Главное о сроке годности и условиях хранения сырых яиц
Условия хранения куриных яиц прописаны в ГОСТе, в том числе температурный диапазон: от 0 до +20 °C. Влажность — тоже критичный фактор: она должна быть в пределах 85–88%. В домашних условиях такой уровень поддерживается только в холодильнике. Там влажность колеблется от 50 до 90%, и это делает его более подходящим местом, чем кухонная полка.
Чтобы яйца дольше оставались свежими, важно не только выбрать правильное место хранения, но и учитывать несколько простых правил.
- Не мойте яйца заранее. Природная защитная пленка предохраняет яйцо от проникновения бактерий. Если удалить ее, смыв водой, срок хранения становится меньше. Варить и жарить стоит до полной готовности: при температуре от 70 °C сальмонеллы погибают за 5–10 минут.
- Храните яйца острым концом вниз. Так желток находится в центре и не соприкасается с воздушной камерой — это помогает сохранить внутреннюю структуру.
- Не кладите яйца вместе с продуктами с ярким запахом. Скорлупа пористая и быстро впитывает посторонние запахи рыбы, колбасы или сыра. Лучше оставить яйца в заводской картонной упаковке — она не только защищает от запахов, но и снижает изменения температуры при открывании холодильника. Пластик или стекло не подойдут: внутри скапливается конденсат.
- Выбирайте не дверцу, а полку. Несмотря на то, что во многих холодильниках предусмотрен контейнер для яиц в дверце, это самое теплое и нестабильное по температуре место. Лучше поставить упаковку на среднюю или нижнюю полку, ближе к задней стенке.
Сколько хранятся яйца на полке и в холодильнике
Хранение куриных яиц для еды в домашних условиях варьируется в зависимости от их категории и способа хранения. Диетические считаются свежими до 7 суток, столовые — до 25. Мытые — не больше 12 дней.
Испортятся ли яйца без холодильника за сутки? В прохладной кладовке — скорее нет. Но при температуре выше 20 °С — да, особенно если яйцо уже не первой свежести.
Если обеспечить стабильную температуру от -2 до 0 °C, яйца могут не портиться до 3 месяцев.
Как проверить свежесть яиц и отличить испорченное яйцо
Подробно о том, как понять, что яйцо свежее, мы писали в отдельном материале. Если кратко, есть несколько способов.
При покупке: осматривайте скорлупу — она должна быть чистой и без трещин. Иногда в супермаркетах стоят овоскопы: при просвечивании не должно быть пятен, кровяных колец и увеличенной воздушной камеры (больше 3 мм).
Встряхните яйцо: у свежего желток плотно зафиксирован. Если ощущается подвижность, будто что-то болтается, яйцо начало терять свежесть.
В воде: опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее ляжет на дно, а если поднимется вертикально, его лучше использовать в ближайшее время, например для выпечки. Всплывшее использовать нельзя.
На свет: если нет овоскопа, можно воспользоваться обычной лампой. Свежие яйца на просвет полупрозрачные, с четким силуэтом желтка. Потемневший желток — повод насторожиться.
Разбейте яйцо: у свежего плотный белок, собранный вокруг целого желтка. Если белок жидкий, но запаха нет — яйцо еще пригодно. Водянистый белок, поврежденный желток или резкий запах — верный признак испорченного продукта.
Как хранить яйца без холодильника
Хранение яиц без холодильника возможно, но есть нюансы. Такой способ подходит только для краткосрочного хранения, и важно обеспечить необходимые условия.
- Выберите самое прохладное место в доме. Идеально, где можно хранить яйца: кладовка или нижний ящик кухонного шкафа, вдали от плиты, батареи и прямых лучей солнца. Температура при хранении яиц без холодильника должна быть не выше +20 °C.
- Избегайте сухого воздуха. Яйца чувствительны к перепадам влажности. В отопительный сезон, когда воздух особенно сухой, они быстрее теряют влагу и портятся.
- Регулярно проверяйте яйца. При подходящих условиях яйца без холодильника хранятся до 7 суток, но лучше использовать их в течение 3–5 дней, особенно летом.
Как и сколько хранятся вареные яйца
Вареные яйца долго не задерживаются в холодильнике — разве что после Пасхи, причем красители на хранение не влияют. Но даже тогда не стоит рассчитывать на долгий срок. Оптимально съесть вареные яйца в течение недели, и желательно убрать в холодильник в первые 2 часа после варки.
Испортятся ли вареные яйца без холодильника за ночь? Такое может произойти, особенно при повышенной температуре воздуха. После термической обработки яйца имеют более короткий срок хранения при комнатной температуре.
Лучше хранить куриные яйца на полке холодильника в оригинальной упаковке, острым концом вниз. Без мытья, вдали от сильных запахов и при стабильной температуре. Соблюдая простые правила хранения, можно не только продлить срок годности яиц до 25 суток, но и избежать риска пищевого отравления.
Пока нет комментариев