Сезонные продукты февраля

Знаете ли вы, что спелый черный виноград можно проверить, просто аккуратно встряхнув гроздь? Если ягоды не осыпаются, перед вами свежие ягоды (с точки зрения ботаника) или фрукт (по мнению кулинара). Такой простой лайфхак — первый шаг к тому, чтобы выбирать идеальный виноград для еды или приготовления блюд.

Главный секрет сочной щуки — не пересушить ее. Плотное, но маложирное мясо этой речной охотницы требует особого подхода, то есть добавления сливочного масла, бекона, шпика, сметаны или сопровождения сочными овощами. Готовы ли узнать, как еще превратить эту костистую рыбу в кулинарный шедевр?

Если ищете альтернативу семге или палтусу, которая не ударит по бюджету, но подарит не менее яркие вкусовые ощущения, обратите внимание на масляную рыбу. Сливочная, буквально тающая во рту текстура и насыщенный вкус делают ее идеальной основой для стейков, наваристых супов и даже изящных сашими. Это тот случай, когда экономия ведет к новым кулинарным открытиям.

Что будет, если скрестить мандарин, апельсин и клементин? Получится мини-мандарины — гастрономический хит, который покорил весь мир. Раскрываем секреты миниатюрного цитрусового и рассказываем, как с помощью 1 дольки превратить простое блюдо в особенное.

Многие повара считают, что привычка класть в суп целый лавровый лист — ошибка? Шефы знают секрет: чтобы аромат пряности раскрылся по-настоящему, сухой лист нужно слегка надломить прямо перед отправкой пряности в кастрюлю или сковородку. Одна секунда — и блюдо зазвучит по-новому, заиграв свежими эвкалиптовыми и древесными нотами. Попробуйте этот прием сегодня же!

Оказывается, что лук-порей удостоился чести стать национальным символом целой страны? В Уэльсе его изображение красуется на королевском гербе, а жители в праздничный день прикалывают стебли к одежде. Но слава — не единственное его достоинство. Узнайте, как этот аристократ с грядки может преобразить многие блюда.

Знаете ли вы, что угорь, которого вы видите в суши-баре, скорее всего, никогда не жил в океане? 99% мирового потребления унаги сегодня обеспечивают фермы, но так было не всегда. Путь угря от удивительного морского путешественника до главного героя летних японских праздников полон удивительных гастрономических поворотов. Давайте разберемся, как выбрать, приготовить и получить максимум удовольствия от такой уникальной рыбы.

Если вы видите в меню или на ценнике в магазине «дорадо» и «дорада» — это одна и та же рыба. Путаница в окончании возникла из-за испанского происхождения названия (dorada — «золотая»). В российской речевой практике прижились оба слова. В «Толково-энциклопедическом словаре», изданном в Санкт-Петербурге в 2006 году зафиксирован второй вариант. Но как бы эту рыбу ни называли, она гарантировано станет основой прекрасного блюда с ароматом южного моря.

Главная ошибка при знакомстве с хамоном — подать его прямо из холодильника. Холод наглухо запирает его сложнейший аромат и делает мясной жир неприятно сальным. Дайте тонким ломтикам 20 минут «пробудиться» при комнатной температуре — и вы услышите настоящую симфонию вкуса с нотами ореха, фруктов и долгой выдержки. Готовы открыть для себя все секреты испанского специалитета?

Если думаете, что козинаки — это скучно, значит, вы просто не пробовали авторские вариации с морской солью и темным шоколадом или не знаете о существовании рецепта на основе кукурузных хлопьев. Еще можно соединить хрустящий продукт с нежностью суфле или добавить щепотку перца чили в сладкую ореховую массу. Откройте для себя новый мир древнего десерта, который переживает настоящий ренессанс в современной кулинарии.

Если вы думаете, что все пироги с мясом похожи друг на друга, значит, вы еще не пробовали элеш с курицей. Его главная фишка — не фарш, а аккуратные кусочки птицы и картошки, которые томятся в собственном соку под плотной «крышкой» из теста. Попробуйте — и вы поймете, почему это блюдо стало визитной карточкой Татарстана.

Чтобы дорада на гриле получилась с идеально хрустящей кожей и нежнейшим филе, запомните один простой прием: перед жаркой тщательно обсушите тушку бумажными полотенцами и слегка прижмите ее к разогретой решетке в первые секунды. Это нехитрое правило, известное прованским рыбакам, станет залогом вашего кулинарного успеха. А мы расскажем, как довести блюдо до совершенства, а еще как выбрать лучшую дораду на гриле.