Чернослив

Содержание

• Описание продукта
• Виды и сорта
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить чернослив
• Сочетание чернослива с другими продуктами
• Чернослив, чем можно заменить
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о черносливе

Описание продукта 

Чернослив обычно происходит из сортов европейских слив с косточкой (Prunus Domestica), которую легко удалить, например, из венгерки. Большинство чернослива изготавливается из сливы сорта La Petite d'Agen. Ее привез в Калифорнию из Франции в 1856 году садовод Луи Пелье. При этом почти 99% американского урожая производится их французской сливы, изначально привитую к американской сливе. Сегодня она хорошо известна как французская улучшенная слива.

В течение последующих 15 лет рос рынок калифорнийского чернослива стремительно рос за счет развитию трансконтинентальной железной дороги. К 1900 году действовало уже около 85 заводов по упаковке весьма востребованного сухофрукта.

К 1932 году в продаже появился черносливовый сок, а также более мягкий, влажный, готовый к употреблению чернослив.

Промышленность, зародившаяся во время золотой лихорадки, процветала, и в конечном итоге сады распространились на площадь более 170 000 акров. В настоящее время в Калифорнии имеется 46 000 акров сливовых деревьев, где выращивают чернослив, и на его долю приходится 40% мировых поставок сухофрукта.

В течение нескольких лет производители чернослива в Штатах пытались использовать для сухофруктов названия «сливовый изюм» или «вяленые сливы». Он мечтали привлечь внимание к сухофрукту молодых, активных людей. Считалось, что чернослив из-за своих слабительных свойств хорош только для пожилых, решающих свои проблемы с пищеварением. Эта инициатива в последние года не получила одобрения, и сегодня калифорнийская индустрия чернослива, лидирующая в производстве продукта, с гордостью называет свой вкуснейший товара именно черносливом.

В России чернослив появился в XVII веке при царе Алексее Михайловиче. Обычно сухофрукты привозили из Франции и Балкан, но есть легенда, что чернослив делали и у нас – для царского стола, используя урожай сливовых деревьев, привезённых из-за границы.

Сейчас крупнейшим в мире производителем чернослива является Китай с ошеломляющими 6 миллионами тонн сушеной сливы в год.

Виды и сорта  

Есть несорбированный чернослив. Он изготавливается из сушеной сливы естественным путем без каких-либо консервантов, таких как сорбат калия.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Чернослив содержит калий, магний, кобальт, кремний, медь, хром и витамин К.

В 100 граммах чернослива (зависит от производителя и торговой марки) содержится:

• 256 ккал
• 2,3 г белка
• 0,7 г жира
• 57,5 г углеводов
• 9 г клетчатки

Суточная норма потребления чернослива для здорового человека составляет до 100 грамм, но лучше съедать не более 7-8 ягод сушеной сливы.

Как выбирать 

При покупке выбирайте в меру пухлые блестящие плоды. Чернослив должен быть мягким и не иметь признаков плесени.

Как хранить 

Храните чернослив в герметичном пищевом контейнере или пластиковом пакете зиплок.

Храните сухофрукты в темном прохладном месте до 2 месяцев или в холодильнике в течение 3-4 месяцев. Чернослив можно заморозить, но это ухудшит его текстуру.

Как готовить 

Чернослив часто едят просто в качестве закуски. Его для этого иногда смешивают с различными орехами или стружкой из темного шоколада. Нарезанный чернослив добавляют к овсянке на завтрак, в смузи или в салат, как изюм или вяленую вишню. Его используют в качестве начинки для выпечки или он становится ингредиентом теста печенья и хлеба. Сам чернослив фаршируют шоколадной, миндальной пастой или орехами. Если обернуть сухофрукт беконом получится популярная закуска.

Вы можете начать день со смузи из чернослива или даже блинов с черносливом, а затем с нетерпением ждать обеда из тыквенного супа с черносливом, мусса из горгонзолы с черносливом или даже овощного кускуса – конечно, с черносливом. И это, не говоря уже об овсяном батончике с черносливом в качестве полдника.

Чернослив хорош, если его умеренно использовать в пикантных блюдах, например, в супах и рагу, добавлять в заправку винегрет.

Поскольку продукт богат клетчаткой, удерживающей влагу, пюре из чернослива может заменить сливочное масло и другие виды жиров в выпечке без потери влажности.

ВАЖНО! Чернослив богат фенольными соединениями. Они помогают ему действовать как стабилизатор вкуса, предотвращая образование посторонних привкусов в мясе, соусах и даже выпечке. А еще когда свежие сливы высушиваются, они приобретают острый карамельный вкус из-за концентрации сахара и кислот. Органические кислоты – преимущественно яблочная и хинная – составляют около 1,5% чернослива. Эти кислоты могут усилить вкус пищи примерно так же, как лимонный сок оживляет суп или тушеное блюдо.

Чернослив практически не требует предварительной подготовки при добавлении его в пищу. Нужно только удалить косточку. Если продукт сухой, его обычно замачивают в воде, соке, чае, легком бульоне или в алкоголе (в зависимости от конечного блюда) на некоторое время.

Для использования в готовке чернослив принято нарезать на небольшие кусочки или просто на несколько частей. Его иногда используют целиком или пюрируют. Во французской кухне, например, есть чернослив, тушенный в вине, а затем выложенный на тарелку со свининой.

Сочетание с другими продуктами 

Чернослив особенно хорош в сочетании с соусом барбекю, терияки, соевым и томатным соусом, а также с приправами, где есть имбирь.

Сухофрукт уместен со свининой, овощным рагу, вялеными помидорами, розмариново-чесночным маринадом, перцем чили, черным перцем, апельсиновой цедрой, ванилью, цельнозерновыми продуктами, мюсли, апельсинами, сушеной вишней, темным шоколадом, сливочным сыром, йогуртом, кофе и жареными орехами.

Его также легко сочетать с теплыми специями для выпечки: от корицы и мускатного ореха до гвоздики и душистого перца, поэтому пюре из чернослива вполне может стать частью имбирных пряников, способен заменить патоку.

Чем можно заменить 

По текстуре финики немного похожи на чернослив, хотя имеют золотисто-янтарный цвет, а чернослив почти черный. Эти сухофрукты можно использовать в качестве заменителей друг друга, но многие выбирают именно дополнительную сладость сушеных фиников. Из-за этого чернослив лучше в качестве перекуса, а сладкие финики отлично использовать для выпечки.

Также заменой чернослива может стать вяленый инжир, сушеная хурма или курга.

Продукт в кухнях мира 

Ошав (Oshav) традиционно готовят в сочельник в Болгарии – это простое блюдо из сухофруктов, например, чернослива, яблок и груш. Для этого ингредиенты варят до мягкости, добавляют сахар или мед, гвоздику и корицу. Подавать ошав рекомендуется холодным.

Сладкий фруктовый суп Фрукцоппа (Fruktsoppa) традиционно готовят во время праздников и различных торжеств в Швеции, например, подают на Рождество. Блюдо похоже на фруктовый компот, состоящий из комбинации сухофруктов (обычно чернослива, абрикосов и изюма), ломтиков терпких яблок, лимона, воды, корицы, тапиоки и сахара. После приготовления суп наливают в миску и традиционно подают охлажденным. Для придания аромата его можно сбрызнуть небольшим количеством рома или вина и приправить щепоткой мускатного ореха или гвоздики.

Шах пилаф (Shah pilaf) – азербайджанское блюдо, достойное короля, а может быть, просто основное блюдо свадебной церемонии. Для него сначала готовят рис, затем перекладывают в миску, выстланную лавашем. Слои кураги, чернослива, каштанов и изюма выкладываются на рис, чтобы создать уникальное сочетание текстуры и вкуса.

Хореш алу эсфенай (Khoresh alou esfenaj) – иранское рагу из шпината и чернослива. Его готовят из эсфенаджа (шпината), алоу (особенного чернослива, приготовленного из желтой сливы сорта алу-бохара ), кусочков баранины или телятины, лука, куркумы, лимонного сока, шафрана, корицы и оливкового масла. Блюдо подают очень горячим с рассыпчатым рисом или лепешками.

Польза и вред 

Почти 50% веса чернослива составляет сахар, но большая часть его состоит из сорбита (сахарного спирта), который не усваивается организмом и, следовательно, не оказывает такого же влияния на уровень сахара в крови. Сорбитол – это то, что отличает чернослив от других фруктов, включая другие сорта слив.

Чернослив в собранном виде содержит примерно в 2 раза больше сахара, чем другие сорта слив. По мере сушки сливы сахароза превращается в глюкозу и фруктозу.

Хотя чернослив известен как продукт с высоким содержанием клетчатки, в нем ее всего 6 грамм на 100 грамм общего веса продукта, что не является чем-то необычно высоким. Однако, когда дело касается здоровья и пищеварения, чернослив наиболее известен как естественное средство от запоров. Ученые не до конца поняли, почему чернослив облегчает эту форму пищеварительного дискомфорта, но вероятная причина заключается в том, что клетчатка, фенольные соединения и сорбит в черносливе действуя вместе, мягко смягчают стул и увеличивают его объем.

Употребление достаточного количества клетчатки может снижать риск сердечного приступа, а также защитить от инсульта. Чернослив содержит как нерастворимую клетчатку, помогающую пищеварению, так и нерастворимую клетчатку, которая снижает уровень холестерина и замедляет скорость всасывания глюкозы, стабилизируя уровень сахара в крови.

Чернослив является первоклассным источником витамина С, а также известен содержанием витамина К, меди и калия. Аскорбинка помогает защитить клетки и поддерживать здоровую соединительную ткань, но чернослив также может помочь улучшить усвоение железа организмом. Витамин К играет ключевую роль в процессе свертывания крови. Калий – это электролит, помогающий поддерживать нервную систему в порядке. Медь помогает вырабатывать эритроциты и поддерживать здоровье иммунной системы.

В черносливе есть два фенола, называемые неохлорогеновой и хлорогеновой кислотой. Они особенно эффективны при нейтрализации свободных радикалов на основе кислорода, которые представляют угрозу клеточным мембранам и клеткам мозга. 100-граммовая порция чернослива содержит суточную потребность организма в боре, жизненно важном элементе здоровья костей. Американские исследования показали, что употребление чернослива может помочь женщинам в постменопаузе обратить вспять последствия остеопороза.

Исследования показывают, что антиоксиданты и питательные вещества, содержащиеся в черносливе, могут оказывать положительное влияние на здоровье мозга и память.

5 интересных фактов о продукте 

1. На рубеже XIX и XX веков в новой отрасли произошли быстрые взлеты и падения; чрезмерно усердные фермеры получили переизбыток сухофруктов. Упаковщики вне пределов США продавали дешевый чернослив, смешанный с калифорнийскими ягодами, разочаровывая потребителей. Цены упали, а стоимость рабочей силы выросла. Один фермер стал использовать для производства чернослива самую дешевую рабочую силу – 500 обезьян. Их собрали в группы по 50 животных во главе с человеком-бригадиром. Обезьяны были на удивление надежны в сборе слив, но потом, они их все съели.

2. Первый сад чернослива в современном мире был заложен в округе Санта-Клара, штат Калифорния, ныне известном как Силиконовая долина.

3. Теперь у многих знаменитых шеф-поваров есть блюда из чернослива. Английский кулинар и ресторатор Рик Стайн готовит жареную говядину с красным вином и черносливом, а Джейми Оливер – шоколадный мусс с черносливом, а также марокканский тажин из баранины с черносливом. А еще есть знаменитый рождественский торт Хестона Блюменталя, шестая часть которого состоит из чернослива.

4. Некоторые производители представляют концентрат черносливового сока. Продукт может заменить сахар, особенно коричневый или патоку, не увеличивая общее количество сахара.

5. Считается, что для приготовления 500 грамм чернослива требуется до 1,5 килограммов свежих слив.

Мнение эксперта 

Доктор Сандип Кришна, степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:

Хотя потенциальная польза чернослива для здоровья радует многих, возможен и вред такого сухофрукта. Прежде чем сделать чернослив регулярной частью своего рациона, проконсультируйтесь с врачом и учтите 2 важных фактора.

Употребление слишком большого количества чернослива и других сухофруктов (изюм и инжир) приводит к диарее или усугубляет ее из-за высокого содержания в них клетчатки и сорбита.

У некоторых людей употребление сорбита способно привести к вздутию кишечника, газам, легкой тошноте, спазмам желудка от умеренной до тяжелой степени или рвоте. Чернослив содержит 14,7 граммов сорбита на 100 граммов, при этом всего 5 граммов сорбита могут вызвать вздутие живота. Употребление 20 граммов и более сорбита может привести к сильным спазмам.