Гулявник – растение на вид невзрачное. Многочисленные виды гулявника растут как сорняк по всей Европе; только в Подмосковье их - четыре, и все съедобны. Кто-нибудь из этой компании вам наверняка встретится. Скорее всего, это окажется гулявник лекарственный (Sisymbrium officinale).
Описание продукта
Гулявник лекарственный (Sisymbrium officinale) – растение 25-50 см высотой, с растопыренными веточками, на концах которых скучены некрупные желтые цветочки (цветут с мая до сентября). Часто встречаются и другие виды: гулявник лезеля (Sisymbrium loeselii) и гулявник высокий (Sisymbrium altissimum), оба – до метра высотой.
У гулявника съедобны молодые побеги и листья. Одни считают, что у этого растения привкус редьки, другие сравнивают его с кресс-салатом, третьи – с капустной кочерыжкой. Ошпарив листья и побеги кипятком, их добавляют в салаты; подойдут они для супов и вторых блюд. Высушенными семенами гулявника можно заменить горчицу; из них получают и масло.
Один из видов гулявника был окультурен (вероятно, ещё древними римлянами) и ныне повсеместно известен как рукола.
![Пицетты с лососем и рукколой](https://images.gastronom.ru/gtuTz8DLC9qn-i-FpaUUwPXs4mlOKlOmP-dDtSLtEoU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JhMTRkN2ZiLWY2NTItNDUwYy1hN2FjLTY3ZTc3ZGM1NDE4Ni5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Сочетание нежного лосося с каперсами и рукколой — это так гармонично и просто очень вкусно! Тесто готовится по классической рецептуре, но с добавлением меда.
![Салат с лисичками и пастрами](https://images.gastronom.ru/prDdbJPv1WwhGqc7DyVAsiVrwBy0h2TWg5VPgaIcpwY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM0YjFjNDEwLWM0YzItNGY1My04ODA0LTMxNDU2ZjhkZGY4Yi5qcGc.webp)
Салат с лисичками и вяленой говядиной пастрами замечательным образом дополняет нежный мусс из тунца. Конечно, такой салат не на каждый день, но его надо обязательно приготовить - хотя бы один раз - в сезон лисичек.
![Салат с рукколой, мидиями и свежими томатами](https://images.gastronom.ru/UK88KmzVrZsFys7mZALXQhql8K_ikRIzFvTeMozaqtE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRlMDgzZmNhLWM1MzUtNDUyOC1iMmJmLWRlMzJkMjFjOWZkMC5qcGc.webp)
Свежая руккола с грядки в этом салате - столь же ключевой ингредиент, как и дачные томаты. "Магазинный" формат, увы, не дает столь же волнующих вкусовые рецепторы результатов...
Пока нет комментариев