лука. Подавайте сразу.
Полезный совет
Вместо зеленого лука можно использовать репчатый, лучше красный крымский. В качестве декора подойдут веточки укропа.
Крабовый торт
Этот закусочный торт из крабовых палочек произведет впечатление даже на тех, кого трудно удивить. Ингредиентов минимум, техника простая, а результат выглядит достойным стола на 23 февраля. Блюдо эффектно смотрится в разрезе, где хорошо видны слои. Для приготовления лучше взять охлажденные крабовые палочки: так проще оценить их качество. Обратите внимание на срез: слоистая структура должна быть четкой. Развернутые пластины сыграют роль коржей, между которыми будет мягкая начинка из желтков, сыра, чеснока и майонеза. Для компании порцию легко увеличить вдвое, выкладывая слои из двух пластин рядом.
45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- крабовые палочки — 200 г
- яйца — 3 шт.
- полутвердый сыр — 200 г
- чеснок — 3 зубчика
- майонез — 150 г
- сладкая молотая паприка — по вкусу
1. Отварите яйца вкрутую в течение 8–10 минут. Постарайтесь не переварить, чтобы на желтках не образовалась оболочка серого цвета. Переложите яйца в холодную воду и остудите.
2. Займитесь крабовыми палочками. Каждую нужно развернуть в тонкую пластину. Если крабовые палочки «правильные», с выраженными слоями, то они развернутся без проблем.
3. Сложите развернутые крабовые палочки стопкой. Лучше их сразу чередовать так, чтобы окрашенные концы ложились в разные стороны. Так слои вашего торта будут частично окрашены с двух боков, а не с одного, чтобы никому не было обидно.
4. Очистите яйца и отделите желтки от белков. Белки временно отложите, а желтки натрите на мелкой терке, как и полутвердый сыр. Очистите чеснок и тоже натрите его на мелкой терке.
5. Перемешайте массу и добавьте в нее столько майонеза, сколько требуется для того, чтобы смесь стала пластичной, кремообразной и легко размазывалась. Не добавляйте лишнего.
6. Взвесьте полученную начинку для торта из крабовых палочек, чтобы равномерно распределить ее на 10 слоев. В противном случае, если у вас не очень хороший глазомер, вам может не хватить начинки. А вот если останется лишняя — это не беда, пойдет на обмазку боков. Определите порцию и затем уже на глаз берите начинку столовой ложкой.
7. Выложите первый пласт из крабовых палочек на сервировочную тарелку. Возьмите порцию начинки и равномерно размажьте ее по пласту. Накройте следующим пластом. Повторяйте эти действия до самого верха. Обмажьте бока крабового торта оставшейся смесью или майонезом.
8. Отложенные белки натрите на мелкой терке, щедро покройте ими верх торта, а также бока, слегка прижимая к ним белки подушечками пальцев или лопаточкой. Посыпьте верх торта сладкой паприкой.
Полезный совет
Если крабовые палочки не получается развернуть, залейте их в емкости очень горячей водой на пару минут. После чего достаньте и дайте остыть. Но все же рекомендуется использовать этот метод в последнюю очередь.
Пока нет комментариев