Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом
Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом готовится всего из трех основных ингредиентов, а вот способов его приготовления куда больше, как ни удивительно. И споры о правильном-неправильном в интернете ведутся довольно активно. Откуда вообще взялся салат «Шахтерский»? Логика подсказывает, что родилась эта закуска с мужским характером в шахтерском городе и предназначена для суровых шахтеров. Самой убедительной является версия о карагандинских корнях этого салата. Жители Караганды помнят его со времен своего детства. Салат «Шахтерский» из мяса, соленых огурцов и лука подавался в кафе и готовился в каждой семье. И самым правильным рецептом коренные карагандинцы считают тот, в котором все ингредиенты обжариваются. Да, причем соленые огурцы — тоже. Зачем? А затем, чтобы лишний сок из огурцов не попал в салат, а вытек на сковороду и испарился. А лучок обжаривается для приятного карамельного оттенка во вкусе. Поскольку в Караганде было немало корейцев, влияние их кухни распространилось и на салат «Шахтерский». Оно заметно и в тонкой нарезке, и в обжаривании ингредиентов или прокаливании растительного масла — это всё «корейские штучки». Плюс, по желанию, добавление соевого соуса и молотого красного перца.
Шаг 1
Нарежьте говядину против волокон тонкими ломтиками, а затем брусочками. Чтобы брусочки были как можно тоньше, предварительно слегка подморозьте говядину — так проще будет ее аккуратно нарезать.
Шаг 2
Разогрейте в сковороде 1–2 ст. л. растительного масла и обжарьте нарезанную говядину на сильном огне в течение 2–3 минут, помешивая. Весь выделившийся сок должен испариться, а говядина слегка подрумяниться. Выньте говядину в миску.
Шаг 3
Нарежьте репчатый лук перьями или полукольцами. Добавьте в сковороду из-под мяса еще ложку масла и положите в нее лук. Пассеруйте на среднем огне в течение 6–7 минут, помешивая, пока лук слегка не карамелизуется. Выложите его в миску к мясу.
Шаг 4
Соленые огурцы разрежьте на тонкие пластинки вдоль, а затем нашинкуйте слегка по диагонали соломкой. Не забудьте обрезать кончики. Добавьте в сковороду оставшееся масло и обжарьте огурцы на среднем огне в течение 2–3 минут, помешивая.
Шаг 5
Выложите обжаренные соленые огурцы в миску с мясом и луком, перемешайте. Очистите зубчики чеснока и пропустите через пресс или натрите в салат на мелкой терке.
Шаг 6
Приправьте салат «Шахтерский» черным и красным острым перцем по вкусу, добавьте соевый соус. Солить не торопитесь, попробуйте: возможно, соли в огурцах будет более чем достаточно. Перемешайте, накройте пленкой и дайте салату настояться в холодильнике пару часов. Впрочем, его можно подавать и сразу — теплым. Тоже будет очень вкусно.
ГРУППА
К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому что сегодня салаты готовят из любых овощей, мяса, птицы, рыбы, макаронных изделий, крупы и бобовых, салатной зелени и фруктов. Каждый этап создания салата – от выбора ингредиентов до подачи – дает простор фантазии и повод для импровизации. Классифицировать салаты – дело непростое, поскольку сделать это можно по разным признакам.
Салаты с солеными огурцами составляют отдельный кластер в большом сообществе холодных закусок, что совершенно неудивительно. По весу и значимости соленые огурцы для русской кухни все равно что Лев Толстой для отечественной литературы — классика, традиция и наследие. Хрустящие, только что из холодильника, соленые огурцы гармонично сочетаются с самыми различными компонентами, от колбасы, курицы и тунца до фасоли и кукурузы, что дает необыкновенный простор для творчества. Соленые огурцы имеют не только оригинальный и узнаваемый вкус, но и характерный аромат, придающий блюдам особый шарм. Предлагаем вам 7 нешаблонных рецептов — приготовьте салат по одному из них, а лучше попробуйте каждый! Подавайте салаты на праздничный стол или готовьте на ужин, берите их на пикник или наполняйте тарталетки для фуршета — экспериментируйте, пробуйте новое и запасайтесь огурцами!
Салат с мясом — идеальное блюдо не только для праздничного, но и для повседневного стола. Он может быть сытным, если использовать свинину, баранину, отварные корнеплоды и плотные соусы, или совсем легким — в компании с запеченной птицей, зеленью и свежими фруктами. Расскажем, как сделать салат с мясом и вкусным, и красивым.
Пока нет комментариев