Сезонные продукты мая

Спаржа для кулинаров – зеленый овощ, который легко узнать по длинным заостренным побегам. Ее обычно жарят на гриле или сковороде, готовят на пару или запекают. Первая спаржа созревает уже в апреле, когда остальные грунтовые овощи еще крепко сидят на грядках.

Шпинат хорош в первую очередь тем, что его практически не нужно готовить. Шпинат достаточно тщательно промыть, слегка встряхнуть, затем уложить в кастрюлю и прогреть до начала увядания. Если шпинат нужен для салата, он просто должен быть свежим и чистым.

Черемша, она же медвежий лук, растет по всей Европе, на Кавказе и в Турции. Много этого растения и на Дальнем Востоке. Черемша произрастает обычно в тенистых лесах в долинах вблизи рек, реже культивируется как садовое растение. У нее съедобны листья, стебель и луковица.

Ревень — травянистое многолетнее растение, близкий родственник гречихи. Однако в пищу идут не зерна, а стебли растения. Многие знают, как вкусен ревень в сочетании с клубникой, но он хорош и сам по себе. И не только приготовленный: некоторые говорят, что отламывают стебель и едят его сырым, наслаждаясь кислинкой ревеня, но мы все-таки предлагаем готовить с ним вкуснейшие блюда.

Удивительно, но свежесть корюшки можно проверить на слух! Опытные рыбаки из Санкт-Петербурга и области утверждают, что только что выловленная рыбка, если провести по ее боку пальцем, издает легкий скрип, похожий на скрип чистого стекла. Этот звук создают мельчайшие чешуйки, плотно прилегающие к коже. Через несколько часов после поимки этот «скрип свежести» у корюшки бесследно исчезает. Расскажем, какие еще секреты таит эта рыба.

Жасмин в Индии называют лунным светом любви, а во многих культурах его цветы олицетворяют чистоту и нежность. Для кулинаров жасмин — это ингредиент чая с уникальным ароматом, но есть еще несколько способов использовать белоснежные цветы на кухне.

Вы срываете эту траву и выбрасываете в компост, даже не подозревая, что уничтожаете деликатес. Между тем, сныть — съедобное растение, которое еще называют «диким шпинатом». В Европе его продают по 20 евро за килограмм. Предлагаем забыть хотя бы на время про руколу, а добавлять в салат сныть. Ее нежный орехово-травяной вкус и содержание витамина С выше, чем в лимоне. Только не пропустите сезон и собирайте листочки исключительно до цветения. Если вы еще ни разу не пробовали квашеную сныть с молодой картошкой или не добавляли ее нежные листья в утренний смузи, вы потеряли один из самых простых и вкусных способов разнообразить рацион весной и летом. Давайте исправлять это упущение. Узнайте, как отличить съедобные побеги от ядовитых, почему на Руси говорили «дожить бы до сныти» и еще много полезного про этот якобы «сорняк».

Крапивы кулинарам бояться не нужно: ее жгучесть в еде не навредит, если знать, как обращаться с растением на кухне. Традиционно крапиву использовали в народной медицине, а весной и в начале лета для приготовления блюд вместе с другими дикими съедобными травами. Из этого растения даже соус песто приготовить можно.

Щавель известен очень давно, хотя в России его долгое время считали сорняком и есть побаивались. А зря! Щавель очень полезен. Он появляется весной, когда организму особенно не хватает витаминов. На рынке основным сезоном грунтового щавеля обычно становится май-июнь, хотя в супермаркетах тепличный щавель продается круглый год.

Гулявник – растение на вид невзрачное. Многочисленные виды гулявника растут как сорняк по всей Европе; только в Подмосковье их - четыре, и все съедобны. Кто-нибудь из этой компании вам наверняка встретится. Скорее всего, это окажется гулявник лекарственный (Sisymbrium officinale).

Мята в современной европейской кухне — одна из самых распространенных пряных трав. Первенство по ее использованию удерживают англичане, которые добавляют мяту в сладкие и несладкие блюда, где растение замечательно гармонирует с мясом, особенно с бараниной.

Вешенки, или устричные грибы относятся к культивированным грибам — в этом их минусы и плюсы. Минус в том, что они не слишком ароматные и их вкус менее выраженный. Остальное — сплошные плюсы. Вешенки никогда не бывают червивыми или ядовитыми, они продаются в магазинах и на рынках, а также доступны вне зависимости от сезона.