Крабовые палочки

Содержание

• Описание и история продукта
• Виды и сорта
• Состав крабовых палочек
• Пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить крабовые палочки
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред крабовых палочек
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта

Описание продукта 

Крабовые палочки обманчивы: в них нет краба! Они готовятся из рыбного фарша, который называется сурими. Его  делают чаще всего из минтая, путассу, а иногда из хека, выловленного в Тихом океане.

Привычное нам название продукта не используется на территории Японии, где крабовые палочки именуются каникама. Продукт, похожий на каникаму — камабоко, тоже изготавливается из сурими и обычно имеет форму трубочки или напоминает миниатюрную буханку хлеба и нарезается ломтиками. Внешне он окрашивается в розовый цвет и ассоциируется в Японии с удачей. Камабоко подается с соусами или удоном.

Окраска крабовых палочек — один из индикаторов того, едите ли вы настоящего краба или его имитацию. Крабовые палочки часто имеют более яркую окраску, тогда как настоящий краб обычно светло-розовый. Еще один способ различить эти два продукта — изучить консистенцию (структуру) мяса. Поскольку имитация сделана из рыбного фарша, «полотно» из краба будет неровным из-за переработки волокнистой структуры деликатесного мяса.

Вкус крабовых палочек, в идеале, похож на вкус настоящего краба. Он мягкий и чуть-чуть сладковатый. Часто разницу во вкусе и текстуре каникамы и более дорогого настоящего краба неискушенным едокам мало заметна. Это привело к стремительному увеличению популярности имитации крабового мяса.

Для производства продукта филе рыбы шинкуют, многократно ополаскивают в пресной воде, затем прессуют до тех пор, пока оно не превратится в пасту без запаха и вкуса. Производители называют ее «база сурими». Основу замораживают при температуре от минус 20 до 30 °C, а затем продают пищевым компаниям. Каждая уже самостоятельно добавляет воду, текстурирующий агент, растительное масло, сахар, соль и ароматизаторы. Потом сурими нагревают и прессуют в формы, некоторые из которых производители называют «стилем крабовой фаланги».

Немного из истории продукта. Основа крабовых палочек — сурими (по-японски означает «рыбий фарш») является изобретением XII веке как способ консервирования (хранения) рыбы.

В 1973 году глава компании Sugiyo Co. изобрел слоеную версию крабовой палочки под названием кани-камабоко. Через 2 года бренд Osaki представил продукт в форме небольшой трубочки (палочки), известная нам и сегодня. За это время крабовые палочки распространились по всей Азии и стали известны в США, Европе и Южной Африке.

Производство крабовых палочек в Японии достигло своего пика к 1986 году, большая часть продукта предназначалась для экспорта в Соединенные Штаты. Но с тех пор США стали их крупнейшим в мире производителем и теперь даже экспортируют имитацию краба в Японию.

Виды и сорта 

Крабовые палочки можно поделить на разные виды исходя из цвета, в который окрашивают сурими. Продукт может быть красным и оранжевым. Цвет предназначен только для визуального распознавания крабовых палочек — это часть их идентичности. Во Франции, Бельгии и Италии чаще всего встречаются оранжевые палочки. К сурими там почти всегда добавляют крабовый ароматизатор. В остальном мире они чаще более розовые или красные и могут быть «приправлены» моллюсками или лобстерами. Хотя есть и исключения! Например, в России тоже продаются оранжевые крабовые палочки. Они от красных отличаются только цветом.

В магазине можно найти разные формы продукта. Есть, например, палочки, отлично подходящие для самостоятельной подачи. Вторая по распространенности форма — хлопья или кусочки, чаще всего используемая для салатов, супов, пасты, котлет.

Не стоит забывать и про «Снежного краба». В его составе большее количество сурими по сравнению с остальными ингредиентам, благодаря чему вкус и консистенция продукта лучше, чем у простых крабовых палочек (но это субъективно и зависит от производителя).

Состав крабовых палочек

Большинство крабовых палочек, продающихся в наших магазинах, сегодня изготавливается из белых видов рыбы, то есть из хека, минтая или трески. Основной ингредиент смешивают с водой, крахмалом (пшеничным, картофельным и топиоковым), растительным маслом, белком или другими связующими ингредиентами. Также добавляется крабовый ароматизатор (натуральный или искусственный) и различные добавки, в том числе пищевые красители.

В крабовых палочках многие производители используют сразу 3-4 усилителя вкуса. Это глутамат натрия, дрожжевой экстракт, соль и другие.

Пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления  

В состав крабовых палочек входят витамины и микроэлементы в зависимости от сырья, которое используется для их производства.

В 100 граммах крабовых палочек (зависит от производителя и торговой марки) содержится:

• 95 ккал
• 7,6 г белка
• 0,5 г жира
• 14,5 г углеводов
• 0,5 г клетчатки

Суточная норма потребления крабовых палочек — 100 грамм.

Как выбирать 

Всегда читайте этикетку. Основным ингредиентом крабовых палочек должна быть рыба, за которой пусть следуют вода, пшеничный крахмал, сахар, соль и белки. Чем короче список ингредиентов, тем лучше.

Если имитация крабового мяса продается замороженной, на ней не должно быть наледи, а внутри — льда.

Как хранить 

Крабовые палочки хранят в холодильнике при температуре от 0 до плюс 5 °С.

СОВЕТ: если упаковка крабовых палочек открыта, рекомендуется переложить содержимое в герметичный контейнер для хранения.

Продукт можно заморозить и это не повлияет на вкус и консистенцию. Фактически, имитацию краба специально разработали так, чтобы заморозка не испортила ее. Крабовые палочки можно просто в упаковке отправить в морозилку, но повторно (после разморозки) этого делать не нужно.

Как готовить 

Крабовые палочки продаются уже полностью готовыми к употреблению. Лучше всего их подавать комнатной температуры с соусами или использовать в суши, например, как замену краба в «Калифорнии» или в добавлять в салаты и сэндвичи.

Продукт можно добавлять в горячие блюда при подаче, например, в пасту или суп.

Многие считают, что готовить крабовые палочки не нужно. Однако, если добавляете их в готовое блюдо, делайте это на заключительных этапах приготовления, чтобы они едва прогрелись. Считается, что слишком сильное или долгое нагревание портит вкус и текстуру продукта. При этом есть и те, кто жарит крабовые палочки, готовят их в стиле темпура или добавляют в рыбный фарш для котлет и тефтелек.

Сочетание с другими продуктами 

Крабовые палочки, благодаря содержанию в них рыбы, хорошо сочетаются с огурцами, морковью, картошкой, капустой, листовым салатом, авокадо. Они хорошо сочетаются с креветками, рисом, кукурузой, сладким перцем, яйцами, соком лимона или лайма, соевым соусом, майонезом.

Продукт в кухнях мира 

В Японии очень много разных видов крабовых палочек. Их отличает способ приготовления. Некоторые готовят крабовую имитацию на пару, другие запекают, варят или жарят.

В США готовят салат кани, он же салат каникама (Kani Salad) — это немного переделанный вариант японского блюда. В составе: крабовые палочки, хрустящие овощи (чаще всего, морковь и огурцы), манго и заправка на основе майонеза с добавлением соевого соуса, рисового уксуса, шрирачи. Салат используют как самостоятельно блюдо, подают с гавайским поке или крудо (блюда из сырого продукта) из тунца или лосося.

Польза и вред крабовых палочек

Значимый плюс крабовых палочек — это низкое содержание калорий и высокое содержание белка, но которое все-таки меньше, чем в куске рыбы или в мясе краба.

Какой вред в крабовых палочках? Прежде всего он вреден для аллергиков. Сурими готовится из рыбы, поэтому крабовые палочки не следует употреблять тем, у кого есть на нее аллергия, также нужно быть внимательным тем, кто не переносит яйца или сою.

Крабовые палочки содержат довольно мало жира, но в них много натрия.

5 интересных фактов о продукте 

1. «Каникама» — это сокращение от «кани-камабоко», что означает «крабовый камабоко» (или «крабовые рыбные котлеты»).
2. Крабовые палочки с самого начала привлекли внимание суши-ресторанов. В Японии с ними стали готовить каникама суши.
3. В марте 1984 года японская компания, производящая первые крабовые палочки, приняла участие в Эдинбургской продовольственной выставке в Великобритании, получив положительные отзывы о своей инновационной пищевой продукции. Затем компания прошла проверку и смогла получить официальное разрешение на экспорт во Францию, Швейцарию и Швецию.
4. Юридические ограничения теперь не позволяют продавать продукт как «крабовые палочки» во многих странах, поскольку они не содержат крабового мяса. С 1993 года их обязаны маркировать «палочки со вкусом краба».
5. Сегодня имитация настоящего краба в привычном нам виде является наиболее распространенной вариацией во всем мире — на нее приходится около 25% использования сурими.

Мнение эксперта 

Наталья Костенко, дипломированный доказательный нутрициолог, член Общественного объединения «Нутрициологи России»: 

Крабовые палочки содержат много селена и фосфора. Последний — важный компонент структуры скелета человека, без которого полноценная работа организма невозможна. Фосфор также необходим для зубов и костей, а еще играет большую роль в здоровье почек, мышц и кровеносных сосудов.

Главный недостаток крабовых палочек в том, что это продукт глубокой переработки. Не рекомендую часто употреблять крабовые палочки: даже здоровому человеку будет достаточно 1 порции продукта (примерно 6-8 палочек) один раз в неделю.

Крабовые палочки могут повышать кровяное давление. Для людей с целиакией (непереносимостью глютена) крабовые палочки являются запрещенным продуктом.